måndag 30 november 2009

Julkalender: Lucka 1

Det här receptet hittade jag i ett nr av Mama (men det kommer ursprungligen från kokboken Vinterns söta av systrarna Monica och Lisa Eisenman) för ett par år sedan. Jag har velat göra dem sen dess men det har inte blivit av förrän nu. Riktigt goda blev de men de var lite bökiga att göra. Jag tenderade att mosa lingonen när jag skulle forma bollar av tryffelsmeten och det blev väldigt kladdigt.

Vit chokladtryffel med kanel och lingon, ca 25 kulor
250 g vit choklad
0,75 dl vispgrädde
0,5 tsk malen kanel
1 dl frysta lingon
florsocker
ca 300 g vit choklad

Hacka chokladen. Lägg i skål med grädden, värm över sjudande vattenbad och rör tills chokladen smält. Låt svalna i rumstemperatur. Blanda sedan i kanel och lingon.
Ställ smeten i kylen och låt stelna. Doppa en klick av smeten i florsocker så den i fastnar i händerna och rulla till slät kula*. Lägg kulorna på plåt täckt med bakplåtspapper och ställ in dem i frysen ca 1 timme.
Smält den andra angivna mängden vit choklad i skål ovan vattenbad. Doppa tryffelkulorna i chokladen och lägg tillbaka på plåten. Förvara i kylen.

*Det var det här momentet jag inte riktigt fixade. Min smet var för hård så kulorna blev allt annat än släta och lingonen mosades. Men slutresultatet tycker jag ser rätt bra ut i alla fall.

Vegetariska kroppkakor med pinjenötter och tomatsås


Dagens middag blev tillagade enligt recept på bloggen Smakligt och gott men med en annan fyllning och sås. Jag kände mig inspirerad av kroppkakans italienska släkting gnocchi och gjorde en fyllning med pinjenötter och svamp med tomatsås till. Det blev riktigt mumsigt och t o m A som är inbiten köttätare och ibland tycker mina vegetariska middagar är trista tyckte det var riktigt smakligt.

För fullständigt recept se Smakligt och gott. Här kommer min fyllning och sås.

Fyllning:
1-2 tsk olivolja
75 g pinjenötter
6-7 normalstora, färska champinjoner (hackade)
20-30 g pecorino eller parmesan (riven)
1 kruka färsk basilika (hackad)
salt och peppar

Stek pinenötterna och svampen i olivoljan. När det har fått fin, guldig färg riv över osten och strö i basilikan. Smaka av med salt och peppar. Fyller man kroppkakorna med ca en msk fyllning blir ca hälften över. Det åt vi till som tillbehör... och det som blev över igen åt jag direkt ur skålen som vi serverade fyllningsresterna i - så gott!

Tomatsås:
1-2 msk olivolja
3 schalottenlökar (skalade och rivna)
1 vitlöksklyfta (skalad och riven)
1 burk finkrossade tomater (Mutti)
(3 sardeller, bör skippas om man vill att middagen ska vara strikt vegetarisk, jag kunde inte låta bli att ha i dem)
1-2 msk vitt vin
salt och peppar

Värm oljan, ha i löken och sardellerna. Fräs på inte alltför stark värme (löken ska inte bli brun) tills de eventuella sardellerna har smält. Ha i krossade tomater och vin. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen koka upp och sen småputtra på spisen medan du formar, fyller och kokar kroppkakaorna.

söndag 29 november 2009

Meny vecka 49

Jag har varit dålig på att skriva inlägg senare delen av den här veckan. Förmodligen beror det på att jag har känt mig ruskigt trött p g a att min yngsta har väckt mig mer än vanligt på nätterna. kankse är det också en omedveten uppladning inför min julkalender. Här kommer i alla fall nästa veckas meny. På måndag kommer jag laga vegetariska kroppkakor inspirerad av bloggen Smakligt och gott. Jag har inte bestämt om jag kommer följa Peters recept eller om det blir en annan fyllning, funderar på att göra en pestoliknande fyllning och tomatsås till. Då blir det kroppkakor på gnocchi-vis.

Måndag: Vegetariska kroppkakor
Tisdag: Ugnskokt lax med vitlöksdoftande örtsås
Onsdag: Kycklingfiléer med bacon
Torsdag: Busenkel fisksoppa
Fredag: Salsiccia-köttbullar i tomatsås

Ugnskokt lax med vitlöksdoftande örtsås


I det ursprungliga receptet (från Elle Mat & vin) ångkokar man laxkotletter men jag kommer ta portionsbitar av lax och ugnskoka dem istället för jag har ingen kastrull för ångkokning. Man förvisso ta en sil och en vanlig kastrull men jag gillar ugnskokt och gissar att det blir nästan samma sak. Enligt receptet serveras ris till men jag kommer välja pasta, potatis eller bulgur. Har inte bestämt mig ännu. Rivet citronskal (citronzest) är nog gott att strö över vid servering.

Ugnskokt lax, 4 portioner

500-600 g laxfilé
2 msk vatten
2 msk pressad citron(vatten och citron kan bytas ut mot 4 msk torrt eller halvtorrt vitt vin)
1 tsk saltpeppar
1-2 msk smör

Lägg laxen på smort ugnsfat. Häll över vätskan, salta och peppra. Klicka över smöret. Täck med aluminiumfolie, placera i nedre delen av ugnen och sjud ca 30-45 min i 200°.

