Erka Perkas Kök

Skåpmat delux - stekt ankbröst med blåbärssås

2011-08-05T20:09:00.006+02:00

Vi är hemma igen efter semester i Skåne och Bohuslän, och har börjat förbereda inför flytten i slutet av månaden. Mycket ska packas och mycket ska rensas, däribland frysen. Rotade runt och fann två ankbröst och en halvfull påse blåbär. Det blev en utmärkt middag! Dock var barskåpet redan rensat på portvinet så det blev sherry i såsen, det var gott men jag tror det hade blivit ännu godare med portvin. Något som däremot knappast kan bli godare var den råstekta potatisen jag serverade till. Den stekte jag i ankfetten med en liten skvätt olivolja och bara saltade och pepprade lätt. Mums!

Stekt ankbröst med blåbärssås, ca 5 pers
ca 700 g ankbröst (2 st)

Blåbärssåsen:
ca 1,5 dl blåbär
ca 2,5 dl sherry
ca 2 dl vatten
1 grönsakbuljongtärning
maizena
2 msk smör

Snitta skinnsidan på ankbrösten i ett rutmönster. Bryn brösten först i stekpanna och stek först skinnsidan så behövs inget extra fett eftersom det kommer smälta ut så mycket. Vänd sedan på brösten och bryn sedan den andra sidan.
Salta och peppra runt om, lägg i ugnssäkert fat och stek färdigt i ugn i 150° tills innertemperaturen är 70 grader.

Blanda ihop alla ingredienser till såsen utom maizena och smöret och låt koka upp. Låt sjuda i ca 10 min. Red såsen med maizena tills den blir lagom tjock och klicka i smöret. Rör tills smöret smält in i såsen och servera med det uppskivade ankbrösten.

Plommon x 2

2011-07-06T19:17:00.004+02:00

Jag läste ett salladsrecept i DN som innehöll plommon och jordgubbar, och blev inspirerad till att göra den här salladen till gårdagens grillade fläskkarré. Matigt, fräscht och gott.

Plommonsallad med kamutvete
4 plommon i klyftor
4 plommontomater i klyftor
2 rejäla nävar ruccolasallad
kokt kamutvete (på två dl okokt)
lite färskpressad lime
några skvättar olivolja
en nypa flingsalt

Blanda plommon, tomater, sallad och vete. Pressa över lime, ringla över lite olivolja och smula över en nypa flingsalt.

Retromat: "Bananchoklad"

2011-07-04T16:49:00.008+02:00

Det var ett tag sedan. Okej - ett långt tag sedan. Men det har varit en krävande vår med bl a bostadsförsäljning och rekryteringsprocess men nu har vi äntligen semester och livet har lugnat ner sig igen.

Jag återupptar mitt bloggande med en efterrätt som jag hittat i mina barns gammelmormors kokbok från 1953. Där kallas denna efterrätt för "Bananchoklad" men jag skulle hellre beskriva det som en enkel bananmousse och ett bra tips på vad man kan göra med överblivna bananer. Originalreceptet innehåller socker och mindre grädde men jag uteslöt sockret och ökade på grädden och vaniljsockret med en tredjedel.

Bananchoklad (eller Erka Perkas enkla bananmousse, 8 portioner)
3 dl vispgrädde
3 tsk äkta vaniljsocker
5 st ganska stora bananer
mörk choklad att riva över

Vispa grädden med vaniljsockret. Mosa bananerna och blanda med grädden. Lägg upp i portionsskålar eller glas och ställt i kylskåp ca 30 min. Riv choklad över.

Helgens födelsedagsfirande och veckans matsedel

2011-02-28T20:30:00.008+01:00

Min mans favoritfrukost: hembakat surdegsbröd med ost och kaviar med varm O'boy till. Det äter han varje dag, sen barnsben, men han tröttnar inte.

I lördags fyllde min man år. Det blev frukost och presenter på sängen, fika med Rice Crisp-tårta, bowling och Stockholms matvarufabrik på kvällen.

Den här goda marängtårtan är något av en klassiker i vår familj och min man önskar den ofta till sin födelsedag. Receptet har jag fått från min bortgångna svärmor så lite för att hedra hennes minne kallar jag den Anettes Rice Crips-tårta.

Anettes Rice Crisp-tårta
4 äggvitor
3 dl strösocker
2 droppar ättikssprit
3 dl puffat ris

Vispa äggvitor, socker och ättika till hård och seg maräng. Rör ner det puffade riset och bred ut på en plåt med bakpapper, antingen i rundlar eller fyrkanter. Jag kör rektangulärt. Grädda i 125° i 60 min. Låt svalna.

Äggkräm:
4 äggulor
1 dl socker
1 msk vetemjöl
1 dl grädde
100 g rumstempererat smör

Sjud under omrörning äggulor, socker, vetemjöl och grädde i en tjockbottnad kastrull tills det tjocknar. Ta av från spisen och vispa ner lite av smöret i taget. Vispa flitigt och var försiktig så krämen inte skär sig. Låt svalna.

Bred äggkrämen på den ena marängen, lägg på den andra och garnera med vispad grädde och frukt eller bär. jag brukar variera mig och den här gången blev det kiwi och björnbär. Snygg kombo om jag får säga det själv.

Och nu till veckans meny:

Måndag: Fläskkarré på asiatiskt vis
Tisdag: Ugnsbakad lax med fetaosttäcke
Onsdag: Kryddig kycklinggryta
Torsdag: Rödbetsbiffar
Fredag: Saffransfisk i ugn

Veckans fisk - asiatiskt och svenskt

2011-02-27T07:10:00.006+01:00

Asiatiska fishcakes

Kokt torsk med klassiska tillbehör.

Jag älskar fisk i de flesta former och har sedan flera år principen att planera in minst två fisk middagar i vår femdagarsmeny. Veckans fiskmenyer sammanfattade min spretiga smak vad gäller mat i allmännhet och fisk i synnerhet. I tisdags friterade jag asiatiska fishcakes som får stå för den sida av mig som tycker om mat där olika smaker och kryddor blandas (såsom är vanlig förekommande med asiatisk mat), och i fredags blev det kokt torsk med tillbehör som får stå för den del av mig älskar det rena, svenska där varje smak och råvara får tala för sig själv.

Torsken tillagade jag genom sjudning i fiskbuljong i traktörpanna och serverade med kokt potatis, färsk babyspenat, hackat kokt ägg, skirat smör och riven pepparrot. Åh så gott!

Asiatiska fishcakes, 4 portioner
600 g fryst pangasiusfilé (se till att den har tinat ordentligt och häll noggrant bort smältvatten)
150 g haricots verts, tunt skivade (ta färska - det blir så gott!)
1 röd chili, urkärnad och hackad
1 kruka koriander, hackad
3 stora vitlöksklyftor, pressade
2,5 msk fisksås
1 ägg
0,5 dl vetemjöl
olja till fritering

Kör fisk, vitlök, fisksås, ägg och vetemjöl i matberedaren tills det har blivit en slät färs. Blanda i harcots verts, chili och koriander. Forma små biffar och fritera i några minuter. Igen - åh så gott!

Jag serverade med en dipsås som verkligen inte blev god (för mycket lime så den tog helt över) så jag bryr mig inte om att ange hur jag gjorde.

Brödbak och veckans meny

2011-02-21T20:31:00.007+01:00

Finns det nåt godare än nybakat bröd med smör (som smälter)?

På senare tid har jag saknat min mojo vad gäller surdegsbak. Jag har de senaste månader ofta bakat på fri hand och det har ibland resulterat en del mindre lyckade bröd. Sist det hände tog jag på mig offerkoftan och gnällde över livets orättvisa tills min man försiktigt påpekade att de senaste ofullkomligheterna kanske berodde på att jag "alltid ska experimentera så mycket". Jag insåg att han hade rätt och begravde min sista experimentlusta, surfade in på Pain de Martin och bakade Levain enligt Martins recept med en noggrannhet (på grammet och minuten) som jag sällan orkar uppbåda. Det blev bra. Väldigt bra.

Nog om bak. Här kommer veckans meny:

Måndag: Köttfärssås på grädde, bacon och gremolata
Tisdag: Asiatiska fishcakes
Onsdag: Kyckling Limone
Torsdag: Wokad tofu med spenat
Fredag: Kokt torsk med skirat smör, ägg och pepparrot

Nötscones med fiberhavregryn

2011-02-19T13:12:00.008+01:00

Det bästa med scones är att det går att variera i oändlighet. Den här lördagsmorgonen blev det en sats med hackade hasselnötter och fiberhavregryn. Det sämsta med scones att de sällan är goda efter bara några timmar. Men det tänkte vi inte på när vi mumsade i oss de här, varma, saftiga som de då var.

Andra scones jag bloggat om är kruskakliscones, linfröscones och bananscones med vetegroddar.

Nötscones med fiberhavregryn, 8 bullar
3 dl vetemjöl special
1 dl fiberhavregryn (jag föredrar Gyllenhammars)
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g smör
1 dl hasselnötter
1,5 dl filmjölk

Blanda alla torra ingredienser utom nötterna och nyp in smöret till en grynig massa. Hacka nötterna och tillsätt dem och filmjölken.
Klicka ut på bakpappersklädd plåt, mjöla, platta till och nagga med gaffel.
Grädda i mitten av ungen i 250° i ca 10 min.

Efter ett långt uppehåll - tips på fredagsmys

2011-02-18T21:11:00.009+01:00

Det blev ett långt, oplanerat uppehåll efter senaste blogginlägget för snart en månad sedan. Min lilla blogg har jag helt bortprioriterat i kampen mot magsjukor, förkylningar och allmän vintertrötthet. Men här kommer ett tips på fredagsmys: Tallegiofyllda dadlar. Det är inte mitt eget påfund utan jag bjöds på det av min kära kusin V för ett par veckor sedan. Skär ett snitt i valfritt antal dadlar, plocka ur kärnan och fyll på och rikligt med Tallegio. Mums!

Tallegio är en italiensk, halvmjuk kitost gjord på komjölk.

Helgfrukost: fluffiga bananscones med vetegroddar

2011-01-23T20:50:00.009+01:00

På helgerna vill vi gärna ha nybakat till frukost. Ibland har jag mäktat med att sätta en deg på kvällen och grädda kalljästa bullar på morgonen, men gör jag inte det kan det bli scones istället.
Ovanligt gott bloggade för en tid sedan om scones med honung och banan i. Jag tyckte det lät så gott att jag provade det igår morse.

Receptet på Ovanligt gott lätt smarrigt men jag valde ändå att göra enligt mitt vanliga, gamla recept men med just banan i. Först tillsatte jag bara en banan men sen tänkte jag - vad sjutton, och hade i en till. Det blev precis så mycket banansmak som jag önskade. Utöver bananer tillsatte jag inget sött som t ex honung, för till frukost vill jag ha osötade scones. För att få dem lite nyttigare tillsatte jag vetegroddar.

Det blev väldigt saftigt och fluffigt med bananer i och hela familjen mumsade glatt vid frukostbordet. Hälften blev över och dem tog vi med som picknick i pulkabacken. Det låter kanske lite konstigt men bananscones funkade faktiskt lika bra med kaviar, korv och ost som med bara smör.

Andra scones jag bloggat om är kruskakliscones och linfröscones.

Scones med banan och vetegroddar, 8 st
3,5 dl vetemjöl special
0,5 dl vetegroddar
2 tsk bakpulver
50 g smör
2 bananer, mosade med en gaffel
1,5 dl filmjölk

Blanda alla torra ingredienser och nyp in smöret till en grynig massa. Tillsätt banan och filmjölk.
Klicka ut på bakpappersklädd plåt, mjöla, platta till och nagga med gaffel.
Grädda i mitten av ungen i 225° i ca 12 min.

Äppel- och fänkålssallad till senapspanerad fiskfilé

2011-01-22T22:55:00.011+01:00

Jag kan inte minnas att jag ätit rå fänkål tidigare och jag har definitivt aldrig själv gjort en sallad på denna smakrika grönsak. Men i en tidning (jag tror det var Buffé) hittade jag recept på en äppel- och fänkålssallad som lät väldigt fräsch och god och som jag provade att göra i torsdags. Senapspanerad fisk stod på menyn och jag tänkte att fänkål skulle passa till . Det gjorde det. Det blev faktiskt en rasande god kombo.

Torsdagens middag: senapspanerad fiskfilé med potatismos, äppel- och fänkålssallad och syrad gurka. Och så en liten citronbit till såklart.

Ett litet tips innan receptet på salladen: prova panera fisken med sötstark senap om du inte gjort det förut, det blir väldigt gott med det söta ihop med fisken. Jag hade egentligen tänkt dijonsenap men det lilla som fanns kvar i burken såg inget vidare ut, snarare torrt och efter-bäst-före-datum-aktigt ut, så det fick bli den senap jag hade. till fisken blev det poatismos och syrad gurka utöver salladen

Äppel-och fänkålssallad, 4 personer
2 granny smith-äpplen
1 fänkål
0,5 rödklök
2 msk olivolja
0,5 msk äppelcidevinäger
0,5 tsk socker
lite salt och peppar
några kapris

Skiva äpple, fänkål och rödlök tunt, tunt och lägg i en skål. Vispa samman olja, vinäger, socker, salt och peppar och häll över salladen. blanda väl och toppa med några kapris.

När min son är framgångsrik blir det både bullar och bollar

2011-01-16T18:57:00.012+01:00

I decembernumret av Coop Mersmak hittade jag ett recept av Kerstin Sandberg på så kallade mandelfrikadeller. Jag äter både kött och fisk men tycker det är intressant och gott med vegetariskt, så jag sparade receptet och tänkte att jag inom kort skulle prova det. Det blev igår men jag följde inte receptet till punkt och pricka utan tog parmesanost istället för rekommenderat cheddar eller herrgård, och istället för ströbröd blandade jag lika delar av ströbröd och grovt rågmjöl, av den enkla anledningen att ströbrödet tog slut. Det blev gott med rågmjöl och kanske lite nyttigare tröstar jag mig med.

Till och med min man som ibland kan vara lite av en skeptiker till mina vegetariska middagar, tyckte mandelfrikadellerna var riktigt goda och barnen åt också med god aptit, så mandelfrikadeller kommer det kokas och stekas igen i mitt kök. Nästa gång kommer jag nog prova att ha i lite vitlök och fänkål - jag tror att det skulle göra sig riktigt bra i frikadellerna.

Titeln på detta inlägg kommer av att min äldsta lille kille visade sig vara en fena på att rulla frikadeller. Det firade han och jag med att göra kokosbollar ("Som spöket Laban, mamma!") hemma hos mormor. Jag hade ingen kamera med mig men jag lägger in mitt halvtaskiga Iphone-foto.

Mandelfrikadeller
100 g sötmandel, malen
1,5 dl finriven parmesanost
0,75 dl ströbröd
0,75 dl grovt rågmjöl
2 msk finhackad gräslök
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
3 ägg
2 msk vatten
1 grönsaksbuljong till kokning
smör till stekning

Blanda alla ingredienser och forma små bollar, ca en rågad tesked per boll.
Koka upp vatten med buljongtärningen och låt bollarna sjuda i buljongen ca 6-7 min.
Ta upp med hålslev och låt rinna av.
Stek gyllenbruna i smör i några minuter.

Vi åt frikadellerna med potatismos och lingonsylt som rekommenderat i originalreceptet.

Mandelfrikadellerna skulle vi ätit i onsdags men då blev vi bjudna spontant på middag hemma hos en av barnens kompisar. Veckomenyn såg för övrigt ut som följande:
Måndag: Senapspanerad fisk med syrad gurka
Tisdag: Korvstroganoff
Onsdag: Mandelfrikadeller (som vi alltså lagade igår lördag istället)
Torsdag: Spagetti och köttfärssås
Fredag: Baconlindand laxfilé med citronsås

Trettondagsafton

2011-01-08T20:38:00.007+01:00

Vi hade några vänner och deras barn över på middag i onsdags. Eftersom jag ville umgås så mycket som möjligt blev det en enkel middag med fläskkarré som skötte sig själv i ugnen. Under hösten och vinter har jag varit road av att prova diverse torkade frukter i maten och det har blivit fikonspäckad och tranbärsspäckad karré samt stekt ankbröst med korintsås, och den här gången blev det aprikosernas tur att att späcka fläskkarrén. Till köttet blev det en enklare rödvinssås och som efterrätt mumsade vi i oss choklad-clafoutis (utan bär eller frukt dock så jag vet inte om jag kan kalla det clafoutis) med vispad grädde till.

Aprikosspäckad fläskkarré
1 kg benfri fläskkarré
salt och peppar
10-12 torkade aprikoser

Lägg karrén i form och salta och peppra. Skär snitt lite här och där och peta ner aprikoserna. Stek i 175° varm ugn till dess temperaturen är 77° i den tjockaste delen av karrén.

Clafoutis? Även utan frukt? Gott var det i alla fall.

Fiskpinnar på nåt slags asiatiskt vis

2011-01-07T22:13:00.006+01:00

Hemgjorda fiskpinnar funkar bra här hemma bland stora och små, så det blir det lite titt som tätt. Nästan alltid äter vi den på svenskt vis med potatis till och i måndags kände jag mig lite trött på det så det blev med ris och asiatisk gurksallad till. Mycket gott och fräscht kan jag lova.

Helst hade jag velat göra salladen med risvinäger och prova panera fisken med panko men inget av det hade vi hemma så det fick bli vitvinsvinäger och vanligt ströböd. Lime hade nog varit gott i också men det hade jag naturligtvis inte heller. Det blev bra ändå.

