torsdag 30 december 2010

Vår jul i bilder

Vår lille J pyntar pepparkakshuset tillsammans med faster.

Vår julbrasa.

Jullunchen: lutfisk med senapssås och bacon.

Kakdelen av gottebordet: köpepepparkakor, chokladkolakakor med flingsalt, min svägerskas kolasnitt, pepparnötter och korintkakor.

Godisdelen av gottebordet: mozartkulor, konfekt med romdadlar, kokostryffel med vit choklad och Malibu, min mans konfektstubbe med Grand Marnier-marinerade fikon, kolapuffar med jordnötter och Marrons glacés (glacerade kastanjer).

Marron glacés, ljuvligt godis från Frankrike, smakade jag för första gången denna julen. Jag antar att de går att få tag på i Sverige också, åtminstone i specialbutiker, men lyckliga vi fick en liten låda av min svågers franska familj som kom till Skåne på Annandagen.

Min svägerskas pynt på julbordet.

Tyvärr blev jag lite besviken på min egenlagrade julost. Jag hade hoppats på att den skulle smaka ännu mer även om vi alla var överens om att den var väldigt god. Nästa gång ska jag prova att lagra den i ett halvår istället för fyra månader som det bidde den här gången.

Utöver min Treveckorssallad med rödkål och apelsin blev det en hel del annat "grönt": rödkålsfräs med pinjenötter, saffransmorötter och min svägerskas långkål.

En held del kött blev det ju också, t ex min kycklingpaté med nötter och...

... julskinka såklart, rökt rådjursbog samt vildsvins- och renkorv.

Det får räcka så.

GOTT NYTT ÅR!!!

fredag 24 december 2010

Lucka 24: Kycklingpaté med nötter


Jag brukar vara väldigt positiv till det mesta jag åstadkommer. Tro inte att det beror på att jag tycker att jag är så himla bra på att baka och laga mat för det tycker jag inte. Att jag använder många superlativ om mina egna skapelser har nog mer med min kärlek till mat, bröd och sötsaker än min egen skicklighet att göra. Jag är inte särskilt kräsen och har inga speciella principer om hur mat och bak ska vara för att passa mig utan är positivt inställd till det mesta. Under mitt liv har jag har uppskattat att äta allt från den finaste gåslever till en torkad fisk i en hydda i Afrika.

Med det sagt har jag kanske saboterat alla möjligheter till att bli trodd när jag skriver att gårdagens kycklingpaté är en av mina största framgångar i köket. Den blev så fantastiskt god! Inspirationen kommer från en kycklingpaté som vi åt med min mans jobb på Ulla Winbladh tidigare i vintras. Den innehöll hassel- och pistagenötter, Speciellt pistagenötterna gjorde patén så fin med sin gröna färg.

Jag utgick från en klassiskt patérecept men bytte ut nöt- och fläskköttet mot kyckling och tillsatte två dl nötter. Det som förvånade mig mest och som kommer få mig att göra många patéer hädanefter, är hur lätt det var och snabbt det gick. Visst, patén ska stå en timme i ugnen men då hade jag ju tid till att göra annat.

Vi provsmakade patén på en bit av min svågers nybakade surdegsbröd - såååå gott!

Erka Perkas kycklingpaté med hassel- och pistagenötter
1 liten gul lök
ca 500-600 g kycklingfilé
200 g bredbar leverpastej
2 ägg
2 dl vatten + en tärning hönsbuljong (avsvalnad)
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk torkad timjan
ny malen svartpeppar

Finhacka löken i matberedare. Lägg ner kycklingfiléerna och kör maskinen tills det blivit en fin färs av löken och köttet.
Tillsätt leverpastejen och äggen och kör till en slät smet. Häll ner buljongen lite i taget.
Tillsätt mjölet, salt och kryddor och kör tills smeten är någorlunda slät.
Häll smeten i en ordentligt smord, avlång form och baka i nedre delen av ugnen i 175° i 1 timme.

GOD JUL!

I 2009 års adventskalender bloggade jag om saffransmorötter den 24 december.

torsdag 23 december 2010

Lucka 23: Mörk chokladfudge på mitt vis


Under hela december har jag varit sugen på att göra fudge men när jag väl skulle sätta igång insåg jag att inget recept jag hittade passade de ingredienser jag hade hemma. Det slutade med att jag experimenterade fram min egen fudge med inspiration från diverse recept jag fann via google. Jag var lite smånervös under hela tillagningsprocessen eftersom jag var osäker på om jag förstått fudgekemin rätt, och darrade en smula på handen när jag bredde ut fudgemassan i en form för det såg gryningt och konstigt ut. När väl massan hade stelnat och blivit uppskuren i bitar var fudgen len och slät. Och - hurra, jättegod!

