torsdag 31 december 2009

Morgonshopping i Feskekôrka


Förberedelserna inför kvällens nyårsfirande har börjat på allvar. Planen var att hänga på låset till Feskekôrka kl 09.00. Jag och min kusin dundrade in med barn och barnvagn kl 09.15 så med akademisk kvart var vi i tid. Kommersen var i full gång men det var fortfarande lite folk framför diskarna så vi kunde utan hets och stress inhandla ostron och tonfisk. Av tonfisken ska jag göra Tonfisktartar med avokadoröra som vi ska avnjuta efter ostronen men innan köttet och nyårstårtan.

onsdag 30 december 2009

Chokladmousse


Det andra* receptet jag provat ur Under valnötsträdet är chokladmousse. Jag tycker det blev riktigt smarrigt. Vi åt den som efterrätt på vår lilla minikusinträff vi hade igår här i Göteborg, och mina kusiner med partners verkade också belåtna.

Chokladmousse, 6-8 portioner
100 g mörk choklad (Man ska inte ta alltför mörk, helst under 70 %, annars kan moussen bli lite besk. Jag tog 57 % och det blev jättebra)
3 dl vispgrädde
2 äggulor

Smält chokladen i en sopptallrik över kastrull med lite kokande vatten.
















Vispa grädden, men vispa den inte för hårt (för då kan den färdiga moussen bli grynig)
Ta av chokladtallriken från värmen och rör ner en äggula i taget. Ta undan lite av den vispade grädden och rör ner den i chokladen med en slickepott. Blanda väl. Jag hade lite för kalla äggulor så chokladen stelnade väldigt fort. Det gick bra ändå men jag fick röra ut gräddskvätten i chokladen väldigt länge.
Vänd sedan ner chokladsmeten i resten av grädden och rör om med luftiga tag.
Fördela moussen i små portionsformar eller glas och låt stelna i kylskåpet.








*Jag har redan provat att göra en kardemummakaka men vi åt upp den innan jag kom ihåg att ta foto så jag gör inget blogginlägg om den.

Mina Julklappar

Jag är väldigt nöjd med mina julklappar i år och speciellt med två kokböcker - Under valnötsträdet av Anna och Fanny Bergenström och Scenen, livet och konsten att laga mat av Per Morberg. Det kommer nog bli en hel del recept ur dessa två härliga böcker, här på min lilla blogg.

lördag 26 december 2009

God fortsättning!

Hoppas att alla har en skön Jul. Själv tänker jag ta det extra lugnt i största allmänhet och med bloggandet i synnerhet. Vi är på resande fot och det känns en smula osocialt att sitta vid datorn hemma hos familj och vänner. Kan hända att det blir några inlägg ändå.

torsdag 24 december 2009

Julkalender: Lucka 24


Saffransmorötter har jag gjort till de senaste tio årens Julbord (med undantag för förra Julen) så det är en smula konstigt att jag inte provat att experimentera lite med receptet först i år. Jag var inte jättevågad men hällde i en del whisky, sammanlagt ca 1,5 dl skulle jag gissa. Receptet finns här. Det mesta av whiskyn hällde jag få när jag fräste löken och jag lät det koka in. Sedan blev en skvätt som fick koka in i morötterna efter det att jag hällt av vattnet.

onsdag 23 december 2009

Uppesittarkväll

Vilken härlig uppesittarkväll vi har här hos min svägerska och hennes familj! Den bästa på många år tror jag minsann. Alla barnen sover efter Mozartkule- och pepparkakshuspyssel, skinkan är griljerad, paketen inslagna och lagda under granen, svärmor har rimmat lite, jag har gjort vitlökssill, vi har provsmakat skinkan på min svågers goda surdegsbröd och vi myser i största allmänhet.

Min man gjorde Mozartkulor (och "musslor" och korvar) tillsammans med barnen.

Ett litet snett och vint pepparkakshus som små fingrar dekorerat.

Min svägerska marinerade fikon i Calvados till sina fikonstubbar (görs på samma sätt som Mozartstubbar men med fikon istället för nougat) och en och annan familjemedlem passade på att ta sig en liten stänkare.