Erka Perkas asiatiska gurksallad
1 gurka, tärnad
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk söt chilisås
1 nypa strösocker
en halv rödlök, finhackad
1 sk färsk koriander, hackad
några droppar fisksås

Blanda alla ingredienser och låt gärna salladen stå och gotta till sig medan resten av middagen förbereds.

Trevlig helg!

God fortsättning och årets första veckomeny

2011-01-06T11:07:00.009+01:00

God fortsättning på det nya året!

Här är jag i mitt röda julhår. :-)

Efter alla helger är det dags att ta tag i vardagen igen. Här kommer årets första veckomeny.

Måndag: Panerad fisk med asiatisk gurksallad
Tisdag: Biff à la Lindström
Onsdag: Aprikosspäckad fläskkarré
Torsdag: Ärtsoppaåpannkakor
Fredag: Glöggryta

Vår jul i bilder

2010-12-30T22:36:00.005+01:00

Vår lille J pyntar pepparkakshuset tillsammans med faster.

Vår julbrasa.

Jullunchen: lutfisk med senapssås och bacon.

Kakdelen av gottebordet: köpepepparkakor, chokladkolakakor med flingsalt, min svägerskas kolasnitt, pepparnötter och korintkakor.

Godisdelen av gottebordet: mozartkulor, konfekt med romdadlar, kokostryffel med vit choklad och Malibu, min mans konfektstubbe med Grand Marnier-marinerade fikon, kolapuffar med jordnötter och Marrons glacés (glacerade kastanjer).

Marron glacés, ljuvligt godis från Frankrike, smakade jag för första gången denna julen. Jag antar att de går att få tag på i Sverige också, åtminstone i specialbutiker, men lyckliga vi fick en liten låda av min svågers franska familj som kom till Skåne på Annandagen.

Min svägerskas pynt på julbordet.

Tyvärr blev jag lite besviken på min egenlagrade julost. Jag hade hoppats på att den skulle smaka ännu mer även om vi alla var överens om att den var väldigt god. Nästa gång ska jag prova att lagra den i ett halvår istället för fyra månader som det bidde den här gången.

Utöver min Treveckorssallad med rödkål och apelsin blev det en hel del annat "grönt": rödkålsfräs med pinjenötter, saffransmorötter och min svägerskas långkål.

En held del kött blev det ju också, t ex min kycklingpaté med nötter och...

... julskinka såklart, rökt rådjursbog samt vildsvins- och renkorv.

Det får räcka så.

GOTT NYTT ÅR!!!

Lucka 24: Kycklingpaté med nötter

2010-12-24T10:21:00.011+01:00

Jag brukar vara väldigt positiv till det mesta jag åstadkommer. Tro inte att det beror på att jag tycker att jag är så himla bra på att baka och laga mat för det tycker jag inte. Att jag använder många superlativ om mina egna skapelser har nog mer med min kärlek till mat, bröd och sötsaker än min egen skicklighet att göra. Jag är inte särskilt kräsen och har inga speciella principer om hur mat och bak ska vara för att passa mig utan är positivt inställd till det mesta. Under mitt liv har jag har uppskattat att äta allt från den finaste gåslever till en torkad fisk i en hydda i Afrika.

Med det sagt har jag kanske saboterat alla möjligheter till att bli trodd när jag skriver att gårdagens kycklingpaté är en av mina största framgångar i köket. Den blev så fantastiskt god! Inspirationen kommer från en kycklingpaté som vi åt med min mans jobb på Ulla Winbladh tidigare i vintras. Den innehöll hassel- och pistagenötter, Speciellt pistagenötterna gjorde patén så fin med sin gröna färg.

Jag utgick från en klassiskt patérecept men bytte ut nöt- och fläskköttet mot kyckling och tillsatte två dl nötter. Det som förvånade mig mest och som kommer få mig att göra många patéer hädanefter, är hur lätt det var och snabbt det gick. Visst, patén ska stå en timme i ugnen men då hade jag ju tid till att göra annat.

Vi provsmakade patén på en bit av min svågers nybakade surdegsbröd - såååå gott!

Erka Perkas kycklingpaté med hassel- och pistagenötter

1 liten gul lök

ca 500-600 g kycklingfilé

200 g bredbar leverpastej

2 ägg

2 dl vatten + en tärning hönsbuljong (avsvalnad)

2 msk vetemjöl

1 tsk salt

1 tsk torkad timjan

ny malen svartpeppar

Finhacka löken i matberedare. Lägg ner kycklingfiléerna och kör maskinen tills det blivit en fin färs av löken och köttet.

Tillsätt leverpastejen och äggen och kör till en slät smet. Häll ner buljongen lite i taget.

Tillsätt mjölet, salt och kryddor och kör tills smeten är någorlunda slät.

Häll smeten i en ordentligt smord, avlång form och baka i nedre delen av ugnen i 175° i 1 timme.

GOD JUL!

I 2009 års adventskalender bloggade jag om saffransmorötter den 24 december.

Lucka 23: Mörk chokladfudge på mitt vis

2010-12-23T13:21:00.003+01:00

Under hela december har jag varit sugen på att göra fudge men när jag väl skulle sätta igång insåg jag att inget recept jag hittade passade de ingredienser jag hade hemma. Det slutade med att jag experimenterade fram min egen fudge med inspiration från diverse recept jag fann via google. Jag var lite smånervös under hela tillagningsprocessen eftersom jag var osäker på om jag förstått fudgekemin rätt, och darrade en smula på handen när jag bredde ut fudgemassan i en form för det såg gryningt och konstigt ut. När väl massan hade stelnat och blivit uppskuren i bitar var fudgen len och slät. Och - hurra, jättegod!

Två saker kommer jag ändra till nästa gång jag gör min fudge. Det ena är att ta 57% istället för 70% choklad, och att ha i en eller ett par teskedar vaniljsocker. Jag tycker det blev jättegott så vad är anledningen? Jo, jag skulle vilja ha lite med kolasmak. Det är smakligt och gott med ordentlig chokladsmak, som det blev med den 70%-iga chokladen, men vi har redan mängder av godis med mörk choklad till vårt gottebord. Variation är alltid välkommet.

Något jag gillar med den här fudgen att det var väldigt lätt att göra den och den är inte helt galet söt som jag tycker fudge kan vara ibland.

Erkas Perkas mörka chokladfudge

1 burk sötad, kondenserad mjölk (375 g)

25 g smör

250 g mörk choklad (70 %), smält

Värm mjölken med smöret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme tills smöret smält och mjölken börjat tjockna till en tjock kolasås. Det tar ca 20 min för mjölken att tjockna och det gäller att röra ordentligt hela tiden så att kolasåsen inte bränner vid.

Om möjligt så smält chokladen simultant i vattenbad så att den är klar att blanda ner i kolasåsen så fort den tjocknat. Jag smälte chokladen efter det att jag tagit kastrullen med kolasåsen från plattan och det är därför kag tror det blev en smula grynig massa. Kolasåsen hann svalna för mycket helt enkelt.

Blanda snabbt och bestämt kolasåsen med den smälta chokladen.

Bred ut massan i en lite form, den jag valde var ca 15 x 20 cm, klädd med bakplåtspapper.

Ställ kallt att stelna och skär sedan upp massan i bitar.

I 2009 års advenskalender bloggade jag om min farbrors vitlökssill den 23:e december.

Lucka 22: Whisky- och citronsill

2010-12-22T08:23:00.004+01:00

Varje år gör jag min farbrors vitlök- och senapssill men i år ville jag förnya den samtidigt som jag var sugen på att testa whiskysill. Det blev en variant med whisky och citron istället för vitlök och senap. Eller ja, inte lika mycket senap för en liten klick dijonsenap var jag tvungen att ha i.

Jag började försiktigt med whiskyn för det recept jag tittade på för inspiration innehöll bra ett par teskedar whisky till ungefär samma sillmängd som jag tog. Först blev det en matsked, sedan en till, och en till och till slut hade jag hällt i fyra matskedar. Först sdå blev jag nöjd. Såsen smakade inte för spritigt men lämnade gommen med en tydlig eftersmak av whisky.

I år hade jag tidsbrist så det blev två burkar färdig inläggningssill istället för slabbandet med färska sillfiléer och saltlag.

Erka Perkas whisky- och citronsill
2 burkar Abbas inläggningssill
2 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1 msk dijonsenap
0,5 tsk worchestershiresås
4 msk god whisky (jag tog
4 stänk tabasco
citronzest av 1 citron
lite nymalen svartpeppar

Skölj av sillfiléerna och skär dem i mindre bitar. Blanda alla ingredienser till såsen och varva sås och sill i en snygg glasburk.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om kryddkokta bönor med mandel och dadlar den 22:e december.

Lucka 21: Treveckorssallad med rödkål och apelsin

2010-12-21T08:04:00.005+01:00

Så var det dags igen att göra en ny laddning treveckorssallad men eftersom julen närmare sig, med storm steg som det känns, så så svängde jag ihop en sallad med rödkål och smaksatt med apelsin. Jag hade även i en rödlök för det tycker jag ger lite extra julig smak. Det blev snyggt med de röda färgerna från kålen, paprikan och rödlöken och apelsinen gav en fräsch touch tycker jag. Den här salladen skulle säkert göra sig bra på julbordet som ett komplement till alla kött- och fiskrätter, så jag tror jag tar med en laddning ner till Skåne där vi ska fira jul.

Treveckorssallad med rödkål och apelsin
1 dl olivolja
1 dl äppelcidervinäger
0,5 dl socker
0,5 vitkålshuvud, finstrimlat
1 rödlök, tunt skivad
1 stor, röd paprika, strimlad
0,5 purjolök, strimlad
1 stort knippe bladpersilja, hackad
1 stor apelsin, rivet skal

Koka en lag av olja, vinäger och socker till sockret löser sig.
Blanda övriga ingredienser och häll sedan lagen alltsammans och blanda ordentligt

I 2009 års adventskalender bloggade jag om tryffeltårta med choklad och saffran den 21:e december.

Lucka 20: Moster Gulllis lingonlimpa

2010-12-20T08:19:00.005+01:00

Detta är ett bröd som jag gör lite då och då året om men det passar väldigt bra i julbordets brödkorg tack vare dess kryddiga smak och sötma. Faktum är att det t o m erkändes av min franske svåger som en svensk variant av pain d'epice (fransk kryddbröd, vanligt på ostbrickan). Sann ost- och brödkännare som han är, så tar jag det som den största komplimangen det här brödet har fått. Och det säger inte litet med tanke på alla tjej- och släktmiddagar som det här brödet har gjort succé på.

Receptet har jag ärvt från min käre far som ofta bakade detta i min barndom. Själv, har han berättat, har han fått receptet från sin moster Gulli. Pappa tror att Gulli hittade receptet i någon gammal veckotidning någon gång för många herrans år sedan. Enligt receptet innehåller brödet fänkål och anis men i år la jag även till kummin eftersom jag tyckte att dessa tre gjorde sig så bra ihop när jag bakade knäckebrödet jag presenterade i lucka 13.

Moster Gullis lingonlimpa, 1 bröd
5 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl
2 rågade tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
1 tsk stött fänkål
1 tsk stött ans
1 tsk stött kummin
1 dl mörk sirap
4 dl kall mjölk
3 msk lingonsylt

Blanda alla ingredienser, häll i en smord form och grädda i 60-65 min i 175°.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om Mozartstubbe den 20:e december.

Lucka 19: Saffransparfait på lingonspegel

2010-12-19T10:22:00.005+01:00

Lucka 19 är efterrätten till gårdagens middag , då vi firade lilljulafton, med Mamma som inte kommer kunna följa med till Skåne där vi ska fira jul. Jag har gjort saffrasparfait många gånger förr även om det är flera år sedan nu. Då har jag alltid serverat med hallonsås men i år ville jag göra efterrätten lite juligare samt prova på något nytt, så det blev lingonsås istället. Jag måste erkänna att jag föredrar hallon- före lingonsmaken men Mamma tyckte det var riktigt gott med lingonens lite kärvare smak till den mjuka, milda saffransmaken. Det är tur och kul att vi alla har olika preferenser.

Till huvudrätt åt vi stekt ankbröst med apelsinsås.

Saffransparfait på lingonspegel
3 äggulor
0,75 dl socker
1 pkt saffran
3 dl vispgrädde
Lingonsåsen:
frysta lingon (jag tog ett knappt paket)
socker (jag är lite osäker på mängden man jag tog mycket och blandade flor- och strösocker, troligen ca 1 dl av varje sort)

Vispa äggulor, socker och saffran till en pösig smet. Vispa grädden och vänd ner i äggsmeten. Häll i en form och frys i minst 6 timmar.

Koka samman socker och lingon. Passera genom en sil så att såsen blir helt slät.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om min svärmors chokladdoppade lakritskola med havssalt om den 19:e december.

Stekt ankbröst med apelsinsås

2010-12-19T10:09:00.007+01:00

Igår hade vi lilljulafton med min mamma som inte kommer kunna följa med oss ner till Skåne där vi kommer fira jul. Eftersom det stekta ankbrösten med korintsås, som jag bloggade om i lucka 8, blev en höjdare kände jag mig sugen på att tillaga anka igen. Jag gick likadant tillväga men läste på polaricas hemsida att man ska steka till en innertemperatur om 70° istället för 60-65° som jag alltid kört med tidigare. Så jag provade det och jag tycker faktiskt det blev bättre så hädanefter blir det 70° när jag steker anka.

Istället för korintsås blev det apelsinsås den här gången och det blev minst lika gott. Ett tag funderade jag på att riva i lite apelsinskal men när jag provsmakade såsen så tyckte jag att apelsinsmaken var tillräcklig. Blir det för mycket apelsinsmak kan det lätt bli lite efterrättskänsla över såsen, tycker jag i alla fall.

Stekt ankbröst med apelsinsås, ca 5 personer
ca 700 g ankbröst (2 st)

Apelsinsåsen:
1 dl sherry
1 dl apelsinjuice
2,5 dl vatten
2 msk viltfond
1 grönsaksbuljongtärning
maizena
2 msk smör

Snitta skinnsidan på ankbrösten i ett rutmönster. Bryn brösten först i stekpanna och stek först skinnsidan så behövs inget extra fett eftersom det kommer smälta ut så mycket. Vänd sedan på brösten och bryn sedan den andra sidan.
Salta och peppra runt om, lägg i ugnssäkert fat och stek färdigt i ugn i 150° tills innertemperaturen är ca 70 grader.

Blanda ihop alla ingredienser till såsen utom maizena och smöret och låt koka upp. Låt sjuda i ca 10 min. Red såsen med maizena tills den blir lagom tjock och klicka i smöret. Rör tills smöret smält in i såsen och servera med det uppskivade ankbrösten.

Lucka 18: Konfekt med romdadlar

2010-12-18T16:16:00.004+01:00

Det blev en sen lucköppning idag men förhoppningsvis värt att vänta på. Dagens lucka innehåller ett vuxengodis som kräver lite pyssel men som uppskattas av mina nära och kära. Jag har inte ett speciellt recept som jag följer och jag har heller ingen koll på mängder och mått, så jag anger bara ingredienser och beskriver enkelt hur jag går tillväga.

Erka perkas konfekt med romdadlar
Torkade dadlar
Mörk rom (jag använder Havanna Club)
Mandelmassa (marsipan är egentligen bättre, inte lika smuligt)
Mörk choklad, 57-70 % Garnering:
Vit eller ljus choklad

Kärna ur och dela dadlarna i fyra bitar. Lägg dem i en skål och häll på en skvätt mörk rom, täck med plastfolie och låt dra i fler timmar, över natten, ett dygn eller ännu längre. ju längre de drar desto bättre.
Linda in varje dadelbit i mandelmassa och forma till en boll. Doppa i smält, mörk choklad och låt stelna på ett kallt ställe.
Smält vit eller ljus choklad och spritsa på ur t ex en plastpåse eller pappersstrut.
Förvara kallt.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om Rocky Road om den 18:e december.

Lucka 17: Kolapuffar med jordnötter

2010-12-17T06:20:00.004+01:00

Igår kom jag hem sent efter en lång arbetsdag men kände ändå för att göra julgodis. Det fick lov att bli något som gick snabbt att sno ihop. Jag kom att tänka på kolapuffarna jag gjorde förra året, då med mörkt muscovadosocker, choklad och kaffe, och blev sugen på att göra dem igen. den här gången ville jag ha mer kolig än chokladig smak, och med inspiration från mina chokladkolakakor med flingsalt, som jag gjorde härom dagen, så ville jag också ha sälta i. Det fick helt enkelt bli en variant med ljus sirap och ljust muscovadosocker för kolasmaken, och saltade jordnötter för sältans skull. Choklad och kaffe uteslöt jag helt och istället hällde jag på en skvätt Bailys, bara en matsked, så att jag precis anar likören under de andra smakerna.

Om ni känner för ett snabbt och smaskigt godis, prova de här.

Kolapuffar med jordnötter, 25 st
1 msk smör
0,5 dl vispgrädde
2 msk ljus sirap
4 msk ljust muscovadosocker
1 msk vanilj
1 msk Bailys
2 dl puffat ris
1 dl salta jordnötter

Blanda allt utom riset och jordnötterna i en tjockbottnad kastrull och sjud smeten 3-4 min på svag värme. Rör i riset och jordnötterna och klicka snabbt upp blandningen i formar. Förvara i kylen.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om rödkålsfräs med pinjenötter om den 17:e december.

Lucka 16: Pepparkakshus - när det är som fulast

2010-12-16T06:07:00.001+01:00

Ursäkta de dåliga bilderna. Kamerans batteri visade sig vara urladdat så jag fick ta med min iphone istället.

