Tortellini med krämig champinjonsås

Tortellini med krämig champinjonsås, 4 portioner
40 g osaltat smör
2 finhackade schalottenlökar
500 g tunt skivade champinjoner
1 msk citronsaft
4 cl portvin
5 dl vispgrädde
500 g färsk tortellini med ost

Smält smöret i en stekpanna och stek löken mjuk men utan att ge färg.
Vänd ner svampen i citronsaften, lägg i pannan med en nypa salt och förväll ca 10-15 min eller tills svampen är torr och vätskan dunstat bort.
Tillsätt portvin, stek i 2-3 min.
Rör ner grädden och låt sjuda 10-15 min.
Skeda såsen över nykokt tortellini.

Kinesisk kycklinggryta

Kinesisk kycklinggryta, 4 portioner
(Receptet är ur Kyckling i serien En värld av mat och vin)
1 lök, skalad och hackad
1 vtlöksklyfta, finhackad
1 morot, skalad och strimlad
1 röd paprika, urkärnad och strimlad
375 g kycklingfilé, strimlad
majsolja till stekning
3 dl kycklingbuljong (eller tärning + vatten)
2 msk soja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk mörk sirap
1 liten burk skivad ananas, ca 230 g
maizenamjöl

Bryn kycklingen i olja nån min. Tillsätt lök, vitlök, morot och paprika och fräs ett par minuter. Tillsätt buljong, soja, vinäger, sirap och spadet från ananasen. Koka upp och låt sjuda ca 10 min. Red av med maizena och koka upp. Dela ananasen i skivor och lägg i. Servera med jasminris.

Uppehåll

Jag kommer ha ett uppehåll i mitt bloggande i en vecka men efter det kommer jag med ny veckomatsedel och jag kommer också berätta om Jesus.

Trevlig helg!

Kanske mina godaste köttbullar

Jag gillar små köttbullar som är lika stora och därför väger jag köttfärsklumparna innan jag rullar dem. Exakt 10 g ska de väga. Det ser så trevligt ut på tallriken med alla dessa små och likadana köttbullar. Baksidan av att göra många små, väga och vara allmänt matnördig (vilket jag tycker att det är att väga dem men jag kan inte låta bli) är att det tar väldigt lång tid. I mitt mammaliv funkar det ganska bra för den lille placerar jag på en filt med alla älsklingsleksaker alternativt att han får sova en stund, och den store får se på älsklingsfilmen ... vilket innebär att jag också får underhållning eftersom han berättar allt som händer och det är väldigt gulligt att lyssna på. Dessutom tycker jag att det är något meditativt över att stå och väga, rulla, väga, rulla, väga, rulla osv. Det som jag tycker är tråkigt är att stå i stekos och steka köttbullarna i omgångar eftersom alla inte får plats på en gång ens i vår största stekpanna. Så stekningen struntar jag i och istället lägger jag alla köttbullar på en bakplåtspappersklädd plåt istället och skjutsar in allihop i 250° i 5 min. På så vis slipper jag stekos, får mindre disk och kan ägna de 5 min åt att t ex duka eller gulla med barnen. Trots att jag steker dem i ugn tycker jag att stekytan bra ändå tack vare den höga temperaturen.

Köttbullar
500 g blandfärs (eller nöt-, lamm- eller fläskfärs)
1 dl rågkross
1,5 msk potatismjöl
1,5 dl grädde
1 ägg
1 halv gul lök, finhackad
ca 3 st skogschampinjoner, finhackade
1,5 tsk salt
peppar

Blanda rågkross och potatismjöl med grädden och låt svälla ca 30 min.
Rör ner färsen och ägget och blanda noga, gärna med elvisp med degkrokar.
Fräs löken och champinjonerna mjuka och blanda i färsen.
Salta och peppra.
Rulla till bollar, lägg på plåt med bakplåtspapper och stek i mitten av ugnen i 250° i 5-10 min beroende på storlek.

