Månadens sötsak: Kryddiga pumpamuffins

Oktobertemat för Månadens sötsak på Söta saker är Höst. Jag bestämde mig tidigt att göra något med pumpa men velade länge mellan paj och muffins. Eftersom jag gjorde chokladpaj i helgen (recept kommer senare) föll valet på muffins, för variationens skull. Så här kommer mitt svar på utmaningen med temat Höst.

Det blev ett spontant Halloween-party med pumpamuffins och en liten kanin, ett lejon och en tiger.

Jag hittade ett recept på pumpamuffins på Dagens muffin, som lät gott...men inte riktigt så gott som jag ville ha det för jag tycker kryddningen lät lite mesig. Så jag skruvade upp kryddningen genom att byta ut den malda ingefäran mot färsk, riven ingefära, den malda kardemumman mot samma mängd kardemummakärnor som jag stötte ordenligt, den angivna mängden vaniljsocker mot fem gånger så mycket, och dessutom la jag till två teskedar kanel. Jag blev hur nöjd som helst med resultatet - det blev saftiga och smakrika muffins.


Pumpamuffins, ca 20 st
2 dl kokt, avsvalnad och mosad pumpa (jag tog butternutpumpa)
175 rumstempererat smör
2 dl socker
3 ägg
1 "tumme" färsk ingefära, riven
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk kardemummakärnor, stötta
2 tsk mald kanel
1 msk vaniljsocker
0,75 dl mjölk
florsocker att dofta över

Rör smör och socker vitt och poröst. Rör ner äggen ett i taget och tillsätt sedan pumpamos och ingefära.
Blanda mjöl, bakpulver och kryddor och rör ner i smeten. Tillsätt sist mjölken.
Ös upp i formar till 2/3-delar.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200° i 30 min.

Chokladmuffins med nektariner

Om man har två nektariner över (vilket jag hade) kan man baka de här. Lika goda till kaffet som till efterrätt.

Chokladmuffins med nektariner, 12 st ganska stora
2 ägg
2 dl mörkt muscovadosocker
2 3/4 dl mjöl
1 krm salt
3 msk kakao
1/2 dl rapsolja
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl varmt kaffe
1 dl hackad mörk choklad (70 %)
2 nektariner

Skär nektarinerna i ganska tunna klyftor. Vispa ägg och socker fluffigt, tillsätt resten av ingredienserna, häll upp i muffinsformar till 2/3 och grädda i 175°C ca 10-15 min. Det gör inget om de blir lite kladdiga.

Muffins med jordgubb och pepparkaka - om barnen själva får välja

Oups! Åkte till Göteborg utan varken nedladdade bilder eller kamera så mina planerade inlägg om långlagad kyckling och Mimmis pastasås får vänta. Synd för framför allt kycklingen blev så bra att jag knappt kan vänta på att få dela med mig av recept och bilder. Nåja, jag får lugna mig och skriva om dagen bak tillsammans med två små busiga treåringar istället.

Det kan bli allt från katastrofalt till väldigt lyckat när jag tar med mig barn in i köket. Idag blev resultatet det senare och återigen har jag fått bevis på att det inte är så dumt att låta barnen få inflytande över hur det ska lagas eller bakas.

Det började i lekparken. För att locka med mig barnen hem och avbryta deras bagarelek där is och snö fick vara bullar och pepparkakor, lovade jag att vi skulle baka på riktigt när vi ätit lunch. jag bestämde att vi skulle baka muffins eftersom det kändes lagom lätt och tidskrävande för att göra tillsammans med små barn, men barnen fick välja vad vi skulle ha i dem. Min lilla guddotter var säker på sin sak - hon ville ha jordgubbar i muffinsen, och min lille V var minst lika säker på att han ville ha pepparkakor i. Jag försökte få honom att tänka i chokladbanor men icke, pepparkakor skulle det vara i. Vi föräldrar blev glatt överraskade då det visade sig bli en god smakkombination, särskilt pepparkakorna gjorde sig riktigt bra och gav muffinsen en mycket smaklig och kryddig underton. Receptet improviserades och höftades fram så jag är inte helt säker på jag exakt kan återge hur vi gjorde, men jag ska försöka.

Jordgubbs- och pepparkaksmuffins, 12 stora

2 ägg

2 dl socker

1,5 dl naturell yoghurt

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

100 g smör

0,75 g pepparkakor

12 st jordgubbar

Vispa ägg och socker och tillsätt yoghurt.

Sikta mjölet och blanda med bakpulver.

Tillsätt vaniljsockret och det smälta, avsvalnade smöret.

Krossa pepparkakorna och blanda ner dem i smeten.

Klicka i smeten i stora muffinsformar, tryck ner en jordgubbe och grädda i 225 grader i 15-20 min.

Julkalender: Lucka 9

Idag är det Pepparkakans dag! Det ska jag fira med att baka pepparkakor med V. Jag gjorde en pepparkaksdeg sent igår kväll som har fått gottat till sig i kylen över natten. Tycker man att det är träligt att baka pepparkakor med allt kavlade och fibblande med formar, så kan jag rekommendera pepparkaksmuffins. Dessa har jag gjort om från ett recept på blåbärsmuffins.

Pepparkaksmuffins med lingon och vaniljströssel, ca 12-15 stora muffins (beroende på hur stora formarna är)
250 g smör
9 dl vetemjöl
2,5 dl socker
2 msk bakpulver
1 msk kardemumma
1 msk kanel
0,5 msk ingefära
0,25 msk kryddnejlika
2 ägg
2,5 dl mjölk
2,5 dl naturell yoghurt
225 g frysta lingon
0,5 dl vetemjöl

Vaniljströssel:
60 g smör
0,75 dl socker
1,25 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker

Börja med strösslet. Smält smret och blanda i övriga ingredienser. Låt svalna och fördela till små klumpar.

Smält smöret till muffinsen och låt svalna. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål. Vispa ägg i en mindre skål och blanda ner mjölk och yoghurt. Häll blandningen över de torra ingredienserna och blanda väl. blanda de frysta lingonen med 0,5 dl vetemjöl och vänd försiktigt ner i smeten. Fördela i muffinsformar och toppa med vaniljströsslet. Grädda i 175° i 35-40 min.