Allvarligt talat, jag fattar inte att jag vågar visa upp gårdagens husbygge. Själva pepparkaksdelarna blev som havre blandat med cement och ser ut därefter, och garnerningen ser ut som om pepparkakshuset råkat ut för en flock måsars kollektiva toalettbesök. Nåja, vi hade i alla fall väldigt roligt hemma hos våra vänner, och två små killar i 3+-åldern lyste av lycka när de fick klämma på kristyr och dutta på non-stops på det fula men robusta, lilla huset.

Jag gjorde knappt nåt rätt enligt receptet (helt ofrivilligt) och misslyckades kapitalt med själva pepparkaksdegen. Eftersom det helt klart var fel på bagerskans (min) hjärnkapacitet i tisdagskväll då degen gjordes, så kan receptet inte belastas för bakfallissemanget och därför anger jag det nedan.

Pepparkaksdeg till ett hus
1,5 dl socker
1 dl mörk sirap
50 g smör
0,5 msk kanel
0,5 msk ingefära
0,5 msk kryddnejlikor
1,5 dl mjölk
0,5 msk bikarbonat
8-9 dl vetemjöl

Blanda socker, sirap och smör i en kstrull. Värm tills smöret smält och tillsätt sedan kryddor och mjölk. Låt kallna.
Rör ut bikarbonaten i lite av mjölet och tillsätt. arbeta in resten av mjölet på bakbordet till en fast och smidig deg. Svep in i folie och låt stå svalt i minst ett dygn. Grädda de 2 mm tjocka delarna i 175° i ca 15 min.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om grönkålsrisotto den 16:e december.

Lucka 15: Pepparnötter

2010-12-15T09:18:00.003+01:00

Hej hopp! Här blir det småkakor igen. Den här gången har jag bakat de klassiska pepparnötterna. Jag tycker både utseende och smak gör dem obligatoriska på kakfatet på julafton, och jag bakar dem redan nu så jag kan njuta fram till dess.

Det här blir också mitt bidrag till Månadens sötsak på bloggen Söta saker, som har decembertemat "kryddat".

Pepparnötter, ca 30-40 st
125 g smör
1 dl (lite drygt) socker
1 msk ljus sirap
1 t sk bikarbonat
1 litet ägg
0,5 msk mald kardemumma
0,5 msk mald kanel
3 dl vetemjöl
Garnering:
Mandel, skållad och skalad

Rör smör, socker och sirap poröst.
Rör ut bikarbonatet i ägget och tillsätt det.
Blanda ner kryddor och mjöl.
Rulla degen till längder och dela dem i bitar.
Rulla bitarna till bollar, lägg på plåtar med bakplåtspapper och tryck ner en mandel.
Grädda i 160° i ca 15 min.
Låt kallna på galler.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om varm vaniljmjölk om den 15:e december.

Lucka 14: Chokladkolakakor med flingsalt

2010-12-14T09:39:00.005+01:00

Igår tyckte jag att det var dags att baka småkakor igen. Jag var sugen på att baka både kolakakor och chokladsnitt men kunde inte bestämma mig för vilket, så det blev en korsning - chokladkolakakor.

Erka Perkas chokladkolakakor, ca 30-40 st
100 g smör, rumstempererat
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
3 msk kakao
knappt 2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
lite flingsalt att strö över

Rör smör och socker poröst. Tillsätt övriga ingredienser, bakpulvret blandat med mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Dela i tre delar och rulla till fingertjocka längder. Lägg på bakplåtspapper och platta till. Strö över lite, lite flingsalt. Grädda i 12 min i 175° och skär de varma kakorna på snedden.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om Bûche de Nöel om den 14:e december.

Lucka 13: Surdegsknäcke

2010-12-13T07:30:00.003+01:00

Detta kan vara en av tre i topp på listan mina-största-bakframgångar. Jag har aldrig bakat knäckebröd tidigare så jag darrade nästan lite på handen när jag tog ett jäst-recept på knäckebröd och gjorde om det till ett recept med surdeg istället. Att jag dessutom glömde bort min försurdeg stärkte ju inte direkt min tro på ett lyckat resultat. Men när jag efter tolv plåtar i ugnen äntligen kunde sätta mig ner och provsmaka insåg jag att jag troligen hade bakat det godaste knäcke jag någonsin smakat. Så sprött och så gott kryddat att jag bara kan ropa ut ett - jippi!

Vad som hände med den bortglömde försurdegen? Jag försökte rädda den - och uppenbarligen lyckades jag, genom att mata på den en gång till med vatten och rågmjöl som jag sedan drog av från mängderna som skulle tillsättas när jag gjorde själva degen.

Det var fler än jag här hemma som tyckte det var gott. Här en liten hand som försöker norpa åt sig ...

Erka Perkas surdegsknäcke, 24 st
Försurdeg:
1 dl rågsurgrund
1 dl grovt rågmjöl
1 dl vatten (eftersom jag glömde bort försurdegen blev det slutligen 2 dl av både vatten och rågmjöl)

Blanda samman och låt jäsa til sig under natten eller dagen beroende på vilken tid du vill baka.

Deg:
försurdegen
1 dl vatten (eller inget om du som jag blir tvungen att mata försurdegen två gånger)
0,5 dl rapsolja
1 tsk salt
1 msk stött anis, fnkål och kummin (ca 1 tredjedel av varje krydda)
2 dl grovt rågmjöl (eller 1 dl om du som jag blir tvungen att mata försurdegen två gånger)
3 dl vetemjöl

Arbeta ihop allt till en smidig deg. tag upp den direkt, utan jäsning, på mjölat bakbord och dela i 24 st delar. kavla ut var till en rund, tunn kaka. Gör hål i mitten och lägg på bakpappersklädda plåtar (två på varje plåt). grädda i mitten av ugnen i 250° i 5 min. Låt svalna på galler utan bakduk.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om äppelsallad med apelsin- och kryddlag den 13:e december.

Lucka 12. Lussebullar med surdeg och kesella

2010-12-12T09:55:00.009+01:00

Ett berg av lussebullar.

Förra året hade jag inte en burk med vetesur i kylen och fick därför baka de lussebullarna på jäst. Jag tycker jag fick då fick dem riktigt saftiga och goda ändå tack vare kesellan jag hade i. I år kör jag med både kessella och vetesur (och lite, lite jäst för säkerhetsskull) och dessutom gick jag tillväga och gjorde degen i två steg på samma sätt som med minisemlorna. Då hade jag också bara jäst så med årets vetesurdeg blev det en trestegsversion - försurdeg, fördeg och deg. Det känns som ett vinnande koncept även om det var lite pyssel med att göra det i tre steg. Förhoppningsvis har jag så saftiga, goda och hållbara lussebullar som det bara går att få.

Erka Perkas lussebullar med surdeg och kesella
Morgon, surdeg:
1 dl surdegsgrund av vete
1 dl vetemjöl
1 dl vatten

Blanda, täck med platsfolie och låt jäsa till sig under dagen.

Kvällen, fördeg:
Surdegen
10 g jäst
5 dl ljummen mjölk
10 dl vetemjöl special
2 råsockerbitar
1,5 g saffran

Rör ut surdegen och jästen i mjölken.
Mortla saffran och sockerbitar tillsammans.
Tillsätt vetemjöl och saffran.
Bearbeta i degblandare/assistent på låg hastighet ca 5-6 min.
Täck med plastfolie och låt jäsa 30 min till dubbel storlek.

Deg:
Fördegen
8 dl vetemjöl special
1 ägg
2 dl socker
1 tsk salt
250 g kesella
200 g smör, rumstempererat

Till pensling:
1 ägg
1 tsk mjölk

Tillsätt alla ingredienser utom smöret till fördegen.
bearbeta i assistent på låg hastighet ca 5-6 min.
Tillsätt smöret i små bitar och blanda på hög hastighet i ca 10 min.
Täck med plastfolie och låt jäsa 30 min till dubbel storlek.
Ta upp degen på mjölat bakbord och forma lussebullar.
Lägg på plåt och låt jäsa 20 min.
Vispa samman ägg med mjölk och pensla bullarna med blandningen.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i 250° i 6-8 min.

En galt.

En pojke.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om också om lussebullar den 12:e december.

Lucka 11: Pepparkakssmoothie med banan

2010-12-11T15:47:00.008+01:00

Det blev en - gäsp - sen lucköppning idag. Jag var på jobbets julfest igår och kom hem hyfsat nykter men väldigt sent så det har varit en seg dag utan tillstymmelse till julbak eller dylikt. Eftersom det var dags för både mig och min adventskalender att få i oss något nyttigt igen så mixade jag ihop en pepparkakssmoothie till mellanmål efter dagens pulkatur. Min man blev inte speciellt förtjust men jag och småkillarna har precis och förnöjsamt sörplat i oss smoothien i soffan framför en Disneyfilm. Här kommer receptet för den som vågar. Smoothien är också väldigt god utan kryddorna.

Pepparkakssmoothie med banan, 1 stort glas
2,5 dl osötad sojamjölk
1 banan
1 tsk sesamfrön
1 msk solrosfrön
1 msk vetegroddar
1 msk flytande honung
1 krm malen nejlika
1 krm malen kardemumma
2 krm malen kanel

Mixa alla ingredienser med t ex stavmixer. Häll upp i ett stort glas och njut av att känna dig julig och nyttig på en och samma gång. :-)

I 2009 års adventskalender bloggade jag om peanutbutter cream den 11:e december.

Lucka 10: Kokostryffel med vit choklad och Malibu

2010-12-10T07:05:00.003+01:00

Det är ganska mycket Bounty över det här godiset. En skarp skillnad finns dock - det här var mycket, mycket godare! Farligt goda för jag kunde knappt sluta "provsmaka". Inspirationen kommer från ett gammalt recept som jag rivit ur ett påsknummer av Allers. Vit kokostryffel heter det enligt receptet i tidningen och jag fastnade för eftersom det innehöll kokoslikören Malibu. Men redan då, när jag rev ur och sparade det, visste jag att jag skulle förändra det lite. Enligt receptet ska kokosflingor ligga och dra i likören men jag ville ha ner alla de goda dropparna i själva tryffeln, och sedan ville jag doppa i mörk choklad istället för att rulla i kokos. Resultatet blev en väldigt god och krämig tryffel. Det smakar nästan ingenting av alkoholen men man känner att det är något mer än bara kokos och choklad och det finns ett litet, litet sting. Me like! Tryffeln blev som sagt väldigt krämig så det färdiga godiset förvaras med absoluta fördel i kylskåpet eller ännu kallare.

Kokostryffel med vit choklad och Malibu, ca 30 st
3 msk Malibu
2 dl kokosflingor
200 g vit choklad
0,5 dl vispgrädde
1 msk smör
100 g mörk choklad, 70 %

Grovhacka den vita chokladen.
Koka upp grädden och smöret och häll över chokladhacket. Rör om tills chokladen smält.
Häll likören och tillsätt kokosflingorna. Blanda väl.
Ställ tryffeln svalt tills den stelnat till formbar konsistens.
Forma tryffeln till runda kulor. Tips: jag tog hjälp av två teskedar som jag doppade i kallt vatten mellan varje kula.
Ställ in i frysen att stelna ordentligt.
Smält den mörka chokladen i mikro eller vattenbad. Doppa de frysta tryffelkulorna i chokladen och förvara sedan kallt.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om pepparkakor den 10:e december.

Lucka 9: Korintkakor på mitt vis

2010-12-09T06:29:00.001+01:00

Korinter har jag aldrig använt utom i adventstider, inte vad jag kan komma på i alla fall, och jag tycker dessa små minirussin känns underbart juliga. Förr om åren har jag ofta bakat korintkakor på klassiskt vis d v s som mördegskakor, men i år kände jag för något nytt. Eftersom jag ändå ville baka Farmors Kommunister så bytte jag bara ut russinen i dessa underbart spröda kakor, mot korinter och - vips, så blev det korintkakor på Erka Perkas vis.

Om du inte är van vid mängdangivelsen kkp (kaffekopp) så översätts 1 kkp till 1,5 dl.

Erka Perkas korintkakor, ca 20 st

1,5 kkp vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

75 g smör

0,5 kkp strösocker

1 välvispat ägg

1 msk vatten

1 tsk vaniljsocker

1,5 kkp korinter

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt.

Rör smör och socker ljust och poröst.

Rör ner, ägg, vatten och vaniljsocker i sockersmeten.

Tillsätt mjölblandningen och sist korinterna.

Klicka ut på smord plåt och grädda i 200 grader i 10 min.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om pepparkaksmuffins med lingon och vaniljströssel den 9:e december.

Lucka 8: Stekt ankbröst med korintsås

2010-12-08T08:14:00.005+01:00

Jag bara måste blogga om gårdagens middag - den var en sån fullträff! Och korintsåsen gör att den känns julig så därför platsar den som lucka 8 i min adventskalender. Stekt ankbröst i tunna skivor skulle gott och väl kunna passa på ett julbord. Det tycker jag i alla fall.

I orginalreceptet ingår kalvfond och grönsaksfond. Jag bytte ut det mot viltfond med verkligt lyckat resultat.

Stekt ankbröst med korintsås, 5 pers
ca 700 g ankbröst (2 st)

Korintsåsen:
2 dl rött portvin
2,5 dl vatten
2,5 msk viltfond
1 dl korinter
maizena
2 msk smör

Snitta skinnsidan på ankbrösten i ett rutmönster. Bryn brösten först i stekpanna och stek först skinnsidan så behövs inget extra fett eftersom det kommer smälta ut så mycket. Vänd sedan på brösten och bryn sedan den andra sidan.
Salta och peppra runt om, lägg i ugnssäkert fat och stek färdigt i ugn i 150° tills innertemperaturen är ca 60-65 grader.

Blanda ihop alla ingredienser till såsen utom maizena och smöret och låt koka upp. låt sjuda i ca 10 min. Red såsen med maizena tills den blir lagom tjock och klicka i smöret. Rör tills smöret smält in i såsen och servera med det uppskivade ankbrösten.

Just det här receptet har jag med mig från när jag som student jobbade extra som kock på Herrgår'n, men är man sugen på andra ankrecept så kan man kolla på Polaricas sida.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om kolapuffar den 8:e december.

Lucka 7: Surdegsbröd med nötter och frukt

2010-12-07T06:40:00.003+01:00

Det här brödet passar alla årstider och det är inget julbröd även om jag självklart tror att det kommer passa bra på julbordet. Jag väljer ändå att blogga om det som en lucka i min adventskalender eftersom jag bakade det igår med en plan om att frysa in åtminstone halva brödet, ta med det ner till Skåne där vi ska fira jul, och tina det lagom till julafton. Jag tror att det kommer göra sig jättefint till julosten, som jag nu lagrat ända sen augusti, med alla aprikoser, russin, val- och hasselnötter som jag fyllt brödet med.

Erka Perkas surdegsbröd med nötter och frukt, ett stort bröd
Fördeg (kvällen dag 1):
1,5 dl surdegsgrund av råg
1 dl vatten
1 dl grovt rågmjöl

Blanda samma, täck med plastfolie och ställ att jäsa till sig under natten.

Bortgöring (morgonen dag 2):
5 dl vatten
10-12 dl vetemjöl special
1 msk vatten

Blanda fördegen med vattnet, tillsätt saltet och större delen av mjölet. Blanda en stund och tillsätt mer mjöl till degen är ganska lös men inte alltför rinnig och kletig.
Täck med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek.
Tag upp på mjölat bakbord och knåda lätt in ca 1 näve vardera av:

grovt hackade valnötter
hela hasselnötter
grovt strimlade, torkade aprikoser
russin

Lägg i brödkrorg med mjölad bakduk och låt jäsa upp igen.
Vänd upp på bakspade eller på plåt med bakplåtspapper (jag har ju bakstenar så jag kör bakspade) och ställ in i 275° varm ugn. Sänk temperaturen efter 10 min till 200° och grädda ytterligare 50 min. Låt svalna på galler utan bakduk.

Som sagt, jag betraktar inte detta bröd som ett julbröd och igår serverade jag det till min allra första oxsvanssoppa. Både brödet och soppan smakade väldigt gott.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om kanelhjärtan den 7:e december.

Lucka 6: Pepparkakor med färsk ingefära

2010-12-06T06:58:00.002+01:00

Det här inlägget blir lite av en återbloggning av fjolårets pepparkakor. Måhända att det är trist med repriser men jag känner att det är på sin plats för jag tycker det blev så lyckat då jag pimpade årets pepparkaksdeg med färsk ingefära och nystötta kardemummakärnor istället för de malda varianterna. Det blev en härlig, intensivare smak av kardemumman och lite syrligt sting från ingefäran.

Det känns så bra att ha en bytta med en stor sats pepparkaksdegen i kylen - bara att ta fram en klutt när jag eller barnen känner för att baka en plåt.

Pepparkakor, ca 150 st
200 g smör
2,5 dl socker
1 dl mörk sirap
2 tsk kanel, malen
1 tsk nejlika, malen
1 msk färsk ingefära, finriven
1 tsk kardemummakärnor, nystötta
2 tsk bikarbonat
0,5 dl vatten
1 ägg
8-9 dl vetemjöl

Lägg smör, socker, sirap och kryddor i en kastrull. Värm försiktigt tills smöret har smält och låt blandningen kallna.
Lös bikarbonatet i vattnet och tillsätt det.
Rör ned ägg och blanda i vetemjöl.
Låt vila svalt över natten.

