lördag 30 oktober 2010

Fortsatt gott med fläskkarré


Förra veckan blev det fikonspäckad, helstekt fläskkarré för första gången i mitt kök. Jag blev lite inspirerad av mig själv så i måndags blev det helstekt igen men denna gång med torkade tranbär. Det blev minst lika gott men ännu godare för ögat med de röda tranbären inkilade i karrén.


Tranbärsspäckad fläskkarré
1 kg benfri fläskkarré
salt och peppar
torkad timjan
1 ganska stor näve torkade tranbär
olivolja till formen

Lägg karrén i form med olivolja i botten, och salta och peppra. Skär snitt lite här och där och peta ner några tranbär i varje skåra. Strö över timjan efter smak. Stek i 175° varm ugn till dess temperaturen är 77° i den tjockaste delen av karrén.

tisdag 26 oktober 2010

Månadens sötsak: Kryddiga pumpamuffins


Oktobertemat för Månadens sötsakSöta saker är Höst. Jag bestämde mig tidigt att göra något med pumpa men velade länge mellan paj och muffins. Eftersom jag gjorde chokladpaj i helgen (recept kommer senare) föll valet på muffins, för variationens skull. Så här kommer mitt svar på utmaningen med temat Höst.

Det blev ett spontant Halloween-party med pumpamuffins och en liten kanin, ett lejon och en tiger.

Jag hittade ett recept på pumpamuffins på Dagens muffin, som lät gott...men inte riktigt så gott som jag ville ha det för jag tycker kryddningen lät lite mesig. Så jag skruvade upp kryddningen genom att byta ut den malda ingefäran mot färsk, riven ingefära, den malda kardemumman mot samma mängd kardemummakärnor som jag stötte ordenligt, den angivna mängden vaniljsocker mot fem gånger så mycket, och dessutom la jag till två teskedar kanel. Jag blev hur nöjd som helst med resultatet - det blev saftiga och smakrika muffins.


Pumpamuffins, ca 20 st
2 dl kokt, avsvalnad och mosad pumpa (jag tog butternutpumpa)
175 rumstempererat smör
2 dl socker
3 ägg
1 "tumme" färsk ingefära, riven
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk kardemummakärnor, stötta
2 tsk mald kanel
1 msk vaniljsocker
0,75 dl mjölk
florsocker att dofta över

Rör smör och socker vitt och poröst. Rör ner äggen ett i taget och tillsätt sedan pumpamos och ingefära.
Blanda mjöl, bakpulver och kryddor och rör ner i smeten. Tillsätt sist mjölken.
Ös upp i formar till 2/3-delar.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200° i 30 min.

måndag 25 oktober 2010

Presenttips: Lemon curd

Snyggt med knapparna, eller hur? :-)

Förra veckan kände jag behov av att vara rejält huslig, så jag kokade en rejäl sats Lemon curd medan minstingen sov middag. Kylen är redan full av allehanda marmeladburkar så hela satsen gav jag bort i present till min Mamma och min kära väninna K. Det blev uppskattade presenter vad det verkade.

Lemon curd
3,5 dl strösocker
150 g rumsvarmt smör
3 väl tvättade citroner, rivet skal från 2 och saft från alla 3
6 lätt vispade ägg

Lägg ner sockret i en rostfri, inte för stor kastrull, tillsammans med citronskal och -saft. Lägg också ner det mjuka smöret i klickar samt de lätt vispade äggen.
Sätt kastrullen i en större kastrull, till hälften fyld med vatten. Sjud på spisen under och rör hela tiden, tills krämen börjar tjockna.

Ös upp på sterila glasburkar och förvara i kylskåpet i ca 2 veckor (tänk på att det är färskvara).

Sterila burkar får man genom att ställa noggrant rengjorda burkar uppochner (och utan lock) i ugnen i 150° i 30 min.

söndag 24 oktober 2010

Mitt kylskåp och meny vecka 43


Jag kunde inte låta bli att anta Pyttes våga-visa-ditt-kylskåp-utmaning och visar härmed upp ett av hemmets mest privata delar - kylskåpet. Eftersom jag har en svaghet för utmaningar av alla slag så ber jag en stilla bön att ingen utmanar andra bloggare att visa upp badrumsskåpet eller klädkammaren. Jag känner mig inte fullt bekväm med att visa kylskåpet men det är i alla fall så långt jag kan sträcka mig utan att få sömnsvårigheter. :-)

Vad som finns i mitt kylskåp är bl a ett par surdegar, alltför många marmeladburkar (med tanke på att vi nästan aldrig äter marmelad ... så vad gör de där inne egentligen?), en hel del ägg (uppenbarligen!), kaffe, Mammas hemlagade saft (låt den aldrig ta slut!), den stora hushållsosten som lagras till julost, ett gäng kaviartuber (det är kris om kaviaren tar slut så jag bunkrar alltid upp), turkish delighet från sommarens vecka i Turkiet, lite älg- och fläskfärs, och diverse burkar som jag inte riktigt har koll på.