Vitlöksdoftande örtsås, 4 portioner

2 vitlöksklyftor (finhackade)
4 ansjovisfiléer (avrunna och finhackade)
3 msk bladpersilja (hackad)
3 msk mynta (hackad)
3 msk basilika (hackad)
2 msk kapris (hackad)
4 msk god olivolja
1-2 msk färskpressad citronsaft
nymalen svartpeppar

Blanda vitlök, ansjovis, örter och kapris. Rör ner oljan och smaka av med citronsaft och peppar.

Kycklingfiléer med bacon


Det här rätten blev jag serverad hemma hos mina vänner P&T en helt vanlig vardagskväll som jag spontant tillbringade med dem och deras barn. En mycket god rätt som sköter sig själv.

4 st frysta kycklingfiléer (ska alltså vara frysta och inte tinade)
1-2 paket (kalkon)bacon
ca 2-2,5 dl créme fraiche eller matlagningsgrädde (P&T gjorde med cf men jag kommer välja grädde alternativt någon gräddersättning baserad på havre eller soja)
peppar
oregano
ris eller pasta

Linda in de frysta kycklingfiléerna i bacon, lägg i ugnssäkert fat och häll på cf/grädde, peppra och smula över lite torkad oregano. Sätt in i ugnen i 1 timme i 200 grader. Kör sista 10 min i 250 grader för att ge fin färg. servera med ris eller pasta (jag väljer pasta).

Busenkel fisksoppa

6 portioner

5 dl vatten
6 potatisar (skalade och delade i mindre bitar)
1 gul lök (skivad)
3 kryddpepparkorn
750 g vit fiskfilé t ex hoki (delad i ganska stora bitar)
2,5 dl mjölk
2,5 dl matlagningsgrädde
500 g skalade räkor
2 msk dill (hackad)
salt

Koka upp vatten, potatis, lök och kryddpeppar. Låt sjuda ca 15 min under lock tills potatisen är mjuk. Lägg i fisk, låt sjuda under lock ca 3 min tills fisken är genomkokt. Tillsätt mjölk, grädde, räkor och dill. Smaka av med salt. Värm men koka inte. (Ursprungligt recept från Elle Mat & vin)

onsdag 25 november 2009

Julkalender


Jag undrar om jag tar mig vatten över huvudet om jag startar min egen julkalender här på min blogg. Det skulle vara kul att publicera ett julrecept varje dag till och med Julafton. Hmmm, om jag laddar mentalt de sista dagarna i november så kanske jag klarar av det utan att drabbas av stress. Vi får se. Eller vad sjutton! Det är klart att jag ska ha min egen julkalender!

tisdag 24 november 2009

Förlovningsdag


För de mesta är jag nog en god hustru men ibland är jag på tok för glömsk. För en vecka sedan tänkte jag på det men idag när min man kom hem med ett fång rosor hade jag glömt bort att det var vår förlovningsdag. Min man som glömde bort Mors dag i år var rätt nöjd, inte för att jag klandrat honom för det men det kändes ändå bra tyckte han. Jämvikten återställd eller nåt. Som tur var blev middagen - parmesanpanerade fiskrullader med citronpasta - riktigt lyckad och kändes lite småfestlig. När barnen somnat (inom 30 min hoppas vi) ska vi fira vidare med en amarone som vi ska dricka ur Efva Attling-glasen vi fick i bröllopspresent av mina kusiner - Tänk att vi inte hunnit inviga dem än!!! - och några få men förhoppningsvis riktigt goda finpraliner.

Proportionerna i receptet på fiskrulladerna har jag ändrat lite. Jag angav mer panering än vad som behövdes och tidsangivelsen var för kort. Nu har jag lagt in lite bilder också.

måndag 23 november 2009

Kamp mot förkylningarna - steg 2: mer antioxidanter

Jag har tidigare skrivit om skidåkaren Daniel Tynell som genom att lägga om sin kost och börja med tillskott fick större motståndskraft mot förkylningar. En punkt i hans dunderkur var att äta en antioxidantrik kost. Jag äter en hel del frukt och nötter som lär innehålla mycket antioxidanter men tyvärr är jag inte lika bra på att äta grönsaker. Dock är jag något bättre på att äta rödsaker såsom röd paprika och morötter (vilka innehåller mer antioxidanter än grönsaker). Har ändå en känsla av att jag borde rycka mig själv i kragen vad gäller intaget av antioxidanter. Eftersom jag älskar smoothies i varierande former så ska jag försöka få i mig mer nyttigheter den vägen. Så ikväll ska jag snart sätta mig i soffan och avnjuta följande godsak:

Björnbärssmoothie, 1 stort glas
1,5 dl sojayoghurt
1,5 dl kallt rooibos te (jag tog ett med apelsinsmak idag men föredrar jordgubb)
1,5 dl frysta björnbär
1 liten banan (ekologiska är ofta lite mindre)

Mixa och njut!

söndag 22 november 2009

Meny vecka 48

Måndag: Kycklingcouscous sweet chili
Tisdag: Parmesanpanerade fiskrullader med citronpasta
Onsdag: Quorn stroganoff
Torsdag: Makaronipudding
Fredag: Laxgryta med röd curry och kokos

Det börjar närma sig advent och jag har en hel del som jag tänkt förbereda in för advent och även jul redan denna vecka. Därför har jag valt recept som är både enkla och snabba till veckans matsedel. Jag har som princip att vi ska ha minst en vegetarisk middag i veckan. Inspirationen lös med sin frånvaro så det fick bli en stroganoff med korven/biffen ersatt av quorn. Jag har aldrig gjort det tidigare men det blir säkert gott. Till stroganoff vill jag helst ha ris men en annan av mina principer är att bara äta ris en gång i veckan, så det fick bli bulgur istället eftersom jag vill ha ris till laxgrytan.