Julkalender: Lucka 23



Dagens recept är en vitlökssill som min farbror B brukade göra och ta med till Julbordet hos Farmor. Receptet är på 1 kg färsk sillfilé som man lagar i saltlag över natten och sedan lägger i en härlig sås. När jag igår for till Mölles Fiskrökeri för att inhandla mina färska sillfiléer möttes jag av meddelandet att de var slut. Attans tänkte jag och chansade - med mikroskopiska förhoppningar, på att hitta färska sillfiléer i mataffären i Höganäs centrum. Där var de också slut och kvinnan som bemannade fiskdisken upplyste mig om att det tydligen är brist på färsk sill/strömming i hela landet. Så jag fick nöja mig med att köpa färdigsaltade sillfiléer. Detta sprängde min tidsplan totalt eftersom det tar ca 24 timmar att avsalta sill och att tillaga den färska sillen i saltbad på egen hand tar bara en natt. Idag for vi hem till min svägerska och hennes familj så den salta sillen fick åka bil i en liten plastlåda med vatten. Jag kunde ha köpt färdiglagad och avsaltat sill på burk men jag ville inte riskera att få sill med lösare konsistens, vilket burksill kan ge har jag erfarit andra Jular då jag gjort vitlökssillen på just burksill. Receptet är som sagt på 1 kg men jag brukar bara göra halv sats eftersom jag tycker det är bättre att den tar slut lite för tidigt än att vi måste slänga rester. Dessutom har den här sillen hårda konkurrenter i min svägerskas urgoda Brantevikssill och svärmors citronsill. Här kommer receptet:

Min farbrors vitlökssill
1 kg färska sillfiléer
Saltlag:
1 liter vatten
1,5 dl 12 %-ig ättikssprit
0,5 dl salt
Sås:
2 dl majonnäs
1,5 dl gräddfil
0,5 dl senap (jag föredrar Dijon)
1 krossad vitlöksklyfta (pressad funkar också bra)
0,5 dl hackad eller klippt dill (jag tycker det är så fräsch med dillen att jag brukar ta lite extra)
salt å peppar (var försiktig med saltet, smaka ev först en liten sillbit för att se hur salt sillen är i sig)

Tillaga sillen genom att låta den ligga i saltlag i kylskåpet över natten. Häll av saltlagen, ta bort ev skinn från filéerna och skölj av dem.
Blanda alla ingredienser till såsen, skiva sillfiléerna och varva sillbitar och sås i en glas- eller keramikburk.








tisdag 22 december 2009

Julkalender: Lucka 22


Idag var det dags för något annat än sötsaker. I samma tidning som jag hittade gårdagens Tryffeltårta med choklad och saffran, hittade jag också recept på kryddkokta bönor med mandel och dadlar. Jag tycker det är väldigt gott och spännande med vegetariska rätter och tillbehör till Julbordet så detta recept bestämde jag mig för att prova. Det blev inte riktigt enligt receptet vilket jag beklagar för jag tror det hade blivit bättre även om jag tyckte bönorna var goda. De var faktiskt riktigt goda till prinskorv. Hursomhelst, jag befinner mig på skånska landsbygden (inte riktigt på landsbygden men svärmors by är just det - en by) och i den lokala mataffären fanns ej torkade, vita bönor så jag köpte stora, vita bönor på burk istället. Det tror jag är förklaringen till att det blev något mosigare än vad jag tror det hade blivit om jag haft torkade bönor. Lokalt fanns heller inte bladpersilja så jag tog vanlig. Det tycker jag å andra sidan inte gjorde så mycket. Den annars så Mellanösterninspirerade rätten fick en liten, liten, liten touche av svensk Jul i och med den vanliga persiljan. Nedan beskriver jag hur jag gjorde med kommentarer om hur receptet löd.

