Chèvretoast med vinkokta fikon

Varför ska man fira födelsedagar bara en dag? I fredags gick jag och min man ut och åt middag för att fira hans födelsedag. Igår fortsatte vi firandet och jag lagade en trerättersmiddag. Det blev chèvretoast med vinkokta fikon, fiskrulader i butternutsås (äntligen kom jag till skott!) och choklad- och amarettokladdkaka.

För snart tio år sedan bjöd min kusin V på denna fantastiska entré. Jag har gjort den ett antal gånger sen dess och blir lika förvånad varje gång att jag inte gör den oftare. De vinkokta fikonen ska jag prova att servera till hemlagad vaniljglass någon dag, jag tror de gör sig precis lika bra i en efterrätt som i en förrätt.


Chèvretoast med vinkokta fikon, 2-4 portioner
2-4 knappt centimetertjocka skivor chèvre
2-4 skivor vitt bröd
2 fikon delade i vardera 4 klyftor
0,5 dl strösocker
2 msk balsamvinäger
1-3 dl rött vin

Rosta brödet eller stek skovorna i lite olivolja tills de blir gyllengula.
Lägg på osten med kanterna kvar (så att den inte rinner ut) och skär till toasten så att den blir rund som osten.
Smält sockret i stekpanna. lägg i fikon och häll på vinäger och vin, vinet lite i taget.
Låt koka ihop och späd allteftersom med vinet så att såsen inte blir för tjock.

Meny vecka 9

Idag har jag planerat och veckohandlat inför veckans matsedel. Puh, det tar lite tid men den tiden tjänar jag in mångfaldigt i veckan.

Jag har långlagat en del kötträtter och är nu nyfiken på hur det går att långlaga grönsaker och dylikt. Därför tänker jag testa att långlaga tomatsås till veckans vego-middag på måndag. Jag tror att det ska mycket till för att man ska misslyckas med att långlaga tomatsås och längtar faktiskt till måndag pga att jag är så nyfiken på hur (bra?) det ska gå.

Imorgon ska jag göra glass och kommer få en hel del äggvitor över så det blir ännu en fiskrätt enligt SMASKENS receptidé. Förra helgen lagade jag ju torsk med fluffigt saffranstäcke men på tisdag tänkte jag prova spätta med fluffigt täcke smaksatt av gremolata. Hoppas det blir bra men gremolata är ju väldigt gott så det borde gå vägen.

På onsdag blir det inga märkvärdigheter, receptet finns här.

Tina bloggade om laxbollar med rostade sesamfrön på Pickipicki. Det lät gott, lax och sesamfrön är en ljuvlig kombination, så det tänkte jag testa på torsdag. Receptet finns här.

På fredag blir det långalagat igen (är helt inne på det just nu eftersom det ger mig så mycket tid) och den här gången tänkte jag prova på att långlaga nötkött. Jag har en känsla av att det inte är lika tacksamt som fläsk- och lammkött eller snarare av att man riskerar att förstöra nötköttet men jag ska ändå göra ett helhjärtat försök.

Måndag: Pasta med långlagad tomatsås
Tisdag: Spätta under fluffigt gremolatatäcke
Onsdag: Italiensk kycklingpasta
Torsdag: Laxbollar med rostade sesamfrön
Fredag: Långlagad porterstek

En liten rättelse angående lammsteken

Det tog alltså 15-20 min i arbetstid att göra hela middagen. Själva steken krävde endast 5 min på morgonen och vad det tar i tid att skära upp det.

Långlagad lammstek på rosmarinbädd

I måndags ville laga något som skötte sig själv eftersom jag hade en del ärenden att uträtta under dagen och kände på mig att det skulle blir tight om tid för matlagning. Det blev långlagad lammstek igen och den här veckan gjorde jag den i form istället för gryta. Jag gjorde det väldigt enkelt för mig och steken fick ligga och gotta till sig på en bädd av färsk rosmarin. Det blev hur gott som helst! Till lammsteken serverade jag en bönsalsa på de svarta bönor som jag glömde förbereda i tid för att kunna lägga i min gryta Smokey Chicken Gumbo. Hade jag haft mer tid hade jag kokat ihop en gräddsås för förutom bönsalsan serverade jag pressad potatis till och det kändes lite torrt utan sås. Har man ingen sås tycker jag man ska strunta i potatisen och bara äta lammet med bönorna. Det var grymt gott ihop.

Det här är verkligen sann snabbmat. Jag tror inte jag la ner mer än 15 min, max 20 min, i arbetstid. 5 min kl 7.30 på morgonen och 10-15 min kl 17.30.

Långlagad lammstek på rosmarinbädd

1,3 kg lammstek (i nät för fastare kött)

olivolja

1 kruka rosmarin

8-10 vitlöksklyftor, hela men skalade

salt

peppar

Lägg rosmarinen i en ugnsfast form med en skvätt olivolja i. Salta och peppra steken. Skär små snitt och peta i vitlöksklyftorna. Ställ in formen och stek lammet i 10 timmar i 75°. Smaklig spis!