Kyckling couscous sweet chili


4 portioner:
4 dl couscous

4 dl hönsbuljong
4 kycklingfiléer, ca 500 g
1-2 purjolökar
2 vitlöksklyftor
smör
2 dl apelsinjuice
3/4 dl sweet chilisås
1 hönsbuljongtärning
1 tsk japansk soja
2 dl matyoghurt
salt


Koka upp buljong och rör i couscous. Lägg på locket och ställ kastrullen åt sidan ca 6 min. Skär kyckling i tärningar och purjolök i strimlor. Skala och hacka vitlök. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Fräs vitlök och purjolök. Tillsätt juice, sweet chilisås, buljongtärning, soja och kyckling. Låt koka några minuter. Ta pannan från värmen och rör i hälften av yoghurten. Smaksätt med salt. Rör couscousen fluffig. Servera med kycklingen och resten av yoghurten.

(Receptet är från Arla)

Parmesanpanerade fiskrullader med citronpasta


Det här är en vardagsvariant av ett lite festligare recept som jag gjorde för många år sedan. Receptet till cotronpastan är jag lite nöjd över. Jag brukar för det mesta inte hitta på egna recept, åtminstone inte i vardagen men det här är helt och hållet min egen bebis och vilken god bebis sen. Riktigt mumsig! Jag valde att ta havregrädde istället för vanlig grädde och det gick alldeles utmärkt

Parmesanpanerade fiskrullader, 4 portioner
600 g (ca 2 st ganska stora) Pangasiusfiléer
olivolja
50 g parmesan, riven
1 dl persilja, hackad
2-3 dl ströbröd

Sätt ugnen på 200°. Dela filéerna på mitten. Blanda riven parmesan och hackad persilja med ströbröd. Häll rikligt med olivolja i en stor djup tallrik. Doppa fisken i olivoljan på bägge sidor, sedan i ströbrödsblandningen. Lägg på fat och salta och peppra. Rulla ihop och fäst ordentligt med en stadig tandpetare. Lägg rullarna tätt i en liten oljad långpanna och stek 20-25 min eller tills fisken är genomstekt och paneringen fått lite färg. Servera med sallad och citronpasta...

... som jag kommer göra genom att blanda

350 g spagetti
2,5 dl matlagningsgrädde alternativt havre- eller sojabaserad gräddersättning
citronzest från 1 citron (dvs finrivet skal, endast det gula)
salt å peppar

Koka spagettin al dente, häll av vattnet och häll på grädden blandad med citronzesten. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och rör om så att det värms upp ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

Quorn stroganoff

4 portioner
375 frysta quornbitar
lite olivolja
1 burk krossade tomater
1 gul lök, finhackad

Stek quornbitarna (de ska vara frysta när de läggs i stekpannan) gyllene i lite olivolja. Lägg i löken och fräs den genomskinlig. häll på krossade tomater och låt koka ihop några minuter. Jag serverar med ris eller bulgur och grönsaker.

Makaronipudding


Det här är en klassiker från min barndom som jag älskade när min mamma lagade. Jag brukar tillaga den lite på en höft men jag tror att det här är ett recept som överensstämmer rätt bra med hur jag brukar .

Makaronipudding, 4 portioner
4 dl okokta idealmakaroner
1 gul lök, finhackad
2 paket (à 140 g) bacon, klippt i småbitar
3 ägg
4 dl mjölk
salt å peppar
riven ost

Sätt ugnen på 200°. Koka makaronerna. Stek lök och bacon tillsammans tills löken blivit som genomskinlig men inte brun. Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar. Häll de kokta, avrunna makaronerna i stekpannan och blanda rund med lök och bacon. Häll blandningen i smort ugnssäkert fat, häll äggstanningen över och strö över lite riven, god ost. Grädda i 30-40 min tills äggstanningen stelnat och puddingen fått fin, guldig färg. Jag äter den med ketchup och sallad till.

Laxgryta med röd curry och kokos


Här gör jag om lite i min favorit Fiskgryta med grön curry och kokos.

