Lime macarons

De blev långt ifrån lika snygga som mina polkagrismacarons med chokladfyllning, men ack så goda.

Lime macarons, ca 20 st
3 rumstempererade äggvitor
2 msk strösocker
110 g mandel, skållad och skalad
200 g florsocker
grön karamellfärg

fyllning:
100 g smör, rumstempererat
1 msk vaniljsocker
2 äggulor
1 dl florsocker
zest av 2 ekologiska limefrukter
grön karamellfärg

Mal mandeln i en mandelkvarn.
Blanda väl med florsockret.
Vispa äggvitor, socker och karamellfärg till en grön maräng.
Vänd försiktigt ner mandel- och florsockerblandningen i marängen.
Spritsa ut kakor stora som 5-kronor på plåt med bakplåtspapper.
Låt stå i rumsvärme i en timme.
Grädda i nedre delen av ugnen i 10 min i 150°.
Dra direkt av bakplåtspappret med macaronerna på och låt svalna på bänk.

Rör smör, vaniljsocker, äggulor, florsocker, limeskal och karamellfärg till en slät smet.
Lägg ihop kakorna två och två med smörkräm emellan.

Meny vecka 5

Hittade ett paket polenta i skåpet så jag kommer inleda veckan med Polenta Pasticciata, någon slags polentagratäng som jag aldrig gjort förut men hittade i en italensk kokbok jag har, Det italienska köket.

På tisdag blir det veckans veggo och det var med inspiration från Smaskens-Annika som jag den här gången dammade av min gamla älskling Indiska kokboken som tidigare - men inte längre tyvärr! - gick att köpa hos Indiska.

På onsdag, torsdag och fredag kommer jag inte följa recept men jag har en idé för var och en av dessa middagar. Onsdagens fisk är med inspiration från en rätt som min kusin V lagade i somras. Jag kommer laga vit fisk i grädde el. dyl. alternativ, ha i ajvar relish, räkor och ev hummerfond och whiskey. Till fisken kommer jag servera pressad potatis. Torsdagskycklingen blir nåt i stil med ett tidigare inlägg Kycklingfiléer med bacon men med krossade tomater. På fredag blir det ugnsstekt lax med varm bön och potatissallad. I salladen tänkte jag ha i kapris, dill, lök (röd- eller silverlök), potatis, bondbönor, senap, olivolja och rödvinsvinäger.

Måndag: Polenta Pasticciata
Tisdag: Auberginecurry med vitlök och tomat
Onsdag: Ajvar relish-fisk med räkor
Torsdag: Kyckling med bacon och tomater
Fredag: Lax med varm bön- och potatissallad

Auberginecurry med vitlök och tomat

Auberginecurry med vitlök och tomat, 4 portioner:
500 g aubergine (eller 1 stor)
ca 1 dl olivolja
6 vitlöksklyftor, hackade
3 gula lökar, tunt skivade
4-6 gröna chilifrukter, grovt skurna
0,5 tsk gurkmeja
2 tsk röd chilipeppar
5 tomater, tunt skivade
2 msk pressad citron
1,5 tsk salt

1. Skiva auberginen i centimetertjocka halvmånar. Värm oljan till medelvärme. fräs vitlöken tills den är brun men inte bränd.
2. Sänk värmen och tilsätt aubergine, lök, chili, gurkmeja och chilipeppar och fräs under omrörning ca 10 min, tills auberginen fått färg.
3. Sätt till tomaterna, citronsaften och salt, rör om och låt koka på låg värme 5-10 min, tills auberginen är mjuk. Smaka av.