Smokey Chicken Gumbo - värmande och gott

Den här mustiga och lite heta grytan lagade jag till lunch i söndags och den smakar lika bra mitt i den svenska vargavintern som i New Orleans heta klimat. Den värmde gott efter en förmiddag i snön och då menar jag bokstavligen i snön eftersom jag och min son V åkte om och om igen på rumpan på en iskana i pulkabacken. Snacka om att känna sig som barn på nytt!

Egentligen ska det vara svarta bönor i den här grytan men jag hade glömt att lägga dem i blöt kvällen innan och jag hade inga på burk hemma. Bönorna jag hade glömt la jag ändå i blöt och använde till en bönsalsa som serverades till måndagens lammstek. Jag tycker grytan blir lika bra med eller utan bönor. Känns mer som en fråga om vad man är sugen på för dagen.

En annan ingrediens som också ska vara i grytan men som jag blev utan är kalkonchorizo. Jag hittade ingen i affären utan tog Stigtomta Struts prisbelönta strutschorizo istället. Hur gott som helst!

Smokey Chicken Gumbo på mitt vis, 6 portioner
1 sötpotatis, tärnad
220 g strutschorizo
100 g kalkonbacon
3 kycklingbröstfiléer i bitar
1 msk torkad oregano
1 tsk koriander, malen
1 tsk spiskummin, malen
2 krm cayennpeppar
1,5 dl rött vin
2 msk tomatpuré
1 msk worcestershiresås
2 msk färskpressad citronsaft
4 dl majs (jag tog fryst, extra söt)
5 dl vatten från sötpotatiskoket
nymalen svartpeppar
salt
färsk koriander

Koka sötpotatisen i saltat vatten tills den är halvmjuk. Glöm inte att spara 5 dl av vattnet!
Stek chorizon och baconet tills de fått färg.
Tag ur pannan och stek kycklingen tillsammans med kryddorna tills brynt.
Blanda i resten av ingredienserna och låt koka några minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Garnera med koriander och servera med ris eller ett gott bröd. Surdegsbröd smakade utmärkt till.

Mascarponegratinerade fikon

Det blev inga fiskrulader i butternutsås till middag. Vi hade helt enkelt för mycket rester i kylen och eftersom jag avskyr att slänga mat av både hushålls- och miljöekonomiska skäl, var det bara att rafsa fram diverse burkar och byttor. Att äta rester låter rätt trist men efter de senaste dagarnas kalasmiddagar blev det en rätt schysst buffé vi fick framför oss. Där fanns torsk med fluffigt saffranstäcke, kycklinggryta med kokosmjölk (dagens lunch), långlagad lammstek, bönsalsa och diverse sallader. Fiskruladerna i butternutsås tar jag och gör i morgon så får gnocchin eller laxlasagnen flytta till helgen.

Nu till dagens recept. I söndags lagade jag tvårättersmiddag till lunch, till förrätt blev det mascarponegratinerade fikon, följt av min variant av Söderns mustiga nationalgryta - Gumbo. Både förrätt och huvudrätt blev riktigt mumsiga och jag kunde andas ut. Svärmor var ju här. ;-)

Mascarponegratinerade fikon, 1 portion

1 färsk fikon

1 msk mascarpone

1 tsk honung

Dela fikonet och lägg i en ugnsfast form.

Lägg på en klick mascarpone och toppa med honung.

Grilla i ugn på högsta värme tills mascarponen börjar ta lite, lite färg.

Meny vecka 8 och foto på mig själv

Jag hade inte tänkt bli särskilt personlig på min blogg men jag tycker det ser så himla trevligt ut på andra sidor där bloggarna presenterar sig själva med foto. Det är kul att få ett ansikte på personen bakom texten. Så här kommer jag, det här är jag!


Jag har redan lagt upp min veckomatsedel för denna vecka men jag vill kommentera den lite som vanligt, så det fick bli ett inlägg om den ändå.

Tanken var att jag skulle iväg på diverse ärenden idag men eftersom det har varit kaos i tunnelbanan efter vad jag har hört, så ställde jag in. Min planerade frånvaro från hemmet var anledningen till att jag ville laga något som skötte sig själv - det blev långlagad lammstek igen. Men den här veckan gjorde jag den i form istället för gryta och utan sås. Det blev hur gott som helst och jag ska blogga om det inom kort.

På tisdag ska jag göra en variant av Fiskrulader med papayasås men med butternutpumpa (eller butternutsquash som det också heter) istället för papaya.

Veckans vego blir hemlagad gnocchi. Det är egentligen lite för pilligt för att lämpa sig som vardagsmat men jag är så himla sugen på det så jag struntar i att det tar lite tid. Förhoppningsvis kommer jag kunna förbereda en del så att middagen serveras i anständig tid ändå.

På torsdag blir det en laxlasagne som jag skulle gjort på onsdagen vecka 6 men det bidde inte så pga magsjuka. Jag gjorde den istället på helgen men har inte bloggat om den vilket i sig är en gåta eftersom det blev hur gott som helst. Hursomhelst blir det lite av en favorit i repris och jag lovar att dela med mig av denna mumsiga och faktiskt mycket enkla rätt.