4 portioner:
500 g skinn- och benfri laxfilé
2 vitlöksklyftor
2 msk jordnötsolja
0,5-1 msk röd currypasta
1 burk (400 g) kokosmjölk
1-2 tsk fisksås
10 blad thaibasilika eller vanlig basilika
3 msk hackad färsk koriander
lime och jasminris

Skär laxen i 3 cm stora bitar. Finhacka vitlöken och fräs i oljan. Lägg i currypastan så den får fräsa med vitlöken. Vispa ner kokosmjölken lite i taget. Droppa i fisksåsen och lägg i laxen. Låt sjuda några få min. Strö över basilikan och koriandern och servera med limeklyftor och osaltat jasminris.

lördag 21 november 2009

Lycka är doften av nybakat bröd


Lycka är doften av nybakat bröd - speciellt kl 07.30 en lördag. Vilken bra start på resten av helgen vi fick när jag bakade frukostbröd efter Martin Johanssons recept. Enligt tips i receptet hade jag i en klick surdegsgrund, ca 0,5 dl rågsurdeg. Brödet blev dundergott och både jag och A blev så exalterade över den goda, knapriga skorpan och det fluffiga, saftiga innanmätet att jag lovade mig själv att förbereda en ny deg redan ikväll. Den här gången ska jag prova med Manitoba Cream istället för vetemjöl special för att se om det kan bli ännu godare frukostbröd imorgon. Det blir för övrigt första gången jag provar Manitoba Cream.

tisdag 17 november 2009

Lite trött ...

är jag efter tisdagsrundan med min kompis N. Efter helgens magsjuka var jag lite matt och 5 km i spåret fick mig nästan att vilja spy igen. Så nu ska jag göra en smoothie med rooibos-bas och hänga lite i soffan med min man innan jag knoppar in.

Jag har gjort två ändringar i efterhand i dagens recept på Marockans kyckling. Jag har lagt till spiskummin bland kryddorna och lagt in lite bilder. Jag tycker det blev väldigt saftigt och gott och kommer definitivt göra den igen.

måndag 16 november 2009

Fisk med frasigt täcke - version II


Idag gjorde jag om receptet en liten, liten smula och resultatet blev mycket lyckat. Modifieringen kom sig av att jag hade slut på aluminiumfolie och därför inte kunde ugnskoka fisken. Jag upptäckte det väldigt sent och blev lite stressad innan jag kom på att koka fisken i kastrull.

Fisk med frasigt täcke, 4 portioner
800 g sejfilé
1 citron, saften och skalet
salt och peppar
50 g smör
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl smulat vitt bröd
1 dl fryst, hackad persilja
1 dl riven cheddar
3 tomater
salt, peppar

Jag kokade upp vatten i en ganska stor kastrull, la ner fisken, tog av kastrullen från värmen, satte på lock och lät stå 5 min. Sedan tog jag upp fisken med hålslev och la den i formen som jag ringlat lite olivolja istället för att smörja med smör. Sedan gjorde jag nästan som vanligt men använde mer citron, både saften och skalet, och provade fryst persilja då i mindre mängd än vanligt.

Smält smöret, krydda med vitlök, riv i citronskalet, rör ner smulat bröd, persilja och ost. Skär tomaterna i halvor. Pressa citronen över fisken, salta och peppra och fördela brödblandningen över fisken. Lägg tomathalvorna vid sidorna eller i egen form och salta och peppra lite. Gratinera i mitten av ugnen i 15 min tills gratängen fått fin färg. Servera med kokt potatis och sallad.

söndag 15 november 2009

Laxwallenbergare


Laxwallenbergare, 4 portioner
400 g laxfilé
1 tsk salt
1 krm
2 äggulor
2 msk potatismjöl
1,5 dl vispgrädde

Mixa alla ingredienser till en färs, forma 12 ovala biffar och stek i smör 3-4 min på varje sida. Servera med potatismos, skirat smör med dill och gröna ärtor.

Meny vecka 47

måndag: Fisk med frasigt täcke
tisdag: Marockansk kyckling med diamantris
onsdag: Kokt torsk med ägg i skirat smör
torsdag: Pasta med tomatpesto
fredag: Laxwallenbergare

Efter helgens magsjuka känner jag för mycket fisk och lite kött. Måndagens recept är gammalt beprövat som min man ofta lagar. Kokt torsk (på onsdag) är heller ingen nyhet men jag ska prova rimma den innan kokning. Ev provar jag rimma den från morgonen. Tisdagens och torsdagens recept har jag inte provat tidigare. Laxwallenbergarna gör jag på samma sätt som jag tidigare gjort wallenbergare på vit fisk.

Pasta med tomatpesto


Pasta med tomatpesto, 6 portioner
150 g soltorkade tomater
1,25 dl (50 g) riven parmesanost
0,75 (50 g) pinjenötter
1,25 dl (25 g) färska basilikablad
0,75 dl olivolja
500 g pastaskruvar
150 g sparris, hackad
250 g körsbärstomater, i halvor.

Mixa soltorkade tomater, ost, nötter och basilika tills finhackat. Under mixning, häll långsamt i olivolja. Häll tomatpeston över den kokta, varma pasta och blanda väl. Lägg sparrisen i en värmetålig skål, häll på kokande vatten och låt stå 2 min. Häll av vattnet och blanda sparrisen och körsbärstomaterna med pastan. (Recept ur Stora vegetariska kokboken.)

