Månadens sötsak - vaniljbullar med sesamfrön

Augustitemat för Månadens sötsak är utflykt. Den sötsak som har en given plats i min matsäck eller picknickkorg är kanelbullen men det kände jag mig inte sugen på att lämna som bidrag. Dessutom är kanelbullens dag inte långt borta (4/10) så det kommer snart bättre tillfälle att baka och blogga om kanelbullar. Vetebullar blev det i alla fall men jag har låtit mig inspireras av min filippinska granne som bakade ett slags söta munkar med sesamfrö till sin sons födelsedagskalas. Mina bullar fyllde jag med vanilj och ljust muscovadosocker vilket gav en fyllig och lite kolig smak. Uppepå bullarna strödde jag sesamfrön istället för pärlsocker.

När man bakar vetebröd tycker jag att det är viktigt att inte rädas saltet. Jag hade i riktigt mycket den här gången, så mycket att jag t o m blev lite nervös över resultatet. Men det blev väldigt lyckat och jag har testat bullarna på kollegorna som rosade dem så jag vet att det inte är jag som har en skruvad smak. Salt gör att det smakar riktigt ordentligt om bullarna och det gillar jag. Därför har jag också i ordentligt med krossade kardemummakärnor och föredrar remons med muscovadosocker istället för vanligt strösocker. Jag brukar ha mörkt när jag bakar kanelbullar men den här gången blev det som sagt ljust muscovadosocker.


Vaniljbullar med sesamfrön, ca 20-25 st
100 g smält osaltat smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
1 ägg + 1 till pensling
0,75 dl strösocker
2 tsk salt (eller mindre om man använder saltat smör)
1,5-2 tsk stötta kardemummakärnor
ca 8 dl vetemjöl special
sesamfrön

Remons:
0,75 dl ljus muscovadosocker
1 msk vaniljsocker
75 g rumstempererat osaltat smör

Ljumma mjölken till 37° tillsammans med smöret och häll över den smulade jästen. Rör tills jästen löst sig och tillsätt sedan resten av ingredienserna och bearbeta till en smidig och bland deg. Låt jäsa till dubbel storlek, kavla ut, bred på remons, rulla ihop, skär till bullarna och låt jäsa på plåt ca 20. Pensla med ägg och strö över sesamfrön. Grädda i 250° i ca 8 min.

Ungefär som på Silverkockens vis

Efter förra söndagsmiddagen då jag gjorde wallenbergare, fick jag en bit kalvkött över och precis när jag kände mig som mest oinspirerad läste jag Silverkockens inlägg Klav på två sätt med portvinsås. Jag bestämde mig genast för att gårdagesn söndagsmiddag skulle bli kalvbiffar på Silverkockens sätt.

Jag måste ha varit trött efter helgens aktiviteter - tornerspel, kräftskiva, dop, miniracing - för när jag malt köttet och började göra biffarna slog hjärnan på autopilot och plötsligt hade jag gjort wallenbergare igen. Märkligt men lika gott som sist! Sedan upptäckte jag att min man måste fått något liknande hjärnsläpp för han hade glömt handla portvin trots tydliga instruktioner. Men det gjorde inget för jag tog en rejäl skvätt sherry och gjorde sås på och det smakade prima det med.

Wallenbergare med Silverkockens tillbehör, 4 portioner
400 g ljus kalvfärs
4 äggulor
2 dl vispgrädde
salt och peppar
ströbröd
smör att steka i

Blanda kalvfärs och äggulor i matberedare till en seg färs. Tillsätt lite grädde i taget och salta och peppra. Forma den ganska lösa färsen till biffar och vänd i ströbröd. Stek i smör på svag värme.

Servera med stekt bacon, kapris, sheryy- eller portvinsås och kokta, tärnade rödbetor.

Såsen:
Stek lite schalottenlök i smör, slå på lite sherry eller portvin, låt sjuds en stund, häll på grädde och sjud ihop.

Meny vecka 35 och dags att lagra julosten

Förra året var jag sent ute och påbörjade lagringen av julosten i november. I år tänkte jag kompensera för den förseningen (min farmor började alltid i oktober) och har sedan drygt en vecka en stor, rund och fin ost på lagring i kylen. Lite tidigt kanske att börja tänka på julen i augusti men jag vill verkligen prova att lagra fram en riktigt stark och fyllig julost och då måste jag ju börja i god tid. Så från och med nu kommer jag vända min vakuumförpackade hushållsost en gång i veckan.