På fredag ska jag ta med mig min käre make på restaurang och fira hans födelsedag. Till Mormor och V kommer jag steka pannkakor till middag.

Måndag: Långlagad lammstek med vitlök och rosmarin
Tisdag: Fiskrulader i butternutsås
Onsdag: Gnocchi med tomatsås och pesto
Torsdag: Laxlasagne
Fredag: Pannkakor

Torsk med fluffigt saffranstäcke

Efter fredagens vita chokladmousse orsakade de överblivna äggvitorna lite huvudbry men medan jag funderade på olika sötsaker (makroner, silverkaka, maränger, etc) som jag kunde använda dem till drog jag mig till minnes ett inlägg på SMASKENS där Annika skriver om hur man kan använda överblivna äggvitor till att göra fluffiga fiskgratänger. Hennes receptidé är helt genialisk och med stor inspiration från hennes senare inlägg funderade jag ut min egen variant. Jag valde att använda torsk i min gratäng och eftersom Svärmor var på besök pimpade jag den med saffran. Det blev hur gott som helst! Till fisken serverade jag pressad potatis och ruccolasallad.

Torsk med fluffigt saffranstäcke, 4-6 portioner

750 g torskfilé

1,5 tsk salt

nymalen svartpeppar

smör till formen

Saffranstäcke:

30 g smör

4 msk vetemjöl

1 dl vitt vin

4 dl mjölk

2 msk hummerfond

0,5 g saffran

4 äggvitor

0,25 tsk salt

parmesan

Lägg torsken i en smord, ugnsfast form.

Salta och peppra fisken.

Täck med aluminiumfolie och baka fisken i 175° i 15 min.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Låt bubbla ihop en liten stund.

Häll på vinet och tillsätt mjölken lite i taket under vispning så att såsen blir slät.

Smaksätt med fond och saffran och låt såsen svalna i kallt vattenbad (eller i snön som jag gjorde).

Vispa äggvitorna med saltet till hårt skum.

Vänd försiktigt ner ca 0,5 dl av såsen och blanda i äggskummet. Vänd sedan ner ca en tredjedel i taget av resten av såsen.

Ta ut fisken ur ugnen, bred på den fluffiga såsen och riv parmesan över.

Ställ in gratängen ytterligare 15 min + några minuter på högsta värme och med grill för att få fin färg.

Vit chokladmousse med hallonsås

Egentligen tycker jag det här mer liknar och smakar tryffel än mousse men det står "chokladmousse" på den gamla papperslappen på vilken jag skrev ner receptet för 10-12 år sedan, så jag håller fast vid det. Mousse tycker jag annars ska vara luftig och fluffig som chokladmoussen jag gjorde i mellandagarna. Oavsett vad jag väljer att kalla det så tycker jag att det här är ljuvligt gott, som en smekning för gommen.

Vit chokladmousse med hallonsås, 6-8 portioner

200 g vit choklad

150 g smör

4 äggulor

2 msk florsocker

2 dl crème fraîche

Hallonsås:

2 pkt osockrade, frysta hallon

2 msk florsocker

Smält chokladen tillsammans med smöret på svag värme.

Vispa gulor och socker och blanda i den avsvalnade chokladsmeten.

Tillsätt crème fraîche och ställ kallt.

Tina hallonen och mixa till slät sås tillsammans med sockret.

Lägg upp såsen på assietter.

Ta ut ägg av moussen med en stor, upphettad sked och lägg dem i mitten av såsen.

Kycklingrulader med röd pesto och cashewnötter

Ikväll hade vi min mor och gudmor på middag. Det blev kycklingrulader med röd pesto och cashewnötter till huvudrätt och till efterrätt blev det vit chokladmousse med hallonsås. Inga revolutionerande smaker men väldigt, väldigt gott.

Enda anledningen till att den här kycklingrätten tog en stund för mig att laga var för att jag glömt tina kycklingfiléerna. Den är en väldigt enkel, god och fräsch och jag tror den gör sig lika bra på buffébordet som den gör sig som ensamrätt. Om man tittar noga på mitt foto så ser man att jag glömde hyvla över parmesan. Glöm inte parmesanen. Man glömmer inte parmesanen. Den enda förklaringen jag har till att jag glömde parmesanen är att jag tog mig en "diskbänkare" medan jag lagade maten. Som tur är blev det riktigt gott ändå.

Kycklingrulader med röd pesto och cashewnötter, 4 personer

4 kycklingfiléer

4-6 msk röd pesto

125 g mozzarella

1 kruka basilika

blandad sallad (t ex romansallad, ruccola, plocksallad)

1-2 dl cashewnötter

parmesantost

50 g soltorkade tomater

Skär ett snitt i kycklingfiléerna och vik ut dem så att de blir hjärtformade.

Lägg filéerna mellan plastfolie och banka ut med t ex en kavel.

Bred på pesto och strö på basilikablad och mozzarella.

Rulla ihop filéerna och fäst med tandpetare.

Lägg ruladerna i ugnsfast form och stek i 200° i ca 20 min eller tils kycklingen är genomstekt.

Arrangera sallad på ett fat, lägg på ruladerna, skurna i skivor, strö över cahewnötter, hackade, soltorkade tomater och hyvlad parmesan.