Månadens sötsak - Polkagrismacarons med chokladfyllning

Jag älskar teman och utmaningar så det är klart att jag hängde på bakutmaningen Månadens sötsak på bloggen Söta saker. Månadens sötsak är polkagris och eftersom jag länge varit sugen på att baka macarons fick det bli polkagrismacarons. Jag har läst på lite här och var men fastnade för tipsen i Pyssel de luxe av Josefin Ekman och grundreceptet på Anne's food, den tjejen verkar veta vad hon sysslar med och hennes macarons låter och ser grymt goda ut. Chokladfyllningen gör jag samma som jag använde till min Julkalenders dubbla nötkakor med chokladfyllning

Jag är inget stort fan av polkagris men de här kakorna blev verkligen ljuvliga - riktigt prinsessgodis! De skulle vara perfekta på nån girly tillställning såsom tjejträff, möhippa, dop eller födelsedagskalas för en lite flicka.


Polkagrismacarons med chokladfyllning, ca 20 st
3 rumstempererade äggvitor
2 msk strösocker
110 g mandel, skållad och skalad
200 g florsocker
10 st droppar pepparmyntsolja
ca 5 st droppar röd karamellfärg
10 st polkagrisar

fyllning:
100 g mörk choklad (70 %)
1 msk smör
3 msk grädde

Mal mandeln i en mandelkvarn (går även att mixa tillsammans med florsocker men då är risken större för att det blir bitar).
Blanda väl med florsockret.
Vispa äggvitor , socker, pepparmyntsolja och karamellfärg till maräng.
Vänd försiktigt ner mandel- och florsockerblandningen i marängen.
Spritsa ut kakor stora som 5-kronor på plåt med bakplåtspapper. Om man gör större kakor är risken också större att de spricker vid gräddningen.
Toppa med krossad polkagris och låt stå i rumsvärme i en timme för att minska risken att de spricker.
Grädda i nedre delen av ugnen i 10 min i 150°.
Dra direkt av bakplåtspappret med macaronerna på och låt svalna på bänk.
Smält chokladen i vattenbad och blanda ner smör och grädde. Rör smeten slät. Låt svalna så mycket att chokladen är mjuk, men inte flytande.
Lossa kakorna från plåten och lägg ihop två och två med chokladkräm emellan.

God vardagsmat och en ny utmaning

Nu har jag lagat två rätter ur min nya kokbok och de har båda varit riktigt goda. Det är väl egentligen förtidigt att säga men Vår wokbok tycker jag redan är en riktigt bra samling vardagsrecept i vilken jag troligen kommer hitta fler goda recept till mina veckomatsedlar. När jag har skrivit det här lilla inlägget ska jag lägga upp bilder till Grönsaker med cashewnötter och Fiskrulader med papayasås. Och efter det ska jag experimentera i köket med polkagrisar med anledning av Månadens sötsak - en utmaning helt i min smak på bloggen Söta saker. Jag tänker prova att göra polkagris-macaroner. Det kan gå hursomhelst för jag har aldrig bakat macaroner men jag har en idé som jag tror kommer bli kanon om jag får till det. Förhoppningsvis har jag ett schysst recept och frestande bilder att dela med mig av imorgon.

Meny vecka 2

En tredje kokbok jag fick i julklapp är Vår wokbok. Han har börjat ge mig kokböcker, min bror. Jag tycker det är superkul att han har börjat intressera sig för mat och förutom att det visar sig i julklapparna till mig så blir det herr- och nyårsmiddagar till höger och till vänster. Det fanns en tid då jag tror att det bara var jag som trodde på att han en dag skulle titta in i köket mer än bara för att äta sin mors mat. När han tog studenten gav jag honom en riktigt bra kockkniv vilket en och annan släkting tyckte var lite märkligt eftersom - som de sa med en stor portion ironi - han "lagar så mycket mat". Jag jag hade på känn att den skulle komma till användning så småningom så jag tyckte det var en riktigt bra present. När jag fyllde tonår fick jag själv en Sabatier-kniv av min mamma och det är fortfarande en av de bästa knivar jag har i mitt kök. När jag var student var det den enda jag hade och det är många (hackande och skärande) gäster som har beundrat denna kniv. vad jag egentligen hade tänkt säga utan allt ovanstående dravel är att det blir tre rätter ur Vår wokbok denna vecka eftersom jag är lite sugen att prova recept ur den. Det blir en fisk, en kyckling och veckans veggo.

Måndag: Grönsaker med cashewnötter
Tisdag: Fiskrulader med papayasås
Onsdag: Köttbullar med lingonsylt och potatismos
Torsdag: Ugnsstekt lax med citronrisotto
Fredag: Snabbwok med jordnötssmör