Veckan meny blir som följer:

Måndag: min mans Broccoli- och ädelostpaj
Tisdag: Fiskwallenbergare
Onsdag: Stekt falukorv och potatismos (min man är själv med barnen)
Torsdag: Stekt kycklingfilé med jordnötssås
Fredag: Hummerfisk

Av äggviterester: Silverkaka med cognac och amarettoglasyr

Efter söndagens wallenbergare blev det äggvitor över så det fick bli en Silverkaka (också kallad äggvitekaka). Det kändes dock lite tråkigt att bara göra en sockerkaka så jag pimpade den med cognac och en amarettoglasyr som jag improviserade fram. Jag tycker det blev jättegott! Cognac visste jag sedan tidigare att det lyfter den tråkigaste kaka till delikata nivåer men glasyren blev en angenäm överraskning. Den kan nog passa också utmärkt som sås till glass, jag ska prova det någon gång.

Jag har ju en sann fäbless för kakor med alkoholhaltiga drycker. Här är några andra inlägg på det temat:

• Black Russian Cheesecake
• Konjakskransar
  
• Kladdkaka med amaretto och chokladglasyr

Min vän M tar sig en bit. Jag tror han gillade den.

Silverkaka med cognac och amarettoglasyr:
Silverkakan:
100 g smör
6 äggvitor
1,5 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 msk cognac
kokosflingor till formen

Smält smöret direkt i formen. Vispa äggvitorna till hårt skum, vänd ner sockret och sedan mjölet blandat med bakpulvret. Tillsätt det smälta smöret och sist cognacen. Vänd runt försiktigt och häll i den kokosbeströdda formen. Grädda längst ner i 175° i 40 min.

Amarettoglasyr:
1 msk rapsolja
1 msk kaffe
1 msk kakao
1 msk amaretto
1 tsk vaniljsocker
1 dl florsocker

Blanda samman och pensla på den avsvalnade kakan.

En liten äggvitegrotta.

Den här söta, lilla formen är ett av mina loppisfynd.

Kaka eller blomma?

Herr Wallenberg - min köttkvarn

I söndags var jag så sugen på att göra wallenbergare men jag hittade inte kalvfärs i affären. Först blev jag lite sur men sen kom jag på att jag hade en köttkvarn hemma som jag fick till min Kenwood Major. Den låg där i sin kartong och bara väntade på att bli uppackad och invigd. Jag blev genast på glatt humör igen och köpte en bit kalvkött.

Förutom att jag fibblade en stund innan jag fick ihop alla kvarndelar på min Major så gick det fasansfullt att mala fram en fin kalvfärs. Jag inbillar mig att det hemmalda köttet gjorde wallenbergarna extra goda men jag har egentligen ingen aning om det var så eller inte. Gott blev det hursomhelst och så här gjorde jag.


Wallenbergare, 4 portioner
400 g ljus kalvfärs
4 äggulor
2 dl vispgrädde
salt och peppar
ströbröd
smör att steka i

Blanda kalvfärs och äggulor i matberedare till en seg färs. Tillsätt lite grädde i taget och salta och peppra. Forma den ganska lösa färsen till biffar och vänd i ströbröd. Jag tyckte det var enklast att platta ut till biffar i ströbrödet. Stek i smör på svag värme.

Till efterrätt blev det hemlagad chokladpudding enligt Per Morbergs recept, ett liknande finns här.

Till Sofie: Koreansk kyckling

Mumsfillibaba-Sofie kommenterade min veckomeny och sa att den koreanska woken (som vi egentligen skulle äta imorgon men lagade idag istället) lät spännande. Så här får du Sofie, koreansk kyckling! Den blev så god!

Koreansk kyckling, 2-3 portioner
2 kycklingfiléer, strimlad
1 msk grön chilipeppar, finhackad
1 röd paprika, i bitar
6 endiveblad, i 2 cm breda bitar
2 msk olja
2 msk japansk soja
1 tsk maizenamjöl som rörs ut i
1 dl vatten

hetta upp oljan och woka kycklinen 2-3 min. Taupp den och fräs chili, paprika och endiv ca 1 min. Lägg tillbaka kycklingen och tillsätt sojan. Häll på redningen och koka upp. servera med ris eller nudlar.

