Grönsaker med cashewnötter

1 bit färsk ingefära, riven
100 g färsk svamp t ex champinjoner eller shiitake
6 schalottenlökar i klyftor
1 squash, skivad
2 paprikor i olika färger, finstrimlad
1 burk (ca 280 g) böngroddar
1 dl cashewnötter
2-3 msk olja
1,5 dl vatten
1 grönsaksbuljong, smulad
0,5 krm svartpeppar
2 tsk vinäger
1 msk brun farin

Rosta nötterna i torr panna och ta upp dem.
Häll olja i den heta woken/stekpannan, lägg i ingefära, svamp och lök. Fräs ca 2 min under omrörning.
Blanda ner böngroddarna.
Rör ihop vatten, buljongtärning, peppar, vinäger och farin och häll över grönsakerna.
Låt småkoka nån minut och garnera med nötterna.
servera med ris ... eller nudlar vilket jag kommer välja eftersom jag redan har en risrtt i min veckomatsedel

(Ur Vår wokbok)

Fiskrulader med papayasås

600 g rödspätta eller rödtungafiléer (jag kommer prova med pangasiusfiléer eftersom min man inte hittade rätt fisk när han veckohandlade idag)
2-3 dl tärnad papaya
1 burk kokosmjölk
0,5 dl vitt vin eller pressad lme
2 fiskbuljongtärningar
1 tsk maizena- eller potatismjöl
0,5 dl vatten
salt, peppar
räkor till garnering

Halvera fisken på längden och forma till rullader. Fäst ev med cocktailpinnar.
Koka papaya, kokosmjölk, vin och buljong i wok med lock tills papayan är mjuk.
Mixa såsen slät eller tryck genom sil.
Hetta upp såsen och lägg i fisken.
Sjud under lock 5-7 min, ös ett par gånger.
Lägg ruladerna på varmt fat.
Rör ut mjölet i vattnet, häll redningen i såsen under omrörning, koka upp och smaka av.
Häll såsen över ruladerna, garnera med räkor och servera med pressad potatis.

(Ur Vår wokbok)

Snabbwok med jordnötssmör

400 g kycklingfiléer
2 msk olja
3 msk jordnötssmör
1 msk soja 2-3 dl vatten
salt, peppar

Strimla kycklingen.
Hetta upp oljan i woken (jag har ingen så jag kör med stekpanna).
Stek kycklingen i omgångar.
Lägg tillbaka allt kött i woken/stekpannan och blanda ner jordnötssmör, soja och vatten.
Låt koka ihop något.
Smaka av med salt, peppar och ev lite mer soja.
Server med ris ... jag kommer förresten servera med bulgur av två anledningar: jag vill att det ska gå snabbt och jag har redan ris i min veckomeny denna vecka (klimatsmart?).

(Ur Vår wokbok)

Espoir - hopp om en surdeg

Espoir - min franske svågers surdeg.

När vi åkte iväg till Skåne innan helgerna planerade vi att vara borta två veckor. Detta gav mig lite huvudbry angående min surdeg som skulle behöva matas en eller ett par gånger under den tiden för att inte dö ifrån mig. Jag kunde med att knöla ner min surdeg i kylväskan som sedan skulle in i en av julklappar och diverse barnprylar smockfull bil så för att lösa problemet med matningen av min surdeg kom jag överens med Mamma om att hon skulle mata den när hon ändå var förbi och såg till blommorna. Kanon tänkte jag! Men nu drabbades min stackars mor av en osedvanligt enveten förkylning och lyckades in släpa sig hem till oss förrän drygt en och en halv vecka efter vår avfärd. Jag räknade kallt med min surdeg då skulle gått hädan men bad henne mata den ändå eftersom det sista som överger en är l'espoir - hoppet.

Som tur är var vi en hel del hemma hos min svägerska vars franske sambo S är lite av en surdegsfantast. Ännu mer lyckosamt var att hans surdeg på sistone mått bättre än nånsin och fått en grymt bra jäskraft.

Så här fin och bubblig är Espoir.

Och så här fina Levain bakar min svåger av Espoir.

Något passande så ligger S surdeg i en burk med etiketten Espoir sedan han startade sin surdeg och nu gav den även mig hopp om en surdeg hemma i kylen (om jag varit för otydlig hittills så betyder Espoir hopp på franska). Så jag fick med mig en liten skvätt som jag vårdade ömt - och fortfarande vårdar ömt - på min resa från Skåne, till Göteborg och hem igen.

Gissa om jag blev lycklig och stolt när jag såg de här fina jäshålen i mitt bröd.

I måndags bakade jag bröd på min franska surdeg och jag tror det är det godaste brödet jag bakat någon gång. Så här gjorde jag efter några goda råd från S och en del läsning på Pain de Martin:

Surdegsbröd, två limpor Dag 1, kväll, försurdeg:
100 g rågsurdegsgrund
100 g vatten (jag tog kallt eftersom det var kallt ute)
100 g rågmjöl

Jag blandade samman till en ganska tjock konsistens, täck med plastfolie och lät stå över natten i rumstemperatur.