Långlagat lamm med kapris och fänkål

Vad gäller tid är det här en rätt som kräver otroligt mycket men ser man till arbetsinsatsen är det rena rama snabbmaten. Jag la ner ca 5 minuter i morse (kl 7) och ca 15-20 min (potatisens koktid inräknad) strax efter kl 17 och sedan hade vi en fantastisk måltid framför oss. När lite planering är det enda som behövs för att få så här god mat - och så här enkelt - myser jag ända in i själen.

Långlagat lamm med kapris och fänkål

ca 900 g lammstek

olivolja

2 schalottenlökar, skalade och skurna i klyftor

4 vitlöksklyftor, hela men skalade

1 liten fänkål i klyftor

2 tsk kapris

2 dl vitt vin

0,5 dl krossade tomater eller dylikt (jag tog Mutti pizzasås)

2 tsk torkad rosmarin

nymalen svartpeppar

salt

(maizena)

Häll en bottenskyla olivolja i en gjutjärnsgryta eller annan gryta som tål att stå i ugnen.

Lägg i lammsteken och peta ner schalottenlök, vitlök och fänkål.

Tillsätt kapris, tomatsås och vitt vin.

Strö över rosmarin och salta och peppra.

Täck grytan med aluminiumfolie och lägg ev på grytans lock.

Ställ i ugnen och tillaga över dagen i 80°.

Ta upp köttet och ställ grytan på spisplatta.

Sleva upp schalottenlök, vitlök, fänkål och kapris med hålslev och mixa till en slät sås.

Häll tillbaka såsen i grytan och koka upp. Låt antingen koka ihop så att såsen tjocknar eller red av med lite maizena.

Dela köttet i mindre bitar. Kniv är troligen överflödigt för köttet är så mört att det går att dra sönder med hjälp av en gaffel.

Servera med såsen och förslagsvis kokt potatis.

Vegetarisk pizzafyllning - gott och fräscht

Veckans vego-middag var gårdagens vegetariska pizza. Jag bakade pizza med vetesurdeg för första gången i mitt liv och den färdiggräddade pizzan blev så medioker att jag inte ser någon som helst poäng med att beskriva hur jag gick tillväga. Jag får helt enkelt öva upp mig innan jag har färdighet nog att dela med mig av mina pizzabakserfarenheter. Pizzafyllningen däremot blev en fullträff och jag gissar att den passar oavsett vilken pizzagrund man väljer - surdeg, smördeg, sconesdeg, jästdeg, etc.

Vegetarisk pizzafyllning (nedan mängder räcker till fyra pizzor, två plåtar med vardera två pizzor)

0,5 burk Mutti pizzasås*

50 g soltorkade tomater, strimlade

1 ask cocktailtomater**

70 g färsk babyspenat, sköljd och väl torkad

200 g fetaost, smulad

125 g mozzarella, strimlad

Bred ut pizzasåsen, fördela soltorkade tomater och cocktailtomater, lägg på spenaten och strö sist över ostarna. Buon appetito!

* Resterande sås tänker jag slänga ner i mitt långkok i morgon då det blir långlagad lammstek.

** Tips! Lägg tomaterna mellan två lika stora plastlock, tryck med en hand på locken och skär med kniv mellan dem. Sparar rejält med arbetstid.

Black Russian Cheesecake

Idag är det fettisdag och jag har vräkt i mig tre minisemlor. Eftersom jag redan har skrivit om dem här tänkte jag istället dela med mig av mitt Alla-Hjärtans-Dag-bak - Black Russian Cheesecake. Denna smarriga kaka är en kärleksförklaring till min man och så mycket älskar jag honom att jag entusiastiskt hällde en grogg i min kaksmet! Black Russian (lika delar Kahlua och vodka) är min mans älsklingsdrink och den inspirerade mig när jag ville förnya en chokladcheescake som jag bakat många, många gånger. Mitt lilla experiment blev fantastiskt lyckat och kakan fick en svag underton av kaffe från Kahluan och en aningens beska från vodkan, som bröt av fint mot chokladen och sötman.

Black Russian Cheesecake

200 g chokladkakor (t ex Maryland cookies)

100 g smält smör

200 g mörk choklad (70 %)

0,5 dl Kahlua

0,5 dl vodka

400 g Philadelphia creamcheese

1,75 dl strösocker

1,5 dl lätt crème fraiche

0,75 tsk ekologiskt vaniljpulver

4 ägg

Krossa kakorna och blanda med det smälta smöret.

Tryck ut i en smord form med avtagbar kant och ställ svalt.

Smält chokladen tillsammans med Kahluan och vodkan på svag värme. Tag bort från värmen.

Vispa samman Philadelphia-ost, socker, crème fraiche och vaniljpulver.

Vispa i äggen, ett i sänder.

Blanda hälften av ostsmeten med chokladen och häll det i pajskalet. Häll resten av ostsmeten över.

Grädda kakan i mitten av ugnen i 175° i ca 1 timme.

Låt svalna och förvara i kylen.

Pudra lite kakao över kakan före servering.