Dagen efter: Kavla ut tunt på mjölat bakbord och ta ut kakor med mått. Lägg på bakplåtspapperklädda eller smorda plåtar och grädda i 175° i 6-8 min. Låt svalna på plåten.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om äggtoddy den 6:e december.

Lucka 5: Saffranskaka med cointreau

2010-12-05T08:15:00.006+01:00

Om du är sent ute eller har ont om tid men är sugen på hembakat saffransbröd till andra advent, så föreslår jag att du bakar den här goda saffranskaka. Det är den klassiska kardemummakakan som jag har utgått ifrån och bytt ut kardemumman mot saffran och cointreau som smaksättning. Inspirationen kommer från min svägerska J som med rappa tag brukar sno ihop en kardemummakaka när hon vill hon vill presentera hembakat fikabröd på stört. De senaste tio åren har jag ofta bakat en adventskaka som mer eller mindre en sockerkaka smaksatt med saffran. Med kardemummakakas recept i grunden blir det mer saffransbulle över kakan som erbjuder större tuggmotstånd och fyllighet än saffranssockerkakan. Det gillar i alla fall jag och det är väl inte för intet som grundreceptet står under kapitlet Vetebröd i Sju sorters kakor.

Eftersom apelsin och saffran gifter sig så fint och eftersom jag har en fäbless för spritdrycker i sötsaker så kunde jag inte motstå att hälla i en slurk cointreau - det blev pricken över i:et. Jag började med två matskedar och sedan en till och en till och en till...

Nästa gång jag bakar kakan igen är det möjligt att jag tillsätter ett helt gram saffran istället för ett halvt som jag tog denna gången. Trots att jag adderade cointreau och en nypa salt till grundreceptet så tycker jag att kakan skulle göra sig bra med en ännu intensivare smak.

Erka Perkas saffranskaka med cointreau
200 g smör, smält
2 ägg
3 dl socker
3 dl mjölk
8 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
0,5 g saffran (eller 1 g som jag kommer ta nästa gång) + 1 sockerbit
1 nypa salt
5 msk cointreau

Garnering:
pärlsocker
russin

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd ner i äggsmeten.
Mortla saffran med sockerbiten och vänd ner i smeten.
Tillsätt mjölk, smör och cointreau.
Häll i en smord, bröad springform, strö över russin och pärlsocker och grädda i 175° i en 1 timme eller tills kakan är genomgräddad.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om dubbla nötkakor med chokladfyllning den 5:e december.

Lucka 4: Amarettobollar

2010-12-04T09:17:00.003+01:00

Så var det tillbaka till sockret igen och idag med min variant på arraksbollar - amarettobollar. Amarettobollar ser jag som ett vuxnare alternativ till chokladbollar (som var min lucka 3 2009)men också ett bra sätt att ta tillvara överbliven socker kaka.

Förutom att jag byter ut arrakspunschen mot amaretto så har jag i en större mängd vanilj och kakao än vad recept på arraksbollar vanligtvis brukar ange.

Amarettobollar, 20 st
125 g smör
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
0,5 dl kakao
ca 3 dl sockerkakssmulor
2 msk amaretto
hackad sötmandel (att rulla bollarna i)

Blanda samman alla ingredienser, forma till bollar och rulla i hackad mandel.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om Falsk krabba den 4:e december.

Lucka 3: Juliga rågkex

2010-12-03T06:03:00.002+01:00

Rågkex med en bit Bresse Blue och fikonkompott.

Det kommer bli många söta luckor i min adventskalender eftersom jag älskar Julens sötsaker, men jag har lovat mig själv varva kakor och godis med sockerfria recept (och kanske längre fram lite mer matiga godsaker). Så idag blir det bilder och recept på juliga rågkex som jag och V bakade tillsammans härom dagen. Jag hade då ingen tanke på att göra något juligt utan ville bara baka egna kex som ett nyttigare alternativ till alla smörgåsrån och dylika köpekex som mina barn älskar att peta i sig. När jag plockade fram de runda kakmåtten kom V med det briljanta förslaget att vi skulle göra "pepparkaksgubbar" istället. Med anis i degen tycker jag faktiskt att de inte bara ser juliga ut utan även smakar lite juligt. Och inte bara juligt utan ljuvligt är vad de smakar tillsammans med en bit blåmögelost och en klick fikonkompott som jag tidigare bloggat om här.

Har ni sett en så söt liten julgran! :-)
V föredrog kaviar och mjölk framför blåmögelost och fikonkompott.

Erka Perkas juliga rågkex, ca 40 st (beroende på vilka kakformar som används)
100 g salt, smält och avsvalnat
3 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
1 tsk anis, stött
1,5 dl mjölk

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt mjölken och smöret och arbeta ihop till en deg.
Kavla först ut med slät kavel och sedan med kruskavel (eller nagga med gaffelom du inte har någon kruskavel). Tag ut kex med pepparkaksmått och lägg på bakpappersklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen i 200° i 8-10 min.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om chokladbollar den 3:a december.

Lucka 2: Chokladtryffeltårta med nötter och tranbär

2010-12-02T05:41:00.001+01:00

Det här är troligen den regerande drottningen på adventsfikabordet och är det en överdrift att kalla den det så vågar jag nog kalla den för kronprinsessan i alla fall. Syndigt god är den, chokladtryffeltårtan, oavsett vad man kallar den.

Förra året gjorde jag den för första gången, då med saffransglasyr och nu med nötter och tranbär ... och mer tryffel. Fjolårets tryffeltårta med choklad och saffran tyckte jag var något för söt så i årets variant drog jag ner andelen socker med hälften.

Chokladtryffeltårta med tranbär och nötter, 14-16 bitar

125 g smör

250 g mörk choklad (70 %)

1,25 dl strösocker ( enligt receptet men jag skulle välja max hälften av den mängden)

5 ägg

tranbär
nötter (jag tog valnötter, hasselnötter och pistascher)

Sätt ugnen på 200°.
Smält smöret i en kastrull och tag av från värmen.
Bryt chokladen i bitar och låt smälta i smöret.
Vispa ner socker och ett ägg i taget.
Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Grädda på andra falsen nerifrån i 15-20 min.
Tag ut tårtan efter halva tiden och peta ner nötter och strö över tranbären.*
Låt kallna och servera med lättvispad, osötad grädde.

*Jag gjorde så för jag bedömde att smeten var för lös för att orka bära nötterna och bären innan gräddning.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om Rågkakor med surdeg den 2:a december.

Lucka 1: Brända mandlar

2010-12-01T06:42:00.009+01:00

Jaha, då kör jag väl igång då. Med skräckblandad förtjusning kastar jag mig in, med huvudet före som det känns, i min egen utmaning - min adventskalender här i Erka Perkas kök.

Jag börjar lugnt med det ett av de enklaste av enklaste julgodis - brända mandlar. Av någon outgrundlig anledning har jag aldrig provat (läs vågat) att göra det själv, jag trodde i min enfald att det skulle vara svårt. Kanske beror det på alla hutlösa priser jag betalat på marknader för detta väldoftande men uppenbarligen billiga och enkla godis. Nu har jag i alla fall gjort min egen strut med brända mandlar och kan kan lova att hela hemmet får den där fantastiska vaniljdoften som ligger tät kring mandelstånden på alla julmarknader så här års.

Brända mandlar
200 g sötmandel
3,5 dl socker
0,75 dl vatten
ca1 tsk vaniljsocker

Lägg allt i en tjockbottnad kastrull. Sätt på hög värme tills vattnet börjar koka och sockret bubbla. Rör ofta runt med en trägaffel. Sänk värmen men koka tills allt vatten har förångats. Fortsätt koka tills sockret lägger sig som klumpar runt mandlarna.
Sprid ut mandlarna på bakplåtspapper att svalna och stelna.

Jag har en pysslig sida som gjorde att jag inte kunde låta bli att klistra på ett bokmärke. Lite nördigt kanske. :-)

I 2009 års adventskalender bloggade jag om vit chokladtryffel med kanel och lingon den 1:a december.

Hederlig, snabb och enkel köttgryta

2010-11-30T12:04:00.005+01:00

Ibland kan planeringen se ut som så att det inte passar med långkok. Vill man ändå äta en hederlig köttgryta så kan jag rekommendera den här gryta, den snor man ihop ganska snabbt och enkelt. Jag håller mig hyfsat till orginalreceptet, som är Anna Bergenströms "Lennarts gryta", men jag bl a tillsatt vitt vin.

Utmaningen Vardagsfavoriter på bloggen Malins mat har novembertemat gryta så den här får bli mitt bidrag.

Köttgryta, 6-8 portioner
800 g strimlat nötkött, t ex högrev
4 gula lökar, grovhackade
2 stora morötter, tjockt slantade
300 g färska champinjoner
2 buljongtärningar
1 dl vatten
1 dl vitt vin
1 burk crème fraîce
salt å peppar
smör till stekning
persilja att strö över

Fräs lök och morötter i en stelpanna tills löken är mjuk. Lägg över i en traktörpanna.
Bryn köttet i omgångar och lägg över även det i traktörpannan.
Vispa ur stekpannan med vinet och vattnet och häll skyn i traktörpannan.
Fräs de hela champinjonerna, lägg ner i traktörpannan och smula över buljongen.
Koka under lock i 5 min, tillsätt crème fraîche, salt och peppar, och låt småputtra under lock ytterligare 10 min. Strö över persilja och servera med t ex nudlar.

Superenkla citronkycklingen

2010-11-24T21:56:00.006+01:00

Min vän Kristina brukar bjuda mig på en citronkyckling som är superenkel att göra och väldigt god. Den sköter sig själv medan riset kokar på spisen och jag och Kristina kan fokusera på att umgås med varandra och hålla ordning på våra barn som ofta är med när vi träffas. En förnämlig vardagsmiddag med andra ord.

Kristinas kyckling (ungefär som hon gör den) 6-8 portioner
900 g kycklingfiléer
1 citron,saft och zest
1 dl god olivolja
salt och peppar
örtkrydda (t ex timjan eller basilika)

Lägg kucklingfiléerna i en form. Häll på olivoljan, pressa över citronsaften och riv över citronskalet. Salta och peppra och smula över lite örtkrydda. Tillaga i ugn i 225° i ca 20 min eller till kycklingen är genomstekt. Sätt ev på grill de sista 5 min om kycklingen ser för blek ut. Servera med ris och grönsaker (för min del blev det Treveckorssallad)

Månadens sötsak - Färgglada och enkla munkar

2010-11-23T08:33:00.009+01:00

Novembertemat för utmaningen Månadens sötsak på bloggen Söta saker, är färgglatt. Jag bestämde mig på en gång för att göra munkar tillsammans med V, min äldsta kille. Han har varit överförtjust i munkar ända sen hans pappa köpte en "zebramunk" på Pressbyrån, en gång i höstas när de var ute på promenad.

För att V skulle orka vara med i processen hela vägen från degsättning och fram till de färdiga munkarna, valde jag att göra en enklare variant med bakpulver istället för jäst. Det blev ungefär som friterade muffins eller söta scones, och väldigt populärt bland stora och små pojkar i den här familjen. Och V var helt fantastisk - i 1,5 timme stod han på pallen i köket och bakade och dekorerade ... och smakade och slickade såklart en hel del.

Vill ni läsa och se fler av mina bidrag till Månadens sötsak, så finns de här.

Erka Perkas enkla munkar, 20 st
1 ägg
1 dl socker
1 dl mjölk
25 g smör, smält
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Fritering:
frityrolja
Dekoration:
smält choklad, glasyr, karamellfärg, strössel och allt vad du kan tänka dig

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt mjölken och sedan det smälta smöret.
Blanda de torra ingredienserna (spara lite av mjölet till utbakningen) och vänd ner dem i äggsmeten.
Slå upp på mjölat bakbord och dela i 20 delar. Forma till kransar.
Värm oljan till 180°. Min digitala termometer klarade inte över 130° så jag fick göra brödprovet dvs lägga ner en bit vitt matbröd i oljan. När brödet får fin gulbrun färg efter ca 1 min är temperaturen rätt.
Lägg ner några kransar åt gången och fritera ca 1 min på vardera sida.
Ta upp med hålslev och låt rinna av och svalna på hushållspapper innan de dekoreras.

En liten hand som rullar...

... och en stor hand som rullar.Fritera 1 min på varje sida...... och låt sedan rinna av på hushållspapper.

Tips på lördagsmys, veckomeny och ny utmaning

2010-11-22T14:36:00.012+01:00

Det blir tre teman för det här inlägget - lördagsmys, veckans matsedel och svar på en utmaning från Bakglädje-Erika.

Jag bara måste dela med mig av ett tips på lördagsmys/tillbehör till dessertostar - enkel, snabb och hemgjord fikonkompott. Inga krusiduller alls utan bara att hacka ca 6 torkade fikon och koka dem mjuka i portvin. Jag kokade först in dem i en dl portvin och sedan lät jag dem koka samman med en dl till för att få dem riktigt mjuka. Jag gissar att den här kompotten är en höjdare till pepparkakor med blåmögelost och det blir snart tid att prova. I lördags åt jag och min man kompotten till en kittost (Petit Pastor) och en blåmögelost (minns tyvärr inte vilken) med en bit bröd och det var sannerligen inte dumt det heller.

Fikonkompott
6 torkade fikon, hackade
1-2 dl portvin

Koka fikon mjuka i och samman med portvinet.

Veckans meny blir bara för fyra dagar för på fredag åker vi bort:
Måndag: Köttgryta med svamp
Tisdag: Oliv- och parmesanbakad torsk
Onsdag: Citronkyckling
Torsdag: Fiskpinnar de luxe

Så har jag blivit utmanad av Bakglädje-Erika att göra en liten lista om mitt kök. Här kommer den:
Nämn tre saker du alltid har i kylskåpet (förutom mjölk, smör och ketchup...)

Surdegar
Kaviar (jag är ren men resten av familjen är galet beroende)
Parmesanost

Nämn tre saker du alltid har i din frys

Bär
Fisk
Glass

Nämn tre saker som du alltid har i ditt skafferi

Rågmjöl
Vaniljsocker
Kakao

Nämn tre saker som du älskar men sällan köper eftersom det är dyrt

Hummer
Färska blåbär (är väl inte så dyrt egentligen med tanke på hur välgörande de är för själ och hjärta men det blir hursomhelst inte att jag köper särskilt ofta)
Amaroneviner

Länka till de tre som du utmanar ... och här citerar jag återigen Charlotta som har Matrepubliken: "Jag skickar vidare till precis alla som vill svara." :-)

Räddningen - Treveckorssallad!

2010-11-17T16:45:00.009+01:00

Periodvis är vi väldigt dåliga på att äta grönsaker i vår familj. Jag försöker föra in så mycket grönsaker som möjligt i den lagade maten men ganska ofta känns det ändå otillräckligt. Den senaste tiden har vi sjunkit djupare ner i -äter-inte-tillräckligt-med-grönt-träsket än någonsin, och jag tror att den främsta orsaken till det är att min minsta blir extremt trött, hungrig och uppmärksamhetskrävande en timmen före middag d v s vi träder in i den klassiska s k hell hour, så ofta prioriterar eller glömmer jag bort att ordna med sallad eller råkost när middagen ska fram på bordet. Men, som om styrt av ödet, så föll ett handskrivet recept ur en gammal, begagnad kokbok jag tittade i härom dagen, och receptet innehöll beskrivning på s k Teveckorssallad. Jag kände på en gång att det här kunde vara vad som behövs för att vi ska få i oss mer grönt. Och gott blev det också! Jag utgick från receptet på lappen jag hittade men la till färska örter, den här gången blev det koriander men jag kan tänka mig att mynta eller basilika också sitter fint.

Vidare har jag läst att nästa trend, efter surdegsbak, är att syra, dvs att t ex göra sin egnen surkål. Treveckorssalladen får vara mitt lightsvar på den nya syratrenden. :-)

Treveckorssallad
1 halvt vitkålshuvud, strimlat
4 morötter, grovrivna
2 röda paprikor, finhackade
1 purjolök, strimlad
1 kruka koriander, finhackad
1 dl olivolja
1 dl äppelcidervinäger
0,5 dl strösocker

Blanda alla grönsaker i en stor skål. Koka upp olja, vinäger och socker, häll över salladen och blanda runt.

När inspirationen och orken tryter låter jag mig utmanas

2010-11-16T13:09:00.008+01:00

Just nu upplever jag ökentorka vad gäller inspiration till både nytänk och skrivande, och det märks här på min blogg - det är glest mellan inläggen och rätt fattigt innehållsmässigt. Som tur är närmare sig adventstider och jag tror och hoppas att inspirationen kommer infinna sig då det är dags för julgodis, -bak och -mat. Precis som förra året tänker jag utmana mig själv genom att ha en egen adventskalender här på bloggen så infinner sig inte inspirationen då är jag mer rökt än en Ardbeg.

I väntan på inspiration och ork låter jag mig utmanas av andra bloggare, t ex av utmaningarna Månadens sötsak och Vardagsfavoriter, och senast av Frostrosor. Så här ser utmaningen, som Frostrosor dragit in mig i, ut:

4 mat-tvprogram jag gärna ser:

Nigella
Vad blir det för mat
Leila bakar
Jamie Oliver

4 saker jag ätit idag:

Surdegsbröd
Satsumas
Red Velvet Cake (kylskåpskall rest)
Älgköttbullar (också rest)

4 smaker jag längtar efter:

Saffransbröd
Rökig whiskey (frammanad längtan av texten ovan)
Nyplockade smultron (dröjer fantastiskt länge innan den längtan tillfredsställs)
Färska räkor (kan ha att göra med min längtan till Göteborg)

4 saker på önskelistan

Baguetteplåt
Köksvåg (min gamla är sönder och min saknad är stor)
Bakspade (den jag har är lite för klen)
Espressomaskin (när vi flyttar in i vårt nya, fina hus så...)