Det var det. Här kommer veckans meny:
Måndag: Helstekt fläskkarré (förra veckan blev fikonspäckad, får se vad det blir denna gång)
Tisdag: Pannkakor
Onsdag: Fiskrullader i fänkålssås
Torsdag: Korvstroganoff
Fredag: Nötpanerad lax

onsdag 20 oktober 2010

Fikonspäckad fläskkarré


Det här är sannolikt inget nytt men det var första gången jag gjorde och åt fikonspäckad fläskkarrré. Jag gillade det faktiskt mer än katrinplommonspäckad även om det är snyggare med de svarta plommonen.

Till karrén serverade jag pumpapuré (av butternut squash) och vanlig, hederlig brunsås. Såsen gjorde jag genom att hälla 1-2 dl vatten i formen och vispa ur den. Till skyn tillsatte jag sen grädde och smakade av med soja och svartvinbärsgelé. Jag brukar vara väldigt petig och duttig med sås men den här gången nöjde jag mig med denna enkelhet och det blev väldigt gott ändå.


Fikonspäckad fläskkarré
1 kg benfri fläskkarré
salt och peppar
6-7 torkade fikon, delade i 2-3 bitar

Lägg karrén i form och salta och peppra. Skär snitt lite här och där och peta ner fikonbitarna. Stek i 175° varm ugn till dess temperaturen är 77° i den tjockaste delen av karrén. Jag tror det tog knappt 1,5 timme men jag minns inte riktigt eftersom jag kör med köttermometer.

tisdag 19 oktober 2010

Dinkelplättar med havre


Pannkakor av olika slag är det säkraste kortet här hemma just nu och eftersom det är den yttersta tillfredsställelsen att se sina barn äta står jag, sen en tid tillbaka, ofta i oset från stekpannan eller plättjärnet. Igår experimenterade jag lite för att få i de små lite nyttigheter och jag tycker resultatet blev lyckat. Barnen tycker det med uppenbarligen för de åt som små grisar. Smeten går naturligtvis lika bra att steka pannkakor av.

Dinkelplättar med havre (ganska många...)
5 dl havremjölk
5 dl mjölk
1,5 dl havrekli
6 dl dinkelsikt
3 ägg
2 tsk salt
rapsolja att steka i

Blanda mjölken och havremjölken. blanda sedan havrekli, dinkelsikt och salt med hälften av mjölkblandningen. Vispa i äggen ett i taget och tillsätt sedan resten av vätskan. Stek i rapsolja.

måndag 18 oktober 2010

Fiskpinnar de luxe


Förra veckan provade jag att göra eget ströbröd av torra, överblivna bitar surdegsbröd, och använde sedan ströbrödet till dubbelpanerade fiskpinnar. Det blev så fantastiskt krispigt och smakrikt att nu är jag orolig att vanligt köpeströbröd aldrig mer kommer duga till panering. Nä, så illa ska det väl inte behöva bli men eget ströbröd kommer jag definitivt fortsätta göra då och då.


Ströbrödet gjorde jag av rester både från bröd bakat på rågsur och bröd bakat på vetesur Först rostade jag brödbitarna lätt i ugn i eftervärme och körde det sen i mixer till fina smulor. Fiskpinnarna gjorde jag sedan på pangasiusfilé skuren i ca 2 cm tjocka "pinnar", som jag dubbelpanerade i vetemjöl, lätt vispat ägg och ströbrödet, och stekte i rikligt med smör.


söndag 17 oktober 2010

Hemma igen och meny vecka 42


Jag är hemma igen efter svärmors begravning och några dagar i Skåne. Det har varit några tunga men också fina dagar. Sorgen finns kvar men vardagen måste rulla på så här kommer vår matsedel för vecka 42.

