Långlagad kyckling och tomatsås

Att långlaga hel kyckling är verkligen ett fantastiskt enkelt sätt att få riktigt god och vällagad mat i vardagen med minsta möjliga arbetsinsats. En förutsättning i mitt fall är att jag vågar lämna hemmet med ugnen på 75° under hela arbetsdagen. Jag preppar några minuter på morgonen och stoppar in kycklingen i ugnen innan jag går till jobbet. Sedan kommer jag hem och möts av de ljuvligaste dofter från den färdiglagade kycklingen. Middagen är på bordet efter så lång tid som det tar att koka pasta, ris eller potatis.

Jag har långlagat kyckling ett antal gånger sedan jag för första gången vågade prova det (så här gjorde jag då) men idag var första gången jag provade att laga den tillsammans med färska grönsaker. Jag har långlagat tomatsås med framgång förut (så här bra blev det då) och idag kände jag mig dubbelt framgångsrik. Nästa gång ska jag prova långlaga dragonkyckling men här kommer dagens recept.

Långlagad hel kyckling med tomatsås, 4portioner
1 hel kycklimg
0,5 dl smakrik olivolja
4 tomater, delade i halvor
4 hela, skalade vitlöksklyftor
salt och peppar

Lägg kycklingen i en ugnsform. Häll på oljan och pensla in den något. Lägg ner tomat och vitlök i formen. Salta och peppra. Helst hade jag velat stoppa ner färsk basilika också men den var slut och jag hade glömt köpa hem.
Ställ in formen i ugnen och låt kycklingen sakta tillagas i 75° under 8-9 timmar.
Lyft ur kycklingen, häll tomat, vitlök och sky i en kastrull. Mixa till en någorlunda slät sås med stavmixer och låt koka upp. Red eventuellt såsen och smaka av med salt och peppar.

Skinn och ben nästan lossnar av av sig självt och under finns det möraste kött.

Långlagad kyckling - den ultimata kycklingen!

För ett par veckor sedan provade jag att långlaga hel kyckling och resultatet blev långt över min förväntan. Jag har aldrig ätit så mör kyckling förut, någonsin. Köttet som smalt på tungan! Skräms inte av bilderna, det var hundra gånger aptitligare än vad det ser ut. Jag utgick från ett recept jag hittade på Sveriges Radios hemsida men ändrade framförallt vad gäller tillagningstid och gradantal.


Långlagad kyckling, 4 portioner
1 hel urtagen kyckling
2 mask sesamolja
1 dl kinesisk soja
2 stjärnanis
1 kanelstång
2 msk farinsocker
0,5 dl vitt, torrt vin
0,25 buljongtärning upplöst i 0,5 dl vatten

Lägg kycklingen i en ugnsfast form.
Pensla med sesamolja.
Häll över resten av ingredienserna.
Stek i ugn i ca 9-10 timmar i 75°.

Långlagad pumpasoppa och effektivitetens baksida

I morse var jag väldigt effektiv. Innan kl 10 hade jag bakat två surdegslimpor (av deg som kalljäst under natten), gjort soppa till lunchlådor (av långkok som stått i ugnen under natten), laddat om grytan med ett nytt långkok (osso buco), lämnat på dagis, laddat tvättmaskinen, plockat ur diskmaskinen och trallat iväg till öppna förskolan. Jag kände mig väldigt nöjd med allt jag åstadkommit men reflekterade ändå över effektivtetens baksida. Det behöver inte vara så men ofta tror jag att priset man betalar för vardagseffektivitet är missade stunder i nuet. För att kunna vara riktigt effektiv behöver man ofta ligga steget före och då är det ju svårt leva och njuta av stunden som är här just nu. Så för att motverka min effektiva morgon kommer jag därför satsa på att vara så ineffektiv som möjligt resten av dagen. Här ska njutas av stunden! Jag ska sjunga och prata för min yngste, leka med min äldste ute i det vackra vintervädret, pussa och krama min man och mina barn och sitta tyst en stund utan att göra någonting när jag skrivit det här inlägget (förutsatt att J fortsätter sova). Förutom att pussa ska jag lukta på min man och mina barn. Finns det nåt som får en att vara i stunden mer än att njuta goda dofter!?! Och de bästa dofterna jag vet, som t o m slår doften av nybakat bröd eller vällagad mat, är doften av min man och mina barn.