Två saker kommer jag ändra till nästa gång jag gör min fudge. Det ena är att ta 57% istället för 70% choklad, och att ha i en eller ett par teskedar vaniljsocker. Jag tycker det blev jättegott så vad är anledningen? Jo, jag skulle vilja ha lite med kolasmak. Det är smakligt och gott med ordentlig chokladsmak, som det blev med den 70%-iga chokladen, men vi har redan mängder av godis med mörk choklad till vårt gottebord. Variation är alltid välkommet.

Något jag gillar med den här fudgen att det var väldigt lätt att göra den och den är inte helt galet söt som jag tycker fudge kan vara ibland.

Erkas Perkas mörka chokladfudge
1 burk sötad, kondenserad mjölk (375 g)
25 g smör
250 g mörk choklad (70 %), smält

Värm mjölken med smöret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme tills smöret smält och mjölken börjat tjockna till en tjock kolasås. Det tar ca 20 min för mjölken att tjockna och det gäller att röra ordentligt hela tiden så att kolasåsen inte bränner vid.
Om möjligt så smält chokladen simultant i vattenbad så att den är klar att blanda ner i kolasåsen så fort den tjocknat. Jag smälte chokladen efter det att jag tagit kastrullen med kolasåsen från plattan och det är därför kag tror det blev en smula grynig massa. Kolasåsen hann svalna för mycket helt enkelt.
Blanda snabbt och bestämt kolasåsen med den smälta chokladen.
Bred ut massan i en lite form, den jag valde var ca 15 x 20 cm, klädd med bakplåtspapper.
Ställ kallt att stelna och skär sedan upp massan i bitar.

I 2009 års advenskalender bloggade jag om min farbrors vitlökssill den 23:e december.

onsdag 22 december 2010

Lucka 22: Whisky- och citronsill


Varje år gör jag min farbrors vitlök- och senapssill men i år ville jag förnya den samtidigt som jag var sugen på att testa whiskysill. Det blev en variant med whisky och citron istället för vitlök och senap. Eller ja, inte lika mycket senap för en liten klick dijonsenap var jag tvungen att ha i.

Jag började försiktigt med whiskyn för det recept jag tittade på för inspiration innehöll bra ett par teskedar whisky till ungefär samma sillmängd som jag tog. Först blev det en matsked, sedan en till, och en till och till slut hade jag hällt i fyra matskedar. Först sdå blev jag nöjd. Såsen smakade inte för spritigt men lämnade gommen med en tydlig eftersmak av whisky.

I år hade jag tidsbrist så det blev två burkar färdig inläggningssill istället för slabbandet med färska sillfiléer och saltlag.

Erka Perkas whisky- och citronsill
2 burkar Abbas inläggningssill
2 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1 msk dijonsenap
0,5 tsk worchestershiresås
4 msk god whisky (jag tog
4 stänk tabasco
citronzest av 1 citron
lite nymalen svartpeppar

Skölj av sillfiléerna och skär dem i mindre bitar. Blanda alla ingredienser till såsen och varva sås och sill i en snygg glasburk.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om kryddkokta bönor med mandel och dadlar den 22:e december.

tisdag 21 december 2010

Lucka 21: Treveckorssallad med rödkål och apelsin


Så var det dags igen att göra en ny laddning treveckorssallad men eftersom julen närmare sig, med storm steg som det känns, så så svängde jag ihop en sallad med rödkål och smaksatt med apelsin. Jag hade även i en rödlök för det tycker jag ger lite extra julig smak. Det blev snyggt med de röda färgerna från kålen, paprikan och rödlöken och apelsinen gav en fräsch touch tycker jag. Den här salladen skulle säkert göra sig bra på julbordet som ett komplement till alla kött- och fiskrätter, så jag tror jag tar med en laddning ner till Skåne där vi ska fira jul.

Treveckorssallad med rödkål och apelsin
1 dl olivolja
1 dl äppelcidervinäger
0,5 dl socker
0,5 vitkålshuvud, finstrimlat
1 rödlök, tunt skivad
1 stor, röd paprika, strimlad
0,5 purjolök, strimlad
1 stort knippe bladpersilja, hackad
1 stor apelsin, rivet skal

Koka en lag av olja, vinäger och socker till sockret löser sig.
Blanda övriga ingredienser och häll sedan lagen alltsammans och blanda ordentligt

I 2009 års adventskalender bloggade jag om tryffeltårta med choklad och saffran den 21:e december.

måndag 20 december 2010

Lucka 20: Moster Gulllis lingonlimpa


Detta är ett bröd som jag gör lite då och då året om men det passar väldigt bra i julbordets brödkorg tack vare dess kryddiga smak och sötma. Faktum är att det t o m erkändes av min franske svåger som en svensk variant av pain d'epice (fransk kryddbröd, vanligt på ostbrickan). Sann ost- och brödkännare som han är, så tar jag det som den största komplimangen det här brödet har fått. Och det säger inte litet med tanke på alla tjej- och släktmiddagar som det här brödet har gjort succé på.