(Recept ur Indiska kokboken)

Polenta Pasticciata

Polenta Pasticciata, 4 portioner:
Sås:
40 g smör
2 msk vetemjöl
420 ml mjölk
salt och vitpeppar
en nypa muskot
90 g riven cheddar
1 l vatten

220 g polenta
0,5 tsk salt
100 g smör i bitar
300 g små champinjoner, skivade
salt och nymalen svartpeppar
en nypa muskot
480 g avrunna och skivade kronärtskocksbottnar
3 skivade tomater
180 g rökt skinka/kalkon, tunt skivad
2 msk riven parmesan

1. Sätt ugnen på 225°. Olja en ugnssäker form.
2. Såsen: Smält smör i en kastrull och rör ner mjölet. Koka en kort stund, blanda i mjölken lite i taget. Rör tills såsen tjocknat. Krydda med salt och peppar efter smak plus muskot. Sätt till osten. Koka under omrörning tills såsen är jämn.
3. Koka upp vattnet i en stor kastrull. Tillsätt salt och rör gradvis i polentan. Mnska värmen och koka under kraftig omrörning i 20 min.Dra undan kastrullen och rör i hälften av smöret.
4. Smält under tiden resten av smöret och sautera svampen lätt i 3-4 min. Krydda med salt, peppar och muskot.
5. Bre ut i den oljade formen tre lager av polenta, svamp, kronärtskocksbottnar, tomatskivor, skinka/kalkon och sås. Strö över parmesanost och grädda i 30 min. låt stå några minuter före servering.

(Recept ur Det italienska köket)

Minisemlor med kesella ... inte som fyllning alltså

Fettisdagen är den 16/2 så jag antar att jag är lite tidig med mitt semlebak. Om jag bakar minisemlor så är det kanske inte någon som märker att jag tjuvstartar?

Det här var första gången jag bakade med fördeg med inspiration från mästerbagaren Jan Hedh. Jag vet inte hur stor inverkan det hade på slutresultatet men det kändes bra och semlorna blev riktigt mumsiga. Misstaget som jag tycker många gör när de bakar vetebröd är att de räds saltet. Jag vet inte varför men kan det beror på att man tänker sötsak - alltså lite salt? Om man vågar ta i lite med saltet så smakar vetebrödet så mycket mer och mer av det goda är aldrig fel. Här tog jag i en del och jag tycker det blev jättelyckat. Med den milda grädden och söta mandelmassan så blir det utmärkt balans. Jag höll på att skriva perfekt balans men jag vill ändå vara lite ödmjuk. Jag är ju trots allt bara en glad amatörbagerska.

Kardemumman ska man heller inte vara rädd för och det ska helst vara kardemummakärnor som man stöter själv. Tyvärr hade jag inte kärnor hemma igår kväll då jag fick mitt infall att baka semlor så det fick bli med malen. Då gäller det än mer att våga ta i eftersom färdigmalen inte är lika aromatisk som egenstött.


Minisemlor med kesella, 64 st
Fördeg:
50 g jäst
5 dl ljummen mjölk
600 g vetemjöl
0,25 dl socker

Rör ut jästen i i mjölken.
Tillsätt vetemjöl och socker.
Blanda i degblandare/assistent på låg hastighet ca 5-6 min.
Täck med plastfolie och låt jäsa 30 min till dubbel storlek.

Deg:
Fördegen
500 g vetemjöl
1 ägg
1,75 dl socker
15 g salt
15 g kardemumma (malen, ev något mindre med nystött)
250 g kesella
200 g smör, rumstempererat

Till pensling:
1 ägg
1 tsk mjölk

Tillsätt alla ingredienser utom smöret till fördegen.
Blanda i degblandare/assistent på låg hastighet ca 5-6 min.
Tillsätt smöret i små bitar och blanda på hög hastighet i ca 10 min.
Täck med plastfolie och låt jäsa 30 min till dubbel storlek.
Lägg degen på lätt mjölat bakbord och forma små bullar.
Lägg på plåt och låt jäsa 20 min.
Vispa samman ägg med mjölk och pensla bullarna med blandningen.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i 250° i 6-8 min.


Fyll bullarna med en blandning av urtaget bullinkråm, riven eller smulad mandelmassa och ovispad grädde. Jag brukar ta ca 1 del inkråm och ca 2 delar mandelmassa. Sedan häller jag på grädde och blandar ordentligt till en våt men inte rinnig massa. Peta tillbaka massan i hålet i bullen, fyll på med vispad grädde, lägg på med hatten och sikta över florsocker.