Denna cheesecake är mitt februaribidrag nr 2 till utmaningen Månadens sötsak med kärlek som februaritema. Mitt bidrag nr 1 är chokladmuffins med jordgubbstryffel.

Meny vecka 7

Jag har nu bara 1,5 månader kvar av min mammaledighet och snart är det min man som ska rådda matlagningen här hemma. Han är väldigt duktig på att laga mat men inte fullt lika entusiastisk som jag så därför måste jag börja fundera på enklare middagar. Jag måste börja tänka färre ingredienser och arbetsmoment och mer ugns- och långlagad mat då tiden arbetar för kocken. Två principer ska alltså vara rådande:

• liten arbetstidsåtgång
  
• få ingredienser (som en förutsättning för föregående punkt)
  

Följande veckomeny uppfyller inte riktigt de två principerna men jag är i alla fall på rätt väg.

Måndag: Nötpanerad lax
Tisdag: Vegetarisk pizza
Onsdag: Fiskgryta med grön curry och kokos
Torsdag: Långlagat lamm med kapris och fänkål
Fredag: Kycklingrulader med röd pesto och cashewnötter

Fiskrulader med skaldjurssås

Tjohoo! Jag är tillbaka på banan igen efter årets första (och förhoppningsvis enda) maginfluensa! Några kilo lättare och lite vek men glad som attan! Och gott är det att äta igen!

Dagens fisk blev jättegod men tyvärr inte alls så fotogenique som jag hoppades, utan ser rätt medioker ut på mina foton. Med vispgrädde och en hel del cognac i såsen blev det i alla fall i smaken en riktig festmåltid. Jag tog pangasiusfilé som vanligt eftersom jag tycker det är en god vardagsfisk, men skulle jag bjuda vänner på rätten skulle jag nog valt t ex sjötunga. Var noga med vispningen. Jag slarvade pga stress orsakad av en av få hell-hour-upplevelser, med resultatet att såsen blev lite småklumpig.


Fiskrulader med skaldjurssås, 3-4 portioner
400 g vit fiskfilé, någorlunda platt och delad på längden
salt och peppar
2,5 dl vispgrädde
2, 5 msk hummerfond
2 msk cognac
2-3 msk vitt vin
0,5 msk vetemjöl
1-2 dl räkor utan skal

Salta och peppra fiskfiléerna och rulla ihop dem. Fäst med tandpetare.
Vispa samman resten av ingredienserna (utom räkorna) och häll i en ugnssäker form.
Ställ in formen i 200° och låt såsen bubbla upp.
Lägg i ruladerna, ös lite sås över dem och ställ in i ugnen ca 20 min eller tills fisken är genom kokt.
Ös sås över ruladerna ytterligare några gången under tiden i ugnen.
Lägg på räkorna och ställ i ugnen ett par min så dessa blir uppvärmda.
Servera förslagsvis med stekt svamp och kokt eller pressad potatis

Vinterkräksjuka

Inte att tänka på att laga laxlasagne idag som jag hade planerat. (Över)lever på avslagen coca cola och luft.

Nya bröderfarenheter

Limpa med lantbrödsmjöl och sirap.

För ett tag sedan läste jag ett tips på Rebecca's kitchen om att ha vaniljpulver i surdegsbröd. Jag tyckte det lät en smula knasigt men nyfiken som jag är på nya smaker blev jag ivrig på att inhandla det ekologiska vaniljpulvretsugen och prova denna brödkryddning. Så i helgens surdegsbak hade jag i lite vanilj i min deg och jag måste ge Rebecca rätt - det lyfter, precis som hon skriver, brödet på nåt sätt. Det blev en lätt, nästan oidentifierbar underton av vanilj som gav en mjuk smak åt brödet.

Gott i så väl söt som sur kaka.

Förra veckan hittade jag ett oöppnat paket Lantbrödsmjöl i bakskåpet som jag hade glömt bort. Jag köpte det i adventstider eftersom lantbrödsmjölet var ingrediens i ett julbrödsrecept som jag planerade men inte hann med att prova. Egentligen tycker jag att färdiga mjölblandningar känns lite onödiga och tråkiga men jag vill ändå dela med mig av mitt brödrecept för det blev fantastiskt gott.

Surdegsbröd med lantbrödsmjöl och sirap, 2 st limpor
Dag 1, kväll, försurdeg:
100 g rågsurdegsgrund
100 g vatten
100 g rågmjöl

Jag blandade samman till en ganska tjock konsistens, täck med plastfolie och lät stå över natten i rumstemperatur.

Dag 2, morgon:
700 g vatten
1 dl mörk sirap
900 g lantbrödsmjöl
30 g salt

Jag blanda vattnet med försurdegen och tillsatte alla resterande ingredienser utom saltet. Sedan körde jag degen i maskin 10-15 min, tillsatte saltet och körde ytterligare 10-15 min. Täckte med platsfolie igen och lät jäsa ca 3 timmar til dubbel storlek. När degen jäst klart hällde jag ut den på kraftigt mjölat bakbord, förste ihop den några gånger och delade den i två delar som jag formade till limpor, slängde på en plåt med bakplåtspapper, penslade med lite vatten och skjutsade genast in i 275° varm ugn. Temperaturen sänkte jag till 250° och efter 10 min sänkte jag ytterligare till 200° och lät bröden stå i 20 min till.