Kryddkokta bönor med mandel och dadlar, 8 personer på buffé
2 burkar stora, vita bönor (enl. rec. 2 dl torkade, vita bönor)
0,5 gul lök, skalad och skivad
1 bit kanelstång
2 stjärnanis
125 g dadlar, urkärnade och strimlade
1 dl sötmandel, skållad och rostad (enl. rec. även grovhackad)
2 msk olivolja
0,5 apelsin, rivet skal och saft
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1 msk klippt persilja (enl. rec. strimlad bladpersilja) att strö över

Jag kokade upp bönorna i vatten som precis täckte, med kryddor och lök. Tog av från värmen och lät dra 30 min för att bönorna skulle ta smak av lök och kryddor. (Enl. rec. ska de torkade bönorna blötläggas 12 timmar, sedan kokas med lök och kryddor i ca 45 min tills de är mjuka.)








Sedan blandade jag bönor, dadlar, mandel, olja, apelsinskal och -saft, salt och peppar.

måndag 21 december 2009

Julkalender: Lucka 21


Idag kände jag mig lite oinspirerad och bläddrade därför i Allt om mats Julspecial 2009. Där hittade jag recept på Tryffeltårta med choklad och saffran, och blev sugen på att testa det. Det blev gott men egentligen lite för sött för min smak. Om jag gör den igen nästa år - vilket jag tror att jag kommer att göra - kommer jag ta mindre mängd socker i smeten. Den här tårtan skulle kunna fungera fint som dessert på en nyårsmiddag, serverad med en god cognac till.

Tryffeltårta med choklad och saffran, 14-16 bitar
100 g smör
200 g mörk choklad (70 %)
2 dl strösocker ( enligt receptet men jag skulle välja max hälften av den mängden)
4 ägg
Saffranstryffel:
0,25 g saffran
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad

Sätt ugnen på 200°.
Smält smöret i en kastrull och tag av från värmen.
Bryt chokladen i bitar och låt smälta i smöret









Vispa ner socker och ett ägg i taget.*
Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Grädda på andra falsen nerifrån i 15-20 min. Låt kallna.

Saffranstryffel:
Stöt sönder saffranet och låt koka upp med grädden.
Hacka chokladen och låt smälta i den varma grädden.







Häll smeten över chokladtårtan och låt stelna.

*Jag ska erkänna en sak. Jag har en fobi. Jag är livrädd för att få äggskal i munnen. Jag tycker äggskal i munnen är vidrigt. Jag riskerar att kräkas om jag får äggskal i munnen. För att undvika att få äggskal i munnen via en god tårta som ovan eller t ex pannkakor, knäcker jag aldrig ett ägg direkt ner i en smet. Jag knäcker det ett och ett i en liten skål innan jag häller det ner i smeten. Då är det lättare att både granska om det slank ner ett liten liten fruktad äggskalssmula, och att fiska upp det med hjälp av den ena äggskalshalvan.

söndag 20 december 2009

Uppehåll avseende veckomenyer

Fr o med vecka 52 tar jag en paus från veckoplaneringen eftersom vi kommer befinna oss på resande fot. I mitten av januari kommer jag publicera veckomatsedlar igen, efter alla helger och aftnar. Förutom min Julkalender så blir det förhppningsvis en del inlägg med recept ändå.

Julkalender: Lucka 20


Mina inlägg blir senare och senare men ja ja, så får det väl vara när man är bortrest. Här kommer i alla fall en klassiker i vår familj, som min man brukar göra till varje Jul - Mozartstubbe. Den brukar han smaksätta med cognac eller rom i mandelmassan men i år blev det alkoholfritt så barnen kan vara med och festa. Mozartstubbar går att garnera i många variationer med nötter såsom pistaschhack, hela valnötter, mandelspån, eller silverkulor eller ljus eller vit choklad eller... osv. I år blev det hackad mandel.