4 smaker jag avskyr

Lever (pinsamt att skriva som matbloggar men, men.)
Beska droppar
o- och övermogen avokado
mögel (undantag gäller mögelostar)

Jag citerar Charlotta som har Matrepubliken: "Jag skickar vidare till precis alla som vill svara."

Veckans meny och jag har fått en award!

2010-11-14T20:33:00.009+01:00

I onsdags fick jag en award av Håkan och Anki som har den jättefina bloggen Mårtenssons kök. Tack snälla, gulliga, rara ni! Jag känner mig jätteglad över att ni valde min lilla blogg bland en av fem bloggar som ni gillar. Känns extra roligt att få eftersom jag råkar befinna mig i en inspirationssvacka vad gäller skrivandet här på bloggen, och kan behöva all pepp jag kan få.

Reglerna för utmärkelsen är:
1. Tacka den person du fick den av.
2. Kopiera utmärkelsen till din blogg.
3. Dela tre saker som du gillar med dina läsare.
4. Skicka utmärkelsen till fem bloggar som du tycker förtjänar denna utmärkelse.

Det finns så mycket jag gillar och så många jag älskar, så jag tänkte skriva tre saker som jag inte tror framgår av mitt bloggande att jag gillar:

Science fiction-filmer (förutsatt att de är välgjorda såsom t ex Alien-filmerna, Blade runner och Avatar)
Kitchigt julgranspynt (lite nördigt kanske men jag samlar på krimskramset)
Stora, internationella flyplatser (pulsen och mångfalden får mig att känna mig som en världsmedborgare)

Det finns massor av bloggar som förtjänar all tänkbar uppskattning men de fem jag väljer att skicka utmärkelsen till är:

Yasemin som har Yasemins kök
Sofie som har Mumsfilibaba
Emmy som har Remsans bistro
Sara som har Solgården
Tina som har Pickipicki

Och nu veckans meny som blir följande:
Måndag: Älgköttbullar
Tisdag: Lax med spenat och svamp
Onsdag: Panerad fläskkarré med tomatsås (inspiration från Silverkocken)
Torsdag: Busenkla fisksoppan
Fredag: Grönsakswok med nudlar (veckans vego)

En trevlig vecka önskar jag alla! Och alla som läser DN - glöm inte att läsa dagens Nemi! Dagens seriesnutt är perfekt för alla som tycker november är tråkigt.

Gäsp! Somnade jag, eller!?!

2010-11-08T14:22:00.004+01:00

Jag vet inte vad som hända men det verkar som om jag drabbats av extrem hösttrötthet sedan början av förra veckan. Förutom att jag försöker sova så mycket som möjligt har jag bunkrat upp med mycket frukt och grönt här hemma, och hoppas att sömn och kost ska få mig på banan igen. Menyn för vecka 45 innehåller därför kyckling, fisk och mycket grönsaker. På torsdag blir det pannkakor vilket inte är så nyttigt, men min man är själv med barnen så han fick välja vad de skulle äta.

Måndag: Kyckling wok med bambuskott
Tisdag: Lax med vitlöksdoftande örtsås
Onsdag: Fiskgryta med grön curry och kokos
Torsdag: Pannkakor
Fredag: Långlagad tomatsås

Skön söndagsfrukost med scones

2010-11-02T14:35:00.004+01:00

I söndags provade jag baka scones på bakstenarna jag fick i födelsedagspresent. Jag kan inte svära på att det inte var inbillning men jag tror att det gav en krispigare yta än vad man får på scones bakade på vanlig plåt. Sconesen var goda hur som helst, och med lite kruskakli i så kändes de inte så farligt onyttiga.

Kruskakliscones, 8 bitar
4 dl vetemjöl special
50 g smör
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk kruskakli
1,5 dl mjölk

Ny sammansmör och mjöl, eller kör i matberedare. Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en kletig smet. Klicka ut två delar på bakplåtspapper, mjöla och platta ut delarna till runda kakor. Skär ett kors med mjölad kniv och nagga med gaffel.
Grädda i 250° i 10 min.

Andra scones jag bloggat om är linfröscones.

Låt mig bjuda på en trösterik efterrätt och veckans meny

2010-11-01T13:24:00.010+01:00

Jag har skrivit om den förr mig jag gör det igen - chokladpajen. Den är grymt mäktig, så den räcker till många, och, precis som allt annat jag vill äta nu, är den mycket trösterik med all sin choklad, rent av kärleksfull. :-) Varm är den riktig kladdig och god men jag tycker nog ändå att den gör sig bättre om den får vila i kylskåpet ett dygn.

Innan receptet - här kommer veckomenyn:
Måndag: Brödpasta med pinjenötter (veckans vego)
Tisdag: Fisk med chorizo (tänkte prova Remsans recept)
Onsdag: Viltköttfärsås
Torsdag: Ugnsstekt lax
Fredag: Exotisk kyckling med frukter

Paj med chokladganache
3 dl vetemjöl
125 g smör
2-3 msk kallt vatten

Chokladganache:
140 g osaltat smör,
150 g choklad (70 %),
1 nypa salt
8 strukna msk kakao.
4 ägg och
200 g strösocker
3 msk crème fraîche
3 msk ljus sirap

Pajskalet:
Mixa samman mjöl och smör till en smulig massa, och tillsätt sedan vatten och arbeta samman till en fast deg. Låt vila kallt, kavla ut och lägg i form och förgrädda i 225° i 10 min.

Chokladganachen:
Smält samman smör, choklad, salt och kakao ovan vattenbad.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Vispa sedan i crème fraiche och sirap.
Blanda ägg- och chokladsmeten och häll i det förgräddade och pajskalet. Grädda i 150° i 40 min.

Fortsatt gott med fläskkarré

2010-10-30T21:00:00.008+02:00

Förra veckan blev det fikonspäckad, helstekt fläskkarré för första gången i mitt kök. Jag blev lite inspirerad av mig själv så i måndags blev det helstekt igen men denna gång med torkade tranbär. Det blev minst lika gott men ännu godare för ögat med de röda tranbären inkilade i karrén.

Tranbärsspäckad fläskkarré
1 kg benfri fläskkarré
salt och peppar
torkad timjan
1 ganska stor näve torkade tranbär
olivolja till formen

Lägg karrén i form med olivolja i botten, och salta och peppra. Skär snitt lite här och där och peta ner några tranbär i varje skåra. Strö över timjan efter smak. Stek i 175° varm ugn till dess temperaturen är 77° i den tjockaste delen av karrén.

Månadens sötsak: Kryddiga pumpamuffins

2010-10-26T12:41:00.010+02:00

Oktobertemat för Månadens sötsak på Söta saker är Höst. Jag bestämde mig tidigt att göra något med pumpa men velade länge mellan paj och muffins. Eftersom jag gjorde chokladpaj i helgen (recept kommer senare) föll valet på muffins, för variationens skull. Så här kommer mitt svar på utmaningen med temat Höst.

Det blev ett spontant Halloween-party med pumpamuffins och en liten kanin, ett lejon och en tiger.

Jag hittade ett recept på pumpamuffins på Dagens muffin, som lät gott...men inte riktigt så gott som jag ville ha det för jag tycker kryddningen lät lite mesig. Så jag skruvade upp kryddningen genom att byta ut den malda ingefäran mot färsk, riven ingefära, den malda kardemumman mot samma mängd kardemummakärnor som jag stötte ordenligt, den angivna mängden vaniljsocker mot fem gånger så mycket, och dessutom la jag till två teskedar kanel. Jag blev hur nöjd som helst med resultatet - det blev saftiga och smakrika muffins.

Pumpamuffins, ca 20 st
2 dl kokt, avsvalnad och mosad pumpa (jag tog butternutpumpa)
175 rumstempererat smör
2 dl socker
3 ägg
1 "tumme" färsk ingefära, riven
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk kardemummakärnor, stötta
2 tsk mald kanel
1 msk vaniljsocker
0,75 dl mjölk
florsocker att dofta över

Rör smör och socker vitt och poröst. Rör ner äggen ett i taget och tillsätt sedan pumpamos och ingefära.
Blanda mjöl, bakpulver och kryddor och rör ner i smeten. Tillsätt sist mjölken.
Ös upp i formar till 2/3-delar.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200° i 30 min.

Presenttips: Lemon curd

2010-10-25T20:27:00.008+02:00

Snyggt med knapparna, eller hur? :-)

Förra veckan kände jag behov av att vara rejält huslig, så jag kokade en rejäl sats Lemon curd medan minstingen sov middag. Kylen är redan full av allehanda marmeladburkar så hela satsen gav jag bort i present till min Mamma och min kära väninna K. Det blev uppskattade presenter vad det verkade.

Lemon curd
3,5 dl strösocker
150 g rumsvarmt smör
3 väl tvättade citroner, rivet skal från 2 och saft från alla 3
6 lätt vispade ägg

Lägg ner sockret i en rostfri, inte för stor kastrull, tillsammans med citronskal och -saft. Lägg också ner det mjuka smöret i klickar samt de lätt vispade äggen.
Sätt kastrullen i en större kastrull, till hälften fyld med vatten. Sjud på spisen under och rör hela tiden, tills krämen börjar tjockna.

Ös upp på sterila glasburkar och förvara i kylskåpet i ca 2 veckor (tänk på att det är färskvara).

Sterila burkar får man genom att ställa noggrant rengjorda burkar uppochner (och utan lock) i ugnen i 150° i 30 min.

Mitt kylskåp och meny vecka 43

2010-10-24T21:09:00.005+02:00

Jag kunde inte låta bli att anta Pyttes våga-visa-ditt-kylskåp-utmaning och visar härmed upp ett av hemmets mest privata delar - kylskåpet. Eftersom jag har en svaghet för utmaningar av alla slag så ber jag en stilla bön att ingen utmanar andra bloggare att visa upp badrumsskåpet eller klädkammaren. Jag känner mig inte fullt bekväm med att visa kylskåpet men det är i alla fall så långt jag kan sträcka mig utan att få sömnsvårigheter. :-)

Vad som finns i mitt kylskåp är bl a ett par surdegar, alltför många marmeladburkar (med tanke på att vi nästan aldrig äter marmelad ... så vad gör de där inne egentligen?), en hel del ägg (uppenbarligen!), kaffe, Mammas hemlagade saft (låt den aldrig ta slut!), den stora hushållsosten som lagras till julost, ett gäng kaviartuber (det är kris om kaviaren tar slut så jag bunkrar alltid upp), turkish delighet från sommarens vecka i Turkiet, lite älg- och fläskfärs, och diverse burkar som jag inte riktigt har koll på.

Det var det. Här kommer veckans meny:
Måndag: Helstekt fläskkarré (förra veckan blev fikonspäckad, får se vad det blir denna gång)
Tisdag: Pannkakor
Onsdag: Fiskrullader i fänkålssås
Torsdag: Korvstroganoff
Fredag: Nötpanerad lax

Fikonspäckad fläskkarré

2010-10-20T19:52:00.007+02:00

Det här är sannolikt inget nytt men det var första gången jag gjorde och åt fikonspäckad fläskkarrré. Jag gillade det faktiskt mer än katrinplommonspäckad även om det är snyggare med de svarta plommonen.

Till karrén serverade jag pumpapuré (av butternut squash) och vanlig, hederlig brunsås. Såsen gjorde jag genom att hälla 1-2 dl vatten i formen och vispa ur den. Till skyn tillsatte jag sen grädde och smakade av med soja och svartvinbärsgelé. Jag brukar vara väldigt petig och duttig med sås men den här gången nöjde jag mig med denna enkelhet och det blev väldigt gott ändå.

Fikonspäckad fläskkarré
1 kg benfri fläskkarré
salt och peppar
6-7 torkade fikon, delade i 2-3 bitar

Lägg karrén i form och salta och peppra. Skär snitt lite här och där och peta ner fikonbitarna. Stek i 175° varm ugn till dess temperaturen är 77° i den tjockaste delen av karrén. Jag tror det tog knappt 1,5 timme men jag minns inte riktigt eftersom jag kör med köttermometer.

Dinkelplättar med havre

2010-10-19T20:39:00.006+02:00

Pannkakor av olika slag är det säkraste kortet här hemma just nu och eftersom det är den yttersta tillfredsställelsen att se sina barn äta står jag, sen en tid tillbaka, ofta i oset från stekpannan eller plättjärnet. Igår experimenterade jag lite för att få i de små lite nyttigheter och jag tycker resultatet blev lyckat. Barnen tycker det med uppenbarligen för de åt som små grisar. Smeten går naturligtvis lika bra att steka pannkakor av.

Dinkelplättar med havre (ganska många...)
5 dl havremjölk
5 dl mjölk
1,5 dl havrekli
6 dl dinkelsikt
3 ägg
2 tsk salt
rapsolja att steka i

Blanda mjölken och havremjölken. blanda sedan havrekli, dinkelsikt och salt med hälften av mjölkblandningen. Vispa i äggen ett i taget och tillsätt sedan resten av vätskan. Stek i rapsolja.

Fiskpinnar de luxe

2010-10-18T22:03:00.006+02:00

Förra veckan provade jag att göra eget ströbröd av torra, överblivna bitar surdegsbröd, och använde sedan ströbrödet till dubbelpanerade fiskpinnar. Det blev så fantastiskt krispigt och smakrikt att nu är jag orolig att vanligt köpeströbröd aldrig mer kommer duga till panering. Nä, så illa ska det väl inte behöva bli men eget ströbröd kommer jag definitivt fortsätta göra då och då.

Ströbrödet gjorde jag av rester både från bröd bakat på rågsur och bröd bakat på vetesur Först rostade jag brödbitarna lätt i ugn i eftervärme och körde det sen i mixer till fina smulor. Fiskpinnarna gjorde jag sedan på pangasiusfilé skuren i ca 2 cm tjocka "pinnar", som jag dubbelpanerade i vetemjöl, lätt vispat ägg och ströbrödet, och stekte i rikligt med smör.

Hemma igen och meny vecka 42

2010-10-17T22:01:00.004+02:00

Jag är hemma igen efter svärmors begravning och några dagar i Skåne. Det har varit några tunga men också fina dagar. Sorgen finns kvar men vardagen måste rulla på så här kommer vår matsedel för vecka 42.

Måndag: Havreplättar
Tisdag: Helstekt fläskkarré med pumpapuré
Onsdag: Fiskpinnar med asiatisk gurksallad
Torsdag: Biff à la Lindström med kapris
Fredag: Lax med fetaost

Pizza con mele e chèvre - äppelpizza med chèvre

2010-10-11T20:48:00.007+02:00

I fredags fick jag en burk med vetesurdeg från min kollega L som i sin tur fått sin vetesur från frugan till vår kollega S. I vintras försökte jag starta en egen vetesur men fick inte till det och gjorde mig av med suren efter några veckor. Den lilla surdeg som nu har flyttat in i mitt kylskåp är hur pigg och glad som helst och i helgen blev det pizzabak för att bekanta mig både med den och mina bakstenar.

Utöver en klassisk pizzafyllning med tomatsås, mozarella och lufttorkad skinka, gjorde jag en pizza med äpple, chèvre och hasselnötter. Det blev hur gott som helst och jag gissar att den också gör sig väldigt bra som tilltugg till en fördrink.

Detta får bli mitt bidrag till Månadens blogg på Matfeed, där denna månads tema är äpplen.

Pizza con mele e chèvre
pizzadeg på jäst eller vetesur (jag rekommenderar så klart vetesur)
äpple (t ex Granny Smith) oskalat och i tunna klyftor
1 bit chèvre efter smak
ca 1 liten näve hasselnötter, grovt hackade
lite olivolja

Sätt ugnen på 275° eller ännu högre temperatur om det går.
Kavla ut degen tunt och lägg på bakpapper.
Lägg på de tumma äppelklyftorna, smula över (rejält med) chèvre, strö över hasselnötterna och ringla avslutningsvis över lite olivolja.
Grädda tills pizzan har fått fin färg, knappt tio minuter med baksten, troligen längre utan.

Värmande saffranssoppa i höstmörkret

2010-10-08T22:04:00.004+02:00

Det blir mörkare och mörkare om både morgnar och kvällar och det känns att hösten är här till 100 %. De senaste dagarna har varit rejält gråmulna och värmande, trösterik mat känns helt rätt just nu. Den här soppan lyser upp i mörkret med sin brandgula färg och den sprider en ljuvlig doft omkring sig. Att den dessutom är enkel och snabb att tillaga minskar inte min undran över varför jag inte gör den oftare.

Utmaningen Vardagsfavoriter på bloggen Malins mat har oktobertemat soppa. Saffranssoppa blir mitt bidrag.

Saffranssoppa, 4 portioner

1 gullök, hackad

3 vitlöksklyftor, hackade

1 pkt saffran

olivolja

2 morötter, skalade och skivade

3 stjälkar blekselleri, skivade

1 l vatten

1 tärning hönsbuljong

2 msk socker

0,5 msk sambal oelek

1 tsk mejram (eller dragon)

1 burk finkrossade tomater (Mutti)

2 dl vispgrädde

färsk bladpersilja (eller timjan)

Fräs lök, vitlök och saffran i olivolja. Tillsätt morötter och selleri. Häll på vatten och ha i buljong, socker, sambal, mejram och tomater. Låt småputtra till grönsakerna mjuknat. Häll i grädden och koka upp. Salta om det behövs och garnera med hackad persilja.

