Vit chokladmousse

Chokladmousse, 6-8 portioner
200 g vit choklad
3 dl vispgrädde
1 äggula
1 tsk vaniljsocker

Smält chokladen i en sopptallrik över kastrull med lite kokande vatten.
Vispa grädden, men vispa den inte för hårt (för då kan den färdiga moussen bli grynig).
Ta av chokladtallriken från värmen och rör ner äggulan. Ta undan lite av den vispade grädden och rör ner den i chokladen med en slickepott. Blanda väl.
Vänd sedan ner chokladsmeten i resten av grädden och rör om med luftiga tag.
Fördela moussen i små portionsformar eller glas och låt stelna i kylskåpet

Månadens sötsak - vaniljbullar med sesamfrön

Augustitemat för Månadens sötsak är utflykt. Den sötsak som har en given plats i min matsäck eller picknickkorg är kanelbullen men det kände jag mig inte sugen på att lämna som bidrag. Dessutom är kanelbullens dag inte långt borta (4/10) så det kommer snart bättre tillfälle att baka och blogga om kanelbullar. Vetebullar blev det i alla fall men jag har låtit mig inspireras av min filippinska granne som bakade ett slags söta munkar med sesamfrö till sin sons födelsedagskalas. Mina bullar fyllde jag med vanilj och ljust muscovadosocker vilket gav en fyllig och lite kolig smak. Uppepå bullarna strödde jag sesamfrön istället för pärlsocker.

När man bakar vetebröd tycker jag att det är viktigt att inte rädas saltet. Jag hade i riktigt mycket den här gången, så mycket att jag t o m blev lite nervös över resultatet. Men det blev väldigt lyckat och jag har testat bullarna på kollegorna som rosade dem så jag vet att det inte är jag som har en skruvad smak. Salt gör att det smakar riktigt ordentligt om bullarna och det gillar jag. Därför har jag också i ordentligt med krossade kardemummakärnor och föredrar remons med muscovadosocker istället för vanligt strösocker. Jag brukar ha mörkt när jag bakar kanelbullar men den här gången blev det som sagt ljust muscovadosocker.


Vaniljbullar med sesamfrön, ca 20-25 st
100 g smält osaltat smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
1 ägg + 1 till pensling
0,75 dl strösocker
2 tsk salt (eller mindre om man använder saltat smör)
1,5-2 tsk stötta kardemummakärnor
ca 8 dl vetemjöl special
sesamfrön

Remons:
0,75 dl ljus muscovadosocker
1 msk vaniljsocker
75 g rumstempererat osaltat smör

Ljumma mjölken till 37° tillsammans med smöret och häll över den smulade jästen. Rör tills jästen löst sig och tillsätt sedan resten av ingredienserna och bearbeta till en smidig och bland deg. Låt jäsa till dubbel storlek, kavla ut, bred på remons, rulla ihop, skär till bullarna och låt jäsa på plåt ca 20. Pensla med ägg och strö över sesamfrön. Grädda i 250° i ca 8 min.

Ungefär som på Silverkockens vis

Efter förra söndagsmiddagen då jag gjorde wallenbergare, fick jag en bit kalvkött över och precis när jag kände mig som mest oinspirerad läste jag Silverkockens inlägg Klav på två sätt med portvinsås. Jag bestämde mig genast för att gårdagesn söndagsmiddag skulle bli kalvbiffar på Silverkockens sätt.

Jag måste ha varit trött efter helgens aktiviteter - tornerspel, kräftskiva, dop, miniracing - för när jag malt köttet och började göra biffarna slog hjärnan på autopilot och plötsligt hade jag gjort wallenbergare igen. Märkligt men lika gott som sist! Sedan upptäckte jag att min man måste fått något liknande hjärnsläpp för han hade glömt handla portvin trots tydliga instruktioner. Men det gjorde inget för jag tog en rejäl skvätt sherry och gjorde sås på och det smakade prima det med.

Wallenbergare med Silverkockens tillbehör, 4 portioner
400 g ljus kalvfärs
4 äggulor
2 dl vispgrädde
salt och peppar
ströbröd
smör att steka i

Blanda kalvfärs och äggulor i matberedare till en seg färs. Tillsätt lite grädde i taget och salta och peppra. Forma den ganska lösa färsen till biffar och vänd i ströbröd. Stek i smör på svag värme.

Servera med stekt bacon, kapris, sheryy- eller portvinsås och kokta, tärnade rödbetor.

Såsen:
Stek lite schalottenlök i smör, slå på lite sherry eller portvin, låt sjuds en stund, häll på grädde och sjud ihop.