En gammal surdeg och meny vecka 34

Äntligen finns det surdeg i mitt kök igen!

Innan jag gick på semester hade självkännedom nog att inse att jag inte skulle fixa att resa runt med en surdeg med krav på matning och omvårdnad. Eller ska jag kanske skriva att min man aldrig skulle tillåta mig att ta med mig en burk surdeg utöver all annan packning som skulle med. Vi förstår inte själva vad det är för fel på oss men ibland känns det som om vi skulle behöva en lastbil varje gång vi far på semester. Hursomhelst, så jag slängde helt sonika min kära gamla surdeg efter det att jag fått försäkran min kära kollega L, att hon skulle vårda sin surdeg under hela sin semester. I måndags när hon var tillbaka på kontoret fick hon med sig en burk hem som hon fyllde med en ättling till Espoir. Espoir är alltså den surdeg som min svåger startade och som jag fick en del av, som jag i min tur gav en del av till L som nu gett en del tillbaka till mig. Cirkeln är sluten! Espoir har sannerligen blivit rena rama kedjedegen!

Se så bubblig och fin den är, surdegen!

En liten försurdeg på jäsning i en av mina nya danska skålar

Här är förresten hela familjen Bunke som jag köpte i Danmark.

Nu kort till veckans meny. Jag hittade en jättestor, bortglömd burk med ajvar relish längst in i kylskåpet. Eftersom jag tycker det är väldigt gott med ajvar och eftersom jag tror att burkens innehåll inte har särskilt långt kvar (kunde inte hitta bäst-före-datum men det luktade, smakade och såg gott ut) så blir det två middagar med ajvar denna veckan. Det första receptet hittade jag i en tidning från Coop och det andra är min variant på en god fiskrätt som min kusin V brukar göra. På torsdag är min man själv med barnen för jag ska spela badminton, så då får det bli snabbmat - fiskbullar. Inte särskilt upphetsande för smaklökarna kanske men våra barn älskar fiskbullar.

Måndag: Quorngryta med kokosmjölk
Tisdag: Kyckling med ajvar relish-vinägrett och bulgursallad
Onsdag: Koreansk wok med nudlar
Torsdag: Fiskbullar och kokt potatis
Fredag: Ajvar relish-fisk med kräftstjärtar

Svärmors födelsedag - eller: Att vi inte åt ihjäl oss

Sista veckan på semestern spenderade vi med min mans släkt i ett hus i Danmark. Vi hade alla samlats där för att fira min svärmor som fyllde 60 år. Nu är det så att min svärmor har blivit sjuk men som tur är gick läkarna med på att starta behandlingen av hennes sjukdom en vecka senare, så att vi ändå kunde fira henne på det sätt hon önskade och som vi hade planerat. Det blev en jättefin vecka och hennes födelsedag blev väldigt lyckad, så lyckad att jag nästan glömde bort det hemska som nu bor i hennes kropp.

Det bästa med hela dagen var att vi alla var tillsammans och hade roligt samt att se min svärmor så glad och lycklig, men maten kom absolut högt upp på listan över de saker som gjorde denna dag till en kanondag. Här kommer lite bilder från svärmors födelsedag.

Födelsedagstårtan: Vi gjorde en klassisk gräddtårta med jordgubbar och fyllning av hallon, banan och vaniljgrädde.

Innan vi sattes oss till bords skålade vi i champagne (Lanson) och mumsade på crostini med färskost och stenbitsrom.

Förrätten: Fois gras med min svägerskas superba lökmarmelad, på salladsbädd med granatäpple.

Huvudrätten: Oxfilé med rödvinssås och miniquiche med potatis och Danbo (stark extralagrad). Till det ett Vasse Felix Shiraz 2007.

Efterrätten: chokladmousse (som jag tidigare bloggat om) och till det drack vi upp resten av champagnen.

Vid det laget efterrätten serverades började vi bli ofantligt mätta för efter huvudrätten lyckades vi även mumsa i oss en hel del gott från en ostbricka. Ostbrickan förevigades dock inte. När middagen var över hade i alla fall jag upplevt en ny dimension av mättnad och belåtenhet.