Mitt pain de campagne

2010-10-07T21:03:00.008+02:00

I tisdags basunerade jag ut att bakstenarna är invigda, och skröt om hur jag lyckats få till ett "pain de campagne", men jag hann inte skriva hur jag gjorde så här kommer en beskrivning.

Jag väger och mäter inte alltid så noga, speciellt fördegen gör jag på känn utifrån konsistensen och därför är jag inte hundra på mängderna. Det samma gäller jästiderna. Jag låter degen jäsa tills jag tycker den ser färdigjäst ut och har inte alltid koll på tiden. Dessutom tycker jag degen ofta jäser olika från gång till annan trots att jag alltid använder samma surdegsgrund.

Mitt pain de campagne
Fördeg (morgonen dag 1):
ca 1,5 dl surdegsgrund på råg
ca 1 dl grovt rågmjöl
1 knapp dl vatten

Blanda samma, täck med plastfolie och låt jäsa till sig under dagen i rumstemperatur.

Bortgörning (kväll dag 1):
5 dl vatten
ca 12 dl vetemjöl special
1 msk salt

Blanda samma ovan ingredienser med fördegen och kör ca 10 min i köksassistenten med K-spade. Täck med plastfolie och låt kalljäsa i kylskåpet över natten.

Ytterligare jäsning och gräddning (morgon dag 2):
Knåda degen lätt på mjölat bakbord.
Lägg en bakduk i en brödkorg/jäskorg och mjöla väl. Lägg degen i duken, mjöla lite på degen och linda in den löst i bakduken. Låt jäsa i rumsremperatur tills den ser ut att ha rest sig ordentligt.

Värm ugnen med bakstenarna i och på en uppochnervänd plåt, till 275°.
När ugnen är varm, vält ut degen på ett bakplåtspapper och skjutsa in deg och papper på bakstenarna med hjälp av en plåt eller något annat lämpligt. Jag ska snarast inhandla en bakspade för jag tycker det här är ett lite knepigt moment.
Kasta in en eller ett par isbitar i ugnen, sänk till 250° och grädda 30 min. Efter 15 min öppna kort ugnsluckan och släpp ut lite ånga. Sänk igen till 200° och grädda i knappt 30 min ytterligare.

Första veggo-middagen på länge: Squashpaj med fetaost

2010-10-06T21:46:00.006+02:00

Det var hemskt längesedan jag bloggade vegetariskt, den 16.e april närmare bestämt och då var det kinesisk grönsakswok. Igår åt vi veckans veggo-middag och det blev en fräsch paj som jag tror passar att servera såväl vår och sommar som höst.

Squashpaj med fetaost
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
1 normalstor squash
300 g fetaost
3 ägg
2 dl mjöll
salt å peppar

Smula samman mjöl och smör, förhand eller i maskin, och tillsätt vattnet. Knåda ihop till en fast deg och låt helst vila i kylskåpet innan den kavlas ut och läggs i en form. Nagga pajskalet och förgrädda 10 min i 225°.
Hyvla squashen tunt. Lägg hälften av skivorna i det förgräddade pajskalet och smula över fetaosten. Vispa samman ägg och mjölk, salta och peppra och häll äggstanningen över fetaosten.
Lägg på den andra hälften av squashskivorna i ett fint mönster och grädda i 30 min i 225°.

Bakstenarna är invigda!

2010-10-05T12:45:00.006+02:00

Pain de campagne

Äntligen har jag lyckats baka ett eget bröd som smakar som Pain de campagne! Jag har en utvecklingsväg kvar att vandra vad gäller att få till den sega konsistensen och de makalöst stora jäshålen, men ändå! Smaken satt där. Den krispiga, lite småbrända skorpan och det mjuka, fluffiga inkråmet likaså. Jag är så nöjd. Pain de campagne åt jag och min kompis till frukost nästan varje dag då vi bodde i Annecy i Frankrike, och hade ett pittoreskt, genuint och alldeles underbart bageri runt hörnet från vår lägenhet. jag tror aldrig jag har ätit ett lika gott bröd och nu kan jag baka det själv. Bakstenarna gjorde helt klart bra ifrån sig. Utan dem tror jag aldrig att jag fått till skorpan. Recept kommer senare för nu måste jag rusa till förskolan och hämta lille J som går sin andra inskolningsdag.

Jag hoppas alla förstår att detta inte är mina utan min mans grova, håriga armar. :-)

Veckans meny och lite smått och gott helt kort

2010-10-04T19:32:00.006+02:00

Idag är det Kanelbullens dag men här hemma blir det inga kanelbullar bakat. Jag har däremot en surdeg på jäsning och ikväll ska bakstenarna, som jag fick i födelsedagspresent, invigas.

En fin liten deg på jäsning.

Som sagt är det Kanelbullens dag och det har uppmärksammats både här och där. Något som inte uppmärksammats lika mycket, inte vad jag har sett i alla fall, är att det var gräddtårtans dag igår. Det firade vi med en försenad födelsedagstårta till mig och min blogg.

Min hybrid av gräddtårta och Gisellatårta.

Det blev ingen klassisk gräddtårta för jag har gjort flera det senaste halvåret (en här och en här) så det lockade mig inte att göra en till. Istället blev det en slags minihybrid av gräddtårta och Gisellatårta med fyllning av min jordgubb- och blåbärscurd och Bakglädjes jorgubbsmousse, ovanpå det lock av mandelmaräng, florsocker och jordgubbskulor, och runt om ordentligt med grädde.

Fyllning av jordgubb- och blåbärscurd och jordgubbsmousse.

Nog om bak. Vi är äntligen på banan igen med veckoplanering och riktig mat. Igår blev det höstens första köttgryta.

Söndag: Köttgryta ("Lennarts gryta") med ris
Måndag: Kycklingfiléer inlindade i bacon
Tisdag: Squashpaj
Onsdag: Kokt torsk med ägg i skirat smör
Torsdag: Ugnsstekt lax med hummerhollandaise
Fredag: Pizza

Köttgryta

Världens knasigaste glasstårta - Popcorntårta

2010-10-02T20:25:00.011+02:00

Min svärmor avled i veckan efter en ganska kort tids sjukdom, så jag och barnen har varit själva igen medan min man har varit i Skåne. Det har varit en tuff månad och de här senaste dagarna har känts som en lång och seg slutspurt i ett lopp som gått ut på att bete sig normalt inför våra små barn samtidigt som sorgen varit plågsam i hjärtat. Minsta motståndets lag har fått gälla och alla middagar har bestått av den mat barnen gillar mest dvs korv på tvären och på längden, pannkakor, plättar och annan rätt mesig mat. Jag har också frångått en hel del rutiner och regler och TV:n har varit en mycket kär barnvakt och underhållare.

Igår blev det fredagsmys med en stor balja popcorn i soffan framför ännu en tecknad film. Jag missbedömde kapitalt barnens förmåga att vräka i sig och fredagens filmys lämnade en rejäl skål med osaltade popcorn på diskbänken. Eftersom jag som bekant har svårt att slänga något ätbart och en fäbless för att prova på nya saker så fick helgmyset fortsätta med en popcorntårta. Popcorntårtan var verkligen något helt nytt för mig på alla vis men jag gillade det - och barnen älskade det! Troligen kommer jag aldrig bjuda en vuxen på den här glasstårtan men den har helt klart arkiverats i bra-att-komma-ihåg-inför-framtidens-barnkalas-mappen. Om jag inte hade haft barn hade jag troligen också lagt den i bakiskrubb-mappen. Receptidén kommer från boken Millas kalastårtor.

Glasstårta med popcorn
1 liter osaltade popcorn
0,5 dl kolasås *
0,5 dl ljus sirap
0,5-1 liter glass **
200 g digestivekex
75 g smält smör
1-2 nävar osaltade popcorn till dekoration

Rör samma kolasås och sirap. Häll blandningen över popcornen och rör runt så att alla popcorn blir nedsmetade av kolan.
Täck en form*** med bakpapper och tryck ut kola-popcornen i formen. Tryck ut glassen över popcornen och släta till ytan. Ställ i frysen.
Krossa kexen och blanda med smöret. Tag ut formen ur frysen och tryck ut kexblandningen över glassen. Släta till på nytt och ställ i frysen.
Ta ut den en liten stund innan servering, vänd formen uppochner på ett fat och låt vila tills formen och bakpappret släpper. Dekorera med popcorn och starta frosseriet.

* Jag gjorde min kolasås genom att koka sötad, kondenserad mjölk i sin burk i vattenfylld kastrull i knappt en timme.
* Osäker på hur mycket jag använde.
***Jag tog en något mindre, stjärnformad kakform

Jordgubbs- och blåbärscurd

2010-10-01T21:02:00.003+02:00

Häromdagen rotade jag runt i frysen och hittade blåbär och jordgubbar som verkade ha legat där inne misstänksamt länge. Jag bestämde mig för att genast använda dem och drog mig till minnes ett enkelt sätt att göra Halloncurd som jag läste i somras på Smaskens. Så jag kollade Annikas inlägg igen och gick tillväga på samma sätt men med lite andra ingredienser och möjligen mängdangivelser.

Den här curden blev så god att jag lätt skulle kunna äta upp den direkt ur burken. Det enda som får mig att hålla mig från att göra det är att jag planerar att ha curden i en försenad födelsedagstårta till mig själv och till min blogg som ju faktiskt också har fyllt år.

Jordgubbs- och blåbärscurd
ca 500 g blåbär och jordgubbar
1 dl socker
2 msk citronsaft
100 g smör
2 ägg
1 msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker

Koka upp bär, citronsaft och socker och låt småkoka i ca 20 min. Pressa bärkoket genom en finmaskig sil och hetta upp purén med smöret så att det smälter. Blanda väl och drag kastrullen av plattan.
Vispa upp äggen och tillsätt dem till bärsmeten under kraftig omrörning. Värm på alltsamman under fortsatt omrörning. Tillsätt potatismjölet, utrört i lite vatten, och hetta upp till första bubblan.
Häll upp curden i en väl rengjord glasburk. Låt svalna och förvara sen i kylskåp.

Hallonmousse - med inspiration från Ia

2010-09-30T12:03:00.008+02:00

Jag hade inte tänkt blogga om hallonmoussen som jag gjorde i måndags men jag pratade med min kollega L och hon ville gärna ha receptet på hur jag gjorde så här kommer det. Jag gjorde efter Ias recept men med pyttesmå justeringar och det som skiljer recepten åt (förutom några mängdangivelser) är att jag använd florsocker och passerade bort hallonkärnorna. Både jag och min man har tänder som hallonkärnor verkar älska att fastna i och jag ville bespara oss båda den irritationen.

Ias hallonmousse på mitt vis, 4-6 portioner
250 g frysta hallon
2 msk florsocker
2 dl vispgrädde
2 äggvitor

Tina hallonen och passera den genom en finmaskig sil så att nästan bara kärnorna finns kvar i silen. Blanda i florsockret.
Vispa grädden och äggvitorna var för sig. Vitorna ska bli till hårt skum.
vänd ner först grädden i hallonpurén och sedan vitorna.
Lägg upp i serveringsglas och låt stå i kylen 1 timme eller mer.

Oj, vad här ska bakas!

2010-09-28T21:09:00.005+02:00

Igår fick jag en kruskavel och två bakstenar i födelsedagspresent av min man och barnen. Jag har önskat mig det en tid så jag blev jätteglad. Nu är jag såååå sugen på att grädda pizzor och bröd på mina nya bakstenar och kavla mitt eget knäckebröd eller full-fräs-bröd. Oj, vad här ska bakas!

Hipp hipp hurra ... eller nåt

2010-09-27T21:45:00.006+02:00

Idag är min födelsedag och även om jag har haft en fin dag kan jag inte säga att jag har haft särskilt roligt. Jag har blivit firad på bästa sätt av min man, mina barn, mina kollegor och alla nära och kära som hört av sig med gratulationer. Men ändå. Jag är så förbannat ledsen. Min svärmor är sjuk och kommer inte bli frisk. Vi vet det nu och det känns som en mardröm.

Hursomhelst, äta bör man annars dör man (äter gör man ändå dör man) så en liten födelsedagsmiddag blev det i alla fall. Vi fick svamp av min kollega L idag så jag gjorde en liten... förlåt - stor svamptoast till förrätt, stekte på lite entrecôte till huvudrätt och vände ihop Ias hallonmousse till efterrätt.

Chokladmuffins med nektariner

2010-09-24T14:37:00.009+02:00

Om man har två nektariner över (vilket jag hade) kan man baka de här. Lika goda till kaffet som till efterrätt.

Chokladmuffins med nektariner, 12 st ganska stora
2 ägg
2 dl mörkt muscovadosocker
2 3/4 dl mjöl
1 krm salt
3 msk kakao
1/2 dl rapsolja
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl varmt kaffe
1 dl hackad mörk choklad (70 %)
2 nektariner

Skär nektarinerna i ganska tunna klyftor. Vispa ägg och socker fluffigt, tillsätt resten av ingredienserna, häll upp i muffinsformar till 2/3 och grädda i 175°C ca 10-15 min. Det gör inget om de blir lite kladdiga.

Kallrörd vaniljsås - två varianter

2010-09-23T18:43:00.008+02:00

Till lördagens äppelkaka med cognac gjorde jag kallrörd vaniljsås enligt Anna Bergenströms recept. Det passade så bra för i den ingår två äggulor vilket var precis vad jag hade över från äppelkakan. Jag tyckte vaniljsåsen blev lite för söt och sockrig så idag provade jag att göra om det en lite smula. Strösockret ersattes av av florsocker och mängden minskades med en tredjedel. Det blev jättebra så här kommer min kallrörda vaniljsås.

Min kallrörda vaniljsås
2 äggulor
2 msk florsocker
1 msk äkta vaniljsocker
2 dl vispgrädde

Vispa äggulor, flor- och vaniljsocker fluffigt. Vispa grädden för sig och blanda sedan med äggsmeten.

Annas kallrörda vaniljsås
2 äggulor
3 msk strösocker
1 msk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
(2 äggvitor)

Gör som ovan men vispa eventuellt vitor till skum och vänd ner för extra fluff.

Hönökaka möter läfsa - eller Full-fräs-bröd

2010-09-22T18:57:00.010+02:00

Mjukakor är tunna mjuka bröd som förekommer i många svenska landskap men i lite olika varianter. Jag har rötter i Bohuslän och ett av mina favoritbröd när jag var barn var Hönökaka som är den bohuslänska varianten av mjukkaka. I Hönökaka ingår mjölsorterna vetemjöl och eventuellt grahamsmjöl om man vill. Eftersom jag ville ha ett något mörkare och smakrikare bröd, men fortfarande lättsamt som en Hönökaka, hade jag i fänkål och rågsikt som den värmländska varianten av mjukkaka, läfsor, bakas av. Sedan ville jag att mitt bröd skulle få de H-fördelar som surdeg ger d v s härlig smak, hållbarhet och hälsosamhet. Vad jag inte tänkte på, i min trötthet och när jag valde att ha i surdeg, var att minska på jästen. Den jäste i rasande fart med bränsle från både surdeg och jäst. Det blev full fräs helt enkelt.

Full-fräs-bröd
Fördeg:
ca 0,5 dl rågsurdeg
ca 0,5 dl grovt rågmjöl
ca 0,33 dl vatten

Blanda samman fördegen och låt den jäsa till dubbelstorlek i några timmar.

Deg:
Fördegen
50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1,5 tsk salt
2 msk ljus sirap
1 tsk stött fänkål
4 dl rågsikt
2 dl grahamsmjöl
6 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull. Häll i mjälken och värm till 37°.
Rör ut jästen i degspadet och blanda i fördegen.
Tillsätt sirap, salt, fänkål, rågsikt, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa till dubbelstorlek i ca 15-20 min (så kort tid tack vare det dubbla bränslet).
Knåda den jästa degen lätt, dela i 8 bitar och kavla ut till ca 0,5 cm tjocka, rundakakor.
Lägg dem två och två på plåtar och nagga tätt med gaffel.
Grädda direkt i ugnen i 275° i 5 min. Kavla ut nästa par medan den första plåten gräddas.
Låt svalna under bakduk.

Äppelkaka med cognac och kallrörd vaniljsås

2010-09-20T20:32:00.008+02:00

I lördags hade jag sällskap hela dagen av min mamma och min gudmor. På kvällen bjöd jag på chili con carne och till efterrätt serverade jag äppelkaka med cognac och kallrörd vaniljsås. Äppelkakan - och såsen också för den delen, var verkligen en tiopoängare och den lätta smaken av cognac blev pricken över i:t. Lite mer pyssel än en smulpaj men verkligen värt besväret så här kommer receptet.

Kolla vilka äpplen! Lika vackra och doftande som rosenblad!

Äppelkaka med cognac
6 äpplen
4 dl vatten
1 dl strösocker
2,5 dl sötmandel
100 g smör
1 dl socker
2 äggulor
4 äggvitor
2 msk cognac

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor.
koka upp vatten och 1 dl socker. lägg i äppelklyftorna och låt koka en kort stund tills de känns mjuka.
Mal mandeln. Rör socker och smör mjukt. Tillsätt äggulor, mandel och cognac.
Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner i mandelsmeten.
Lägg klyftorna i en smord form och bred mandelsmeten över. Grädda i 20 min i 200°.

En kaka med lätt krispigt täcke och saftigt innehåll.

Tröstbak - ingefärskakor

2010-09-18T14:18:00.009+02:00

Igår kände jag mig ledsen. Min man hade åkt till Skåne till sin svårt sjuka mamma och när barnen hade lagt sig kom tankarna och oron. När jag är ledsen bakar jag ofta i något slags tröstande syfte. Igår blev det ingefärskakor. Enligt receptet ska de vara syltad ingefära i men jag hade en bit färsk ingefära, som jag inte visste vad jag annars skulle göra av, som jag rev ner istället.