Måndag: Havreplättar
Tisdag: Helstekt fläskkarré med pumpapuré
Onsdag: Fiskpinnar med asiatisk gurksallad
Torsdag: Biff à la Lindström med kapris
Fredag: Lax med fetaost

måndag 11 oktober 2010

Pizza con mele e chèvre - äppelpizza med chèvre


I fredags fick jag en burk med vetesurdeg från min kollega L som i sin tur fått sin vetesur från frugan till vår kollega S. I vintras försökte jag starta en egen vetesur men fick inte till det och gjorde mig av med suren efter några veckor. Den lilla surdeg som nu har flyttat in i mitt kylskåp är hur pigg och glad som helst och i helgen blev det pizzabak för att bekanta mig både med den och mina bakstenar.

Utöver en klassisk pizzafyllning med tomatsås, mozarella och lufttorkad skinka, gjorde jag en pizza med äpple, chèvre och hasselnötter. Det blev hur gott som helst och jag gissar att den också gör sig väldigt bra som tilltugg till en fördrink.

Detta får bli mitt bidrag till Månadens bloggMatfeed, där denna månads tema är äpplen.


Pizza con mele e chèvre
pizzadeg på jäst eller vetesur (jag rekommenderar så klart vetesur)
äpple (t ex Granny Smith) oskalat och i tunna klyftor
1 bit chèvre efter smak
ca 1 liten näve hasselnötter, grovt hackade
lite olivolja

Sätt ugnen på 275° eller ännu högre temperatur om det går.
Kavla ut degen tunt och lägg på bakpapper.
Lägg på de tumma äppelklyftorna, smula över (rejält med) chèvre, strö över hasselnötterna och ringla avslutningsvis över lite olivolja.
Grädda tills pizzan har fått fin färg, knappt tio minuter med baksten, troligen längre utan.

fredag 8 oktober 2010

Värmande saffranssoppa i höstmörkret


Det blir mörkare och mörkare om både morgnar och kvällar och det känns att hösten är här till 100 %. De senaste dagarna har varit rejält gråmulna och värmande, trösterik mat känns helt rätt just nu. Den här soppan lyser upp i mörkret med sin brandgula färg och den sprider en ljuvlig doft omkring sig. Att den dessutom är enkel och snabb att tillaga minskar inte min undran över varför jag inte gör den oftare.

Utmaningen Vardagsfavoriter på bloggen Malins mat har oktobertemat soppa. Saffranssoppa blir mitt bidrag.

Saffranssoppa, 4 portioner
1 gullök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 pkt saffran
olivolja
2 morötter, skalade och skivade
3 stjälkar blekselleri, skivade
1 l vatten
1 tärning hönsbuljong
2 msk socker
0,5 msk sambal oelek
1 tsk mejram (eller dragon)
1 burk finkrossade tomater (Mutti)
2 dl vispgrädde
färsk bladpersilja (eller timjan)

Fräs lök, vitlök och saffran i olivolja. Tillsätt morötter och selleri. Häll på vatten och ha i buljong, socker, sambal, mejram och tomater. Låt småputtra till grönsakerna mjuknat. Häll i grädden och koka upp. Salta om det behövs och garnera med hackad persilja.


torsdag 7 oktober 2010

Mitt pain de campagne

I tisdags basunerade jag ut att bakstenarna är invigda, och skröt om hur jag lyckats få till ett "pain de campagne", men jag hann inte skriva hur jag gjorde så här kommer en beskrivning.

Jag väger och mäter inte alltid så noga, speciellt fördegen gör jag på känn utifrån konsistensen och därför är jag inte hundra på mängderna. Det samma gäller jästiderna. Jag låter degen jäsa tills jag tycker den ser färdigjäst ut och har inte alltid koll på tiden. Dessutom tycker jag degen ofta jäser olika från gång till annan trots att jag alltid använder samma surdegsgrund.


Mitt pain de campagne
Fördeg (morgonen dag 1):
ca 1,5 dl surdegsgrund på råg
ca 1 dl grovt rågmjöl
1 knapp dl vatten

Blanda samma, täck med plastfolie och låt jäsa till sig under dagen i rumstemperatur.

Bortgörning (kväll dag 1):
5 dl vatten
ca 12 dl vetemjöl special
1 msk salt

Blanda samma ovan ingredienser med fördegen och kör ca 10 min i köksassistenten med K-spade. Täck med plastfolie och låt kalljäsa i kylskåpet över natten.

