Skåpmat delux - stekt ankbröst med blåbärssås

Vi är hemma igen efter semester i Skåne och Bohuslän, och har börjat förbereda inför flytten i slutet av månaden. Mycket ska packas och mycket ska rensas, däribland frysen. Rotade runt och fann två ankbröst och en halvfull påse blåbär. Det blev en utmärkt middag! Dock var barskåpet redan rensat på portvinet så det blev sherry i såsen, det var gott men jag tror det hade blivit ännu godare med portvin. Något som däremot knappast kan bli godare var den råstekta potatisen jag serverade till. Den stekte jag i ankfetten med en liten skvätt olivolja och bara saltade och pepprade lätt. Mums!

Stekt ankbröst med blåbärssås, ca 5 pers
ca 700 g ankbröst (2 st)

Blåbärssåsen:
ca 1,5 dl blåbär
ca 2,5 dl sherry
ca 2 dl vatten
1 grönsakbuljongtärning
maizena
2 msk smör

Snitta skinnsidan på ankbrösten i ett rutmönster. Bryn brösten först i stekpanna och stek först skinnsidan så behövs inget extra fett eftersom det kommer smälta ut så mycket. Vänd sedan på brösten och bryn sedan den andra sidan.
Salta och peppra runt om, lägg i ugnssäkert fat och stek färdigt i ugn i 150° tills innertemperaturen är 70 grader.

Blanda ihop alla ingredienser till såsen utom maizena och smöret och låt koka upp. Låt sjuda i ca 10 min. Red såsen med maizena tills den blir lagom tjock och klicka i smöret. Rör tills smöret smält in i såsen och servera med det uppskivade ankbrösten.

Plommon x 2

Jag läste ett salladsrecept i DN som innehöll plommon och jordgubbar, och blev inspirerad till att göra den här salladen till gårdagens grillade fläskkarré. Matigt, fräscht och gott.

Plommonsallad med kamutvete
4 plommon i klyftor
4 plommontomater i klyftor
2 rejäla nävar ruccolasallad
kokt kamutvete (på två dl okokt)
lite färskpressad lime
några skvättar olivolja
en nypa flingsalt

Blanda plommon, tomater, sallad och vete. Pressa över lime, ringla över lite olivolja och smula över en nypa flingsalt.

Retromat: "Bananchoklad"

Det var ett tag sedan. Okej - ett långt tag sedan. Men det har varit en krävande vår med bl a bostadsförsäljning och rekryteringsprocess men nu har vi äntligen semester och livet har lugnat ner sig igen.

Jag återupptar mitt bloggande med en efterrätt som jag hittat i mina barns gammelmormors kokbok från 1953. Där kallas denna efterrätt för "Bananchoklad" men jag skulle hellre beskriva det som en enkel bananmousse och ett bra tips på vad man kan göra med överblivna bananer. Originalreceptet innehåller socker och mindre grädde men jag uteslöt sockret och ökade på grädden och vaniljsockret med en tredjedel.

Bananchoklad (eller Erka Perkas enkla bananmousse, 8 portioner)
3 dl vispgrädde
3 tsk äkta vaniljsocker
5 st ganska stora bananer
mörk choklad att riva över

Vispa grädden med vaniljsockret. Mosa bananerna och blanda med grädden. Lägg upp i portionsskålar eller glas och ställt i kylskåp ca 30 min. Riv choklad över.

Helgens födelsedagsfirande och veckans matsedel

Min mans favoritfrukost: hembakat surdegsbröd med ost och kaviar med varm O'boy till. Det äter han varje dag, sen barnsben, men han tröttnar inte.

I lördags fyllde min man år. Det blev frukost och presenter på sängen, fika med Rice Crisp-tårta, bowling och Stockholms matvarufabrik på kvällen.


Den här goda marängtårtan är något av en klassiker i vår familj och min man önskar den ofta till sin födelsedag. Receptet har jag fått från min bortgångna svärmor så lite för att hedra hennes minne kallar jag den Anettes Rice Crips-tårta.

Anettes Rice Crisp-tårta
4 äggvitor
3 dl strösocker
2 droppar ättikssprit
3 dl puffat ris

Vispa äggvitor, socker och ättika till hård och seg maräng. Rör ner det puffade riset och bred ut på en plåt med bakpapper, antingen i rundlar eller fyrkanter. Jag kör rektangulärt. Grädda i 125° i 60 min. Låt svalna.

