Det skulle bli sju sorters kakor...

... men det blev bara sex sorter jag bakade med anledningen av temat för Månadens sötsak, småkakor. Den sjunde sorten och kanske de godaste kakorna (dubbla chokladkakor) har jag helt enkelt inte mäktat med att göra, det får bli en annan gång.

1. Konjakskransar
2. Kommunister
3. Torplyckor
4. Mandelkroketter
5. Peanutbuttercookies
6. Jannagårdskakor

Konjakskransar

Kommunister

Torplyckor

Mandelkroketter

Peanutbuttercookies

Jannagårdskakor

Småkakor 6 - Jannagårdskakor

Jag bakade dessa i syfte att servera tillsammans med glass men kom på att det räknas som småkakor så Jannagårdskakorna fick bli mina småkakor nr 6 i utmaningen Månadens sötsak. De är väldigt spröda och goda och smälter i munnen.

Jannagårdskakor, ca 30 st
125 g smör
1,5 dl socker
0,75 dl potatismjöl
0,5 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
1,5 dl riven kokos

Rör smör och socker poröst. Blanda mjölen och hjorthornssaltet och rör ner i smeten tillsammans med kokosflingorna.
Klicka ut på plåt bakplåtspapper, med gott om mellanrum, grädda i 175° i 10 min.

Småkakor 5 - Peanutbuttercookies

Orginalreceptet ger 30 st enkla kakor men jag valde att utveckla kakorna och gjorde dubbla med en variant av Peanutbuttercream som fyllning. De blev väldigt goda, både de enkla och de dubbla, jag gillar verkligen sådana här krockar mellan salt och sött.


Peanutbuttercookies, 30 st enkla eller 15 dubbla
1 dl jordnötssmör
1 dl socker
1 ägg
1 äggula
1 msk vatten
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 äggvita till pensling
1-2 dl salta jordnötter, hackade
Peanutbuttercream:
50 g mörk choklad
50 g nougat
1 dl jordnötssmör

Rör jordnötssmör och socker poröst. Tillsätt ägg, äggula och vatten.
Blanda mjöl med bakpulver och tillsätt detta i smeten.
Forma en en rulla och skär kakorna med en vass kniv.
Lägg på plåt med bakplåtspapper och pensla med äggvita. Strö över hackade jordnötter (över hälften av kakorna om du ska göra dubbla).Grädda i 10-12 min i 175°.

Smält chokladen, nougaten och jordnötssmöret ovan vattenbad. Låt smeten svala och stelna något innan den breds på hälften av kakorna. Lägg på kakorna med jordnötshacket överst.

Vad gör jag av alla småkakor?

En del äter jag upp, en del fryser jag in och en del ger jag bort.

Småkakor 4 - Mandelkroketter

Idag sökte jag mig tillbaka till mina rötter och plockade varsamt ner min mest värdefulla bok - farfars fars konditoruppslagsbok. När min kusin V rensade upp sin sin fars (min farbror och gudfars) dödsbo hittade hon denna underbara bok och tänkte som tur var på mig. Genast när jag fick reda på temat för Månadens sötsak (småkakor) tänkte jag att jag skulle baka något ur Konditorns uppslagsbok, Svensk facklitteratur, 1948. Idag blev det av och här kommer ett urgott recept på mandelkroketter

Mandelkroketter
150 g socker
300 g vetemjöl
200 g smör
1 ägg
1 citron, zest
200 g grovt hackade mandlar

Blanda socker, vetemjöl och citronzest. Fördela i smöret till en smulig massa.
Tillsätt ägget och arbeta ihop en smidig deg. Arbeta sist in mandlarna.
Kavla ut till en 2,5 cm tjock fyrkant som delas i fyra stänger. Ställ kallt så stängerna stelnar.
Skär ur stängerna ca 7 mm tjocka skivor med vass kniv.
Grädda i 175° i ca 10-15 minuter eller tills kakorna fått fin färg.

Jumboladdning köttbullar och meny vecka 13

Idag gjorde jag en jumboladdning köttbullar. Jag spontanköpte 2 kg fläskfärs i fredags utan att veta vad det skulle bli av den men så ikväll bestämde jag mig för att ladda frys och kyl med köttbullar. Till två av denna veckas middagar kommer jag servera köttbullar i olika tappningar, den första blir svens och den andra italiensk husmanskost. Det innebär att jag frångår min princip om att äta fläsk och nöt högst en gång i vecka men eftersom det är påsk i helgen blir det mycket fisk och lamm så det väger nog upp. Och det kommer inte bli tjatigt med två bullmiddagar för de här köttbullarna blev så saftiga och goda!