Ytterligare jäsning och gräddning (morgon dag 2):
Knåda degen lätt på mjölat bakbord.
Lägg en bakduk i en brödkorg/jäskorg och mjöla väl. Lägg degen i duken, mjöla lite på degen och linda in den löst i bakduken. Låt jäsa i rumsremperatur tills den ser ut att ha rest sig ordentligt.


Värm ugnen med bakstenarna i och på en uppochnervänd plåt, till 275°.
När ugnen är varm, vält ut degen på ett bakplåtspapper och skjutsa in deg och papper på bakstenarna med hjälp av en plåt eller något annat lämpligt. Jag ska snarast inhandla en bakspade för jag tycker det här är ett lite knepigt moment.
Kasta in en eller ett par isbitar i ugnen, sänk till 250° och grädda 30 min. Efter 15 min öppna kort ugnsluckan och släpp ut lite ånga. Sänk igen till 200° och grädda i knappt 30 min ytterligare.

onsdag 6 oktober 2010

Första veggo-middagen på länge: Squashpaj med fetaost


Det var hemskt längesedan jag bloggade vegetariskt, den 16.e april närmare bestämt och då var det kinesisk grönsakswok. Igår åt vi veckans veggo-middag och det blev en fräsch paj som jag tror passar att servera såväl vår och sommar som höst.

Squashpaj med fetaost
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
1 normalstor squash
300 g fetaost
3 ägg
2 dl mjöll
salt å peppar

Smula samman mjöl och smör, förhand eller i maskin, och tillsätt vattnet. Knåda ihop till en fast deg och låt helst vila i kylskåpet innan den kavlas ut och läggs i en form. Nagga pajskalet och förgrädda 10 min i 225°.
Hyvla squashen tunt. Lägg hälften av skivorna i det förgräddade pajskalet och smula över fetaosten. Vispa samman ägg och mjölk, salta och peppra och häll äggstanningen över fetaosten.
Lägg på den andra hälften av squashskivorna i ett fint mönster och grädda i 30 min i 225°.

tisdag 5 oktober 2010

Bakstenarna är invigda!

Pain de campagne

Äntligen har jag lyckats baka ett eget bröd som smakar som Pain de campagne! Jag har en utvecklingsväg kvar att vandra vad gäller att få till den sega konsistensen och de makalöst stora jäshålen, men ändå! Smaken satt där. Den krispiga, lite småbrända skorpan och det mjuka, fluffiga inkråmet likaså. Jag är så nöjd. Pain de campagne åt jag och min kompis till frukost nästan varje dag då vi bodde i Annecy i Frankrike, och hade ett pittoreskt, genuint och alldeles underbart bageri runt hörnet från vår lägenhet. jag tror aldrig jag har ätit ett lika gott bröd och nu kan jag baka det själv. Bakstenarna gjorde helt klart bra ifrån sig. Utan dem tror jag aldrig att jag fått till skorpan. Recept kommer senare för nu måste jag rusa till förskolan och hämta lille J som går sin andra inskolningsdag.

Jag hoppas alla förstår att detta inte är mina utan min mans grova, håriga armar. :-)

måndag 4 oktober 2010

Veckans meny och lite smått och gott helt kort

Idag är det Kanelbullens dag men här hemma blir det inga kanelbullar bakat. Jag har däremot en surdeg på jäsning och ikväll ska bakstenarna, som jag fick i födelsedagspresent, invigas.

En fin liten deg på jäsning.

Som sagt är det Kanelbullens dag och det har uppmärksammats både här och där. Något som inte uppmärksammats lika mycket, inte vad jag har sett i alla fall, är att det var gräddtårtans dag igår. Det firade vi med en försenad födelsedagstårta till mig och min blogg.

Min hybrid av gräddtårta och Gisellatårta.

Det blev ingen klassisk gräddtårta för jag har gjort flera det senaste halvåret (en här och en här) så det lockade mig inte att göra en till. Istället blev det en slags minihybrid av gräddtårta och Gisellatårta med fyllning av min jordgubb- och blåbärscurd och Bakglädjes jorgubbsmousse, ovanpå det lock av mandelmaräng, florsocker och jordgubbskulor, och runt om ordentligt med grädde.

Fyllning av jordgubb- och blåbärscurd och jordgubbsmousse.

Nog om bak. Vi är äntligen på banan igen med veckoplanering och riktig mat. Igår blev det höstens första köttgryta.