Receptet har jag ärvt från min käre far som ofta bakade detta i min barndom. Själv, har han berättat, har han fått receptet från sin moster Gulli. Pappa tror att Gulli hittade receptet i någon gammal veckotidning någon gång för många herrans år sedan. Enligt receptet innehåller brödet fänkål och anis men i år la jag även till kummin eftersom jag tyckte att dessa tre gjorde sig så bra ihop när jag bakade knäckebrödet jag presenterade i lucka 13.

Moster Gullis lingonlimpa, 1 bröd
5 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl
2 rågade tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
1 tsk stött fänkål
1 tsk stött ans
1 tsk stött kummin
1 dl mörk sirap
4 dl kall mjölk
3 msk lingonsylt

Blanda alla ingredienser, häll i en smord form och grädda i 60-65 min i 175°.


I 2009 års adventskalender bloggade jag om Mozartstubbe den 20:e december.

söndag 19 december 2010

Lucka 19: Saffransparfait på lingonspegel


Lucka 19 är efterrätten till gårdagens middag , då vi firade lilljulafton, med Mamma som inte kommer kunna följa med till Skåne där vi ska fira jul. Jag har gjort saffrasparfait många gånger förr även om det är flera år sedan nu. Då har jag alltid serverat med hallonsås men i år ville jag göra efterrätten lite juligare samt prova på något nytt, så det blev lingonsås istället. Jag måste erkänna att jag föredrar hallon- före lingonsmaken men Mamma tyckte det var riktigt gott med lingonens lite kärvare smak till den mjuka, milda saffransmaken. Det är tur och kul att vi alla har olika preferenser.

Till huvudrätt åt vi stekt ankbröst med apelsinsås.

Saffransparfait på lingonspegel
3 äggulor
0,75 dl socker
1 pkt saffran
3 dl vispgrädde
Lingonsåsen:
frysta lingon (jag tog ett knappt paket)
socker (jag är lite osäker på mängden man jag tog mycket och blandade flor- och strösocker, troligen ca 1 dl av varje sort)

Vispa äggulor, socker och saffran till en pösig smet. Vispa grädden och vänd ner i äggsmeten. Häll i en form och frys i minst 6 timmar.

Koka samman socker och lingon. Passera genom en sil så att såsen blir helt slät.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om min svärmors chokladdoppade lakritskola med havssalt om den 19:e december.

Stekt ankbröst med apelsinsås


Igår hade vi lilljulafton med min mamma som inte kommer kunna följa med oss ner till Skåne där vi kommer fira jul. Eftersom det stekta ankbrösten med korintsås, som jag bloggade om i lucka 8, blev en höjdare kände jag mig sugen på att tillaga anka igen. Jag gick likadant tillväga men läste på polaricas hemsida att man ska steka till en innertemperatur om 70° istället för 60-65° som jag alltid kört med tidigare. Så jag provade det och jag tycker faktiskt det blev bättre så hädanefter blir det 70° när jag steker anka.

Istället för korintsås blev det apelsinsås den här gången och det blev minst lika gott. Ett tag funderade jag på att riva i lite apelsinskal men när jag provsmakade såsen så tyckte jag att apelsinsmaken var tillräcklig. Blir det för mycket apelsinsmak kan det lätt bli lite efterrättskänsla över såsen, tycker jag i alla fall.

Stekt ankbröst med apelsinsås
, ca 5 personer
ca 700 g ankbröst (2 st)

Apelsinsåsen:
1 dl sherry
1 dl apelsinjuice
2,5 dl vatten
2 msk viltfond
1 grönsaksbuljongtärning
maizena
2 msk smör

Snitta skinnsidan på ankbrösten i ett rutmönster. Bryn brösten först i stekpanna och stek först skinnsidan så behövs inget extra fett eftersom det kommer smälta ut så mycket. Vänd sedan på brösten och bryn sedan den andra sidan.
Salta och peppra runt om, lägg i ugnssäkert fat och stek färdigt i ugn i 150° tills innertemperaturen är ca 70 grader.

Blanda ihop alla ingredienser till såsen utom maizena och smöret och låt koka upp. Låt sjuda i ca 10 min. Red såsen med maizena tills den blir lagom tjock och klicka i smöret. Rör tills smöret smält in i såsen och servera med det uppskivade ankbrösten.

lördag 18 december 2010

Lucka 18: Konfekt med romdadlar


Det blev en sen lucköppning idag men förhoppningsvis värt att vänta på. Dagens lucka innehåller ett vuxengodis som kräver lite pyssel men som uppskattas av mina nära och kära. Jag har inte ett speciellt recept som jag följer och jag har heller ingen koll på mängder och mått, så jag anger bara ingredienser och beskriver enkelt hur jag går tillväga.