Måndag: Köttbullar med tomatsås och pasta
Tisdag: Långlagad kyckling
Onsdag: Köttbullar med brunsås och kokt potatis
Torsdag: Broccolisoppa och ugnspannkaka med blåbär
Fredag: Ugnsbakad lax med pestotäcke

Jumboladdning köttbullar, ca 170 st
2 kg fläskfärs
6 dl vispgrädde
3 dl vetekross
3 tsk rosmarin
3 tsk timjan
3 tsk paprikapulver
3 msk mald fänkål
4,5 tsk salt
2 stora gula lökar, mycket fint hackade
6 pressade vitlöksklyftor
6 ägg
1 citron, zest och saft

Koka upp grädde och kryddor och låt puttra ihop till en gröt. Dra av från värmen och rör ner lök och vitlök.
Blanda färs, ägg och citron, gärna m h a hushållsassistent. Tillsätt gröten och blanda väl.
Forma köttbullar, lägg i en långpanna och stek i 250° i 10 min.

* Jag körde med K-spaden på ganska låg hastighet.
** Rekommenderar långpanna före vanlig plåt p g a att fläskfärsen avger ganska mycket fett som annars riskerar att flyta av plåten och orsaka os.

Blomkålssoppa - så enkel, så god

Jag hade först inte tänkt blogga om denna mycket enkla och goda soppa eftersom jag i torsdags blev oplanerat själv med barnen och därför prioriterade bort att göra surdegskrutonger. Utan krutonger såg soppan lite tråkig ut och jag fick inte till ett bra foto så därför bestämde jag mig för att strunta i att blogga. Idag bjöd jag min svägerska J på rester av soppan och hon tyckte den var så god att jag ändrade mig och bloggar i alla fall. Så här kommer receptet och ett halvdant foto.

Jag blev som sagt oplanerat ensam med barnen men fick i alla fall veta att det skulle bli så några timmar innan middagen så jag provade ett nytt sätt att laga soppan på. Jag insåg att jag inte skulle få ro att stå och röra i soppan - vilket behövs eftersom vätskan till största delen är mjölk - tills blomkålen blivit mjuk, så jag provade att koka upp, ta av från värmen och låta blomkålen mjukna sakta i den varma vätskan under ca två timmar medan jag hämtade på dagis och lekte ute med barnen. Det blev kanonbra.

Blomkålssoppa, 4-6 portioner
1 blomkålshuvud
1 liten purjolök
olivolja
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl vatten
1 l mjölk
1 dl mjukost
salt och peppar

Skär ner blomkålshuvudet i mindre bitar och strimla purjolöken.
Fräs blomkål och purjolök i en kastrull med olivoljan på ganska hög värme så det får lite färg.
Smilja i buljongen och häll på vattnet. När buljongen lösts upp, häll på mjölken.
Låt koka upp, dra av kastrullen från värmen och låt blomkålen mjukna i den heta och senare varma vätskan under 1,5-2 timmar (alternativt sjud under omrörning tills blomkålen mjuknat).
Mixa soppan slät med förslagsvis en stavmixer direkt i kastrullen. Rör ner mjukosten och koka upp på nytt. Smaka av med salt och peppar.

Småkakor 3 - Torplyckor

Förutom att namnet är så gulligt så fastnade jag för de här småkakorna p g a att de innehåller grovt rågmjöl, när jag igår bläddrade i kokböckerna för att hitta ett nytt småkaksrecept att prova till utmaningen Månadens sötsak. Grovt rågmjöl förknippar jag med surdegsbröd och inte alls med små söta bakverk.

Orginalreceptet är från Sju sorters kakor men jag ändrade lite, lite och hade i en släng råsocker samt bakade ut dem i en annan form än vad som var beskrivet.

Torplyckor på mitt sätt, ca 50 st
3 dl vetemjöl
1 dl grovt rågmjöl
150 g smör
0,5 dl strösocker
0,5 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker

Blanda samman alla ingredienser och rulla degen till små bollar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och tryck till med en gaffel. Grädda ca 12-15 min i 175°.

Långlagad kyckling - den ultimata kycklingen!