Efter havets guld

Efter havets guld blev det grillade kycklinglår, röd sallad och en klassisk tzatziki med gurka och massor av vitlök. Den röda salladen brukar jag göra minst en gång varje sommar och det brukar också bli ungefär en ny variant för varje år. I år blev det med kidneybönor, tomater (urkärnade), vattenmelon, rödlök och röd paprika.

Veckomatsedel vecka 33

Måndag: Grönsaker med cashewnötter

Tisdag: Fiskgryta med grön curry och kokos

Onsdag: Pytt-i-panna

Torsdag: Fläskpannkaka

Fredag: Pizzafisk

Veckomatsedel vecka 32

Måndag: Svamp- och groddwok med smak av sesam

Tisdag: Pasta Bolognese

Onsdag: Rågpanerad fisk med hollandaisesås

Torsdag: Kycklingwok med cashewnötter

Fredag: Fiskbullar

Havets guld

För ett par veckor sedan upplevde jag en av de finaste sommardagar jag någonsin varit med om. Det är en sån där dag som jag alltid kommer bära med mig i hjärtat och minnas som en helt och hållet perfekt dag.

Vi var vid min Gudmors stuga i Bohuslän som vi lånade för en vecka tillsammans med min kusin och hennes familj. Stugan ligger så fint på en liten höjd med utsikt över Blåsviken och bara några steg ner till en strand och bryggor. Just den här dagen var den soligaste och varmaste på hela veckan och vi badade och badade och njöt och njöt.

På eftermiddagen kom min Gudmor och min Pappa förbi stugan med sina respektive. Pappa och min bonusmamma tog med barnen ner till vattnet och fiskade blåmusslor och av dessa gjorde sen han och jag den godaste av förrätter. Till saken hör att jag tidigare inte varit särskilt förtjust i musslor men jag antar att det beror på att jag inte ätit dem så här förut, så färska och så perfekt tillagade.

Så här gjorde vi: Pappa kokade dem i en kastrull på grillen, han lät vattnet koka upp och lät sedan musslorna dra i 10 min. Sedan tog han ur dem och lämnade över till mig som stekte dem snabbt i smör med lite hackad vitlök och en nypa salt. Det blev så förbannat urgott!

Efter musslorna åt vi grillade kycklinglår, tzatziki och röd sallad (det kanske jag bloggar om en annan dag) och när vi avslutade denna härliga sommardag med ett kvällsdopp så var jag så mätt att jag trodde jag skulle sjunka till havsbotten.

Tillbaka igen

Oups! Det blev ett långt, oplanerat uppehåll i mitt bloggande. Det beror inte på avsaknad inspiration eller att jag avstått från bak och matlagning som väl förtjänar att dokumenteras här i min blogg, utan på att jag befunnit mig på resande fot de senaste veckorna, och bristande internetkontakt har varit mer regel än undantag.

Jag hoppas och tror att mina inlägg blir mer frekventa under hösten än vad de varit de senaste månaderna. Hösten brukar ge mig mer energi och inspiration än vår- och sommartider, jag antar att det beror på den uppladdning som semestern faktiskt ger.

Idag har vädret varit grått, grått, grått och om det inte varit för värmen hade det känts som årets första höstdag. Och lite höst var det nog i mitt kök för min man önskade ugnspannkaka och det blev en variant med fläsk och äpple. Det tycker i alla fall jag smakar höst.

Jag utgick från samma, gamla recept på pannkakssmet som jag brukar använda mig av, d v s Pappas recept, men vispade i tre extra ägg för jag tycker ugnspannkaka ska vara riktigt äggigt i smaken, nästan som en skånsk äggakaka, och dessutom blir det fluffigt och gott i konsistensen med många ägg. Tre ytterligare skillnader mot Pappas orginalsmet var att jag uteslöt det smälta fettet och sockret samt drog ner på saltet eftersom fläsket ger viss sälta.

Fläskpannkaka med äpple, 4-6 portioner

7 dl mjölk

3 dl vatten

5 kkp vetemjöl

1 tsk salt

6 ägg

drygt 400 g tärnat fläsk

1-2 stora äpplen, urkärnade och skurna i ringar

Sätt ugnen på 225°. Vispa hälften av vätskan med mjölet och saltet. Vispa i äggen, ett i taget.

Bryn fläsket i långpannan i ugnen, häll på smeten och lägg på äppelringarna. Grädda i 30 min. servera ev med lingonsylt.