PS På grund av stress orsakad av gråtande bebis glömde jag sparrisen. Det blev självklart gott ändå. DS

Kokt torsk med ägg i skirat smör


Lättrimmad torsk, 3-4 portioner
600 g torskfilé
2 tsk salt
1 tsk socker
0,5 tsk stött vitpeppar

Lägg filérna i långpanna klädd med bakplåtspapper. Blanda salt, socker och vitpeppar och fördela hälften över fisken. Vänd fisken och fördela resten av blandningen. Låt stå i rumsvärme 1 h eller täckta i kylskåp i 3 h.*

Kokt torsk, 3-4 portioner
600 g (lättrimmad) torskfilé
1 nypa salt
3 cm av det ljusa på en purjon
0,5 st lagerblad

Koka upp vatten med saltet, purjon och lagerbladet. Koka 2 min, lägg i fisken, täck kastrullen med smörpapper och lägg på ett lock. Tag av från värmen och låt stå 5 min. Servera med kokt potatis och ägg i skirat smör.*

Ägg i skirat smör
100 g smör
2 ägg

Koka äggen i 10 min, skalla och hacka dem och lägg i såsskål. Häll över smält smör.

*Recept ur Kärlek, oliver och timjan av Anna Bergenström.

Marockansk kyckling med diamantris


Marockansk kyckling med diamantris, 4 portioner
2 röda lökar
1 hel vitlök
2 gula paprikor
2 röda paprikor
1 aubergine
1 zucchini
olivolja (till stekning)
salt och peppar
12 lårfiléer av kyckling
1 burk kikärtor (väl avrunna)
1 nypa paprikapulver
1 nypa chilipulver
1 nypa gurkmeja
1 nypa spiskummin
hönsbuljong (till spädning)

till servering:
4 portioner basmatiris
1 dl finhackade torkade aprikoser, sultanrussin, torkade fikon
0,5 dl hackade mandlar

Skär grönsakerna i grova bitar. Fräs dem i olivolja i en vid gryta. Peppra och salta. Vänd ner kikärtorna och lägg lårfiléerna ovanpå. Pudra över kryddorna över alltsammans. Slå på bottenskyla hönsbuljong och täck med folie. Stek i ugn i 200° i 30-45 min. Ta av folien mot slutet så kycklingen får färg. Pensla med buljong eller olja om det ser torrt ut. Späd med buljong om det kokar torrt. Riset kan serveras blandat med mandel och frukt eller med mandeln och frukten separat. (Recept har jag hittat i ett gammalt nummer av Elle à la carte.)

Fisk med frasigt täcke

Fisk med frasigt täcke, 4 portioner

600 g fiskfilé t ex sej
1 tsk salt
2-3 msk pressad citron
50 g smör
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl smulat vitt bröd
2 dl hackad persilja
1 dl riven ost
4 tomater
salt, peppar

Lägg fisken på smort, ugnssäkert fat, droppa över citron och salta. Täck med aluminiumfolie och ugnskoka fisken i 225 °12-15 min. Smält under tiden smöret, krydda med vitlök, rör ner smulat bröd, persilja och ost. Skär tomaterna i halvor. Tag ut fiskfaten ur ugnen och fördela brödblandningen över fisken. Lägg tomathalvorna vid sidorna och salta och peppra lite. Gratinera i mitten av ugnen i 15 min tills gratängen fått fin färg. Servera med kokt potatis och sallad.

lördag 14 november 2009

Uppmuntran - lyckat surdegsbröd

För att muntra upp mig själv efter det misslyckade browniebaket tänkte jag bara kort nämna att rågsurdegsbrödet i alla fall blev lyckat. Se sånt fint litet bröd det blev!

Kakf-n blev ju torr!

Det är bara att inse - jag är helt enkelt mer road av än skicklig på att baka. Har under dagen börjat hämta mig ifrån magsjukan och kunde inte hålla mig från att baka brownien som var planerad till fredagens sedermera inställda middag med vännerna. Smaken är det absolut inget fel på men kakan blev alldeles för torr. Besvikelsen var stor när jag insåg att jag haft den inne för länge...fast enligt tidangivelsen. Det är också möjligt att jag virrade till det med någon av ingredienserna eftersom jag bakade tillsammans med V. Att baka matt och trött efter en magsjuka tillsammans med en 2,5-åring är kanske inte att bädda för succé. Nåja, jag lämnar receptet här om någon vill prova göra brownien med större framgång än jag.

Brownie med cashewnötter
200 g smält smör
175 g mörk choklad (jag tog 86 %)
4 dl strösocker (jag tog råsocker)
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
150 g cashewnötter, grovt hackade
4 ägg

Smörj och pudra (med vetemjöl) en form 25x35.
Smält smör och choklad på svag värme.
Rör ner sockret och låt svalna.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och nötter.
Rör kraftigt ner ett ägg i taget i chokladen. Blanda i de torra ngredienserna.
Grädda 25-30 min i 175°. (Jag kommer prova ha den inne kortare tid nästa gång.)

fredag 13 november 2009

Jaha, då var man magsjuk igen

Verkar som jag fått en släng av magsjuka. Mår förfärligt och ska strax slänga mig i soffan med coca cola och kolla på Idol. Den här helgen verkar inte alls bli som jag hade tänkt mig. Äldste sonen är också sjuk men inte magsjuk (än), så vi fick skjuta på middagen med vännerna vi hade bjudit hem. Jag skulle bjuda på långkok och brownie. Långkoket gjorde jag ändå och nu är jag rädd att en av de godaste middagar jag lagat förevigt kommer förknippas med illamående. Jag hoppas verkligen att jag kommer kunna laga och äta det igen. Brownien hoppar jag naturligtvis över och tyvärr blir det nog ingen ostkaka/cheesecake som jag hade tänkt imorgon. Det är ju ostkakans dag 14/11. Planeringen av veckomatsedeln skjuter jag också på. Har lite svårt att tänka på mat just nu. Stackars mig!

onsdag 11 november 2009

Då var det dags att ta tag i den gamla surdegen igen...