För ett par veckor sedan provade jag att långlaga hel kyckling och resultatet blev långt över min förväntan. Jag har aldrig ätit så mör kyckling förut, någonsin. Köttet som smalt på tungan! Skräms inte av bilderna, det var hundra gånger aptitligare än vad det ser ut. Jag utgick från ett recept jag hittade på Sveriges Radios hemsida men ändrade framförallt vad gäller tillagningstid och gradantal.


Långlagad kyckling, 4 portioner
1 hel urtagen kyckling
2 mask sesamolja
1 dl kinesisk soja
2 stjärnanis
1 kanelstång
2 msk farinsocker
0,5 dl vitt, torrt vin
0,25 buljongtärning upplöst i 0,5 dl vatten

Lägg kycklingen i en ugnsfast form.
Pensla med sesamolja.
Häll över resten av ingredienserna.
Stek i ugn i ca 9-10 timmar i 75°.

Meny vecka 12

På måndag tänkte jag göra Smaskens-Annikas Pasta Disperata men med kycklingfärs istället för fläskfärs, på tisdag blir det fiskgratäng med broccoli och födelsedagsglass till efterrätt eftersom V fyller år, på onsdag blir det långlagat igen (Kött- och grönsaksgryta), på torsdag ska vi såklart äta våfflor och innan våfflorna blir det blomkålssoppa, och helgen inleder vi med en laxgryta med oliver.

Måndag: Smaskens-Annikas Pasta Disperata med kycklingfärs
Tisdag: Fiskgratäng med broccoli
Onsdag: Långlagad kött- och grönsaksgryta
Torsdag: Blomkålssoppa och våfflor
Fredag: Laxgryta med oliver

Banoffiepaj

Det blir mycket sötsaker den här veckan men så fort jag kommer hem till min egen dator och foton ska jag blogga lite matig, långlagning. Igår vräkte vi hursomhelst i oss en Banoffiepaj. Jag har under en tid varit sugen på att testa (har inte smakat den tidigare) denna smaskiga paj som jag på sistone sett mer och mer av på såväl caféer som bloggar. Den är helt i min smak och skulle kunna platsa på min shamelist på saker jag älskar att vräka i mig, tillsammans med t ex "Mulvadsgömma" (chokladpudding med bananer i och vispgrädde till) och Marängsviss. Ingen tjusig sötsakshistoria men en skön blandning av en massa gott på ett lite white-trash-igt sätt.

Banoffiepaj, ca 8 portioner

Valnötsdeg:

3 dl vetemjöl

2 msk florsocker

85 g malda valnötter

80 g kallt smör, tärnat

2 msk kallt vtten

Fyllning:

1 burk (420 g) kondenserad mjölk

30 g smör

1 msk ljus sirap

4 bananer, skivade

2 dl vispgrädde

50 g smält mörk choklad (70 %)

Blanda mjöl, socker och valnötter. Nyp in smöret till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta in så det blir en fast deg. Slå in i plastfolie och låt vila i kylen i 15 min.
Kavla ut, täck en pajform och ställ formen kallt i 20 min. Grädda i ugnen i 175 grader i 15 min, med bakplåtspapper och risgryn eller torkade bönor Ta bort papper och ris och grädda ytterligare 10 min.
Lägg, mjölk, smör och sirap i en kastrull. Rör om på medelvärme tills blandningen kokat upp, tjocknat och blivit ljust karamellfärgad. Låt svalna något.
Placera ut hälften av bananerna i pajskalet, häll på kolasåsen, släta till ytan och ställ kallt 30 min.
Klicka grädde ovanpå kolasåsen och placera ut resten av bananerna ovanpå. Ringla smält choklad över.

Småkakor 2 - Kommunister (eller russinkakor)

Igår blev det bak med barnen igen. Den här gången gjorde vi mina andra småkakor med anledning av Månades sötsak-utmaningen (tidigare har jag bakat Konjakskransar). För mig blev det en nostalgitripp som heter duga då vi bakade min farmors russinkakor som hon bakade till alla högtider medan hon fortfarande levde och var tillräckligt pigg. Hon kallade dem "kommunister" och vad jag har fått berättat för mig så kommer det namnet av att hon hittade receptet i en vänstertidning någon gång på 60- eller 70-talet. Jag är kanske inte särskilt objektiv men dessa små kommunister är så spröda och smakrika (man ska inte vara rädd för salt i sötsaker, det är dessa bevis på) att om jag var tvungen att välja en sorts småkakor som var de enda småkakor jag fick äta under resten av livet så skulle jag välja dessa.