Söndag: Köttgryta ("Lennarts gryta") med ris
Måndag: Kycklingfiléer inlindade i bacon
Tisdag: Squashpaj
Onsdag: Kokt torsk med ägg i skirat smör
Torsdag: Ugnsstekt lax med hummerhollandaise
Fredag: Pizza

Köttgryta

lördag 2 oktober 2010

Världens knasigaste glasstårta - Popcorntårta


Min svärmor avled i veckan efter en ganska kort tids sjukdom, så jag och barnen har varit själva igen medan min man har varit i Skåne. Det har varit en tuff månad och de här senaste dagarna har känts som en lång och seg slutspurt i ett lopp som gått ut på att bete sig normalt inför våra små barn samtidigt som sorgen varit plågsam i hjärtat. Minsta motståndets lag har fått gälla och alla middagar har bestått av den mat barnen gillar mest dvs korv på tvären och på längden, pannkakor, plättar och annan rätt mesig mat. Jag har också frångått en hel del rutiner och regler och TV:n har varit en mycket kär barnvakt och underhållare.

Igår blev det fredagsmys med en stor balja popcorn i soffan framför ännu en tecknad film. Jag missbedömde kapitalt barnens förmåga att vräka i sig och fredagens filmys lämnade en rejäl skål med osaltade popcorn på diskbänken. Eftersom jag som bekant har svårt att slänga något ätbart och en fäbless för att prova på nya saker så fick helgmyset fortsätta med en popcorntårta. Popcorntårtan var verkligen något helt nytt för mig på alla vis men jag gillade det - och barnen älskade det! Troligen kommer jag aldrig bjuda en vuxen på den här glasstårtan men den har helt klart arkiverats i bra-att-komma-ihåg-inför-framtidens-barnkalas-mappen. Om jag inte hade haft barn hade jag troligen också lagt den i bakiskrubb-mappen. Receptidén kommer från boken Millas kalastårtor.


Glasstårta med popcorn
1 liter osaltade popcorn
0,5 dl kolasås *
0,5 dl ljus sirap
0,5-1 liter glass **
200 g digestivekex
75 g smält smör
1-2 nävar osaltade popcorn till dekoration

Rör samma kolasås och sirap. Häll blandningen över popcornen och rör runt så att alla popcorn blir nedsmetade av kolan.
Täck en form*** med bakpapper och tryck ut kola-popcornen i formen. Tryck ut glassen över popcornen och släta till ytan. Ställ i frysen.
Krossa kexen och blanda med smöret. Tag ut formen ur frysen och tryck ut kexblandningen över glassen. Släta till på nytt och ställ i frysen.
Ta ut den en liten stund innan servering, vänd formen uppochner på ett fat och låt vila tills formen och bakpappret släpper. Dekorera med popcorn och starta frosseriet.


* Jag gjorde min kolasås genom att koka sötad, kondenserad mjölk i sin burk i vattenfylld kastrull i knappt en timme.
* Osäker på hur mycket jag använde.
***Jag tog en något mindre, stjärnformad kakform

fredag 1 oktober 2010

Jordgubbs- och blåbärscurd


Häromdagen rotade jag runt i frysen och hittade blåbär och jordgubbar som verkade ha legat där inne misstänksamt länge. Jag bestämde mig för att genast använda dem och drog mig till minnes ett enkelt sätt att göra Halloncurd som jag läste i somras på Smaskens. Så jag kollade Annikas inlägg igen och gick tillväga på samma sätt men med lite andra ingredienser och möjligen mängdangivelser.

Den här curden blev så god att jag lätt skulle kunna äta upp den direkt ur burken. Det enda som får mig att hålla mig från att göra det är att jag planerar att ha curden i en försenad födelsedagstårta till mig själv och till min blogg som ju faktiskt också har fyllt år.

Jordgubbs- och blåbärscurd
ca 500 g blåbär och jordgubbar
1 dl socker
2 msk citronsaft
100 g smör
2 ägg
1 msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker

Koka upp bär, citronsaft och socker och låt småkoka i ca 20 min. Pressa bärkoket genom en finmaskig sil och hetta upp purén med smöret så att det smälter. Blanda väl och drag kastrullen av plattan.
Vispa upp äggen och tillsätt dem till bärsmeten under kraftig omrörning. Värm på alltsamman under fortsatt omrörning. Tillsätt potatismjölet, utrört i lite vatten, och hetta upp till första bubblan.
Häll upp curden i en väl rengjord glasburk. Låt svalna och förvara sen i kylskåp.