När jag långlagade tomatsås förra veckan tänkte jag att metoden borde vara det ultimata sättet för att laga soppa. Igår var vi bortbjudna på söndagsmiddag hos min mor och när vi kom hem slog det mig att vi saknade lunchlådor så jag impulsstartade ett långkok på diverse kylskåpsrens. Hittade pumpa och rotselleri som blivit över och slängde ner det i grytan. Det blev en väldigt god och smakrik soppa som t o m min man blev förtjust i trots att han inte är ett stort fan av varken soppa eller vegetariskt.

Här kommer dagens lunch:


Långalad pumpasoppa, 4 portioner
olivolja
1 bit butternutpumpa (jag tog den tjockare delen), skalad och grovt tärnad
200-300 rotselleri, skalad och grovt tärnad
1 stor gul lök, skalad och delad i ca 8 bitar
1 grönsaksbuljongtärning
en näve färsk basilika
3 + ca 3 dl vatten
salt och peppar

Häll i en bottenskyla olivolja i ugnsfast gryta.
Lägg pumpa, rotselleri, lök, buljongtärning och basilika.
Häll på 3 dl vatten, peppra lite, täck med folie och lägg ev på ett lock.
Ställ i ugnen och låt stå i ca 8 timmar (över natten om soppan ska ätas till lunch).
Mixa med förslagsvis handmixer direkt i grytan, späd med vatten till agom konsistens och smaka av med salt och peppar.

Täck med folie och ev lock.

Ta ut ur ugnen efter ca 8 timmar i 75°.

Mixa.

Långlagad porterstek = fullträff

Jag känner mig besatt av att långlaga mat just nu och igår vågade jag prova långlagat nötkött för första gången - det blev porterstek. Helt wild and crazy var jag inte precis eftersom porterstek ska tillagas till innertemperatur 75° och eftersom jag långlagar i 75° tänkte jag att det skulle vara omöjligt att misslyckas. Jag tycker det blev hur bra som helst och min man var helt exalterad så gott tyckte han att det smakade. Köttet blev väldigt mört och smakrikt och såsen blev också en höjdare. Det slog mig att det blev så himla enkelt att göra en god sås. Ofta står jag och smuttar och duttar ganska länge innan jag blir nöjd men här var det bara att slänga i lite grädde och reda av så var det klart. Så enkelt och så gott. Igen känns det som om middagen var rena rama fast-food-krubbet.

Helt perfekt tycker jag dock inte att det blev och det finns en sak som jag kommer ändra på i receptet nästa gång jag långlagar porterstek igen och det är att utesluta buljongtärningarna. Det låter kanske konstigt men jag tycker att det blev lite för mustigt. Jag gissar att köttet avger så mycket smak till skyn när man långlagar, att tillsatt buljong (tärningar eller någon annan form) är helt överflödigt.


Porterstek, 6 portioner
lite olja
750 g benfritt nötkött (jag tog entrecôte)
2 gula lökar, ganska små
3 dl porter
1 dl outspädd svartvinbärssaft
0,75 dl kinesisk soja
8 enbär
8 svartpepparkorn (vitpeppar är nog vanligare men jag är inte så förtjust i det så jag tar svartpeppar)
(3 köttbuljongtärningar)
1,5 dl grädde

Häll olja i en ugnsfast gryta, jag tar min av gjutjärn. Lägg i köttet.
Skala och skiva löken och stoppa ner bredvid köttet.
Häll porter, svart vinbärssaft och soja.
Lägg i enbär, pepparkorn, timjan och buljongtärningar.
Tänk på att köttet också ska få plats, men det får gärna ligga trångt.
Täck med aluminiumfolie och lägg ev på locket.
Ställ in i ugnen och långlaga i 75° i 8 timmar.
Ta upp köttet och låt det vila en liten stund innan det skärs upp.
Sila skyn och vispa ut grädden i den. Värm det till sås och red av.
Servera med grönsaker och kokt potatis.