Kakorna blev väldigt spröda och goda med lite, lite hetta från ingefäran vilket jag gillar skarpt.

Ingefärskakor, 20 st
100 g smör
1 dl socker
1 ägg
2 msk färsk, finriven ingefära
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver

Rör smör och socker. Rör ner ägget och ingefäran. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret.
Klicka ut på bakpappersklädd plåt och grädda i 175° i 10-15 min.

Supersnabba fisken

2010-09-17T22:08:00.005+02:00

Det tar visserligen en liten stund i ugnen men förutom det är den här fiskrätten lika enkel som god. Och den är otippat god!

Min kusin V bjöd på en variant av den här fisken förra sommaren, då med räkor. När jag gjorde den för några veckor sedan var det fortfarande kräftsäsong så då tyckte jag det passade bra med kräftstjärtar istället.

Fisk med Ajvar relish och kräftstjärtar, 4 portioner
1 paket fiskfilé (t ex sej eller torsk)
2,5 dl grädde (eller gräddalternativ, jag tog havregrädde)
ajvar relish efter smak
salt å peppar
1 burk kräftstjärtar i lake

Lägg fiken i en smord form. Blanda grädden med ajvar relish efter behag och smak. Jag använde en ganska mild variant och hade nog i drygt en dl. Häll gräddblandningen över fisken och laga fisken i 200° i ca 20 min eller tills fisken är klar. Strö över kräftstjärtarna och värm i ugnen några min. Servera med förslagsvis pressad potatis eller ris.

Snabbröd: Honungslimpa

2010-09-16T21:45:00.007+02:00

Det senaste latmansbrödet jag gjorde blev så populärt här hemma att det tog slut lite oväntat fort, så fort att jag inte tänkte på att sätta en försurdeg innan det var för sent. Som tur är finns bikarbonat för den som vill ha en limpa bröd på stört. Inte lika gott, hållbart och nyttigt som surdegsbröd men ett mycket bra backup-bröd.

De flesta bikarbonat jag bakar brukar jag proppa med fullkorn och fibrer. Det här är en mjukare variant som blir väldigt gott att rosta.

Honungslimpa
9 dl rågsikt
2 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 tsk hel, stött kummin
0,5 dl honung
5 dl mjölk

Blanda alla torra ingredienser. "Smält" honungen på svag värme och blanda med mjölken. Rör ner den ljumma mjölkblandningen i mjölblandningen. Klicka ut i väl smord och mjölad form. grädda i 200° i 45 min. Låt svalna under bakduk på galler.

Timbal

2010-09-15T19:45:00.011+02:00

I helgen provade jag att laga något som i Vår kokbok kallades "timbal" och som jag uppfattade som en slags blandning mellan paté och köttförslimpa...eller nåt. Jag utgick från receptet jag hittade i kokboken men la till lite extra smaker i form av 1 paket bacon, citronzest och extra mycket persilja. Det smakade väldigt bra, det var hela familjen överens om, men som väl framgår av mina foton finns det en del övrigt att önska vad gäller utseendet. Så jag har bestämt mig för att jobba vidare på min timbal-tillagning tills utseende och konsistens blir till min belåtenhet. Nästa gång tänker jag bl a prova att mala köttet själv.

Timbal, 5-6 portioner
ca 450 g blandfärs
1,5 tsk salt
2 kryddmått svartpeppar
ca 140 g bacon
2 msk vetemjöl
1 msk potatismjöl
3 ägg
1,5 dl mjölk
1 dl grädde
1 kruka persilja, hackad
1 citron, zest

Dela äggen och finhacka baconet, gärna i mixer tills det blir som malet. Blanda, köttfärsen med salt och peppar, äggulor, bacon och mjöl. Späd med mjöl och grädde, lite i taget. Tillsätt persilja och citronzest. vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner.
Lägg smeten i en välsmord form (jag valde en kransform men det finns tydligen s k timbalformar).
Ställ formen i en liten långpanna och stäl i nedre delen av ugnen. Häll på hett vatten och koka i vattenbadet i ca 1-1,25 timme. Låt färsen stå en stund i formen innan den stjälps upp. Jag valde att servera med pressad potatis, rönnbärsgelé och gräddsås.

Latmansbröd igen

2010-09-13T21:49:00.005+02:00

Det är inte ens en vecka sen jag bloggade om latmansbröd men det här brödet blev så gott så jag måste skriva om mitt latmansbröd igen. Den här gången blev det med en rejäl dos solroskärnor och psylliumfrön. Nyttigt och gott med andra ord. Jag hade också i en liten bit jäst för vårt bröd var slut så jag ville korta ner jästiden.

Latmansbröd med solroskärnor och psylliumfrön, 1 stor limpa
Morgon

Fördeg:

ca 1-1,5 dl rådsurdeg

1 dl grovt rågmjöl

1 dl vatten

Blanda samman, täck med plastfolie och låt svälla under dagen.

Kväll

Deg:
ca 5 g jäst

7 dl vatten
1 dl solroskärnor
1 msk psylliumfrön
2 dl grahamsmjöl

10 dl vetemjöl

1 msk salt

Blanda degen och tillsätt fördegen. Kör i maskin ca 10 min. Degen ska vara ganska lös.

Täck med folie och ställ att jäsa i rumstemperatur till dubbelstorlek, ca 40-50 min. Värm ugnen till 275°. Häll den degen i smord form och låt jäsa ca 20 min.

Grädda först 10 min i 275°, sänk till 200° och grädda 40 min. Ta ut brödet och lyft ur det ur formen. Stoppa in brödet i ugnen, på gallret, igen och grädda ytterligare 10 min i 200° så brödet får bra skorpa även på den delen som täckts av formen.

Rödbetshummus och meny vecka 37

2010-09-12T21:32:00.006+02:00

Jag tycker verkligen inte om att slänga någon form av mat så några rödbetor, en citron och en skvätt gräddfil, som sjöng på sista versen, blev till en frisk och god hummus. Färgen tycker jag är helt underbar!

Rödbetshummus:
ca 250 g kokta och skalade rödbetor
ca 250 g kokta kikärtor
0,75 dl tahini
0,5 dl gräddfil
2 vitlöksklyftor, pressade
1 citron, zest och saft
0,25 tsk salt
3 tsk malen spiskummin
0,5 dl olivolja

Mixa allt till en så slät gucka som möjligt.

Veckans meny:
Måndag: Långlagad dragonkyckling
Tisdag: Koreansk wok med tofu
Onsdag: Pasta Bolognese
Torsdag: Ugnspannkaka
Fredag: Lax med rosensås

Städkakor - Mini Cinnamon Cookies

2010-09-11T20:31:00.006+02:00

Idag hade vi vår bostadsrättsförening städdag. Vi träffades på gården kl 14 och klippte buskar, krattade och borstade, rensade och ansade. Eftersom min man är med i styrelsen ville jag bjuda alla som hjälpte till på kaka och kaffe. Trädgårdsbestyr brukar ta på krafterna så jag ville baka något energigivande och det blev kanelcookies med massor av choklad och nötter i. Jag valde att göra en minivariant efterssom jag ville vara säker på att alla som ville fick sig en kaka.

Mini-kaka till en mini-kille.

Mini Cinnamon Cookies, 40 st
125 g smör
1,5 dl ljust Muscovadosocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,25 tsk flingsalt
2 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
100 g mörk choklad (70 %), hackad
1 dl grovt hackade hasselnötter

Rör smör och socker pösigt. Rör ner ägget. Blanda de torra ingredienserna (utom chokladen och nötterna). Nör ner i smörsmeten. Blanda ner choklad och nötter. Rulla till små bollar eller klicka ut små klickar om det blir för kladdigt att rulla. Placera på bakpappersklädd plåt och grädda i 10 min i 200°

Latmansbröd på surdeg

2010-09-09T21:45:00.007+02:00

Jag älskar att fixa och dona i köket och skulle kunna hacka och vispa, knåda och röra hela dagarna. Men nu när jag jobbar heltid är det att vara med mina söner som jag prioriterar högst på min lediga tid. Eftersom jag ändå vill prova nya saker i köket, laga bra mat och äta nybakat, gott bröd, gäller det för mig att hitta sätt då tiden arbetar för mig. Och vad gäller brödbak tror jag att jag har lyckats minimera arbetsinsatsen (och därmed tiden från mina barn) utan behöva göra avkall på god smak och konsistens. Här kommer mitt latmansbröd.

Jag gjorde fördegen på morgonen, blandade degen på kvällen, lät degen kalljäsa i kylen under natten och gräddade på morgonen eftersom det var helg. man kan lika gärna vända på det, vilket jag skulle göra om jag bakade på en vardag. Då skulle jag sätta fördegen på kvällen, blanda degen på morgonen, kalljäsa under dagen och grädda på kvällen. Självklart behöver degen inte kalljäsa utan den kan jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek i ca 1-2 timmar.

Jag skriver vetemjöl i receptet men sist jag bakade det här brödet så blev det lite annat för mitt vetemjöl tog slut. Det blev ca 7,5 dl vetemjöl, 1,5 durumvete och 3 dl rågsikt och det blev väldigt gott det med.

Latmansbröd på surdeg, 1 stor limpa eller två mindre

Dag 1, morgon

Fördeg:

ca 1-1,5 dl rådsurdeg

1 dl grovt rågmjöl

1 dl vatten

Blanda samman, täck med plastfolie och låt svälla under dagen.

Dag 1, kväll

Deg:

7 dl vatten

12 dl vetemjöl

1 msk salt

Blanda fördegen med ingredienserna till degen och kör i maskin ca 10 min. Degen ska vara ganska lös.

Täck med folie och ställ att jäsa i kylen över natten.

Dag 2, morgon:

Häll den färdigjästa degen i smord form och låt jäsa ca 1 timme medan ugnen värms till 275°.

Torsk med fluffigt örttäcke

2010-09-08T21:27:00.005+02:00

Jag hade egentligen inte tänkt skriva om vår söndagsmiddag för jag har bloggat om liknande middagar förut och dessutom är det varken min receptidé eller mitt tips på vad man kan göra med äggviterester (som jag hade över efter den mörka chokladglassen), både idé och tips kommer från SMASKENS. Men smaksättningen på mitt fluff tycker jag blev så lyckad och fräsch att jag inte kan låta bli att dela med mig av receptet. Som tur är har jag fått en vana att fota det mesta jag lagar och bakar, just in case.

Torsk med fluffigt örttäcke, ca 4 portioner

400 g torsk

salt

nymalen svartpeppar

smör till formen

Örttäcke:

30 g smör

4 msk vetemjöl

5 dl mjölk

5 äggvitor

0,25 tsk salt
1 citron, zest
1 kruka finhackad gräslök

1 halv kruka finhackad basilika
1 dl finhackad dill

0,5 dl finhackad persilja

riven parmesan

Lägg fisken i en smord, ugnsfast form. Salta och peppra.

Täck med aluminiumfolie och baka fisken i 200° i 10-15 min.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Låt bubbla ihop en liten stund.

Tillsätt mjölken lite i taket under vispning så att såsen blir slät.

Rör ner citronskal, gräslök, basilika, dill och persilja och låt såsen svalna i kallt vattenbad.

Vispa äggvitorna till hårt skum.

Vänd försiktigt ner äggskummet i såsen, lite i taget.

Ta ut fisken ur ugnen, bred på den fluffiga såsen och riv parmesan över.

Ställ in gratängen ytterligare 15 min.
Servera med förslagsvis kokt potatis.

Långlagad kyckling och tomatsås

2010-09-07T21:14:00.010+02:00

Att långlaga hel kyckling är verkligen ett fantastiskt enkelt sätt att få riktigt god och vällagad mat i vardagen med minsta möjliga arbetsinsats. En förutsättning i mitt fall är att jag vågar lämna hemmet med ugnen på 75° under hela arbetsdagen. Jag preppar några minuter på morgonen och stoppar in kycklingen i ugnen innan jag går till jobbet. Sedan kommer jag hem och möts av de ljuvligaste dofter från den färdiglagade kycklingen. Middagen är på bordet efter så lång tid som det tar att koka pasta, ris eller potatis.

Jag har långlagat kyckling ett antal gånger sedan jag för första gången vågade prova det (så här gjorde jag då) men idag var första gången jag provade att laga den tillsammans med färska grönsaker. Jag har långlagat tomatsås med framgång förut (så här bra blev det då) och idag kände jag mig dubbelt framgångsrik. Nästa gång ska jag prova långlaga dragonkyckling men här kommer dagens recept.

Långlagad hel kyckling med tomatsås, 4portioner
1 hel kycklimg
0,5 dl smakrik olivolja
4 tomater, delade i halvor
4 hela, skalade vitlöksklyftor
salt och peppar

Lägg kycklingen i en ugnsform. Häll på oljan och pensla in den något. Lägg ner tomat och vitlök i formen. Salta och peppra. Helst hade jag velat stoppa ner färsk basilika också men den var slut och jag hade glömt köpa hem.
Ställ in formen i ugnen och låt kycklingen sakta tillagas i 75° under 8-9 timmar.
Lyft ur kycklingen, häll tomat, vitlök och sky i en kastrull. Mixa till en någorlunda slät sås med stavmixer och låt koka upp. Red eventuellt såsen och smaka av med salt och peppar.

Skinn och ben nästan lossnar av av sig självt och under finns det möraste kött.

Månadens sötsak - Mörk chokladglass

2010-09-06T20:45:00.008+02:00

Söta-saker-Tea valde choklad som temat för Månadens sötsak i september. Bra val tycker jag. Det finns hur mycket som helst med choklad som jag gillar ...eller rättare sagt jag gillar nog nästan allt som har choklad i sig.

Choklad är för mig väldigt trösterikt och för att maxa känslan av tröst nu när mörkret snart är över oss, tänkte jag förena chokladen med en annan trösterik sötsak - glass. I alla fall om man får tro alla sitcoms så är glass det man bör äta när man verkligen behöver tröst och särskilt om man lider av brustet hjärta. Här finns inget brustet hjärta och egentligen älskar jag höstmörkret men chokladglass säger jag aldrig nej till.

Mina barn säger heller aldrig nej till glass och i söndags gjorde vi glass tillsammans. Det blev mycket kladd och spill men vi hade väldigt roligt.

En lite pinne till en liten kille.

Mörk chokladglass, 6 portioner
3 dl mjölk
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver
5 st äggulor
1 dl socker
100 g choklad (70 %)

Ställ en form i frysen.
Hetta upp gräddmjölken med vaniljpulvret. Låt stå och dra medan äggulorna vispas med socker till skum över ett vattenbad. Blanda med gräddmjölken och hetta upp till 82°.
Smält chokladen i över vattenbad. Tillsätt den smälta chokladen till äggsmeten lite i taget.
Låt glassmeten kallna i t ex vattenbad och kör sedan i glassmaskin.
Häll hälften av glassmeten i den iskalla formen eller glasspinneformar som jag valde att göra för att barnen skulle få sina egna glassar. Ställ i frysen.

Teamwork!

Lillebror var förste provsmakare.

Tinas färskost och meny vecka 36

2010-09-05T21:10:00.004+02:00

Gjorde färskosten som Pickipicki-Tina bloggade om i torsdags. Det blev yoghurtvarianten med färsk basilika, vitlök och en nypa örtsalt. Det blev riktigt gott! Speciellt på mitt Latmansbröd på surdeg som jag tänkte blogga om i veckan.

Meny vecka 36:
Måndag: Fetticine med squash
Tisdag: Långlagad kyckling och tomatsås med pasta
Onsdag: Fiskgryta med röd curry och kokos
Torsdag: Stek fläsk med löksås och potatis
Fredag: Torsk med vitvinssås och potatis

Svampens dag och ostpaj med blandad svamp

2010-09-04T19:40:00.007+02:00

Blomma eller kantarell?

Imorgon den 5 september är det Svampens dag och om ni inte redan har något annat gott att bjuda på så kan jag rekommendera den här goda pajen. Man kan göra den på vilken smakrik ost som helst t ex Västerbotten, och vilka svampar man vill men jag valde extralagrad, stark Danbo och ca 1/3 var av färsk shiitake, kantarell och champinjon.

Ett av de tråkigaste foton jag tagit men det visar i alla fall resultatet.

Ostpaj med blandad svamp, ca 6 portioner

3 dl vetemjöl

125 g smör

2 mask vatten

4 schalottenlökar, finhackade

750 g färsk svamp

3 dl riven smakrik ost

3 ägg

3 dl mjölk

salt och peppar

Smula samman vetemjöl och smör förhand eller i matberedare, jag valde det senare. Tillsätt vatten och arbeta samman till en smidig deg.

Tryck ut i form och nagga. Ställ svalt medan fyllningen förbereds.

Smält schalottenlöken i lite smör. Stek sedan svampen till nästan all vätska försvunnit.

Vispa samman ägg och mjölk och salta och peppra äggstanningen.

Lägg svamp och lök i pajskalet. Strö över osten och häll sist på äggstanningen.

Grädda i 45 ° i nedre delen av ugnen.

