Svampens dag och ostpaj med blandad svamp

Blomma eller kantarell?

Imorgon den 5 september är det Svampens dag och om ni inte redan har något annat gott att bjuda på så kan jag rekommendera den här goda pajen. Man kan göra den på vilken smakrik ost som helst t ex Västerbotten, och vilka svampar man vill men jag valde extralagrad, stark Danbo och ca 1/3 var av färsk shiitake, kantarell och champinjon.

Ett av de tråkigaste foton jag tagit men det visar i alla fall resultatet.

Ostpaj med blandad svamp, ca 6 portioner

3 dl vetemjöl

125 g smör

2 mask vatten

4 schalottenlökar, finhackade

750 g färsk svamp

3 dl riven smakrik ost

3 ägg

3 dl mjölk

salt och peppar

Smula samman vetemjöl och smör förhand eller i matberedare, jag valde det senare. Tillsätt vatten och arbeta samman till en smidig deg.

Tryck ut i form och nagga. Ställ svalt medan fyllningen förbereds.

Smält schalottenlöken i lite smör. Stek sedan svampen till nästan all vätska försvunnit.

Vispa samman ägg och mjölk och salta och peppra äggstanningen.

Lägg svamp och lök i pajskalet. Strö över osten och häll sist på äggstanningen.

Grädda i 45 ° i nedre delen av ugnen.