Ett lite förtydligande angående långlagning

När jag långlagar (kött som tomatsås) i 8-10 timmar så räds jag inte att lämna hemmet med ugnen på eftersom gradantalet ändå är så lågt. Jag tycker det är en av poängerna med att långlaga, att jag kan göra annat än att passa vid spisen.

Långlagad tomatsås - Madre Mia vad gott det blev!

Jag har provat att långlaga kött, både gris och lamm, så i måndags var jag sugen på att ta nästa steg och långlaga vegetariskt. På fredag ska jag även prova på att långlaga nöt och så småningom när jag känner mig riktigt redo ska jag prova på det svåraste - att långlaga fisk. Tillbaka till det vegetariska, jag ville mjukstarta och ta det säkra före det osäkra så därför valde jag att långlaga något så basic som tomatsås. På morgonen ägnade jag ett par minuter att slänga ner ingredienserna i grytan och ställa in alltihop i ugnen, åtta timmar senare drog jag en sväng med stavmixern direkt i grytan och vips, på nolltid, hade jag den ljuvligaste tomatsås jag någonsisn gjort, kanske t o m någonsin ätit. Om det finns någon stressad människa därute som tycker matlagning tar för mycket tid i anspråk så bara måste han eller hon prova detta. Enklare och snabbare i kombination med näringsrikt och smakligt kan det knappast bli. Detta måste också vara det optimala sättet att laga soppor på.

Jag valde färska tomater men jag tror det blir riktigt bra, inte lika bra men riktigt bra, med burktomater också, särskilt om man väljer ett bra märke såsom Mutti.


Långlagad tomatsås, 4-6 portioner
750 g färska tomater, delade i klyftor
1 gul lök, delad i klyftor
2 vitlöksklyftor, skalade och delade itu
1 dl vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
nymalen svartpeppar
1 tsk honung
några blad färsk basilika

Släng ner allt i en gjutjärnsgryta, täck med folie och sätt ev på locket. Ställ in i ugnen och sätt den på 75°. Låt stå 8-10 timmar innan du tar ut och mixar med t ex stavmixer direkt i grytan (se upp så det inte skvätter bara! 75° är också rätt hett.). Låt ev såsen koka upp. Servera som t ex en pastasås med riven parmesan.

Efter 8-10 timmar är grönsakerna mjuka och aromrika.
Mixa grönsakerna till en slät sås och koka ev upp.

Långlagad lammstek på rosmarinbädd

I måndags ville laga något som skötte sig själv eftersom jag hade en del ärenden att uträtta under dagen och kände på mig att det skulle blir tight om tid för matlagning. Det blev långlagad lammstek igen och den här veckan gjorde jag den i form istället för gryta. Jag gjorde det väldigt enkelt för mig och steken fick ligga och gotta till sig på en bädd av färsk rosmarin. Det blev hur gott som helst! Till lammsteken serverade jag en bönsalsa på de svarta bönor som jag glömde förbereda i tid för att kunna lägga i min gryta Smokey Chicken Gumbo. Hade jag haft mer tid hade jag kokat ihop en gräddsås för förutom bönsalsan serverade jag pressad potatis till och det kändes lite torrt utan sås. Har man ingen sås tycker jag man ska strunta i potatisen och bara äta lammet med bönorna. Det var grymt gott ihop.

Det här är verkligen sann snabbmat. Jag tror inte jag la ner mer än 15 min, max 20 min, i arbetstid. 5 min kl 7.30 på morgonen och 10-15 min kl 17.30.

Långlagad lammstek på rosmarinbädd

1,3 kg lammstek (i nät för fastare kött)

olivolja

1 kruka rosmarin

8-10 vitlöksklyftor, hela men skalade

salt

peppar

Lägg rosmarinen i en ugnsfast form med en skvätt olivolja i. Salta och peppra steken. Skär små snitt och peta i vitlöksklyftorna. Ställ in formen och stek lammet i 10 timmar i 75°. Smaklig spis!