Jag blir så glad när skär upp en surdegslimpa och ser att den har massor av fina jäshål - utan en endaste lite jästsnutt!

Italiensk lammpaj

Jag försöker få in mer lamm (och mindre nöt och gris) i vår kost och den här pajen fick gott betyg inte bara av oss vuxna utan även av vår äldste, kräsne son som åt upp hela sin portion. Det var för övrigt första gången jag gjorde pajdeg med vitt vin i. Det blev grymt gott så nu funderar jag på att alltid använda vitt vin istället för vatten.

Italiensk lammpaj, 4-6 portioner
Pajdeg:
250 g vetemjöl (ca 3 dl)
en rejäl nypa salt
100 g smör, kallt och i små bitar
1 ägg på 60 g (d v s ganska stort)
3 msk kallt vitt vin

Fyllning:
1 msk olja
100 g kalkonbacon, klippt i små bitar
20 g smör
1 lök, finhackad
500 g lammkött, skuret i små bitar
0,5 tsk torkad rosmarin
salt och nyalen peppar
1,5 msk vetemjöl
1,25 dl vitt vin
2 dl vatten
1,50 dl grädde
2 hårdkokta ägg, skuret vardera i 6 bitar
uppvispat ägg för pensling

Pajdegen:
Blanda mjöl och salt och bearbeta in smöret med handen, gaffel eller maskin så det blir smuligt.
Tillsätt ägg och sedan vinet i omgångar. Blanda samman med en gafel och knåda sedan till en slät deg.
Dela degen i två bitar, den ena lite mindre än den andra. Slå in delarna i plastfolie och låt vila i kylen medan d förbereder fyllningen.

Fyllningen:
Stek baconet knapprigt imoljan. Sätt åt sidan.
Stek löken med smöret och bryn tills löken är mjuk.
Lägg i lammköttet och sautera tills det är brunt.
Tillsätt rosmarin, salt och peppar samt mjöl.
Häll på vin och vatten och låt småputtra under omrörning tills köttet är mört och såsen börjar koka in.
Rr ner grädde och bacon och låt småkoka in.

Pajen:
Kavla ut den störtsa degklumpen till en 30 cm rundel.
Klä pajformen och häll i fyllningen. Peta i äggbitarna.
Kavla ut den mindre degklumpen till ett lock och nyp ihop degkanterna med varandra så det håller tätt.
Pensla med uppvispat ägg och gör några snitt på ytan med skarp kniv.
Grädda pajen i ca 30-40 min tills den blir gyllengul.

Meny vecka 6

Även denna vecka inleder jag med två vegetariska middagar. På onsdag och fredag tänkte jag improvisera och laga laxlasagne respektive fiskrulader med skaldjurssås. Torsdagens kyckling blir en repris. Eftersom jag försöker hålla mig till principen att äta ris max en gång i veckan blir det bulgur till grönsakerna, ris till curryn och nudlar till woken.

måndag: Grönsaker med sweet & sour sås
tisdag: Curry med halloumi
onsdag: Laxlasagne
torsdag: Snabbwok med jordnötssås
fredag: Fiskrulader med skaldjursås

Grönsaker med sweet & sour sås

Grönsaker med sweet & sour sås, 4 portioner
1 vitlöksklyfta, hackad
1-2 paprikor, i bitar
1 liten purjolök, strimlad
200 g minimajs, delad
1 burk (425 g) wokgrönsaker
1 påse (100 g) färsk speat
2 msk olja
1 dl sweet & sour sås
0,5 dl vatten
salt, peppar

Förbered grönsakerna. Spola av wokgrönsakerna och låt rinna av.
Hetta upp oljan och fräs först vitlök sedan resten av grönsakerna utom spenaten, tills de blir knappt mjuka.
Blanda i spenat, sås och vatten och hetta upp.
Saka av med salt och peppar.

(Ur Vår wokbok)

Curry med halloumi

Originalreceptet ur Indiska kokboken är med en indisk ost som heter panis och som man gör på mjölk, rödvinsvinäger och spiskumminfrön. Jag kör halloumi istället.

Curry med halloumi, 4 portioner
0,5 dl matolja
2 gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftoe, finhackade
2-3 msk ingefära, finhackad
200-300 små champinjoner
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk röd chilipeppar
3 tomater, skurna i små bitar
500 g gröna ärtor, frysta
250 g hallomi
2 msk färsk koriander till garnering

Värm oljan till medelvärme i en kastrull.
Fräs lök, vitlök, ingefära och champinjoner bruna men inte brända.
Tillsätt kryddor och fräs 2-3 min på låg värme.
Lägg i tomaterna och låt puttra ca 10 min.
Lägg i ärtorna och låt puttra ytterligare 2 min.
Stek osten gyllenbrun i lite olja i en anna panna.
Blanda i koriandern i grönsaksfräset, lägg ner osten (eller servera den separat) och låt puttra 5 min. Smaka av med salt.
Servera med ris.