Erka perkas konfekt med romdadlar
Torkade dadlar
Mörk rom (jag använder Havanna Club)
Mandelmassa (marsipan är egentligen bättre, inte lika smuligt)
Mörk choklad, 57-70 % Garnering:
Vit eller ljus choklad

Kärna ur och dela dadlarna i fyra bitar. Lägg dem i en skål och häll på en skvätt mörk rom, täck med plastfolie och låt dra i fler timmar, över natten, ett dygn eller ännu längre. ju längre de drar desto bättre.
Linda in varje dadelbit i mandelmassa och forma till en boll. Doppa i smält, mörk choklad och låt stelna på ett kallt ställe.
Smält vit eller ljus choklad och spritsa på ur t ex en plastpåse eller pappersstrut.
Förvara kallt.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om Rocky Road om den 18:e december.

fredag 17 december 2010

Lucka 17: Kolapuffar med jordnötter


Igår kom jag hem sent efter en lång arbetsdag men kände ändå för att göra julgodis. Det fick lov att bli något som gick snabbt att sno ihop. Jag kom att tänka på kolapuffarna jag gjorde förra året, då med mörkt muscovadosocker, choklad och kaffe, och blev sugen på att göra dem igen. den här gången ville jag ha mer kolig än chokladig smak, och med inspiration från mina chokladkolakakor med flingsalt, som jag gjorde härom dagen, så ville jag också ha sälta i. Det fick helt enkelt bli en variant med ljus sirap och ljust muscovadosocker för kolasmaken, och saltade jordnötter för sältans skull. Choklad och kaffe uteslöt jag helt och istället hällde jag på en skvätt Bailys, bara en matsked, så att jag precis anar likören under de andra smakerna.

Om ni känner för ett snabbt och smaskigt godis, prova de här.

Kolapuffar med jordnötter
, 25 st
1 msk smör
0,5 dl vispgrädde
2 msk ljus sirap
4 msk ljust muscovadosocker
1 msk vanilj
1 msk Bailys
2 dl puffat ris
1 dl salta jordnötter

Blanda allt utom riset och jordnötterna i en tjockbottnad kastrull och sjud smeten 3-4 min på svag värme. Rör i riset och jordnötterna och klicka snabbt upp blandningen i formar. Förvara i kylen.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om rödkålsfräs med pinjenötter om den 17:e december.

torsdag 16 december 2010

Lucka 16: Pepparkakshus - när det är som fulast

Ursäkta de dåliga bilderna. Kamerans batteri visade sig vara urladdat så jag fick ta med min iphone istället.

Allvarligt talat, jag fattar inte att jag vågar visa upp gårdagens husbygge. Själva pepparkaksdelarna blev som havre blandat med cement och ser ut därefter, och garnerningen ser ut som om pepparkakshuset råkat ut för en flock måsars kollektiva toalettbesök. Nåja, vi hade i alla fall väldigt roligt hemma hos våra vänner, och två små killar i 3+-åldern lyste av lycka när de fick klämma på kristyr och dutta på non-stops på det fula men robusta, lilla huset.

Jag gjorde knappt nåt rätt enligt receptet (helt ofrivilligt) och misslyckades kapitalt med själva pepparkaksdegen. Eftersom det helt klart var fel på bagerskans (min) hjärnkapacitet i tisdagskväll då degen gjordes, så kan receptet inte belastas för bakfallissemanget och därför anger jag det nedan.


Pepparkaksdeg till ett hus
1,5 dl socker
1 dl mörk sirap
50 g smör
0,5 msk kanel
0,5 msk ingefära
0,5 msk kryddnejlikor
1,5 dl mjölk
0,5 msk bikarbonat
8-9 dl vetemjöl

Blanda socker, sirap och smör i en kstrull. Värm tills smöret smält och tillsätt sedan kryddor och mjölk. Låt kallna.
Rör ut bikarbonaten i lite av mjölet och tillsätt. arbeta in resten av mjölet på bakbordet till en fast och smidig deg. Svep in i folie och låt stå svalt i minst ett dygn. Grädda de 2 mm tjocka delarna i 175° i ca 15 min.


I 2009 års adventskalender bloggade jag om grönkålsrisotto den 16:e december.

onsdag 15 december 2010

Lucka 15: Pepparnötter


Hej hopp! Här blir det småkakor igen. Den här gången har jag bakat de klassiska pepparnötterna. Jag tycker både utseende och smak gör dem obligatoriska på kakfatet på julafton, och jag bakar dem redan nu så jag kan njuta fram till dess.

Det här blir också mitt bidrag till Månadens sötsak på bloggen Söta saker, som har decembertemat "kryddat".

Pepparnötter, ca 30-40 st
125 g smör
1 dl (lite drygt) socker
1 msk ljus sirap
1 t sk bikarbonat
1 litet ägg
0,5 msk mald kardemumma
0,5 msk mald kanel
3 dl vetemjöl
Garnering:
Mandel, skållad och skalad

Rör smör, socker och sirap poröst.
Rör ut bikarbonatet i ägget och tillsätt det.
Blanda ner kryddor och mjöl.
Rulla degen till längder och dela dem i bitar.
Rulla bitarna till bollar, lägg på plåtar med bakplåtspapper och tryck ner en mandel.
Grädda i 160° i ca 15 min.
Låt kallna på galler.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om varm vaniljmjölk om den 15:e december.

tisdag 14 december 2010

Lucka 14: Chokladkolakakor med flingsalt


Igår tyckte jag att det var dags att baka småkakor igen. Jag var sugen på att baka både kolakakor och chokladsnitt men kunde inte bestämma mig för vilket, så det blev en korsning - chokladkolakakor.