Mozartstubbe, 2 st
200 g mandelmassa
75 g nougat
75-100 g mörk choklad (70 %)
(1 msk rom eller cognac)

(Smaksätt mandelmassan med rom eller cognac.)
Dela mandelmassan i två delar och rulla ut till två tjocka stänger.
Platta ut den och lägg på två nästan lika långa nougatstänger.
Rulla ihop så att mandelmassan omsluter nougaten.
Doppa i och kleta på chokladen. Jag använder fingrarna men för den som har ovana fingrar kan det brännas lite.
Garnera med nötter, choklad, silverkulor eller nåt annat fint ätbart.

lördag 19 december 2009

Julkalender: Lucka 19


Denna dag blev inte som jag hade tänkt mig. Efter panikartat packande i morse (i vanliga fall brukar jag packa flera dagar i förväg men det har varit lite hektiskt den senaste veckan) och en urjobbig färd genom ett vackert men halt vinterland med minst ett febrigt barn, kom vi äntligen fram till svärmor Skåne. Det är inte att tänka på att ställa sig i köket nu. Här ska duschas och nattas och sovas. Men en lucka 19 kan det ändå bli, om än lite sent, eftersom svärmor hade gjort urgod chokladdoppad lakristkola.

Chokladdoppad lakritskola med havssalt, ca 30 bitar
3 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 msk kakao
0,5 påse turkisk peppar
2 tsk smör
200 g mörk choklad
havssalt

Klä en form, 20 x 20 cm, med bakplåtspapper.
Krossa karamellerna.
Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade karamellerna i en kastrull.
Låt koka upp och koka sedan kraftigt tills termometern visar 122 grader.
Rör ner smöret, häll i formen och ställ kallt att stelna.
Smält chokladen i vattenbad och låt svalna.
Skär kolan i bitar, doppa varje bit i chokladen och lägg på bakplåtspapper.
Strö på lite havssalt innan chokladen stelnat.


fredag 18 december 2009

Julkalender: Lucka 18


Idag var det dags för godis igen och jag provade att göra det populära (?) Rocky Road-godiset. Marshmallows verkar vara en obligatorisk ingrediens i amerikansk, australiensisk och brittisk Rocky Road så det är möjligt att min Rocky Road inte kvalificerar sig som riktig Rocky Road eftersom jag valde att byta ut marshmallows mot rispuffar. Jag är inte så förtjust i marshmallows förutom om man grillar dem eller om de ingår i glass. Leilas recept på Rocky Road fick bli min utgångspunkt och vilket jag ändrade lite för att passa min smak. Jag tycker det är väldigt gott med pistagenötter men jag bytte ut det mot hasselnötter eftersom de smakar mer jul enligt mig. nästa gång ska jag nog ha i lite pistage för att det blir så fint med den gröna färgen. Rispuffar ersatte som sagt marshmallows men Dumlekolan och jordnötterna lät jag vara. Jag är väldigt svag för Dumlekola och salta jordnötter i kombination med choklad blir jag nästan hög på. Peanutbuttercream kan jag rekommendera å det varmaste. Det roliga med Rocky Road är att man kan ha i precis det man själv älskar mest. En annan gång ska jag prova att ha i torkad frukt och byta ut Dumlekolan mot Riesen eller nåt annat liknande godis.

My Rocky Road, 6 stänger eller 24 bitar
300 g mörk choklad
1 påse Dumlekola
2 dl rispuffar
3 dl stora, salta jordnötter
1 dl hasselnötter

Smält chokladen över vattenbad och blanda i alla ingredienser.








Fyll en bakplåtspappersklädd form och låt stelna i kylskåp.








När kakan stelnat skär upp i stänger eller bitar.
Tips! ta fram kakan ur kylskåpet en stund innan så att Dunlekolan mjuknar något. Blir så ruskigt hårt att skära och äta annars

torsdag 17 december 2009

Ugnsstekt fisk med varm bönsallad


Det ursprungliga receptet var med vit fisk men igår när jag lagade middagen valde jag lax istället.