Det är flera veckor sedan jag bakade mitt "riktiga" surdegsbröd så idag kände jag att det var på tiden igen. Jag har en liten surdeg i kylen som jag faktiskt kommit ihåg att mata och vårda så gott jag kunnat. Känner mig lite stolt över det för jag kan vara väldigt glömsk ibland. När jag tog ut min lilla vän ikväll trodde jag först att den hade möglat så jag smakade på den. Det var inte gott. Verkligen inte gott men det smakade jäst och inte mögel så jag antar att den fortfarande är i ok skick.

Tänkte jag skulle prova på en kalljäsning för första gången så jag har satt en fördeg ikväll, gör degen klar imorgon bitti, låter den jäsa i kylen över dan och bakar på kvällen. Eftersom jag har diverse åtaganden imorgon bl a babysim, så tänker jag att en kalljäsning över dan vore toppen. Jag hoppas det blir bra bröd.

tisdag 10 november 2009

Varsågod, köttfärslimpa med bacon och rotsaker


Förutom att det är väldigt roligt så är det praktiskt att ha en blogg där jag kan dela med mig av mina recept. Eftersom jag älskar mat och älskar att prata om mat diskuterar jag ofta recept med vänner och bekanta. Om någon vill ha ett recept så hänvisar jag bara till bloggen och ser till att det finns där om jag inte redan skrivit ett inlägg med receptet. För en tid sedan fick min kompis P smaka på min lunchlåda med köttfärslimpa som jag hade med till öppna förskolan. Hon gillade det och påminde mig idag om receptet. Så varsågod P, här kommer det:

Köttfärslimpa med bacon och rotsaker, 4-6 portioner
400 g nötfärs
4 msk osötat ströbröd
1 msk potatismjöl
1,5 dl mjölk
1 ägg
0,5 tsk salt
svartpeppar
1 msk råriven gul lök
1-2 rivna vitlöksklyftor
1 pkt bacon
potatis, morötter, palsternackor eller vad man nu vill ha till
olivolja
timjan

Blanda ihop allt t o m vitlöken. Ströbröd och potatismjöl ska helst svälla 10 min i mjölken innan man blandar i övriga ingredienser men jag hade tidsbrist, hoppade över det momentet och det blev bra ändå. Forma till två längder, placera i en liten långpanna, lägg halva baconskivor på tvären över limporna så att de täcks och lägg skalade och delade rotsaker runt omkring. Ringa över lite olivolja över rotfrukterna och smula över lite torkad timjan. Dra några varv med pepparkvarnen över alltihopa. Stek i 200 ° i 25 min. Eftersom jag hade delat rotsakerna i för stora delar varjag tvungen att steka ytterligare 15 min men köttet blev saftigt ändå, tack vare baconet och saften från rotsakerna gissar jag.

Jag är uppväxt med brunsås till köttfärslimpa men eftersom jag som sagt hade tidsbrist (var en timme sen till ett homeparty) så struntatde jag blankt i det. Till min glädje blev maten så saftig att jag inte saknade såsen.

måndag 9 november 2009

Bröd till en kräsen liten kille - tekakor med råg


Min äldsta är mycket kräsen och det är t o m svårt att hitta bröd som han tycker duger till frukost. Ett kriterium som verkar gälla just nu är att det ska vara runda smörgåsar. Jag vill helst att han äter hembakat bröd och eftersom jag mest gör limpor har han ratat bröd efter bröd. Igår tänkte jag att jag skulle prova tekakor och se om det föll i god jord. Jag har inte bakat tekakor på många år och hade glömt bort att de är vetebröd d v s inte så nyttiga. Så det fick bli rågbröd men bakat som tekakor. Det blev riktigt gott tycker jag och till frukost åt han en lite bit smörgås (visserligen dränkt i kaviar) vilket måste räknas som klart godkänt när det gäller min son.

Jag förstår inte hur jag och A - som båda älskar mat! - kan ha fått en så kräsen liten kille. Det kanske handlar om en extremt tidig ungdomsrevolt. Här kommer receptet hursomhelst

Tekakor med råg, 12 st
50 g jäst
5 dl vatten, 37 °
0,5 dl solrosolja
2 msk mörk sirap
0,5 tsk stött fänkål
0,5 tsk stött anis
375 g (ca 7 dl) grovt rågmjöl
325 g (ca 5-6 dl) vetemjöl

Rör ut jästen med lite av vattnet, tillsätt resten av vattnet, olja, sirap och kryddor. Blanda i mjöl och låt jästa 30 min under bakduk. Knåda lätt på mjölat bakbord och dela i 12 delar som plattas ut på plåt (smord eller bakplåtspappaer, jag kör med pappaer för att jag är lat och vill spara disk).
Grädda mitt i ugnen i 225 ° i 12 min. Låt svalna på galler under bakduk.

söndag 8 november 2009

Salsiccia-köttbullar i tomatsås med pappardelle


Jag hade egentligen tänkt göra Salsiccia-köttbullarna ikväll men i fredags så blev jag så vansinnigt sugen på att testa dem (jag har aldrig gjort Salsiccia-köttbullar förut) att jag bytte dag med krabbpastan som var planera till middag. Salsiccia-köttbullarna blev precis så goda som jag hade hoppats på och eftersom det blev köttbullar till ett helt kompani höll jag på att föräta mig.