Erka Perkas chokladkolakakor, ca 30-40 st
100 g smör, rumstempererat
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
3 msk kakao
knappt 2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
lite flingsalt att strö över

Rör smör och socker poröst. Tillsätt övriga ingredienser, bakpulvret blandat med mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Dela i tre delar och rulla till fingertjocka längder. Lägg på bakplåtspapper och platta till. Strö över lite, lite flingsalt. Grädda i 12 min i 175° och skär de varma kakorna på snedden.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om Bûche de Nöel om den 14:e december.

måndag 13 december 2010

Lucka 13: Surdegsknäcke


Detta kan vara en av tre i topp på listan mina-största-bakframgångar. Jag har aldrig bakat knäckebröd tidigare så jag darrade nästan lite på handen när jag tog ett jäst-recept på knäckebröd och gjorde om det till ett recept med surdeg istället. Att jag dessutom glömde bort min försurdeg stärkte ju inte direkt min tro på ett lyckat resultat. Men när jag efter tolv plåtar i ugnen äntligen kunde sätta mig ner och provsmaka insåg jag att jag troligen hade bakat det godaste knäcke jag någonsin smakat. Så sprött och så gott kryddat att jag bara kan ropa ut ett - jippi!

Vad som hände med den bortglömde försurdegen? Jag försökte rädda den - och uppenbarligen lyckades jag, genom att mata på den en gång till med vatten och rågmjöl som jag sedan drog av från mängderna som skulle tillsättas när jag gjorde själva degen.

Det var fler än jag här hemma som tyckte det var gott. Här en liten hand som försöker norpa åt sig ...

Erka Perkas surdegsknäcke, 24 st
Försurdeg:
1 dl rågsurgrund
1 dl grovt rågmjöl
1 dl vatten (eftersom jag glömde bort försurdegen blev det slutligen 2 dl av både vatten och rågmjöl)

Blanda samman och låt jäsa til sig under natten eller dagen beroende på vilken tid du vill baka.

Deg:
försurdegen
1 dl vatten (eller inget om du som jag blir tvungen att mata försurdegen två gånger)
0,5 dl rapsolja
1 tsk salt
1 msk stött anis, fnkål och kummin (ca 1 tredjedel av varje krydda)
2 dl grovt rågmjöl (eller 1 dl om du som jag blir tvungen att mata försurdegen två gånger)
3 dl vetemjöl

Arbeta ihop allt till en smidig deg. tag upp den direkt, utan jäsning, på mjölat bakbord och dela i 24 st delar. kavla ut var till en rund, tunn kaka. Gör hål i mitten och lägg på bakpappersklädda plåtar (två på varje plåt). grädda i mitten av ugnen i 250° i 5 min. Låt svalna på galler utan bakduk.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om äppelsallad med apelsin- och kryddlag den 13:e december.

söndag 12 december 2010

Lucka 12. Lussebullar med surdeg och kesella

Ett berg av lussebullar.

Förra året hade jag inte en burk med vetesur i kylen och fick därför baka de lussebullarna på jäst. Jag tycker jag fick då fick dem riktigt saftiga och goda ändå tack vare kesellan jag hade i. I år kör jag med både kessella och vetesur (och lite, lite jäst för säkerhetsskull) och dessutom gick jag tillväga och gjorde degen i två steg på samma sätt som med minisemlorna. Då hade jag också bara jäst så med årets vetesurdeg blev det en trestegsversion - försurdeg, fördeg och deg. Det känns som ett vinnande koncept även om det var lite pyssel med att göra det i tre steg. Förhoppningsvis har jag så saftiga, goda och hållbara lussebullar som det bara går att få.

Erka Perkas lussebullar med surdeg och kesella

Morgon, surdeg:
1 dl surdegsgrund av vete
1 dl vetemjöl
1 dl vatten

Blanda, täck med platsfolie och låt jäsa till sig under dagen.

Kvällen, fördeg:

Surdegen
10 g jäst
5 dl ljummen mjölk
10 dl vetemjöl special
2 råsockerbitar
1,5 g saffran

Rör ut surdegen och jästen i mjölken.
Mortla saffran och sockerbitar tillsammans.
Tillsätt vetemjöl och saffran.
Bearbeta i degblandare/assistent på låg hastighet ca 5-6 min.
Täck med plastfolie och låt jäsa 30 min till dubbel storlek.

Deg:
Fördegen
8 dl vetemjöl special
1 ägg
2 dl socker
1 tsk salt
250 g kesella
200 g smör, rumstempererat

Till pensling:
1 ägg
1 tsk mjölk

Tillsätt alla ingredienser utom smöret till fördegen.
bearbeta i assistent på låg hastighet ca 5-6 min.
Tillsätt smöret i små bitar och blanda på hög hastighet i ca 10 min.
Täck med plastfolie och låt jäsa 30 min till dubbel storlek.
Ta upp degen på mjölat bakbord och forma lussebullar.
Lägg på plåt och låt jäsa 20 min.
Vispa samman ägg med mjölk och pensla bullarna med blandningen.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i 250° i 6-8 min.