Ugnsstekt fisk med varm bönsallad, 4 portioner
4 portionsbitar eller 500 g lax
olivolja (till formen)
salt och peppar
1 liten rödlök
1 näve sockerärtor
1 burk kidneybönor
1 burk kikärtor
olivolja (till stekning)
salt, peppar och en liten skvätt balsamvinäger

Lägg fisken i ugnssäker form med en skvätt olivolja i botten.
Salta och peppra och stek i ugnen i 20-25 min in 175°.
Strimla lök och sockerärtor.
Låt kidneybönorna och kakärtorna rinna av ordentligt.
Fräs lök, bönor och kikärtor ett par min i olivolja. Salta och peppra och droppa i balsamvinäger.
Lägg i sockerärtorna och vänd runt.
Servera med t ex matvete kokt i grönsaksbuljong och ruccola.

Julkalender: Lucka 17


Jag fortsätter på gårdagens tema med vegetariska rätter på julbordet. Idag tipsar jag om rödkålsfräs med pinjenötter. Även om smaken - men inte utseendet - är hyfsad ojulig så passar den här lilla, enkla rätten jättebra ihop med de flesta kötträtter såsom skinka, köttbullar, prinskorvar etc. Den går jättesnabbt att fräsa ihop precis innan man sätter sig till bords men man kan lika gärna förbereda den dagen innan och värma upp. Det där med att smaken är något ojulig tycker jag bara är ett plus för det är gott att ha något som bryter av mot all svensk kryddpeppar. Det får min tunga att uppskatta de juliga smakerna än mer.

Rödkålsfräs med pinjenötter, 4 portioner
250 g rödkål, strimlad
1 halv rödlök
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, pressad eller finhackad
0,5 dl pinjenötter, ev rostade i torr stekpanna
salt och peppar

Strimla rödkålen och skiva rödlöken.
Fräs i olja tillsammans med vitlök tills rödkålen mjuknar, ca 10-15 min.








Salta och peppra och tillsätt pinjenötter.

onsdag 16 december 2009

Julkalender: Lucka 16


Eftersom julbord tenderar att få stor övervikt av animaliska rätter så tycker jag om att hitta vegetariska som komplement. Grönkålsrisotto har jag gjort till nästan varenda Jul de senaste 7-8 åren. Det är väldigt gott till skinkan.

Grönkålsrisotto, 4-6 portioner
2,5 dl avioriris
5 dl grönsaksbuljong
175 g grönkål, skuren i bitar
1 liten purjolök, strimlad
1 msk smör eller olja
2,5 dl vispgrädde (jag provade i år med havregrädde och det funkade alldeles utmärkt)
1 tsk salt
30-40 g riven Gruyère eller annan smakrik ost t ex Västerbotten
1 dl grovhackade hasselnötter

Koka riset i buljongen.
Fräs grönkål och purjo i smöret eller oljan.








Häll på grädden och strö i saltet. Låt koka 5-10 min.








Blanda ner riset och osten.








Lägg upp i skål eller på fat och strö nötterna över.

tisdag 15 december 2009

Julkalender: Lucka 15

Trösterik fika.

Jag har tidigare bloggat om äggtoddy som tips på juldryck eller som alternativ till glögg. Här kommer ett annat tips - varm vaniljmjölk. Det är särskilt gott till saffransbröd eftersom vaniljmjölken är så mild att lukt- och smaksinne inte dövas när det är dags att njuta av en lussebulle. Ibland tycker jag att t ex glögg eller kaffe smakar för starkt och blir för dominerande över saffranet. En kväll som denna då jag dessutom känner mig helt slutkörd efter en natt med alltför lite sömn följd av en aktiv dag med besök på jobbet och pulkaåkning, skänker varm vaniljmjölk med lussebulle en känsla av tröst och lugn.

Varm vaniljmjölk, 4 koppar
8 dl mjölk
8 tsk mörkt muscovadosocker
1 vaniljstång (eller 4 tsk vaniljsocker)

Skåra vaniljstången och peta ut fröna i en kastrull. Värm vanilj, socker och mjölk. Vispa upp lite skum, häll upp och njut!

måndag 14 december 2009

Julkalender: Lucka 14


Min svåger är fransman och för två år sedan gjorde han den här underbara Julefterrätten - Bûche de Noël - efter recept från sin farmor. De äter den alltid när de firar Jul i Frankrike. Det är egentligen bara en rulltårta med massor av smarrig chokladmousse. Enligt det franska receptet ska det vara smör i chokladmoussen men jag har provat med rapsolja och det går lika bra. Det ska vara mörk choklad men det behöver inte vara minst 70 %. Jag blandade 50 % och 70 % hälften-hälften. Jag hade egentligen tänkt använda bara 50 % men hade inte tillräckligt hemma i skåpet.