Jag och barnen bakade 16 st men de blev ganska stora så jag tror att receptet snarare är för 20-24 st kakor.

Kommunister (eller russinkakor), ca 20 st

1,5 kkp vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

75 g smör

0,5 kkp strösocker

1 välvispat ägg

1 msk vatten

1 tsk vaniljsocker

1,5 kkp russin

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt.

Rör smör och socker ljust och poröst.

Rör ner, ägg, vatten och vaniljsocker i sockersmeten.

Tillsätt mjölblandningen och sist russinen.

Klicka ut på smord plåt och grädda i 200 grader i 10 min.

Muffins med jordgubb och pepparkaka - om barnen själva får välja

Oups! Åkte till Göteborg utan varken nedladdade bilder eller kamera så mina planerade inlägg om långlagad kyckling och Mimmis pastasås får vänta. Synd för framför allt kycklingen blev så bra att jag knappt kan vänta på att få dela med mig av recept och bilder. Nåja, jag får lugna mig och skriva om dagen bak tillsammans med två små busiga treåringar istället.

Det kan bli allt från katastrofalt till väldigt lyckat när jag tar med mig barn in i köket. Idag blev resultatet det senare och återigen har jag fått bevis på att det inte är så dumt att låta barnen få inflytande över hur det ska lagas eller bakas.

Det började i lekparken. För att locka med mig barnen hem och avbryta deras bagarelek där is och snö fick vara bullar och pepparkakor, lovade jag att vi skulle baka på riktigt när vi ätit lunch. jag bestämde att vi skulle baka muffins eftersom det kändes lagom lätt och tidskrävande för att göra tillsammans med små barn, men barnen fick välja vad vi skulle ha i dem. Min lilla guddotter var säker på sin sak - hon ville ha jordgubbar i muffinsen, och min lille V var minst lika säker på att han ville ha pepparkakor i. Jag försökte få honom att tänka i chokladbanor men icke, pepparkakor skulle det vara i. Vi föräldrar blev glatt överraskade då det visade sig bli en god smakkombination, särskilt pepparkakorna gjorde sig riktigt bra och gav muffinsen en mycket smaklig och kryddig underton. Receptet improviserades och höftades fram så jag är inte helt säker på jag exakt kan återge hur vi gjorde, men jag ska försöka.

Jordgubbs- och pepparkaksmuffins, 12 stora

2 ägg

2 dl socker

1,5 dl naturell yoghurt

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

100 g smör

0,75 g pepparkakor

12 st jordgubbar

Vispa ägg och socker och tillsätt yoghurt.

Sikta mjölet och blanda med bakpulver.

Tillsätt vaniljsockret och det smälta, avsvalnade smöret.

Krossa pepparkakorna och blanda ner dem i smeten.

Klicka i smeten i stora muffinsformar, tryck ner en jordgubbe och grädda i 225 grader i 15-20 min.

Jag har fått en award!

Egentligen tycker jag sånt här är lite tramsigt men jag blev så himla glad när jag fick en award från Sofie som har Mumsfillibaba så därför tänker jag skicka vidare. Om jag blev så glad så kanske det finns fler som blir det och vad bättre kan man göra än att försöka sprida lite glädje och solsken i väntan på våren!? :-)

Jag tycker det finns väldigt många bra bloggar men de som får award från mig är:
Anne's food - skön tjej, skön mat
Chezsofia - mycket gott men speciellt bra information om ostar
Food Mob - skönt tugg i dubbel bemärkelse
Fröken Dill - en väldigt vacker blogg i både ord och bild
Helena Ljungberg - fantastisk fotokonst
Mimmis Mammaliv - uppdaterar mig om ekologiska och klimatsmarta ting
Petchie's adventures - för att hon skriver så begåvat om allt och absolut inget
Pickipicki - behöver väl inget säga ... hon har ju redan fått ett ordentligt pris
Silverkocken - som att kliva in i à la carte-menyernas sagovärld
SMASKENS - serverar både inspirerande mat och underhållande läsning
Söta saker - sätter fart på min baklust
Yasemins kök -inspirerande och annorlunda mat

Småkakor 1 - Konjakskransar

Konjakskransar.