En galt.

En pojke.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om också om lussebullar den 12:e december.

lördag 11 december 2010

Lucka 11: Pepparkakssmoothie med banan


Det blev en - gäsp - sen lucköppning idag. Jag var på jobbets julfest igår och kom hem hyfsat nykter men väldigt sent så det har varit en seg dag utan tillstymmelse till julbak eller dylikt. Eftersom det var dags för både mig och min adventskalender att få i oss något nyttigt igen så mixade jag ihop en pepparkakssmoothie till mellanmål efter dagens pulkatur. Min man blev inte speciellt förtjust men jag och småkillarna har precis och förnöjsamt sörplat i oss smoothien i soffan framför en Disneyfilm. Här kommer receptet för den som vågar. Smoothien är också väldigt god utan kryddorna.

Pepparkakssmoothie med banan, 1 stort glas
2,5 dl osötad sojamjölk
1 banan
1 tsk sesamfrön
1 msk solrosfrön
1 msk vetegroddar
1 msk flytande honung
1 krm malen nejlika
1 krm malen kardemumma
2 krm malen kanel

Mixa alla ingredienser med t ex stavmixer. Häll upp i ett stort glas och njut av att känna dig julig och nyttig på en och samma gång. :-)

I 2009 års adventskalender bloggade jag om peanutbutter cream den 11:e december.

fredag 10 december 2010

Lucka 10: Kokostryffel med vit choklad och Malibu


Det är ganska mycket Bounty över det här godiset. En skarp skillnad finns dock - det här var mycket, mycket godare! Farligt goda för jag kunde knappt sluta "provsmaka". Inspirationen kommer från ett gammalt recept som jag rivit ur ett påsknummer av Allers. Vit kokostryffel heter det enligt receptet i tidningen och jag fastnade för eftersom det innehöll kokoslikören Malibu. Men redan då, när jag rev ur och sparade det, visste jag att jag skulle förändra det lite. Enligt receptet ska kokosflingor ligga och dra i likören men jag ville ha ner alla de goda dropparna i själva tryffeln, och sedan ville jag doppa i mörk choklad istället för att rulla i kokos. Resultatet blev en väldigt god och krämig tryffel. Det smakar nästan ingenting av alkoholen men man känner att det är något mer än bara kokos och choklad och det finns ett litet, litet sting. Me like! Tryffeln blev som sagt väldigt krämig så det färdiga godiset förvaras med absoluta fördel i kylskåpet eller ännu kallare.

Kokostryffel med vit choklad och Malibu, ca 30 st
3 msk Malibu
2 dl kokosflingor
200 g vit choklad
0,5 dl vispgrädde
1 msk smör
100 g mörk choklad, 70 %

Grovhacka den vita chokladen.
Koka upp grädden och smöret och häll över chokladhacket. Rör om tills chokladen smält.
Häll likören och tillsätt kokosflingorna. Blanda väl.
Ställ tryffeln svalt tills den stelnat till formbar konsistens.
Forma tryffeln till runda kulor. Tips: jag tog hjälp av två teskedar som jag doppade i kallt vatten mellan varje kula.
Ställ in i frysen att stelna ordentligt.
Smält den mörka chokladen i mikro eller vattenbad. Doppa de frysta tryffelkulorna i chokladen och förvara sedan kallt.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om pepparkakor den 10:e december.

torsdag 9 december 2010

Lucka 9: Korintkakor på mitt vis


Korinter har jag aldrig använt utom i adventstider, inte vad jag kan komma på i alla fall, och jag tycker dessa små minirussin känns underbart juliga. Förr om åren har jag ofta bakat korintkakor på klassiskt vis d v s som mördegskakor, men i år kände jag för något nytt. Eftersom jag ändå ville baka Farmors Kommunister så bytte jag bara ut russinen i dessa underbart spröda kakor, mot korinter och - vips, så blev det korintkakor på Erka Perkas vis.

Om du inte är van vid mängdangivelsen kkp (kaffekopp) så översätts 1 kkp till 1,5 dl.


Erka Perkas korintkakor, ca 20 st
1,5 kkp vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
75 g smör
0,5 kkp strösocker
1 välvispat ägg
1 msk vatten
1 tsk vaniljsocker
1,5 kkp korinter

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt.
Rör smör och socker ljust och poröst.
Rör ner, ägg, vatten och vaniljsocker i sockersmeten.
Tillsätt mjölblandningen och sist korinterna.
Klicka ut på smord plåt och grädda i 200 grader i 10 min.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om pepparkaksmuffins med lingon och vaniljströssel den 9:e december.

onsdag 8 december 2010

Lucka 8: Stekt ankbröst med korintsås


Jag bara måste blogga om gårdagens middag - den var en sån fullträff! Och korintsåsen gör att den känns julig så därför platsar den som lucka 8 i min adventskalender. Stekt ankbröst i tunna skivor skulle gott och väl kunna passa på ett julbord. Det tycker jag i alla fall.