Lördagspyssel - vegetariska dumplings med vitkål

Vilket pyssel det var att göra dessa! Dumplings är verkligen matlagning för regniga dagar eller då matlagning har ett meditativt och tröstande syfte. Idag har det inte regnat och jag har inte behövt tröst men det var ändå värt allt pyssel för oj så goda dumplings det blev.

Jag blev jätteinspirerad av Kristin och Tina som skrev om dumplings på Food Mob respektive Pickipicki. Här är min variant som är lite av en mix mellan deras två recept plus en dos Erka Perka.

Vegetariska dumplings med vitkål, ca 48 st
Deg:
8 dl durumvetemjöl
3 dl ljummet vatten

Fyllning:
400 g hackad vitkål
1 bit riven, färsk ingefära (en bit = bild nedan)
0,25 finhackad röd chili
4 st finhackade schalottenlökar
8 st mycket tunt skivade, stora champinjoner (Tips: använd skivdelen på ett rivjärn.)
1 burk vattenkastanjer, hackade
4 msk soja
2 msk ostronsås
2 msk japansk risvinsvinäger
0,5 msk sesamolja









Kokning och stekning:
Vatten, kokande i en stor kastrull
Majsolja till stekning

Häll mjölet i en bunke och tillsätt vattnet lite i taget.
Knåda till en slät deg, klä med plastfolie och låt vila 30 min.
Stek alla ingredienser till fyllningen tills vitkålen börjar bli mjuk och det mesta av vätskan har dunstat bort.









Dela degen i fyra och och rulla ut en del i taget till en 2,5 cm tjock rulle.
Dela rullen i 12 bitar och tryck eller kavla ut varje del till en tunnplatta.
Lägg på lite fyllning och tryck ihop kanterna ordentligt.









Koka några dumplings i taget och när de flyter upp koka 3 minuter till.
Lyft upp med hålslev och låt rinna av.
hetta upp majsoljan i en stekpanna och stek dina dumplings gyllene på ganska hög värme.

Jag serverade med osaltat jasminris, sojasås, morots- och gurkstavar samt blomkålsbuketter (okokta).

Månadens sötsak - Chokladmuffins med jordgubbstryffel

I början av veckan publicerade Söta saker Månadens sötsak för februari - Kärlek. Yes! Vilket härligt tema! Jag fick min idé på en gång. Ända sedan min kompis och namne berättade om en efterrätt som hennes bror gjorde en nyårsafton har jag varit sugen på att göra muffins med inbakad tryffel. Det lät så fantastiskt gott när hon beskrev hur tryffeln rann ur den varma muffinsen när man satte dessertgaffeln i den.

Sötsaker som för mig symboliserar kärlek här ohotat choklad och jordgubbar så det var lika snabbt givet att dessa två smaker skulle förenas i mina muffins. Om jag dessutom ska tyda in lite symbolik i mitt val av bakverk så säger jag så här: Kärlek är att ge och ta av sitt mjuka och varma inre. Precis som mina muffins!

Chokladmuffins med jordgubbstryffel, 6-12 st (beroende på hur stora man väljer att göra)
Jordgubbstryffel:
2 msk jordgubbspuré
400 g vit choklad
4 msk grädde
0,5 tsk strösocker
0,5 msk smör

Muffinssmet:
2 ägg
2 dl strösocker
0,5 dl vaniljsocker
1 krm salt
1,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
0,5 krm bakpulver
100 g smält smör

Lägg tinade, frysta jordgubbar i en sil och passera för att få jordgubbspuré.
Lägg den finhackade chokladen i en skål.
Låt puréen, grädden och sockret koka upp i en kastrull och häll lite av den varma jordgubbsgrädden över chokladen.
Rör tills blandningen blir slät och häll på resten av jordbgubbsgrädden och rör tills chokladen helt blandats ut.
Rör ner smöret.
Häll upp tryffeln i ischokladformar och ställ in i frysen.

Vispa ägg, socker, vaniljsocker och salt vitt och pösigt.
Sikta i mjöl, kakao och bakpulver.
Häll i smör och rör tills allt blandats väl.
Fyll väl smorda muffinsformar med en tredjedel av smeten.
Tag ut tryfflarna från frysen, lossa dem ur formarna och stoppa ner dem i muffinsformarna.
Fyll på med resten av smeten så att tryfflarna är väl täckta av smet (annars rinner de ut under gräddningen).
Grädda 12-15 min i 190°.
Tag ut och låt svalna innan de försiktigt lossasfrån formarna.
Servera varma och förnimm kärleken!

Jag fick över 4 st tryfflar. De var riktigt goda i sig själva.
Kanske en idé för framtida godistillverkning här i mitt kök.

Torsk med ajvar relish och räkor

Den här fisken är idealisk som vardagsmiddag för den kräver minimal arbetsinsats och finns barn i familjen tror jag den vinner ännu fler pluspoäng för t o m vår äldste son, som är rejält kräsen i vanliga fall, mumsade i sig flera portioner.

Nedan beskrivning är min egen variant av en rätt som min kusin V bjöd på i sommar. Jag fick receptet men har tappat bort det. Som tur är är receptidén genialiskt enkel. Och god för all del. Mitt bidrag till utveckling av orginalreceptet (som jag minns det) är att ha i en skvätt whiskey och hummerfond.