Bûche de Noël
(fransk Julstubbe)

Chokladmousse
175 g smör eller rapsolja
100 g socker
250 g mörk choklad
4 ägg (delade i vitor och gulor)
  1. Smält chokladen i vattenbad.
  2. Blanda i sockret och smöret (i bitar) eller oljan, samtidigt.
  3. Rör ner äggulorna en i taget.
  4. Vispa vitorna till hårt skum.
  5. Vänd försiktigt ner vitorna.
  6. Låt svalna och hårda så mycket att moussen inte rinner utan är bredbar.
Rulltårtan
4 ägg (delade i vitor och gulor)
1,25 dl + 2 msk socker
60 g smält smör eller rapsolja
60 g (1 dl) vetemjöl
40 g (0,5 dl) potatismjöl Vispa gulor och socker vitt och pösigt.
  1. Blanda mjölet.
  2. Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt 2 msk socker och vispa tills smeten blir blank och spetsiga toppar kan bildas.
  3. Blanda i en tredjedel av äggvitorna och mjölet i äggsmeten. Vänd ner försiktigt. Upprepa tills allt mjöl och vitorna tillsatts.
  4. Rör ner det svala smöret alternativt oljan.
  5. Bred ut smeten på bakplåtspapper i en långpanna.
  6. Grädda i mitten i 225° i ca 10 min.
  7. Stälp upp kakan på sockrat smörpapper och låt svalna något. Dra av bakplåtspappret och bred på 2 tredjedelar av chokladmossen.
  8. Rulla ihop och bred på resten av chokladmoussen. Servera med grädde.

söndag 13 december 2009

Meny vecka 51

Den här helgen har jag mest tänkt på julrecept och -klappar så inspirationen har inte riktigt infunnit sig och därför blir det för bloggen bara två nya recept (på måndag och onsdag). På torsdag får vi besök från australien och tänkte bjuda på svenskt - soppa och pannkakor. Det blir inte ärtsoppa eftersom min man inte är så förtjust i det och det dessutom känns som ett osäkert kort att bjuda australiensare på. Istället blir det svensk fisksoppa. Eftersom vi åker till Skåne tidigt på lördag morgon kommer vi äta hämtmat på fredag för att slippa matlagning och disk i all packningsyra.

Måndag: Kycklingfilé med aprikoser
Tisdag: Vegetariska kroppkakor
Onsdag: Ugnsstekt fisk med varm bönsallad
Torsdag: Busenkla fisksoppan och pannkakor

Julkalender: Lucka 13


Efter ett par veckors frosseri av vinterns söta kände jag att jag fick nog och blev sugen på något fräscht och antioxidantrikt utan socker och fett. Jag gick förbi den lokala frukthandlaren och kom hem med en massa naturliga godsaker, rotade lite i kryddlådan och fick en idé om julig fruktsallad med lag som jag genast testade.

Det här är det största granatäpple jag sett.

Äppelsallad med apelsin- och kryddlag, 4-6 portioner
1 grönt äpple (Granny Smith)
2 små röda äpplen (Ingrid Marie)
1 litet granatäpple (eller ett halvt stort)
1 näve blå vindruvor
1 apelsin (zest och saft)
1 msk flytande honung
1 stjärnanis
1 kanelstång

Dela äpplena i små bitar.
Halvera druvorna och rensa ut kärnorna.
Ta ur granatäppelkärnorna och blanda med äppelbitar och druvor.
Riv ner apelsinskalet (endast det orangea) och pressa i saften i en kastrull.
Blanda i honung och lägg ner kryddorna.
Koka upp och ta av värmen. Låt dra en stund.
Sila lagen och häll den över frukten. servera i glas.

lördag 12 december 2009

Julkalender: Lucka 12

Av årets saffransdeg blev det många små bullar för att passa små magar på Vs dagis. Det blev 60 Julgaltar, Liljor och Pojkar samt en Luciakrona och ett Prästens hår.