I orginalreceptet ingår kalvfond och grönsaksfond. Jag bytte ut det mot viltfond med verkligt lyckat resultat.


Stekt ankbröst med korintsås, 5 pers
ca 700 g ankbröst (2 st)

Korintsåsen:
2 dl rött portvin
2,5 dl vatten
2,5 msk viltfond
1 dl korinter
maizena
2 msk smör

Snitta skinnsidan på ankbrösten i ett rutmönster. Bryn brösten först i stekpanna och stek först skinnsidan så behövs inget extra fett eftersom det kommer smälta ut så mycket. Vänd sedan på brösten och bryn sedan den andra sidan.
Salta och peppra runt om, lägg i ugnssäkert fat och stek färdigt i ugn i 150° tills innertemperaturen är ca 60-65 grader.

Blanda ihop alla ingredienser till såsen utom maizena och smöret och låt koka upp. låt sjuda i ca 10 min. Red såsen med maizena tills den blir lagom tjock och klicka i smöret. Rör tills smöret smält in i såsen och servera med det uppskivade ankbrösten.


Just det här receptet har jag med mig från när jag som student jobbade extra som kock på Herrgår'n, men är man sugen på andra ankrecept så kan man kolla på Polaricas sida.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om kolapuffar den 8:e december.

tisdag 7 december 2010

Lucka 7: Surdegsbröd med nötter och frukt


Det här brödet passar alla årstider och det är inget julbröd även om jag självklart tror att det kommer passa bra på julbordet. Jag väljer ändå att blogga om det som en lucka i min adventskalender eftersom jag bakade det igår med en plan om att frysa in åtminstone halva brödet, ta med det ner till Skåne där vi ska fira jul, och tina det lagom till julafton. Jag tror att det kommer göra sig jättefint till julosten, som jag nu lagrat ända sen augusti, med alla aprikoser, russin, val- och hasselnötter som jag fyllt brödet med.


Erka Perkas surdegsbröd med nötter och frukt, ett stort bröd
Fördeg (kvällen dag 1):
1,5 dl surdegsgrund av råg
1 dl vatten
1 dl grovt rågmjöl

Blanda samma, täck med plastfolie och ställ att jäsa till sig under natten.

Bortgöring (morgonen dag 2):
5 dl vatten
10-12 dl vetemjöl special
1 msk vatten

Blanda fördegen med vattnet, tillsätt saltet och större delen av mjölet. Blanda en stund och tillsätt mer mjöl till degen är ganska lös men inte alltför rinnig och kletig.
Täck med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek.
Tag upp på mjölat bakbord och knåda lätt in ca 1 näve vardera av:
  • grovt hackade valnötter
  • hela hasselnötter
  • grovt strimlade, torkade aprikoser
  • russin

Lägg i brödkrorg med mjölad bakduk och låt jäsa upp igen.
Vänd upp på bakspade eller på plåt med bakplåtspapper (jag har ju bakstenar så jag kör bakspade) och ställ in i 275° varm ugn. Sänk temperaturen efter 10 min till 200° och grädda ytterligare 50 min. Låt svalna på galler utan bakduk.


Som sagt, jag betraktar inte detta bröd som ett julbröd och igår serverade jag det till min allra första oxsvanssoppa. Både brödet och soppan smakade väldigt gott.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om kanelhjärtan den 7:e december.

måndag 6 december 2010

Lucka 6: Pepparkakor med färsk ingefära


Det här inlägget blir lite av en återbloggning av fjolårets pepparkakor. Måhända att det är trist med repriser men jag känner att det är på sin plats för jag tycker det blev så lyckat då jag pimpade årets pepparkaksdeg med färsk ingefära och nystötta kardemummakärnor istället för de malda varianterna. Det blev en härlig, intensivare smak av kardemumman och lite syrligt sting från ingefäran.

Det känns så bra att ha en bytta med en stor sats pepparkaksdegen i kylen - bara att ta fram en klutt när jag eller barnen känner för att baka en plåt.

Pepparkakor, ca 150 st
200 g smör
2,5 dl socker
1 dl mörk sirap
2 tsk kanel, malen
1 tsk nejlika, malen
1 msk färsk ingefära, finriven
1 tsk kardemummakärnor, nystötta
2 tsk bikarbonat
0,5 dl vatten
1 ägg
8-9 dl vetemjöl

Lägg smör, socker, sirap och kryddor i en kastrull. Värm försiktigt tills smöret har smält och låt blandningen kallna.
Lös bikarbonatet i vattnet och tillsätt det.
Rör ned ägg och blanda i vetemjöl.
Låt vila svalt över natten.