Torsk med ajvar relish och räkor, 4 portioner
400 g torskfilé
salt och peppar
2,5 havregrädde (eller matlagningsgrädde)
1 msk whiskey
1 msk hummerfond
ca 2 msk ajvar relish (beroende på hur stark man använder)
ca 2 dl skalade räkor

Lägg fisken i en ugnssäker form och salat och peppra.
Rör ihop grädde, whiskey, hummerfond och ajvar relish.
Häll blandningen över fisken och ställ i ugnen i 25 min i 175°.
Ta ut fisken, strö över räkorna och ställ in i ugnen ytterligare 5 min.
Servera med förslagsvis pressad potatis.

Kalljäst Naanbröd

Till söndagens långlagade lammcurry serverade jag Naanbröd. Eftersom det var tidig lunch jag skulle bjuda på och jag kände på mig att det skulle bli rätt livat med fem mammor och sju barn i vår lilla bostad, så bestämde jag mig för att förbereda en del av lunchen kvällen innan. Lammcurryn lagades i ugnen och Naandegen fick jäsa i kylskåpet över natten. Jag hade egentligen tänkt baka ut bröden kvällen innan, på samma sätt som jag gjorde med de kalljästa frukostbröden, men efter lite rödvinsmys i soffan med min man blev jag så dåsig att jag stöp i säng istället. Kalljäsningen besparade mig ändå en hel del tid och arbete dagen D.

Kalljästa Naanbröd, 8 st små (eller 4-6 stora)
Dag 1, kväll:
7,5 dl vetemjöl
2 dl ljummen mjölk
1 ägg, vispat
1 dl naturell yoghurt
2 msk matolja
1 tsk salt
2 tsk strösocker
0,5 tsk bakpulver
2 tsk torrjäst

Häll upp mjölet i en skål.
Blanda 0,5 dl av mjölken med ägg. yoghurt, olja, salt, socker, bakpulver och jäst.
Häll blandningen över mjölet, blanda och knåda tills degen är smidig och inte kladdar.
Pensla degen med lite olja, täck med plastfolie och ställ i kylen.

Dag 2, morgon/förmiddag:
Ställ ungen på grill och högsta värme.
Häll ut degen på lätt mjölat bakbord, knåda och dela den i 8 delar.
Platta ut delarna och dra ut dem till droppformade kakor.
Lägg 4 kakor på varje plåt (jag körde med bakplåtspapper em i ursprungsreceptet ska man olja plåtarna).
Låt jäsa 20 min.
Pensla kakorna snabbt med lite vatten och grädda högst upp i ugnen i 2-3 min på varje sida, tills de fått bruna fläckar.

Långlagad lammcurry

Igår hade jag ett gäng glada mammor med barn, på lunch och fika. Det blev minst stå stojigt och bullrigt* - och roligt för all del - som jag hade förväntat mig så jag tänkte rätt när jag förberedde det mesta dagen innan. Det blev långlagad lammcurry med kalljästa naan-bröd. Jag blev riktigt nöjd med lammcurryn trots att jag till största delen improviserade. Den smakade ordentligt indiskt och hade lagom hetta, inte så att det bränner men så att munnen har en skön värme en stund efter måltiden. Det är sån här mat som är extra god att äta kalla dagar som dessa.

I många recept står "en bit färsk ingefära". "En bit" tycker jag är en väldigt relativ angivelse så för att förtydliga så är det här vad jag menar med en bit:


Långlagad lammcurry, 8-10 portioner
Dag 1, kväll:
knappt 1,3 kg lammstek (ev med nät om man vill ha fastare kött, jag tog det)
majsolja
1 liten gul lök, skalad och finhackad
4 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 bit färsk ingefära, skalad och finhackad
0,5 msk gurkmeja
0,5 msk spiskummin
1 msk garam masala
0,25 msk cayennepeppar
1 burk Mutti finkrossade tomater
ca 1 dl vatten

Sätt ugnen på 80 grader. Häll en bottenskyla majsolja i en stekgryta (jag tar min gjutjärnsgryta). Lägg i lök och kryddor och blanda.
Lägg i lammsteken och häll på tomatkross och spä med lite vatten.
Lägg på lock och ställ in grytan i ugnen.

Dag 2, morgon/förmiddag:
1 burk Mutti hela tomater
1 burk Mutti finkrossade tomater
2 små gula lökar, skalade och skivade i halvmånar
2-4 st vitlökskluftor, skalade och finhackade
1 msk spiskummin
ca 2 dl vatten
salt och peppar

Ta ut gryta ur ugnen, låt svalna och fiska sedan upp lammsteken med förslagsvis en gaffel och hålslev.
Tillsätt tomater, lök och krydda och låt koka tills löken är helt mjuk eller längre.
Skär lammsteken i mindre bitar och släng tillbaka ner i grytan.
Låt småputtra en 10 min
Smaka av med salt och peppar.

* Därav den dåliga bilden på slutresultatet, den togs i all hast i vårt lunchtumult.