Städkakor - Mini Cinnamon Cookies

Idag hade vi vår bostadsrättsförening städdag. Vi träffades på gården kl 14 och klippte buskar, krattade och borstade, rensade och ansade. Eftersom min man är med i styrelsen ville jag bjuda alla som hjälpte till på kaka och kaffe. Trädgårdsbestyr brukar ta på krafterna så jag ville baka något energigivande och det blev kanelcookies med massor av choklad och nötter i. Jag valde att göra en minivariant efterssom jag ville vara säker på att alla som ville fick sig en kaka.

Mini-kaka till en mini-kille.

Mini Cinnamon Cookies, 40 st
125 g smör
1,5 dl ljust Muscovadosocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,25 tsk flingsalt
2 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
100 g mörk choklad (70 %), hackad
1 dl grovt hackade hasselnötter

Rör smör och socker pösigt. Rör ner ägget. Blanda de torra ingredienserna (utom chokladen och nötterna). Nör ner i smörsmeten. Blanda ner choklad och nötter. Rulla till små bollar eller klicka ut små klickar om det blir för kladdigt att rulla. Placera på bakpappersklädd plåt och grädda i 10 min i 200°

Latmansbröd på surdeg

Jag älskar att fixa och dona i köket och skulle kunna hacka och vispa, knåda och röra hela dagarna. Men nu när jag jobbar heltid är det att vara med mina söner som jag prioriterar högst på min lediga tid. Eftersom jag ändå vill prova nya saker i köket, laga bra mat och äta nybakat, gott bröd, gäller det för mig att hitta sätt då tiden arbetar för mig. Och vad gäller brödbak tror jag att jag har lyckats minimera arbetsinsatsen (och därmed tiden från mina barn) utan behöva göra avkall på god smak och konsistens. Här kommer mitt latmansbröd.

Jag gjorde fördegen på morgonen, blandade degen på kvällen, lät degen kalljäsa i kylen under natten och gräddade på morgonen eftersom det var helg. man kan lika gärna vända på det, vilket jag skulle göra om jag bakade på en vardag. Då skulle jag sätta fördegen på kvällen, blanda degen på morgonen, kalljäsa under dagen och grädda på kvällen. Självklart behöver degen inte kalljäsa utan den kan jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek i ca 1-2 timmar.

Jag skriver vetemjöl i receptet men sist jag bakade det här brödet så blev det lite annat för mitt vetemjöl tog slut. Det blev ca 7,5 dl vetemjöl, 1,5 durumvete och 3 dl rågsikt och det blev väldigt gott det med.

Latmansbröd på surdeg, 1 stor limpa eller två mindre

Dag 1, morgon

Fördeg:

ca 1-1,5 dl rådsurdeg

1 dl grovt rågmjöl

1 dl vatten

Blanda samman, täck med plastfolie och låt svälla under dagen.

Dag 1, kväll

Deg:

7 dl vatten

12 dl vetemjöl

1 msk salt

Blanda fördegen med ingredienserna till degen och kör i maskin ca 10 min. Degen ska vara ganska lös.

Täck med folie och ställ att jäsa i kylen över natten.

Dag 2, morgon:

Häll den färdigjästa degen i smord form och låt jäsa ca 1 timme medan ugnen värms till 275°.

Grädda först 10 min i 275°, sänk till 200° och grädda 40 min. Ta ut brödet och lyft ur det ur formen. Stoppa in brödet i ugnen, på gallret, igen och grädda ytterligare 10 min i 200° så brödet får bra skorpa även på den delen som täckts av formen.

Torsk med fluffigt örttäcke

Jag hade egentligen inte tänkt skriva om vår söndagsmiddag för jag har bloggat om liknande middagar förut och dessutom är det varken min receptidé eller mitt tips på vad man kan göra med äggviterester (som jag hade över efter den mörka chokladglassen), både idé och tips kommer från SMASKENS. Men smaksättningen på mitt fluff tycker jag blev så lyckad och fräsch att jag inte kan låta bli att dela med mig av receptet. Som tur är har jag fått en vana att fota det mesta jag lagar och bakar, just in case.

Torsk med fluffigt örttäcke, ca 4 portioner

400 g torsk

salt

nymalen svartpeppar

smör till formen

Örttäcke:

30 g smör

4 msk vetemjöl

5 dl mjölk

5 äggvitor

0,25 tsk salt
1 citron, zest
1 kruka finhackad gräslök

1 halv kruka finhackad basilika
1 dl finhackad dill

0,5 dl finhackad persilja

riven parmesan

Lägg fisken i en smord, ugnsfast form. Salta och peppra.

Täck med aluminiumfolie och baka fisken i 200° i 10-15 min.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Låt bubbla ihop en liten stund.

Tillsätt mjölken lite i taket under vispning så att såsen blir slät.

Rör ner citronskal, gräslök, basilika, dill och persilja och låt såsen svalna i kallt vattenbad.

Vispa äggvitorna till hårt skum.

Vänd försiktigt ner äggskummet i såsen, lite i taget.

Ta ut fisken ur ugnen, bred på den fluffiga såsen och riv parmesan över.

Ställ in gratängen ytterligare 15 min.
Servera med förslagsvis kokt potatis.