Dagen efter: Kavla ut tunt på mjölat bakbord och ta ut kakor med mått. Lägg på bakplåtspapperklädda eller smorda plåtar och grädda i 175° i 6-8 min. Låt svalna på plåten.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om äggtoddy den 6:e december.

söndag 5 december 2010

Lucka 5: Saffranskaka med cointreau


Om du är sent ute eller har ont om tid men är sugen på hembakat saffransbröd till andra advent, så föreslår jag att du bakar den här goda saffranskaka. Det är den klassiska kardemummakakan som jag har utgått ifrån och bytt ut kardemumman mot saffran och cointreau som smaksättning. Inspirationen kommer från min svägerska J som med rappa tag brukar sno ihop en kardemummakaka när hon vill hon vill presentera hembakat fikabröd på stört. De senaste tio åren har jag ofta bakat en adventskaka som mer eller mindre en sockerkaka smaksatt med saffran. Med kardemummakakas recept i grunden blir det mer saffransbulle över kakan som erbjuder större tuggmotstånd och fyllighet än saffranssockerkakan. Det gillar i alla fall jag och det är väl inte för intet som grundreceptet står under kapitlet Vetebröd i Sju sorters kakor.

Eftersom apelsin och saffran gifter sig så fint och eftersom jag har en fäbless för spritdrycker i sötsaker så kunde jag inte motstå att hälla i en slurk cointreau - det blev pricken över i:et. Jag började med två matskedar och sedan en till och en till och en till...

Nästa gång jag bakar kakan igen är det möjligt att jag tillsätter ett helt gram saffran istället för ett halvt som jag tog denna gången. Trots att jag adderade cointreau och en nypa salt till grundreceptet så tycker jag att kakan skulle göra sig bra med en ännu intensivare smak.


Erka Perkas saffranskaka med cointreau
200 g smör, smält
2 ägg
3 dl socker
3 dl mjölk
8 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
0,5 g saffran (eller 1 g som jag kommer ta nästa gång) + 1 sockerbit
1 nypa salt
5 msk cointreau

Garnering:
pärlsocker
russin

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd ner i äggsmeten.
Mortla saffran med sockerbiten och vänd ner i smeten.
Tillsätt mjölk, smör och cointreau.
Häll i en smord, bröad springform, strö över russin och pärlsocker och grädda i 175° i en 1 timme eller tills kakan är genomgräddad.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om dubbla nötkakor med chokladfyllning den 5:e december.

lördag 4 december 2010

Lucka 4: Amarettobollar


Så var det tillbaka till sockret igen och idag med min variant på arraksbollar - amarettobollar. Amarettobollar ser jag som ett vuxnare alternativ till chokladbollar (som var min lucka 3 2009)men också ett bra sätt att ta tillvara överbliven socker kaka.

Förutom att jag byter ut arrakspunschen mot amaretto så har jag i en större mängd vanilj och kakao än vad recept på arraksbollar vanligtvis brukar ange.

Amarettobollar, 20 st
125 g smör
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
0,5 dl kakao
ca 3 dl sockerkakssmulor
2 msk amaretto
hackad sötmandel (att rulla bollarna i)

Blanda samman alla ingredienser, forma till bollar och rulla i hackad mandel.

I 2009 års adventskalender bloggade jag om Falsk krabba den 4:e december.

fredag 3 december 2010

Lucka 3: Juliga rågkex

Rågkex med en bit Bresse Blue och fikonkompott.

Det kommer bli många söta luckor i min adventskalender eftersom jag älskar Julens sötsaker, men jag har lovat mig själv varva kakor och godis med sockerfria recept (och kanske längre fram lite mer matiga godsaker). Så idag blir det bilder och recept på juliga rågkex som jag och V bakade tillsammans härom dagen. Jag hade då ingen tanke på att göra något juligt utan ville bara baka egna kex som ett nyttigare alternativ till alla smörgåsrån och dylika köpekex som mina barn älskar att peta i sig. När jag plockade fram de runda kakmåtten kom V med det briljanta förslaget att vi skulle göra "pepparkaksgubbar" istället. Med anis i degen tycker jag faktiskt att de inte bara ser juliga ut utan även smakar lite juligt. Och inte bara juligt utan ljuvligt är vad de smakar tillsammans med en bit blåmögelost och en klick fikonkompott som jag tidigare bloggat om här.

Har ni sett en så söt liten julgran! :-)
V föredrog kaviar och mjölk framför blåmögelost och
fikonkompott.


Erka Perkas juliga rågkex, ca 40 st (beroende på vilka kakformar som används)
100 g salt, smält och avsvalnat
3 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
1 tsk anis, stött
1,5 dl mjölk

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt mjölken och smöret och arbeta ihop till en deg.
Kavla först ut med slät kavel och sedan med kruskavel (eller nagga med gaffelom du inte har någon kruskavel). Tag ut kex med pepparkaksmått och lägg på bakpappersklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen i 200° i 8-10 min.


I 2009 års adventskalender bloggade jag om chokladbollar den 3:a december.