Långlagat lamm med kapris och fänkål

Vad gäller tid är det här en rätt som kräver otroligt mycket men ser man till arbetsinsatsen är det rena rama snabbmaten. Jag la ner ca 5 minuter i morse (kl 7) och ca 15-20 min (potatisens koktid inräknad) strax efter kl 17 och sedan hade vi en fantastisk måltid framför oss. När lite planering är det enda som behövs för att få så här god mat - och så här enkelt - myser jag ända in i själen.

Långlagat lamm med kapris och fänkål

ca 900 g lammstek

olivolja

2 schalottenlökar, skalade och skurna i klyftor

4 vitlöksklyftor, hela men skalade

1 liten fänkål i klyftor

2 tsk kapris

2 dl vitt vin

0,5 dl krossade tomater eller dylikt (jag tog Mutti pizzasås)

2 tsk torkad rosmarin

nymalen svartpeppar

salt

(maizena)

Häll en bottenskyla olivolja i en gjutjärnsgryta eller annan gryta som tål att stå i ugnen.

Lägg i lammsteken och peta ner schalottenlök, vitlök och fänkål.

Tillsätt kapris, tomatsås och vitt vin.

Strö över rosmarin och salta och peppra.

Täck grytan med aluminiumfolie och lägg ev på grytans lock.

Ställ i ugnen och tillaga över dagen i 80°.

Ta upp köttet och ställ grytan på spisplatta.

Sleva upp schalottenlök, vitlök, fänkål och kapris med hålslev och mixa till en slät sås.

Häll tillbaka såsen i grytan och koka upp. Låt antingen koka ihop så att såsen tjocknar eller red av med lite maizena.

Dela köttet i mindre bitar. Kniv är troligen överflödigt för köttet är så mört att det går att dra sönder med hjälp av en gaffel.

Servera med såsen och förslagsvis kokt potatis.

Långlagad lammcurry

Igår hade jag ett gäng glada mammor med barn, på lunch och fika. Det blev minst stå stojigt och bullrigt* - och roligt för all del - som jag hade förväntat mig så jag tänkte rätt när jag förberedde det mesta dagen innan. Det blev långlagad lammcurry med kalljästa naan-bröd. Jag blev riktigt nöjd med lammcurryn trots att jag till största delen improviserade. Den smakade ordentligt indiskt och hade lagom hetta, inte så att det bränner men så att munnen har en skön värme en stund efter måltiden. Det är sån här mat som är extra god att äta kalla dagar som dessa.

I många recept står "en bit färsk ingefära". "En bit" tycker jag är en väldigt relativ angivelse så för att förtydliga så är det här vad jag menar med en bit:


Långlagad lammcurry, 8-10 portioner
Dag 1, kväll:
knappt 1,3 kg lammstek (ev med nät om man vill ha fastare kött, jag tog det)
majsolja
1 liten gul lök, skalad och finhackad
4 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 bit färsk ingefära, skalad och finhackad
0,5 msk gurkmeja
0,5 msk spiskummin
1 msk garam masala
0,25 msk cayennepeppar
1 burk Mutti finkrossade tomater
ca 1 dl vatten

Sätt ugnen på 80 grader. Häll en bottenskyla majsolja i en stekgryta (jag tar min gjutjärnsgryta). Lägg i lök och kryddor och blanda.
Lägg i lammsteken och häll på tomatkross och spä med lite vatten.
Lägg på lock och ställ in grytan i ugnen.

Dag 2, morgon/förmiddag:
1 burk Mutti hela tomater
1 burk Mutti finkrossade tomater
2 små gula lökar, skalade och skivade i halvmånar
2-4 st vitlökskluftor, skalade och finhackade
1 msk spiskummin
ca 2 dl vatten
salt och peppar

Ta ut gryta ur ugnen, låt svalna och fiska sedan upp lammsteken med förslagsvis en gaffel och hålslev.
Tillsätt tomater, lök och krydda och låt koka tills löken är helt mjuk eller längre.
Skär lammsteken i mindre bitar och släng tillbaka ner i grytan.
Låt småputtra en 10 min
Smaka av med salt och peppar.

* Därav den dåliga bilden på slutresultatet, den togs i all hast i vårt lunchtumult.