Jag blev så glad när jag läste på Söta saker att Månadens sötsak i mars är Småkakor. Småkakor är verkligen mormorsfika för mig ... eller rättare sagt farfarsfika eftersom min farfarsfar var bagare/konditor (och jag har fått ärva han konditorhandbok! Jippi!). Min intention är att baka en hel del kakor under mars, inte bara p g a temat utan för att det vankas barnkalas för vår treåring och snart är det dessutom påsk och därmed dags för årets sötsaksfrossande nr två (efter julen som måste vara nummer ett med adventstider inräknat). Jag kommer baka en hel del klassiker men också en hel del modernare kakor, det blir en del enklare (som de i dagens inlägg) och en del lite lyxigare, dubbla kakor med fyllning. Först ut är konjakskransar. Receptet är från Sju sorters kakor upplaga 1994 men konjakskransar är en riktigt klassisk småkaka för i min Husmoderns kokbok från 1926 (en födelsedagspresent från min man som inhandlade den på ett antikvariat) finns den med. För er som läser min blogg då och då kommer det väl inte som en överraskning att jag gillar att hälla alkoholhaltiga drycker i sötsaker, exempel på det är Black Russian Cheescake och kladdkaka med amaretto.

Husmoderrns kokbok från 1926.

Konjakskransar, ca 50 st
5 dl vetemjöl
200 g smör
1 dl socker
2 smk konjak

Hacka samman mjöl, smör och socker. Tillsätt konjak och arbeta samman till en smidig deg. Lägg kallt en stund.
Dela degen ibbitar och rulla ut dessa till smala längder. Sno längderna två och två och skär dem i ca 12 cm långa bitar.
Forma till kransar och lägg på plåt med bakplåtspaper.
Grädda mitt i ugnen i 200 ° i ca 10 min.

Lax med pilaubulgur och örtsås

Idag hade jag tänkt att göra ugnskokt lax med vitlöksdoftande örtsås men hittade inte någon mynta som såg fin ut utan köpte en kruka koriander istället. Koriander förknippar jag med indisk mat och jag tror det var därför jag kom på idéen att testa bulgur tillagat som pilauris. Det blev jättegott! Min pilaubulgur serverade jag till ugnsstekt lax och ovan örtsås i en smula modifierad version, jag bytte ut myntan mot koriander och hoppade över ansjovisen, annars följde jag det tidigare receptet.

Pilaubulgur, 4-6 portioner
4 dl bulgur
50 g smör
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackad
3 hela nejlikor
1 kanelstång
1 tsk gurkmeja
1 lagerblad
8 dl vatten

Smält smöret på medelvärme och låt nejlikorna och kanelen fräsa av sig ett par minuter.
Tillsätt löken och vitlöken och fräs tills den har blivit mjuk och genomskinlig.
Häll i gurkmeja och bulgur och fräs runt tills gurkmejan har blandats ut jämnt.
Häll på vattnet och tillsätt lagerbladet. Koka upp och koka sedan på låg värme i ca 20 min.
Ta av kastrullen från värmen och låt stå ca 5 min under lock. Fluffa upp m h a en gaffel. Klart att servera!

Långlagad pumpasoppa och effektivitetens baksida

I morse var jag väldigt effektiv. Innan kl 10 hade jag bakat två surdegslimpor (av deg som kalljäst under natten), gjort soppa till lunchlådor (av långkok som stått i ugnen under natten), laddat om grytan med ett nytt långkok (osso buco), lämnat på dagis, laddat tvättmaskinen, plockat ur diskmaskinen och trallat iväg till öppna förskolan. Jag kände mig väldigt nöjd med allt jag åstadkommit men reflekterade ändå över effektivtetens baksida. Det behöver inte vara så men ofta tror jag att priset man betalar för vardagseffektivitet är missade stunder i nuet. För att kunna vara riktigt effektiv behöver man ofta ligga steget före och då är det ju svårt leva och njuta av stunden som är här just nu. Så för att motverka min effektiva morgon kommer jag därför satsa på att vara så ineffektiv som möjligt resten av dagen. Här ska njutas av stunden! Jag ska sjunga och prata för min yngste, leka med min äldste ute i det vackra vintervädret, pussa och krama min man och mina barn och sitta tyst en stund utan att göra någonting när jag skrivit det här inlägget (förutsatt att J fortsätter sova). Förutom att pussa ska jag lukta på min man och mina barn. Finns det nåt som får en att vara i stunden mer än att njuta goda dofter!?! Och de bästa dofterna jag vet, som t o m slår doften av nybakat bröd eller vällagad mat, är doften av min man och mina barn.