Meny vecka 35 och dags att lagra julosten

Förra året var jag sent ute och påbörjade lagringen av julosten i november. I år tänkte jag kompensera för den förseningen (min farmor började alltid i oktober) och har sedan drygt en vecka en stor, rund och fin ost på lagring i kylen. Lite tidigt kanske att börja tänka på julen i augusti men jag vill verkligen prova att lagra fram en riktigt stark och fyllig julost och då måste jag ju börja i god tid. Så från och med nu kommer jag vända min vakuumförpackade hushållsost en gång i veckan.

Veckan meny blir som följer:

Måndag: min mans Broccoli- och ädelostpaj
Tisdag: Fiskwallenbergare
Onsdag: Stekt falukorv och potatismos (min man är själv med barnen)
Torsdag: Stekt kycklingfilé med jordnötssås
Fredag: Hummerfisk

Av äggviterester: Silverkaka med cognac och amarettoglasyr

Efter söndagens wallenbergare blev det äggvitor över så det fick bli en Silverkaka (också kallad äggvitekaka). Det kändes dock lite tråkigt att bara göra en sockerkaka så jag pimpade den med cognac och en amarettoglasyr som jag improviserade fram. Jag tycker det blev jättegott! Cognac visste jag sedan tidigare att det lyfter den tråkigaste kaka till delikata nivåer men glasyren blev en angenäm överraskning. Den kan nog passa också utmärkt som sås till glass, jag ska prova det någon gång.

Jag har ju en sann fäbless för kakor med alkoholhaltiga drycker. Här är några andra inlägg på det temat:

• Black Russian Cheesecake
• Konjakskransar
  
• Kladdkaka med amaretto och chokladglasyr

Min vän M tar sig en bit. Jag tror han gillade den.

Silverkaka med cognac och amarettoglasyr:
Silverkakan:
100 g smör
6 äggvitor
1,5 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 msk cognac
kokosflingor till formen

Smält smöret direkt i formen. Vispa äggvitorna till hårt skum, vänd ner sockret och sedan mjölet blandat med bakpulvret. Tillsätt det smälta smöret och sist cognacen. Vänd runt försiktigt och häll i den kokosbeströdda formen. Grädda längst ner i 175° i 40 min.

Amarettoglasyr:
1 msk rapsolja
1 msk kaffe
1 msk kakao
1 msk amaretto
1 tsk vaniljsocker
1 dl florsocker

Blanda samman och pensla på den avsvalnade kakan.

En liten äggvitegrotta.

Den här söta, lilla formen är ett av mina loppisfynd.

Kaka eller blomma?

Herr Wallenberg - min köttkvarn

I söndags var jag så sugen på att göra wallenbergare men jag hittade inte kalvfärs i affären. Först blev jag lite sur men sen kom jag på att jag hade en köttkvarn hemma som jag fick till min Kenwood Major. Den låg där i sin kartong och bara väntade på att bli uppackad och invigd. Jag blev genast på glatt humör igen och köpte en bit kalvkött.

Förutom att jag fibblade en stund innan jag fick ihop alla kvarndelar på min Major så gick det fasansfullt att mala fram en fin kalvfärs. Jag inbillar mig att det hemmalda köttet gjorde wallenbergarna extra goda men jag har egentligen ingen aning om det var så eller inte. Gott blev det hursomhelst och så här gjorde jag.


Wallenbergare, 4 portioner
400 g ljus kalvfärs
4 äggulor
2 dl vispgrädde
salt och peppar
ströbröd
smör att steka i

Blanda kalvfärs och äggulor i matberedare till en seg färs. Tillsätt lite grädde i taget och salta och peppra. Forma den ganska lösa färsen till biffar och vänd i ströbröd. Jag tyckte det var enklast att platta ut till biffar i ströbrödet. Stek i smör på svag värme.

Till efterrätt blev det hemlagad chokladpudding enligt Per Morbergs recept, ett liknande finns här.

Till Sofie: Koreansk kyckling

Mumsfillibaba-Sofie kommenterade min veckomeny och sa att den koreanska woken (som vi egentligen skulle äta imorgon men lagade idag istället) lät spännande. Så här får du Sofie, koreansk kyckling! Den blev så god!

Koreansk kyckling, 2-3 portioner
2 kycklingfiléer, strimlad
1 msk grön chilipeppar, finhackad
1 röd paprika, i bitar
6 endiveblad, i 2 cm breda bitar
2 msk olja
2 msk japansk soja
1 tsk maizenamjöl som rörs ut i
1 dl vatten

hetta upp oljan och woka kycklinen 2-3 min. Taupp den och fräs chili, paprika och endiv ca 1 min. Lägg tillbaka kycklingen och tillsätt sojan. Häll på redningen och koka upp. servera med ris eller nudlar.