Dag 2, morgon:
700 g vatten
850 g vetemjöl special
30 g salt

Jag blanda vattnet med försurdegen och tillsatte alla resterande ingredienser utom saltet. Sedan körde jag degen i maskin 10-15 min, tillsatte saltet och körde ytterligare 10-15 min. Täckte med platsfolie igen och lät jäsa ca 3 timmar til dubbel storlek. När degen jäst klart hällde jag ut den på kraftigt mjölat bakbord, förste ihop den några gånger och delade den i två delar som jag formade till limpor, slängde på en plåt med bakplåtspapper och skjutsade genast in i en 275° varm ugn. Temperaturen sänkte jag till 250° och efter 10 min sänkte jag ytterligare till 200° och lät bröden stå i 20 min till. Efter 30 min totalt i ugnen stängde jag av ugnsvären helt och lät bröden stå i ugnen 5 min med ugnsluckan på glänt. Jag har läst på Pain de Martin att det ger fin skorpa.

Nyårsmiddag

Det har ju snart gått en vecka sedan Nyårsafton men jag tänker att det är bättre sent än aldrig att blogga om vår Nyårsmiddag. Tyvärr finns det mer att önska av mina foton men vi har extremt oplanerade och bestämde vad vi skulle äta och gjorde inköpen i sistastund, så därför kändes tillvaron under matlagningen och middagen (jag ammade mitt i) lite kaotisk, kul men kaotisk.

Vi började med ostron och champagne (Lanson). Jag blev av med min ostron-oskuld dvs jag hade inte ätit ostron tidigare och jag måste säga att jag tycker det är roligare att äta en vad det är gott. Det var helt ok smakmässigt och jag kommer nog sluka ett och annat ostron framöver men då för att öka festkänslan mer än för smakens skull.


Efter ostronen mumsade vi i oss mini-toasts med avokado, crème fraîche, rödlök och Kalix-rom. Det var så gott att jag ville stanna tiden och för evigt behålla en tugga i min gom. Det var en perfekt balans mellan beska, sötma, syra och sälta. Inget märkvärdigt egentligen men så fantastiskt gott.

Sedan kom mitt ansvar - förrätten/fisken. Det blev en tonfisktartar med avokadoröra som jag bestämde mig för att göra strax efter 23 kvällen innan. I vanliga fall kan jag fundera i flera veckors tid på vad som ska inmundigas en sån här kväll så det är inte likt mig att vara så här oplanerad. Jag vet faktiskt inte vad som hände och varför inspirationen inte infann sig tidigare men gott blev det i alla fall. Recept finns här.


Efter min tartar serverades en rörande god oxfilé med frasigt märgtäcke, kantarellsmör, rödvinssås och italiensk potatiskaka. Precis när vi skulle påbörja denna huvudrätt vaknade min yngsta och jag hamnade i soffan för att amma. Så därför blev det inget kort mer än på köttet och potatiskakan separat.


Sedan hann vi inte mer innan tolvslaget så innan desserten blev det tolv druvor enligt spansk sed. I Spanien stoppar man en druva i munnen för varje klockslag. Det blir rätt fullt i munnen kan jag lova men det är kul.


Desserten. Den innehöll ett halvkilo mörk kvalitetschoklad. Vad finns mer att säga. Den var mördande god! Det är möjligt att Djävulen komponerade denna Mocca- och chokladtryffeltårta för att kunna locka människan till frosseri.

Gott Nytt År än en gång!

Gott nytt år och meny vecka 1

Gott Nytt År! Hoppas alla har haft en lika bra början på året som jag. Min började med en grymt god mocca- och chokladtryffeltårta eftersom vi inte hann med efterrätten innan tolvslaget. Mer om vår nyårsmiddag tänkte jag blogga om senare i vecka.

Här kommer årets första veckomatsedel. Eftersom vi är bortbjudna på fredag blir det bara fyra middagar. Jag känner för att börja året med att försöka vara lite klimatsmart vad gäller matlagningen så denna vecka gjorde jag en rejäl inventering av vad som redan fanns i frysen för att inte riskera att behöva köpa hem mat i onödan och för att inte riskera att behöva slänga mat som legat och blivit för gammal i frysen. Jag hittade fläskkarré och fisk i frysen och i kylskåpet låg det en gammal (men inte för gammal) rödkål. Jag har också ansträngt mig för att köpa ekologiskt och närproducerat/svensk, därför blev jag lite nöjd över veckans veggo som är en vegetarisk lasagne jag hittade på recept.nu. Den innehåller grönkål och majrova som båda odlas i Sverige. Rödkåls-slawn gör jag på samma sätt som jag gjort cole-slaw tidigare och fläskkarrén tänker jag marinera med Leila Lindholms marinad - jag tycker den är helt oslagbar! Pyttipannan gör jag på rester från fläskkarrén med lite rökt fläsk och prinskorv som vi har kvar från dagens lunch som lille V fick bestämma (och då blev det korv mad makaroner).

Måndag: Vegetarisk lasagne med grönkål
Tisdag: Grillad fläskkarré med rödkåls-slaw och ugnsstekta rotfrukter
Onsdag: Pyttipanna med stekt ägg och inlagda rödbetor
Torsdag: Panerad fisk
Fredag: Middag hos vänner

Leilas marinad - den bästa!

Leilas BBQ-marinad, till ca 900 g kyckling eller fläskkött:
2 vitlöksklyftor, rivna
2 bitar färsk ingefära, riven
3 msk ketchup
3 msk japansk soja
2 msk honung
1 msk sesamolja

Blanda alla ingredienser och låt gärna köttet marinera 24 h.