När jag långlagade tomatsås förra veckan tänkte jag att metoden borde vara det ultimata sättet för att laga soppa. Igår var vi bortbjudna på söndagsmiddag hos min mor och när vi kom hem slog det mig att vi saknade lunchlådor så jag impulsstartade ett långkok på diverse kylskåpsrens. Hittade pumpa och rotselleri som blivit över och slängde ner det i grytan. Det blev en väldigt god och smakrik soppa som t o m min man blev förtjust i trots att han inte är ett stort fan av varken soppa eller vegetariskt.

Här kommer dagens lunch:


Långalad pumpasoppa, 4 portioner
olivolja
1 bit butternutpumpa (jag tog den tjockare delen), skalad och grovt tärnad
200-300 rotselleri, skalad och grovt tärnad
1 stor gul lök, skalad och delad i ca 8 bitar
1 grönsaksbuljongtärning
en näve färsk basilika
3 + ca 3 dl vatten
salt och peppar

Häll i en bottenskyla olivolja i ugnsfast gryta.
Lägg pumpa, rotselleri, lök, buljongtärning och basilika.
Häll på 3 dl vatten, peppra lite, täck med folie och lägg ev på ett lock.
Ställ i ugnen och låt stå i ca 8 timmar (över natten om soppan ska ätas till lunch).
Mixa med förslagsvis handmixer direkt i grytan, späd med vatten till agom konsistens och smaka av med salt och peppar.

Täck med folie och ev lock.

Ta ut ur ugnen efter ca 8 timmar i 75°.

Mixa.

Meny vecka 10

Iskristaller på vårt fönster. När ska våren komma?

Jag har sagt det förut och jag säger det igen - jag känner mig besatt av att långlaga mat just nu. Och då menar jag inte långkok à 2-3 timmar utan låååånglagning i 8-10 timmar. Det är möjligt att det är en reaktion på den låååånga, låååånga vintern men jag tycks inte kunna sluta oavsett vad det beror på.

Denna vecka långlagade jag tomatsås och porterstek med prima resultat och kommande vecka fortsätter jag experimentera med osso buco, kyckling och rotfruktspasta. Rotfruktspastan bloggade Mimmi om häromdagen och det lät så gott att jag genast planerade in den i vår veckomatsedel. Emellan långkoken petar jag in ett par fiskrätter och för att att känna någon som helst trygghet med veckomatsedeln blir det två beprövade recept, lax med örtsås och panerad fisk. Den panerade fisken har jag förresten inte bestämt om det får bli med den gamla, hederliga rågpaneringen eller parmesan- eller någon annan kul panering.

Måndag: Långlagad osso buco
Tisdag: Ugnskokt lax med vitlöksdoftande örtsås
Onsdag: Långlagad, hel kyckling
Torsdag: Panerad fisk, t ex råg- eller parmesanpanerad
Fredag: Mimmis rotfruktspasta, långlagad

Långlagad porterstek = fullträff

Jag känner mig besatt av att långlaga mat just nu och igår vågade jag prova långlagat nötkött för första gången - det blev porterstek. Helt wild and crazy var jag inte precis eftersom porterstek ska tillagas till innertemperatur 75° och eftersom jag långlagar i 75° tänkte jag att det skulle vara omöjligt att misslyckas. Jag tycker det blev hur bra som helst och min man var helt exalterad så gott tyckte han att det smakade. Köttet blev väldigt mört och smakrikt och såsen blev också en höjdare. Det slog mig att det blev så himla enkelt att göra en god sås. Ofta står jag och smuttar och duttar ganska länge innan jag blir nöjd men här var det bara att slänga i lite grädde och reda av så var det klart. Så enkelt och så gott. Igen känns det som om middagen var rena rama fast-food-krubbet.

Helt perfekt tycker jag dock inte att det blev och det finns en sak som jag kommer ändra på i receptet nästa gång jag långlagar porterstek igen och det är att utesluta buljongtärningarna. Det låter kanske konstigt men jag tycker att det blev lite för mustigt. Jag gissar att köttet avger så mycket smak till skyn när man långlagar, att tillsatt buljong (tärningar eller någon annan form) är helt överflödigt.