Julgaltar, Liljor och Pojkar.

Luciakrona och Prästens hår.

Mina tre tips för att att lyckas med saffransbrödet är
  1. Snåla inte med saffran, socker eller salt. Det ska smaka mycket! Finns inget tråkigare är smaklösa lussebullar. Jag har i dubbelt så mycket salt mot vad som brukar stå i recepten och jag tar alltid den större mängden socker (ibland lite mer).
  2. Ha i kesella. lika tråkigt som smaklösa torra lussebullar.
  3. Stör saffranet i mortel med ett par sockerbitar för att optimera smaken och färgen.
Det här är mitt recept på

Saffransbröd, ca 40 st
50 g jäst
5 dl mjölk
1,5-2 g saffran + 2 bitar råsocker
1 tsk salt
2 dl socker
1 ägg
250 g kesella (10 %)
200 g rumstempererat smör
1100 g vetemjöl
  1. Smula sönder jästen i degbunken.
  2. Värm mjölken till 37°, häll över jästen och rör tills jästen löst sig.
  3. Stöt saffranet i mortel med sockerbitarna och rör ner det i mjölkblandningen.
  4. Tillsätt salt, socker, ägg och kesella.
  5. Klicka i lite i taget av smöret.
  6. Tillsätt nästan allt mjöl och arbeta kraftigt så att degen blir blank, smidig och släpper bunken.
  7. Strö över mjöl och låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 min.
  8. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig.
  9. Baka ut brödet till lussekatter eller andra figurer och lägg på plåtar med bakplåtspapper.
  10. Lägg på bakduk och låt jäsa 20-40 min.
  11. Pensla med ägg och garnera med russin.
  12. grädda i 250° i 5-10 min.

fredag 11 december 2009

Julkalender: Lucka 11


Jaha, vad är det här för julgodis då? Ischokladens kusin från amerikanska södern? Farligt gott är det i alla fall.

Peanutbuttercream, ca 40-45 st
75 g nougat
75 g mörk (70 %) choklad
50 g jordnötssmör
25 g salta jordnötter (hackade)

Smält choklad och nougat i vattenbad. Vänd ner jordnötssmör och jordnötshack. Häll smeten i knäckformar och ställ svalt.

torsdag 10 december 2009

Julkalender: Lucka 10

Små pepparkakor gjorda av en liten, liten kille och hans pappa.
På plåten: en ängel, två odefinierbara figurer, två hjärtan, en stjärna och en snögubbe.

Gissa om jag blev glad igår, på Pepparkakans dag, då jag kom hem från ett glöggträff med glada väninnor och möttes av doften av nybakade pepparkakor. Det går knappt att se vad de föreställer men så mycket kärlek jag känner för de små pepparklumparna. Och smaken är det inget fel på. Här kommer receptet.

Pepparkakor, ca 75 st
100 g smör
1,25 dl socker
0,5 dl mörk sirap
1 tsk kanel
0,5 tsk nejlika
1 tsk ingefära
1 tsk kardemumma
1 tsk bikarbonat
0,25 dl vatten
1 litet ägg
200 g vetemjöl (ca 4-4,5 dl)

Lägg smör, socker, sirap och kryddor i en kastrull. Värm försiktigt tills smöret har smält och låt blandningen kallna.
Lös bikarbonatet i vattnet och tillsätt det.
Rör ned ägg och blanda i vetemjöl.
Lägg folie om degen och låt vila svalt över natten.

Dagen efter: Kavla ut tunt på mjölat bakbord och ta ut kakor med mått. Lägg på bakplåtspapperklädda eller smorda plåtar och grädda i 175° i 6-8 min. Låt svalna på plåten.