Långlagad kyckling och tomatsås

Att långlaga hel kyckling är verkligen ett fantastiskt enkelt sätt att få riktigt god och vällagad mat i vardagen med minsta möjliga arbetsinsats. En förutsättning i mitt fall är att jag vågar lämna hemmet med ugnen på 75° under hela arbetsdagen. Jag preppar några minuter på morgonen och stoppar in kycklingen i ugnen innan jag går till jobbet. Sedan kommer jag hem och möts av de ljuvligaste dofter från den färdiglagade kycklingen. Middagen är på bordet efter så lång tid som det tar att koka pasta, ris eller potatis.

Jag har långlagat kyckling ett antal gånger sedan jag för första gången vågade prova det (så här gjorde jag då) men idag var första gången jag provade att laga den tillsammans med färska grönsaker. Jag har långlagat tomatsås med framgång förut (så här bra blev det då) och idag kände jag mig dubbelt framgångsrik. Nästa gång ska jag prova långlaga dragonkyckling men här kommer dagens recept.

Långlagad hel kyckling med tomatsås, 4portioner
1 hel kycklimg
0,5 dl smakrik olivolja
4 tomater, delade i halvor
4 hela, skalade vitlöksklyftor
salt och peppar

Lägg kycklingen i en ugnsform. Häll på oljan och pensla in den något. Lägg ner tomat och vitlök i formen. Salta och peppra. Helst hade jag velat stoppa ner färsk basilika också men den var slut och jag hade glömt köpa hem.
Ställ in formen i ugnen och låt kycklingen sakta tillagas i 75° under 8-9 timmar.
Lyft ur kycklingen, häll tomat, vitlök och sky i en kastrull. Mixa till en någorlunda slät sås med stavmixer och låt koka upp. Red eventuellt såsen och smaka av med salt och peppar.

Skinn och ben nästan lossnar av av sig självt och under finns det möraste kött.

Månadens sötsak - Mörk chokladglass

Söta-saker-Tea valde choklad som temat för Månadens sötsak i september. Bra val tycker jag. Det finns hur mycket som helst med choklad som jag gillar ...eller rättare sagt jag gillar nog nästan allt som har choklad i sig.

Choklad är för mig väldigt trösterikt och för att maxa känslan av tröst nu när mörkret snart är över oss, tänkte jag förena chokladen med en annan trösterik sötsak - glass. I alla fall om man får tro alla sitcoms så är glass det man bör äta när man verkligen behöver tröst och särskilt om man lider av brustet hjärta. Här finns inget brustet hjärta och egentligen älskar jag höstmörkret men chokladglass säger jag aldrig nej till.

Mina barn säger heller aldrig nej till glass och i söndags gjorde vi glass tillsammans. Det blev mycket kladd och spill men vi hade väldigt roligt.

En lite pinne till en liten kille.

Mörk chokladglass, 6 portioner
3 dl mjölk
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver
5 st äggulor
1 dl socker
100 g choklad (70 %)

Ställ en form i frysen.
Hetta upp gräddmjölken med vaniljpulvret. Låt stå och dra medan äggulorna vispas med socker till skum över ett vattenbad. Blanda med gräddmjölken och hetta upp till 82°.
Smält chokladen i över vattenbad. Tillsätt den smälta chokladen till äggsmeten lite i taget.
Låt glassmeten kallna i t ex vattenbad och kör sedan i glassmaskin.
Häll hälften av glassmeten i den iskalla formen eller glasspinneformar som jag valde att göra för att barnen skulle få sina egna glassar. Ställ i frysen.

Teamwork!

Lillebror var förste provsmakare.

Tinas färskost och meny vecka 36

Gjorde färskosten som Pickipicki-Tina bloggade om i torsdags. Det blev yoghurtvarianten med färsk basilika, vitlök och en nypa örtsalt. Det blev riktigt gott! Speciellt på mitt Latmansbröd på surdeg som jag tänkte blogga om i veckan.

Meny vecka 36:
Måndag: Fetticine med squash
Tisdag: Långlagad kyckling och tomatsås med pasta
Onsdag: Fiskgryta med röd curry och kokos
Torsdag: Stek fläsk med löksås och potatis
Fredag: Torsk med vitvinssås och potatis

Svampens dag och ostpaj med blandad svamp

Blomma eller kantarell?

Imorgon den 5 september är det Svampens dag och om ni inte redan har något annat gott att bjuda på så kan jag rekommendera den här goda pajen. Man kan göra den på vilken smakrik ost som helst t ex Västerbotten, och vilka svampar man vill men jag valde extralagrad, stark Danbo och ca 1/3 var av färsk shiitake, kantarell och champinjon.

Ett av de tråkigaste foton jag tagit men det visar i alla fall resultatet.

Ostpaj med blandad svamp, ca 6 portioner

3 dl vetemjöl

125 g smör

2 mask vatten

4 schalottenlökar, finhackade

750 g färsk svamp

3 dl riven smakrik ost

3 ägg

3 dl mjölk

salt och peppar

Smula samman vetemjöl och smör förhand eller i matberedare, jag valde det senare. Tillsätt vatten och arbeta samman till en smidig deg.

Tryck ut i form och nagga. Ställ svalt medan fyllningen förbereds.

Smält schalottenlöken i lite smör. Stek sedan svampen till nästan all vätska försvunnit.

Vispa samman ägg och mjölk och salta och peppra äggstanningen.

Lägg svamp och lök i pajskalet. Strö över osten och häll sist på äggstanningen.

Grädda i 45 ° i nedre delen av ugnen.