Jag satte ihop mitt eget recept efter diverse inspiration från Vad blir det för mat?, Primo Paolo och smaskens.nu.

Salsiccia-köttbullar i tomatsås, ca 40-50 st
800 g fläskfärs
0,5 dl vitt vin
2 dl rött vin
3 rivna schalottenlökar
3 rivna vitlöksklyftor
1 msk stött fänkål
1 tsk svartpeppar
1,5 dl matlagningsgrädde
1 burk finkrossade tomater
1 msk tomatpuré
250 g pappardelle

Blanda allt noga, forma köttbullar och stek gyllene. Häll på grädde, tomatkross, tomatpuré och låt koka ihop några minuter. Servera med pappardelle och riven eller hyvlad pecorinoost. Väldigt enkelt, gudomligt gott!

lördag 7 november 2009

Kladdkakans dag och min gudmors kladdkaka


Jag älskar teman av olika slag om det ger mig en ursäkt för att laga eller baka något gott. Idag är det Kladdkakans dag och fastän hela familjen har varit på kalas, firat G som fyllt 2 år och ätit middag och massor av tårta kunde jag inte låta bli att göra en kladdkaka när vi kom hem på kvällen.

Jag brukar väldigt sällan baka kladdkaka men om jag gör det så väljer jag att baka enligt min gudmors recept. Hennes kladdkaka tycker jag helt klart är den absolut godaste. Den är inte så söt som många andra kladdkakor och smakar ordentligt av kakao.

Gudmors kladdkaka
100 g smält smör
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
0,5 dl starkt kaffe

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Sikta och rör i vetemjöl och kakao. Vill du ha en segare kaka så vispa. Jag föredrar att inte ha den seg så därför rör jag varsamt tills allt har blandats ordentligt och smeten är slät. Blanda sist i kaffe och det smälta smöret. Häll smeten i en smord springform. Jag brukar spänna fast ett bakplåtspapper över botten som jag också smörjer med smör. Grädda i 12 min i 175 °. om du kan vänta tills kakan har svalnat (det är inte alltid jag kan det) så pudra över lite florsocker. Min gudmor serverar med vispad grädde eller creme friche. Själv väljer jag grädde men tycker också om att äta den som den är utan någonting till.

fredag 6 november 2009

Meny vecka 46

Måndag: Vegetarisk samosafyllning med pitabröd (se recept nedan)
Tisdag: Ugnsbakad lax på spenatbädd (recept från recept.nu, se kommentar nedan)
Onsdag: Kinesisk kycklinggryta (se recept nedan)
Torsdag: Mozzarellafisk (se recept nedan)
Fredag: Långlagad fläskkarré med vitt vin, tomat och örter (recept smaskens.nu, se kommentar nedan)

Samosas är indiska, friterade piroger med olika fyllning. I Tanzania (där man äter mycket indisk mat) åt jag en köttfärsfyllning som var jättegod. På måndag har jag valt att göra en jättegod, vegetarisk fyllning ur Kärlek, oliver och timjan av Anna och Fanny Bergenström. Eftersom det är en vardagskväll väljer jag att strunta i att göra piroger och serverar fyllningen med pitabröd istället. En idé som jag fått från min svåger.

Vegetarisk samosafyllning:
700 g kokt potatis
1 finhackad gul lök
2 msk riven färsk ingefära
1 grön chilipeppar, urkärnad och strimlad
1 liten knippa hackad koriander
3-4 msk olja
2 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
2 msk gula senapsfrön
2 dl frysta, gröna ärtor
1 rågad tsk salt
3 msk vatten

Skala och tärna potatisen. Hetta upp oljan (helst i en wok) och fräs löken. Lägg i kryddorna, ingefäran och ärtorna. Salta och tillsätt vattnet. Blanda och vänd sedan ner potatis, koriander och chili. Låt puttra under lock 5 min.

Ugnsbakad lax på spenatbädd är ett recept från recept.nu som jag tänkte göra om lite och använda 2,5 dl Alpro soya alternativ till matlagningsgrädde istället för vispgrädde. Till fisken kommer jag servera fullkornspasta.

Kinesisk kycklinggryta, 4 portioner
(Receptet är ur Kyckling i serien En värld av mat och vin)
1 lök, skalad och hackad
1 vtlöksklyfta, finhackad
1 morot, skalad och strimlad
1 röd paprika, urkärnad och strimlad
375 g kycklingfilé, strimlad
majsolja till stekning
3 dl kycklingbuljong (eller tärning + vatten)
2 msk soja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk mörk sirap
1 liten burk skivad ananas, ca 230 g
maizenamjöl

Bryn kycklingen i olja nån min. Tillsätt lök, vitlök, morot och paprika och fräs ett par minuter. Tillsätt buljong, soja, vinäger, sirap och spadet från ananasen. Koka upp och låt sjuda ca 10 min. Red av med maizena och koka upp. Dela ananasen i skivor och lägg i. Servera med jasminris.