Äggkräm:
4 äggulor
1 dl socker
1 msk vetemjöl
1 dl grädde
100 g rumstempererat smör

Sjud under omrörning äggulor, socker, vetemjöl och grädde i en tjockbottnad kastrull tills det tjocknar. Ta av från spisen och vispa ner lite av smöret i taget. Vispa flitigt och var försiktig så krämen inte skär sig. Låt svalna.

Bred äggkrämen på den ena marängen, lägg på den andra och garnera med vispad grädde och frukt eller bär. jag brukar variera mig och den här gången blev det kiwi och björnbär. Snygg kombo om jag får säga det själv.

Och nu till veckans meny:

Måndag: Fläskkarré på asiatiskt vis
Tisdag: Ugnsbakad lax med fetaosttäcke
Onsdag: Kryddig kycklinggryta
Torsdag: Rödbetsbiffar
Fredag: Saffransfisk i ugn

Veckans fisk - asiatiskt och svenskt

Asiatiska fishcakes

Kokt torsk med klassiska tillbehör.

Jag älskar fisk i de flesta former och har sedan flera år principen att planera in minst två fisk middagar i vår femdagarsmeny. Veckans fiskmenyer sammanfattade min spretiga smak vad gäller mat i allmännhet och fisk i synnerhet. I tisdags friterade jag asiatiska fishcakes som får stå för den sida av mig som tycker om mat där olika smaker och kryddor blandas (såsom är vanlig förekommande med asiatisk mat), och i fredags blev det kokt torsk med tillbehör som får stå för den del av mig älskar det rena, svenska där varje smak och råvara får tala för sig själv.

Torsken tillagade jag genom sjudning i fiskbuljong i traktörpanna och serverade med kokt potatis, färsk babyspenat, hackat kokt ägg, skirat smör och riven pepparrot. Åh så gott!

Asiatiska fishcakes, 4 portioner
600 g fryst pangasiusfilé (se till att den har tinat ordentligt och häll noggrant bort smältvatten)
150 g haricots verts, tunt skivade (ta färska - det blir så gott!)
1 röd chili, urkärnad och hackad
1 kruka koriander, hackad
3 stora vitlöksklyftor, pressade
2,5 msk fisksås
1 ägg
0,5 dl vetemjöl
olja till fritering

Kör fisk, vitlök, fisksås, ägg och vetemjöl i matberedaren tills det har blivit en slät färs. Blanda i harcots verts, chili och koriander. Forma små biffar och fritera i några minuter. Igen - åh så gott!

Jag serverade med en dipsås som verkligen inte blev god (för mycket lime så den tog helt över) så jag bryr mig inte om att ange hur jag gjorde.

Brödbak och veckans meny

Finns det nåt godare än nybakat bröd med smör (som smälter)?

På senare tid har jag saknat min mojo vad gäller surdegsbak. Jag har de senaste månader ofta bakat på fri hand och det har ibland resulterat en del mindre lyckade bröd. Sist det hände tog jag på mig offerkoftan och gnällde över livets orättvisa tills min man försiktigt påpekade att de senaste ofullkomligheterna kanske berodde på att jag "alltid ska experimentera så mycket". Jag insåg att han hade rätt och begravde min sista experimentlusta, surfade in på Pain de Martin och bakade Levain enligt Martins recept med en noggrannhet (på grammet och minuten) som jag sällan orkar uppbåda. Det blev bra. Väldigt bra.


Nog om bak. Här kommer veckans meny:

Måndag: Köttfärssås på grädde, bacon och gremolata
Tisdag: Asiatiska fishcakes
Onsdag: Kyckling Limone
Torsdag: Wokad tofu med spenat
Fredag: Kokt torsk med skirat smör, ägg och pepparrot

Nötscones med fiberhavregryn

Det bästa med scones är att det går att variera i oändlighet. Den här lördagsmorgonen blev det en sats med hackade hasselnötter och fiberhavregryn. Det sämsta med scones att de sällan är goda efter bara några timmar. Men det tänkte vi inte på när vi mumsade i oss de här, varma, saftiga som de då var.

Andra scones jag bloggat om är kruskakliscones, linfröscones och bananscones med vetegroddar.

Nötscones med fiberhavregryn, 8 bullar
3 dl vetemjöl special
1 dl fiberhavregryn (jag föredrar Gyllenhammars)
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g smör
1 dl hasselnötter
1,5 dl filmjölk

Blanda alla torra ingredienser utom nötterna och nyp in smöret till en grynig massa. Hacka nötterna och tillsätt dem och filmjölken.
Klicka ut på bakpappersklädd plåt, mjöla, platta till och nagga med gaffel.
Grädda i mitten av ungen i 250° i ca 10 min.