Månadens sötsak - Citronkaka med potatis och vallmo

Månadens sötsak har april-temat vår. Svårt tänkte jag och tog mig en funderare på vad vår är för mig. Vår är många saker för mig, kom jag fram till, men något jag tänker på är hur jorden kommer fram ur snön, solen tittar fram och det sås och odlas. Jord, frön och solsken. Dessa tre har jag utgått ifrån och dessa tre symboliseras i min sötsak av potatis, vallmofrön och citron. Potatisen står för den nyligen snötäckta jorden, vallmofröna för allt som ska sås och växa och citronen för den efterlängtade värmen och solskenet.


Citronkaka med potatis och vallmo
2,5 dl rapsolja
3,5 dl strösocker
4 dl finriven potatis
3 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk blå vallmofrön
1 citron, rivet skal och saft

Glasyr:
200 g smält, avsvalnat smör
200 g Philadelphia-ost
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron

Vispa olja och socker. Tillsätt potatisen och ett ägg i taget.
Blanda mölet med bakpulver och vaniljsocker och häll ner i smeten.
Tillsätt vallmo och citron och häll smeten i en smord och bröad form.
Grädda i 200° i 40 min.

Glasyren:
Vispa alla ingredienser och bred på över den avsvalnade kakan. Garnera gärna med lite vitsippor.

Pasta med tonfisk och varmrökt lax

Det här är min fiskvariant av Smaskens-Annikas Pasta disperata vilken jag har gjort flera gånger och tycker är hur god som helst. Pasta Disperata är gjord på fläskfärs och bacon och även om jag tycker det är väldigt gott så kan det lätt bli lite flottigt. Jag kände för något fräschare och var dessutom sugen på fisk men ville använda mig av samma smaksättning som i Annikas recept. Som tur var hade jag en kvarglömd, varmrökt lax i kylen och en burk tonfisk i skåpet och dessa två fick ersätta fläskfärs och bacon med mycket, mycket lyckat resultat.

Pasta med tonfisk och varmrökt lax, 4 portioner
1 burk à 200 g tonfisk i vatten
300 g varmrökt lax
olivolja till stekning
1 halv rödlök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 citron, rivet skal och saft
1 kruka krusig persilja, finhackad
lite salt och peppar

Stek löken mjuk i rikligt med olivolja. Tillsätt fisken och hetta upp den. Riv i citronskal och pressa i saft, tillsätt persiljan och smaka sist av med salt och peppar. Servera med pasta och massor av parmesan.

Lyxig frukostmacka och veckomeny vecka 17

Den här goda frukostmacka åt jag i söndags: rostat surdegsbröd med färskost, tunt skivad rödlök och stenbitsrom. Mums, vilken bra start!

Är lite sen med veckomenyn men här kommer den:
Måndag: Pasta Carbonara
Tisdag: Svensk gryta med kokt potatis
Onsdag: Lax- och svampröra med pasta
Torsdag: Grönsaker i het sötsur sås och ris
Fredag: Valborgsmiddag med helstekt oxfilé och potatissallad

Grillpremiär och meny vecka 16

Idag hade vi äntligen grillpremiär! Det blev grillad fläskkarré som vi marinerade i den bästa marinaden och till detta grillad paprika och ljummen potatissallad med mynta och koriander. Supergott!!

Jag har varit dålig på att lägga upp veckomatsedlar på sistone. Det beror på lite olika saker men framförallt på att jag börjat jobba igen efter min föräldraledighet och att min man nu sköter middagsgörat här hemma. Här kommer i alla fall en för nästa vecka.

Måndag: Vegetarisk wok med svamp och kokos
Tisdag: SMASKENS-Annikas Pasta disparata
Onsdag: Långlagad kyckling
Torsdags: Min mans potatissoppa och pannkakor
Fredag: Busenkla fisksoppan

Helgfrukost med linfröscones

En lugn helgfrukost med nybkat bröd är bland de bästa måltider jag vet. Jag brukar försöka komma ihåg att sätta en deg eller t o m utbakade frukostbullar på kalljäsning på kvällen så vi får nybakat frukostbröd. Det är så ljuvligt gott och bara doften av nybakat får mig att mysa in i själen. Igår hade jag varken minne eller ork för att göra en deg så i morse blev det scones. Det är minsann inte så dumt det heller!


Linfröscones, 4 personer
3 dl vetemjöl special
0,75 dl grahamsmjöl
0,25 dl vetegroddar
4 tsk hela linfrö + 1 tsk till garnering
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g smör
1,5 dl mjölk

Blanda alla torra ingredienser. Nyp in smöret förhand eller kör det i matberedare till en smulig massa. Tillsätt mjölken.
Dela degen i två delar och platta ut till två runda kakor på en plåt. Skär med mjölad kniv i kakorna så det blir fyra delar av varje. Nagga med gaffel, pensla med lite vatten och strö över linfrö.
Grädda i 10 min i 250 °. Ät och njut!

Syrligt och gott med grönsaker på kinavis

Istället för Meatless Monday blev det Meatless Friday hemma hos oss idag.

Grönsaker på kinavis, 4 portioner

1 vitlöksklyfta, hackad

1 gul lök, hackad

1 bit färsk ingefära i små bitar

1 röd chili, urkärnad och tunt skivad

1 morot, finstrimlad

1 purjolök i 1-2 cm tjocka skivor

1 röd paprika, tärnad

2 blad salladskål, i bitar

2 tomater, i bitar

1 burk (ca 400 g) böngroddar, spolade och avrunna

3 msk olja

3 msk soja

1 msk maizena

2 dl vatten

1 dl salta jordnötter

Hetta upp oljan. Tillsätt vitlök, gul lök, ingefära, chili, morot, purjolök, och paprika. Stek 3-4 min under omrörning.

Tillsätt salladskål, tomater, böngroddar och soja. Rör ut maizenan i vattnet och blanda ner.

Koka upp under omrörning, strö över nötterna och servera med nudlar eller ris.

(Receptet är från Vår wokbok.)

Mandeltårta och hurra - jag är återuppstånden!

Oj vad jag har varit under isen! Lagom till Långfredagen fick jag 39 graders feber, febern höll i sig hela påsken och jag har varit ruggigt förkyld hela veckan. Är det fortfarande men det värsta är i alla fall över. Alla sociala aktiviteter och all planerad påskmat blev det inget av så mandeltårtan vi skulle ätit på Påskafton bakade jag idag istället. Det blev en smarrig avslutning på veckan och ett sätt att fira att förkylningsinfluensan äntligen gett med sig för den här gången. Mandeltårtan hittade jag förra året i en veckotidning (Allers eller liknande) och bakade då till Påsk. Den är väldigt saftig och smakrik och det enda jag har ändrat från orginalreceptet är att dubblera mängden glasyr. Jag tycker om när det är ordentligt kletigt. Om jag bakar den igen nästa påsk kanske jag provar att ha i lite Cointreau i mandelsmeten. kan tänka mig att det blir riktigt gott.


Mandeltårta med chokladglasyr
400 g grovt riven mandelmassa
rivet skal från en halv apelsin
3 msk pressad apelsinsaft
4 ägg, gulorna och vitorna separerade
100 g mörk choklad
50 g smör
(Chokladägg till garnering)

Blanda mandelmassan med apelsinskal, saft och äggulor.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner hälften av äggviteskummet i mandelsmeten och sedan resten av äggvitorna.
Häll smeten i en smord form med löstagbar kant och grädda i 45 min i 175°.
Smält chokladen med smöret på låg värme. Låt den svalna något och bred sedan över kakan. Garnera eventuellt med chokladägg.

Glad påsk från feberdimman!