Porterstek, 6 portioner
lite olja
750 g benfritt nötkött (jag tog entrecôte)
2 gula lökar, ganska små
3 dl porter
1 dl outspädd svartvinbärssaft
0,75 dl kinesisk soja
8 enbär
8 svartpepparkorn (vitpeppar är nog vanligare men jag är inte så förtjust i det så jag tar svartpeppar)
(3 köttbuljongtärningar)
1,5 dl grädde

Häll olja i en ugnsfast gryta, jag tar min av gjutjärn. Lägg i köttet.
Skala och skiva löken och stoppa ner bredvid köttet.
Häll porter, svart vinbärssaft och soja.
Lägg i enbär, pepparkorn, timjan och buljongtärningar.
Tänk på att köttet också ska få plats, men det får gärna ligga trångt.
Täck med aluminiumfolie och lägg ev på locket.
Ställ in i ugnen och långlaga i 75° i 8 timmar.
Ta upp köttet och låt det vila en liten stund innan det skärs upp.
Sila skyn och vispa ut grädden i den. Värm det till sås och red av.
Servera med grönsaker och kokt potatis.

Fisk under fluffigt gremolatatäcke

Efter söndagens glass hade jag äggvitor över så det fick bli fisk med fluffigt täcke igen, här är förra varianten med saffran. Receptidéen är helt och hållet SMASKENS Annikas men smaksättningen är återigen min egen.


Fisk under fluffigt gremolatatäcke, 4-6 portioner

600 g fiskfilé

salt

nymalen svartpeppar

olivolja till formen

Gremolatatäcke:

30 g smör

4 msk vetemjöl

1 dl vitt vin

4 dl mjölk

5 äggvitor

0,25 tsk salt
1 citron, zest
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl finhackad persilja (jag tog fryst för enkelhetens skull)

riven parmesan

Lägg fisken i en smord, ugnsfast form. Salta och peppra.

Täck med aluminiumfolie och baka fisken i 200° i 10-15 min.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Låt bubbla ihop en liten stund.

Häll på vinet och tillsätt mjölken lite i taket under vispning så att såsen blir slät.

Smaksätt med citron, vitlök och persilja och låt såsen svalna i kallt vattenbad (eller i snön som jag gjorde).

Vispa äggvitorna med saltet till hårt skum.

Vänd försiktigt ner ca 0,5 dl av såsen och blanda i äggskummet. Vänd sedan ner ca en tredjedel i taget av resten av såsen.

Ta ut fisken ur ugnen, bred på den fluffiga såsen och riv parmesan över.

Ställ in gratängen ytterligare 15 min, de sista min med grill för att få fin färg.
Servera med pressad potatis.

Chokladglass med mintchokladtryffel

Varje gång jag gör glass undrar jag varför jag inte gör det oftare, det är ju så förjordat gott! Den här glassen tog jag med mig till en kompis som bjöd på fajitas i söndags.


Chokladglass med mintchokladtryffel, 6 portioner
3 dl mjölk
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver
5 st äggulor
1 dl socker
100 g choklad (70 %)
Mintchokladtryffeln:
100 g choklad (70 %)
1 dl grädde
några droppar pepparmyntsolja

Ställ en form i frysen.
Hetta upp gräddmjölken med vaniljpulvret. Låt stå och dra medan äggulorna vispas med socker till skum över ett vattenbad. Blanda med gräddmjölken och hetta upp till 82°.
Lägg den sönderbrutna chokladen i en skål. Häll på ca en tredjedel av glassmeten och blanda tills chokladen har smält och smeten är slät. Tillsätt resten av smeten i två omgångar.
Låt glassmeten svalna och kör sedan i glassmaskin.
Smält chokladen tilltryffeln tillsammans med grädden på svag värme. Blanda till en slät smet och smaka av med papparmyntsoljan.
Häll hälften av glassmeten i den iskalla formen, rippla i hälften av chokladtryffeln, häll på resten av glassmeten och rippla i det sista av tryffeln.
Ställ i frysen.

Ett lite förtydligande angående långlagning

När jag långlagar (kött som tomatsås) i 8-10 timmar så räds jag inte att lämna hemmet med ugnen på eftersom gradantalet ändå är så lågt. Jag tycker det är en av poängerna med att långlaga, att jag kan göra annat än att passa vid spisen.

Långlagad tomatsås - Madre Mia vad gott det blev!