Mozzarellafisk, 4 portioner
800 g sej (jag brukar ta fryst)
2 tomater, skivade
salt och peppar
fryst basilika (eller färsk men jag har alltid dill, persilja och basilika i frysen för att använda i vardagen)
1 Mozzarellabit, tunt skivad eller riven

Lägg fisken på smort ugnsfat, salta och peppra och strö över basilika. lägg på tomat och Mozzarella. Ugnsbaka i 200° i 20 min och kör eventuellt grill de sista två minuterna så osten får fin färg. Jag brukar ha kokt potatis till.

Långlagad fläskkarré
På fredag tänkte jag testa att göra långkok enligt ett recept på bloggen smaskens.nu. Jag tycker det låter så himla gott! Det passar ganska bra att göra det på fredag eftersom jag ofta är hemma lite mer på fredagar när V är ledig från dagis.

torsdag 5 november 2009

Panerad fisk - barndomen tur och retur


Igår gjorde jag en tidsresa tillbaka till barndomen. Jag upplevde hur jag satt i Farmors kök och på Mormors veranda med de svenskaste av svenska dofter i näsan - stekt fisk, kokt potatis och dill. Så ljuvligt det kändes! Biljetten var billig räknat i både pengar och arbetstid:

400 g (ca 2 st ganska stora) Pangasiusfilé
salt och svartpeppar
1-2 dl rågmjöl
smör och olivolja

Dela varje filé i två eller tre bitar. Salta och peppra på båda sidor. Var inte rädd för saltet, i alla fall inte om du använder Pangasiusfilé som jag. Den fisken smakar lite tråkigt om den är för dåligt saltad. Vänd i rågmjölet så att fisken får en ordentlig panering. Jag tycker det är viktigt att det täcker ordentligt. Smält en klick smör i olivolja på högsta värmen och sänk till medelstark värme när smöret har smält. Stek fisken gyllene på båda sidor och servera med kokt potatis och skirat dillsmör. Jag hade missat att köpa hem tillräckligt med potatis så det fick bli några kokta morötter till också. Kokta morötter är för mig s k mormorsmat så doften av morötterna bidrog också de till min tidsresa.

Så snabbt, så enkelt och så gott det är att laga en sån här middag. Jag måste verkligen se till att göra det oftare.

tisdag 3 november 2009

Hög tid att börja lagra julosten


En av mina favoriter på Farmors julbord var hushållsosten som hon lagrade själv. Hushållsost är rätt menlöst tycker jag men hennes självlagrade kunde jag äta ihjäl mig på. Farmor började lagra osten i oktober så jag är lite sent ute för att 2-kilosbiten jag köpte igår ska hinna få rejält med smak men jag tror det blir gott ändå. En gång i veckan fram till Jul kommer jag med stor kärlek vända min lilla ostbebis. (Bilden är hämtad från Ostfrämjandets sida.)

Snabblunch - smoothie med broccoli

Jag har blivit väldigt inspirerad av att läsa om diverse hälsodrinkar och smoothies på bloggen Råsmart. Ganska ofta förekommer broccoli som ingrediens i smoothies vilket jag fram till igår tyckte lät rätt läbbigt. Men jag gillar ju att prova nya saker och igår när jag var förkyld, varken hade någon färdig lunchlåda eller något att tillaga hemma så fick det bli en smoothie till lunch. För att göra den lite mer matig provade jag att ha i broccoli. Det blev faktiskt inte dumt alls. Till och med så bra att jag kan rekommendera det och jag kommer definitivt att göra smoothies med broccoli igen.

Till ett stort glas mixade jag
1,5 dl sojayoghurt
1 ,5 dl apelsinjuice
1, 5 dl små broccolibuketter (frysta som jag tinade lite snabbt i micron)
1 dl frysta blåbär
1 msk vetegroddar
1 tsk sesamfrön
0,5 tsk spirulinapulver

Färgen blev lite läskig men det blev oväntat gott.

måndag 2 november 2009

Meny vecka 45

På grund av en rejäl förkylning och namngivningskalas i Skåne mäktade jag inte med att göra en veckomeny i fredags som jag brukar. Men här kommer den:

Måndag: Lammkorv med bulgur, fetaost och rödbetsås (samma sås jag gjorde till brunchen)
Tisdag: Quorngryta (recept från Arla)
Onsdag: Rågpanerad Pangasiusfilé med kokt potatis och skirat dillsmör
Torsdag: Spagetti och köttfärssås
Fredag: Krabbpasta

Jag gillar dubbelpanerad fisk bäst men i vardagen duger det bra att enkelpanera. Det spar både tid och disk. Jag väljer att göra på Farmors vis och panerar i råg. Det känns både nyttigare och ger fylligare smak än vetemjöl.

Krabbpastan är superenkel och tillräckligt god för att förgylla en fredagskväll i november. Ta en kastrull och häll i rikligt med olivolja (så det täcker botten). I med en nypa chiliflakes och 1-2 hackade vitlöksklyftor (pressade om det ska gå riktigt fort) och låt fräsa ihop så oljan tar smak men utan att vitlöken blir brun. Häll i två burkar (à 170 g) avrunnen salladskrabba och låt fräsa runt med oljan tills allt blir gyllene och upphettat. Blanda med ca 500 g nykokt spagetti. Så enkelt, så gott!