Timbal

I helgen provade jag att laga något som i Vår kokbok kallades "timbal" och som jag uppfattade som en slags blandning mellan paté och köttförslimpa...eller nåt. Jag utgick från receptet jag hittade i kokboken men la till lite extra smaker i form av 1 paket bacon, citronzest och extra mycket persilja. Det smakade väldigt bra, det var hela familjen överens om, men som väl framgår av mina foton finns det en del övrigt att önska vad gäller utseendet. Så jag har bestämt mig för att jobba vidare på min timbal-tillagning tills utseende och konsistens blir till min belåtenhet. Nästa gång tänker jag bl a prova att mala köttet själv.

Timbal, 5-6 portioner
ca 450 g blandfärs
1,5 tsk salt
2 kryddmått svartpeppar
ca 140 g bacon
2 msk vetemjöl
1 msk potatismjöl
3 ägg
1,5 dl mjölk
1 dl grädde
1 kruka persilja, hackad
1 citron, zest

Dela äggen och finhacka baconet, gärna i mixer tills det blir som malet. Blanda, köttfärsen med salt och peppar, äggulor, bacon och mjöl. Späd med mjöl och grädde, lite i taget. Tillsätt persilja och citronzest. vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner.
Lägg smeten i en välsmord form (jag valde en kransform men det finns tydligen s k timbalformar).
Ställ formen i en liten långpanna och stäl i nedre delen av ugnen. Häll på hett vatten och koka i vattenbadet i ca 1-1,25 timme. Låt färsen stå en stund i formen innan den stjälps upp. Jag valde att servera med pressad potatis, rönnbärsgelé och gräddsås.

Jumboladdning köttbullar och meny vecka 13

Idag gjorde jag en jumboladdning köttbullar. Jag spontanköpte 2 kg fläskfärs i fredags utan att veta vad det skulle bli av den men så ikväll bestämde jag mig för att ladda frys och kyl med köttbullar. Till två av denna veckas middagar kommer jag servera köttbullar i olika tappningar, den första blir svens och den andra italiensk husmanskost. Det innebär att jag frångår min princip om att äta fläsk och nöt högst en gång i vecka men eftersom det är påsk i helgen blir det mycket fisk och lamm så det väger nog upp. Och det kommer inte bli tjatigt med två bullmiddagar för de här köttbullarna blev så saftiga och goda!

Måndag: Köttbullar med tomatsås och pasta
Tisdag: Långlagad kyckling
Onsdag: Köttbullar med brunsås och kokt potatis
Torsdag: Broccolisoppa och ugnspannkaka med blåbär
Fredag: Ugnsbakad lax med pestotäcke

Jumboladdning köttbullar, ca 170 st
2 kg fläskfärs
6 dl vispgrädde
3 dl vetekross
3 tsk rosmarin
3 tsk timjan
3 tsk paprikapulver
3 msk mald fänkål
4,5 tsk salt
2 stora gula lökar, mycket fint hackade
6 pressade vitlöksklyftor
6 ägg
1 citron, zest och saft

Koka upp grädde och kryddor och låt puttra ihop till en gröt. Dra av från värmen och rör ner lök och vitlök.
Blanda färs, ägg och citron, gärna m h a hushållsassistent. Tillsätt gröten och blanda väl.
Forma köttbullar, lägg i en långpanna och stek i 250° i 10 min.

* Jag körde med K-spaden på ganska låg hastighet.
** Rekommenderar långpanna före vanlig plåt p g a att fläskfärsen avger ganska mycket fett som annars riskerar att flyta av plåten och orsaka os.

Kanske mina godaste köttbullar

Jag gillar små köttbullar som är lika stora och därför väger jag köttfärsklumparna innan jag rullar dem. Exakt 10 g ska de väga. Det ser så trevligt ut på tallriken med alla dessa små och likadana köttbullar. Baksidan av att göra många små, väga och vara allmänt matnördig (vilket jag tycker att det är att väga dem men jag kan inte låta bli) är att det tar väldigt lång tid. I mitt mammaliv funkar det ganska bra för den lille placerar jag på en filt med alla älsklingsleksaker alternativt att han får sova en stund, och den store får se på älsklingsfilmen ... vilket innebär att jag också får underhållning eftersom han berättar allt som händer och det är väldigt gulligt att lyssna på. Dessutom tycker jag att det är något meditativt över att stå och väga, rulla, väga, rulla, väga, rulla osv. Det som jag tycker är tråkigt är att stå i stekos och steka köttbullarna i omgångar eftersom alla inte får plats på en gång ens i vår största stekpanna. Så stekningen struntar jag i och istället lägger jag alla köttbullar på en bakplåtspappersklädd plåt istället och skjutsar in allihop i 250° i 5 min. På så vis slipper jag stekos, får mindre disk och kan ägna de 5 min åt att t ex duka eller gulla med barnen. Trots att jag steker dem i ugn tycker jag att stekytan bra ändå tack vare den höga temperaturen.

Köttbullar
500 g blandfärs (eller nöt-, lamm- eller fläskfärs)
1 dl rågkross
1,5 msk potatismjöl
1,5 dl grädde
1 ägg
1 halv gul lök, finhackad
ca 3 st skogschampinjoner, finhackade
1,5 tsk salt
peppar

Blanda rågkross och potatismjöl med grädden och låt svälla ca 30 min.
Rör ner färsen och ägget och blanda noga, gärna med elvisp med degkrokar.
Fräs löken och champinjonerna mjuka och blanda i färsen.
Salta och peppra.
Rulla till bollar, lägg på plåt med bakplåtspapper och stek i mitten av ugnen i 250° i 5-10 min beroende på storlek.

Salsiccia-köttbullar i tomatsås med pappardelle

Jag hade egentligen tänkt göra Salsiccia-köttbullarna ikväll men i fredags så blev jag så vansinnigt sugen på att testa dem (jag har aldrig gjort Salsiccia-köttbullar förut) att jag bytte dag med krabbpastan som var planera till middag. Salsiccia-köttbullarna blev precis så goda som jag hade hoppats på och eftersom det blev köttbullar till ett helt kompani höll jag på att föräta mig.

Jag satte ihop mitt eget recept efter diverse inspiration från Vad blir det för mat?, Primo Paolo och smaskens.nu.

Salsiccia-köttbullar i tomatsås, ca 40-50 st
800 g fläskfärs
0,5 dl vitt vin
2 dl rött vin
3 rivna schalottenlökar
3 rivna vitlöksklyftor
1 msk stött fänkål
1 tsk svartpeppar
1,5 dl matlagningsgrädde
1 burk finkrossade tomater
1 msk tomatpuré
250 g pappardelle

Blanda allt noga, forma köttbullar och stek gyllene. Häll på grädde, tomatkross, tomatpuré och låt koka ihop några minuter. Servera med pappardelle och riven eller hyvlad pecorinoost. Väldigt enkelt, gudomligt gott!