Jag har provat att långlaga kött, både gris och lamm, så i måndags var jag sugen på att ta nästa steg och långlaga vegetariskt. På fredag ska jag även prova på att långlaga nöt och så småningom när jag känner mig riktigt redo ska jag prova på det svåraste - att långlaga fisk. Tillbaka till det vegetariska, jag ville mjukstarta och ta det säkra före det osäkra så därför valde jag att långlaga något så basic som tomatsås. På morgonen ägnade jag ett par minuter att slänga ner ingredienserna i grytan och ställa in alltihop i ugnen, åtta timmar senare drog jag en sväng med stavmixern direkt i grytan och vips, på nolltid, hade jag den ljuvligaste tomatsås jag någonsisn gjort, kanske t o m någonsin ätit. Om det finns någon stressad människa därute som tycker matlagning tar för mycket tid i anspråk så bara måste han eller hon prova detta. Enklare och snabbare i kombination med näringsrikt och smakligt kan det knappast bli. Detta måste också vara det optimala sättet att laga soppor på.

Jag valde färska tomater men jag tror det blir riktigt bra, inte lika bra men riktigt bra, med burktomater också, särskilt om man väljer ett bra märke såsom Mutti.


Långlagad tomatsås, 4-6 portioner
750 g färska tomater, delade i klyftor
1 gul lök, delad i klyftor
2 vitlöksklyftor, skalade och delade itu
1 dl vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
nymalen svartpeppar
1 tsk honung
några blad färsk basilika

Släng ner allt i en gjutjärnsgryta, täck med folie och sätt ev på locket. Ställ in i ugnen och sätt den på 75°. Låt stå 8-10 timmar innan du tar ut och mixar med t ex stavmixer direkt i grytan (se upp så det inte skvätter bara! 75° är också rätt hett.). Låt ev såsen koka upp. Servera som t ex en pastasås med riven parmesan.

Efter 8-10 timmar är grönsakerna mjuka och aromrika.
Mixa grönsakerna till en slät sås och koka ev upp.

Kladdkaka med amaretto och chokladglasyr

Lördagens middag (chèvretoast med vinkokta firkon till förrätt och fiskrulader i butternutsås till huvudrätt) avslutades med min gudmors kladdkaka pimpad med 70 %-ig choklad (istället för kakao), amaretto samt chokladglasyr. Jag tycker den blev precis lagom spritig och hur god som helst.

Gudmors kladdkaka pimpad med amaretto
100 g smält smör
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
100 g choklad, 70 %
1 tsk vaniljpulver
0,5 dl starkt kaffe
0,5 dl amaretto
Glasyr:
100 g choklad, 70 %
1 dl grädde

Smält smöret och chokladen tillsammans med kaffe och amaretto.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Sikta och rör i vetemjöl.
Blanda i chokladsmöret.
Häll smeten i en smord springform. Jag brukar spänna fast ett bakplåtspapper över botten som jag också smörjer med smör.
Grädda i 12 min i 175 °.
Glasyren:
Smält chokladen tillsammans med grädden.
Bre på glasyren när kakan svalnat.
Servera med lättvispad grädde eller mascarpone (sötad med florsocker eller naturell).

Fiskrulader i butternutsås

Den här rätten skulle jag egentligen lagat i tisdags men av olika skäl blev det inte så. Istället serverade jag den i lördags, som huvudrätt efter chèvretoast med vinkokta fikon, då vi firade min mans födelsedag. Till efterrrätt blev det kladdkaka med amaretto och receptet kommer inom kort.

Fiskrulader i butternutsås, 4 portioner
4 spättafiléer, delade på längden
375 g butternutpumpa i små tärningar
1 burk (400 ml) kokosmjölk
0,5 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk maizenamjöl
nymalen svartpeppar
ev salt

Forma spätta halvorna till rulader och fäst med tandpetare/cocktailpinnar.
Koka butternuttärningar, kokosmjölk, vin och buljong tills butternuttärningarna är mjuka.
Mixa såsen slät.
Hetta upp såsen i panna och lägg ner ruladerna. Sjud under lock 5-6 min eller tills fisken är genomkokt. Ös ett par gånger.
Lägg upp fiskruladerna på varmt fat.
Red såsen med maizena och smaka av med peppar coh ev salt.
Häll såsen över ruladerna och servera med pressad potatis.

Fäst fiskruladerna med cocktailpinnar eller tandpetare.

Bullig och gullig Butternut.