Vit chokladmousse

2010-09-02T19:47:00.007+02:00

Chokladmousse, 6-8 portioner
200 g vit choklad
3 dl vispgrädde
1 äggula
1 tsk vaniljsocker

Smält chokladen i en sopptallrik över kastrull med lite kokande vatten.
Vispa grädden, men vispa den inte för hårt (för då kan den färdiga moussen bli grynig).
Ta av chokladtallriken från värmen och rör ner äggulan. Ta undan lite av den vispade grädden och rör ner den i chokladen med en slickepott. Blanda väl.
Vänd sedan ner chokladsmeten i resten av grädden och rör om med luftiga tag.
Fördela moussen i små portionsformar eller glas och låt stelna i kylskåpet

Månadens sötsak - vaniljbullar med sesamfrön

2010-08-31T20:53:00.008+02:00

Augustitemat för Månadens sötsak är utflykt. Den sötsak som har en given plats i min matsäck eller picknickkorg är kanelbullen men det kände jag mig inte sugen på att lämna som bidrag. Dessutom är kanelbullens dag inte långt borta (4/10) så det kommer snart bättre tillfälle att baka och blogga om kanelbullar. Vetebullar blev det i alla fall men jag har låtit mig inspireras av min filippinska granne som bakade ett slags söta munkar med sesamfrö till sin sons födelsedagskalas. Mina bullar fyllde jag med vanilj och ljust muscovadosocker vilket gav en fyllig och lite kolig smak. Uppepå bullarna strödde jag sesamfrön istället för pärlsocker.

När man bakar vetebröd tycker jag att det är viktigt att inte rädas saltet. Jag hade i riktigt mycket den här gången, så mycket att jag t o m blev lite nervös över resultatet. Men det blev väldigt lyckat och jag har testat bullarna på kollegorna som rosade dem så jag vet att det inte är jag som har en skruvad smak. Salt gör att det smakar riktigt ordentligt om bullarna och det gillar jag. Därför har jag också i ordentligt med krossade kardemummakärnor och föredrar remons med muscovadosocker istället för vanligt strösocker. Jag brukar ha mörkt när jag bakar kanelbullar men den här gången blev det som sagt ljust muscovadosocker.

Vaniljbullar med sesamfrön, ca 20-25 st
100 g smält osaltat smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
1 ägg + 1 till pensling
0,75 dl strösocker
2 tsk salt (eller mindre om man använder saltat smör)
1,5-2 tsk stötta kardemummakärnor
ca 8 dl vetemjöl special
sesamfrön

Remons:
0,75 dl ljus muscovadosocker
1 msk vaniljsocker
75 g rumstempererat osaltat smör

Ljumma mjölken till 37° tillsammans med smöret och häll över den smulade jästen. Rör tills jästen löst sig och tillsätt sedan resten av ingredienserna och bearbeta till en smidig och bland deg. Låt jäsa till dubbel storlek, kavla ut, bred på remons, rulla ihop, skär till bullarna och låt jäsa på plåt ca 20. Pensla med ägg och strö över sesamfrön. Grädda i 250° i ca 8 min.

Ungefär som på Silverkockens vis

2010-08-30T22:13:00.006+02:00

Efter förra söndagsmiddagen då jag gjorde wallenbergare, fick jag en bit kalvkött över och precis när jag kände mig som mest oinspirerad läste jag Silverkockens inlägg Klav på två sätt med portvinsås. Jag bestämde mig genast för att gårdagesn söndagsmiddag skulle bli kalvbiffar på Silverkockens sätt.

Jag måste ha varit trött efter helgens aktiviteter - tornerspel, kräftskiva, dop, miniracing - för när jag malt köttet och började göra biffarna slog hjärnan på autopilot och plötsligt hade jag gjort wallenbergare igen. Märkligt men lika gott som sist! Sedan upptäckte jag att min man måste fått något liknande hjärnsläpp för han hade glömt handla portvin trots tydliga instruktioner. Men det gjorde inget för jag tog en rejäl skvätt sherry och gjorde sås på och det smakade prima det med.

Wallenbergare med Silverkockens tillbehör, 4 portioner
400 g ljus kalvfärs
4 äggulor
2 dl vispgrädde
salt och peppar
ströbröd
smör att steka i

Blanda kalvfärs och äggulor i matberedare till en seg färs. Tillsätt lite grädde i taget och salta och peppra. Forma den ganska lösa färsen till biffar och vänd i ströbröd. Stek i smör på svag värme.

Servera med stekt bacon, kapris, sheryy- eller portvinsås och kokta, tärnade rödbetor.

Såsen:
Stek lite schalottenlök i smör, slå på lite sherry eller portvin, låt sjuds en stund, häll på grädde och sjud ihop.

Meny vecka 35 och dags att lagra julosten

2010-08-29T22:09:00.013+02:00

Förra året var jag sent ute och påbörjade lagringen av julosten i november. I år tänkte jag kompensera för den förseningen (min farmor började alltid i oktober) och har sedan drygt en vecka en stor, rund och fin ost på lagring i kylen. Lite tidigt kanske att börja tänka på julen i augusti men jag vill verkligen prova att lagra fram en riktigt stark och fyllig julost och då måste jag ju börja i god tid. Så från och med nu kommer jag vända min vakuumförpackade hushållsost en gång i veckan.

Veckan meny blir som följer:

Måndag: min mans Broccoli- och ädelostpaj
Tisdag: Fiskwallenbergare
Onsdag: Stekt falukorv och potatismos (min man är själv med barnen)
Torsdag: Stekt kycklingfilé med jordnötssås
Fredag: Hummerfisk

Av äggviterester: Silverkaka med cognac och amarettoglasyr

2010-08-28T16:26:00.009+02:00

Efter söndagens wallenbergare blev det äggvitor över så det fick bli en Silverkaka (också kallad äggvitekaka). Det kändes dock lite tråkigt att bara göra en sockerkaka så jag pimpade den med cognac och en amarettoglasyr som jag improviserade fram. Jag tycker det blev jättegott! Cognac visste jag sedan tidigare att det lyfter den tråkigaste kaka till delikata nivåer men glasyren blev en angenäm överraskning. Den kan nog passa också utmärkt som sås till glass, jag ska prova det någon gång.

Jag har ju en sann fäbless för kakor med alkoholhaltiga drycker. Här är några andra inlägg på det temat:

Min vän M tar sig en bit. Jag tror han gillade den.

Silverkaka med cognac och amarettoglasyr:
Silverkakan:
100 g smör
6 äggvitor
1,5 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 msk cognac
kokosflingor till formen

Smält smöret direkt i formen. Vispa äggvitorna till hårt skum, vänd ner sockret och sedan mjölet blandat med bakpulvret. Tillsätt det smälta smöret och sist cognacen. Vänd runt försiktigt och häll i den kokosbeströdda formen. Grädda längst ner i 175° i 40 min.

Amarettoglasyr:
1 msk rapsolja
1 msk kaffe
1 msk kakao
1 msk amaretto
1 tsk vaniljsocker
1 dl florsocker

Blanda samman och pensla på den avsvalnade kakan.

En liten äggvitegrotta.

Den här söta, lilla formen är ett av mina loppisfynd.

Kaka eller blomma?

Herr Wallenberg - min köttkvarn

2010-08-27T21:35:00.009+02:00

I söndags var jag så sugen på att göra wallenbergare men jag hittade inte kalvfärs i affären. Först blev jag lite sur men sen kom jag på att jag hade en köttkvarn hemma som jag fick till min Kenwood Major. Den låg där i sin kartong och bara väntade på att bli uppackad och invigd. Jag blev genast på glatt humör igen och köpte en bit kalvkött.

Förutom att jag fibblade en stund innan jag fick ihop alla kvarndelar på min Major så gick det fasansfullt att mala fram en fin kalvfärs. Jag inbillar mig att det hemmalda köttet gjorde wallenbergarna extra goda men jag har egentligen ingen aning om det var så eller inte. Gott blev det hursomhelst och så här gjorde jag.

Wallenbergare, 4 portioner
400 g ljus kalvfärs
4 äggulor
2 dl vispgrädde
salt och peppar
ströbröd
smör att steka i

Blanda kalvfärs och äggulor i matberedare till en seg färs. Tillsätt lite grädde i taget och salta och peppra. Forma den ganska lösa färsen till biffar och vänd i ströbröd. Jag tyckte det var enklast att platta ut till biffar i ströbrödet. Stek i smör på svag värme.

Till efterrätt blev det hemlagad chokladpudding enligt Per Morbergs recept, ett liknande finns här.

Till Sofie: Koreansk kyckling

2010-08-24T20:35:00.005+02:00

Mumsfillibaba-Sofie kommenterade min veckomeny och sa att den koreanska woken (som vi egentligen skulle äta imorgon men lagade idag istället) lät spännande. Så här får du Sofie, koreansk kyckling! Den blev så god!

Koreansk kyckling, 2-3 portioner
2 kycklingfiléer, strimlad
1 msk grön chilipeppar, finhackad
1 röd paprika, i bitar
6 endiveblad, i 2 cm breda bitar
2 msk olja
2 msk japansk soja
1 tsk maizenamjöl som rörs ut i
1 dl vatten

hetta upp oljan och woka kycklinen 2-3 min. Taupp den och fräs chili, paprika och endiv ca 1 min. Lägg tillbaka kycklingen och tillsätt sojan. Häll på redningen och koka upp. servera med ris eller nudlar.

En gammal surdeg och meny vecka 34

2010-08-23T19:44:00.009+02:00

Äntligen finns det surdeg i mitt kök igen!

Innan jag gick på semester hade självkännedom nog att inse att jag inte skulle fixa att resa runt med en surdeg med krav på matning och omvårdnad. Eller ska jag kanske skriva att min man aldrig skulle tillåta mig att ta med mig en burk surdeg utöver all annan packning som skulle med. Vi förstår inte själva vad det är för fel på oss men ibland känns det som om vi skulle behöva en lastbil varje gång vi far på semester. Hursomhelst, så jag slängde helt sonika min kära gamla surdeg efter det att jag fått försäkran min kära kollega L, att hon skulle vårda sin surdeg under hela sin semester. I måndags när hon var tillbaka på kontoret fick hon med sig en burk hem som hon fyllde med en ättling till Espoir. Espoir är alltså den surdeg som min svåger startade och som jag fick en del av, som jag i min tur gav en del av till L som nu gett en del tillbaka till mig. Cirkeln är sluten! Espoir har sannerligen blivit rena rama kedjedegen!

Se så bubblig och fin den är, surdegen!

En liten försurdeg på jäsning i en av mina nya danska skålar

Här är förresten hela familjen Bunke som jag köpte i Danmark.

Nu kort till veckans meny. Jag hittade en jättestor, bortglömd burk med ajvar relish längst in i kylskåpet. Eftersom jag tycker det är väldigt gott med ajvar och eftersom jag tror att burkens innehåll inte har särskilt långt kvar (kunde inte hitta bäst-före-datum men det luktade, smakade och såg gott ut) så blir det två middagar med ajvar denna veckan. Det första receptet hittade jag i en tidning från Coop och det andra är min variant på en god fiskrätt som min kusin V brukar göra. På torsdag är min man själv med barnen för jag ska spela badminton, så då får det bli snabbmat - fiskbullar. Inte särskilt upphetsande för smaklökarna kanske men våra barn älskar fiskbullar.

Måndag: Quorngryta med kokosmjölk
Tisdag: Kyckling med ajvar relish-vinägrett och bulgursallad
Onsdag: Koreansk wok med nudlar
Torsdag: Fiskbullar och kokt potatis
Fredag: Ajvar relish-fisk med kräftstjärtar

Svärmors födelsedag - eller: Att vi inte åt ihjäl oss

2010-08-21T20:12:00.011+02:00

Sista veckan på semestern spenderade vi med min mans släkt i ett hus i Danmark. Vi hade alla samlats där för att fira min svärmor som fyllde 60 år. Nu är det så att min svärmor har blivit sjuk men som tur är gick läkarna med på att starta behandlingen av hennes sjukdom en vecka senare, så att vi ändå kunde fira henne på det sätt hon önskade och som vi hade planerat. Det blev en jättefin vecka och hennes födelsedag blev väldigt lyckad, så lyckad att jag nästan glömde bort det hemska som nu bor i hennes kropp.

Det bästa med hela dagen var att vi alla var tillsammans och hade roligt samt att se min svärmor så glad och lycklig, men maten kom absolut högt upp på listan över de saker som gjorde denna dag till en kanondag. Här kommer lite bilder från svärmors födelsedag.

Födelsedagstårtan: Vi gjorde en klassisk gräddtårta med jordgubbar och fyllning av hallon, banan och vaniljgrädde.

Innan vi sattes oss till bords skålade vi i champagne (Lanson) och mumsade på crostini med färskost och stenbitsrom.

Förrätten: Fois gras med min svägerskas superba lökmarmelad, på salladsbädd med granatäpple.

Huvudrätten: Oxfilé med rödvinssås och miniquiche med potatis och Danbo (stark extralagrad). Till det ett Vasse Felix Shiraz 2007.

Efterrätten: chokladmousse (som jag tidigare bloggat om) och till det drack vi upp resten av champagnen.

Vid det laget efterrätten serverades började vi bli ofantligt mätta för efter huvudrätten lyckades vi även mumsa i oss en hel del gott från en ostbricka. Ostbrickan förevigades dock inte. När middagen var över hade i alla fall jag upplevt en ny dimension av mättnad och belåtenhet.

Efter havets guld

2010-08-16T20:43:00.007+02:00

Efter havets guld blev det grillade kycklinglår, röd sallad och en klassisk tzatziki med gurka och massor av vitlök. Den röda salladen brukar jag göra minst en gång varje sommar och det brukar också bli ungefär en ny variant för varje år. I år blev det med kidneybönor, tomater (urkärnade), vattenmelon, rödlök och röd paprika.

Veckomatsedel vecka 33

2010-08-16T20:37:00.003+02:00

Måndag: Grönsaker med cashewnötter

Tisdag: Fiskgryta med grön curry och kokos

Onsdag: Pytt-i-panna

Torsdag: Fläskpannkaka

Fredag: Pizzafisk

Veckomatsedel vecka 32

2010-08-16T20:34:00.003+02:00

Måndag: Svamp- och groddwok med smak av sesam

Tisdag: Pasta Bolognese

Onsdag: Rågpanerad fisk med hollandaisesås

Torsdag: Kycklingwok med cashewnötter

Fredag: Fiskbullar

Havets guld

2010-08-10T20:30:00.004+02:00

För ett par veckor sedan upplevde jag en av de finaste sommardagar jag någonsin varit med om. Det är en sån där dag som jag alltid kommer bära med mig i hjärtat och minnas som en helt och hållet perfekt dag.

Vi var vid min Gudmors stuga i Bohuslän som vi lånade för en vecka tillsammans med min kusin och hennes familj. Stugan ligger så fint på en liten höjd med utsikt över Blåsviken och bara några steg ner till en strand och bryggor. Just den här dagen var den soligaste och varmaste på hela veckan och vi badade och badade och njöt och njöt.

På eftermiddagen kom min Gudmor och min Pappa förbi stugan med sina respektive. Pappa och min bonusmamma tog med barnen ner till vattnet och fiskade blåmusslor och av dessa gjorde sen han och jag den godaste av förrätter. Till saken hör att jag tidigare inte varit särskilt förtjust i musslor men jag antar att det beror på att jag inte ätit dem så här förut, så färska och så perfekt tillagade.

Så här gjorde vi: Pappa kokade dem i en kastrull på grillen, han lät vattnet koka upp och lät sedan musslorna dra i 10 min. Sedan tog han ur dem och lämnade över till mig som stekte dem snabbt i smör med lite hackad vitlök och en nypa salt. Det blev så förbannat urgott!

Efter musslorna åt vi grillade kycklinglår, tzatziki och röd sallad (det kanske jag bloggar om en annan dag) och när vi avslutade denna härliga sommardag med ett kvällsdopp så var jag så mätt att jag trodde jag skulle sjunka till havsbotten.

Tillbaka igen

2010-08-08T20:01:00.012+02:00

Oups! Det blev ett långt, oplanerat uppehåll i mitt bloggande. Det beror inte på avsaknad inspiration eller att jag avstått från bak och matlagning som väl förtjänar att dokumenteras här i min blogg, utan på att jag befunnit mig på resande fot de senaste veckorna, och bristande internetkontakt har varit mer regel än undantag.

Jag hoppas och tror att mina inlägg blir mer frekventa under hösten än vad de varit de senaste månaderna. Hösten brukar ge mig mer energi och inspiration än vår- och sommartider, jag antar att det beror på den uppladdning som semestern faktiskt ger.

Idag har vädret varit grått, grått, grått och om det inte varit för värmen hade det känts som årets första höstdag. Och lite höst var det nog i mitt kök för min man önskade ugnspannkaka och det blev en variant med fläsk och äpple. Det tycker i alla fall jag smakar höst.

Jag utgick från samma, gamla recept på pannkakssmet som jag brukar använda mig av, d v s Pappas recept, men vispade i tre extra ägg för jag tycker ugnspannkaka ska vara riktigt äggigt i smaken, nästan som en skånsk äggakaka, och dessutom blir det fluffigt och gott i konsistensen med många ägg. Tre ytterligare skillnader mot Pappas orginalsmet var att jag uteslöt det smälta fettet och sockret samt drog ner på saltet eftersom fläsket ger viss sälta.

Fläskpannkaka med äpple, 4-6 portioner

7 dl mjölk

3 dl vatten

5 kkp vetemjöl

1 tsk salt

6 ägg

drygt 400 g tärnat fläsk

1-2 stora äpplen, urkärnade och skurna i ringar

Sätt ugnen på 225°. Vispa hälften av vätskan med mjölet och saltet. Vispa i äggen, ett i taget.

Bryn fläsket i långpannan i ugnen, häll på smeten och lägg på äppelringarna. Grädda i 30 min. servera ev med lingonsylt.