Joråsåatt, visst blev det nybakat till frukost

Klockan 6 i morse vinglade jag upp och satte ugnen på 275°, somnade om, vinglade upp igen kl 06.30 och skjutsade in plåten med kalljästa surdegsbullar. Jag bör kanske berätta att vi hade en jobbiga natt med febriga barn (orsakad av andra dosen mot svinis) så att gå upp kl 6 kändes som att gå upp kl 3 men det var det värt för gud så ljuvligt gott och mysigt det blev vid frukost. Egentligen skulle jag kunna äta min vanliga gröt eftersom bara doften av nybakat bröd får mig att må bra ända in i själen. Jag behöver inte en smaka på det ... fast jag tackar ju inte nej till en nybakad frukostbulle.

Frukostbullar med helt bovete, 8 st
Dag 1, morgon:
100 g surdegsgrund av råg
100 g vatten
100 g rågmjöl

Blanda ihop och täck med plastfolie. Låt stå över dagen.

Dag 1, kväll:
1 dl helt bovete
350 g vatten
300 g vetemjöl (Manitoba cream)
14 g salt

Blanda bovetet med vatten. Tillsätt vatten och vetemjöl.
Kör degen 4 x 10-15 min i degblandare. Strö över saltet innan den fjärde omgången.
Låt degen jäsa ett par timmar.
Stjälp upp degen på rejält mjölat bakbord.
Vik ihop 8 st bullar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Stoppa in i kylen och låt kalljäsa över natten.

Dag 2, morgon:
Sätt ugen på 275°.
Ta ut plåten ur kylen och skjutsa in i varm ugn, sänk värmen till 250° och grädda ca 20 min.
Låt kallna på galler.

Mera bröd

Jag känner mig helt baktokig just nu... och helt besatt av att baka med surdeg. tidigare har jag bakat Martins Johanssons frukostbröd och i söndags kväll blev jag sugen på att baka något liknande men med surdeg istället för jäst. Lilla Espoir (min ena surdegsgrund alltså) åkte fram ur kylen och jag blandande till en försurdeg så i måndags kunde vi njuta av nybakat och urgott bröd till middan. I morse satte jag en ny försurdeg (baserad på Jesus, min andra surdeg) som har stått och gottat till sig under dagen och i skrivandets stund håller jag tummarna för att den jäser ordentligt på några timmar så jag kan göra bullar att kalljäsa i kylen under natten. Förhoppningsvis blir det nybakat bröd till frukost. Jag får nog ställa klockan på 6 så min man hinner få sig en macka, han piper iväg så tidigt.

Måndagens bakskörd (8 st brödbullar) gick till så här:
Dag 1, kväll:
100 g surdegsgrund av råg
100 g vatten
100 g rågmjöl

Jag blandande ihop och täckte med plastfolie. Det fick stå över natten.

Dag 2, morgon:
300 g vetemjöl (Manitoba cream)
350 g vatten
14 g salt

Jag blandade surdeg med vatten och vetemjöl. Eftersom jag använde Manitoba cream lät jag degen bearbetas ordentligt, jag tog inte tid men jag tror ca 20 min x 2.
Degen jäste till dubbel storlek och sedan hällde jag ut den på rejält mjölat bakbord. Eftersom jag hade glömt saltet knådade jag in det för hand på bakbordet. Min svägerska J har talat om för mig att salt kan ha negativ påverkan jäsningen (jag antar att salt sakta dödar de fina bakterierna i surdegen) så det var kanske tur att jag glömde det för degen jäste jättefint.
Jag vek ihop 8 st bullar och la dem på plåt med bakplåtspapper. De fick jäsa i ca 30 min innan jag skjutsade in dem i 275° varm ugn, sänkte värmen till 250° och lät dem stå ca 20 min. Sedan fick de kallna på galler.

Jesus - min surdeg är återuppstånden!

I ett tidigare inlägg skrev jag om min surdegsgrund som lämnades kvar åt sitt öde när jag med min familj reste bort över Jul och Nyår. Han luktade inte gott och verkade inte särskilt kry när vi kom tillbaka, men jag har matat och vårdat, matat och vårdat och för lite drygt en vecka sedan såg det ut som han var på bättringsvägen trots allt. Jag kunde inte hålla mig från att genast sätta en surdeg och bakade två bröd på samma sätt som jag bakat med Espoir. Jag blev nästan tårögd av glädje när jag såg hur min lilla surdeg hade rest sig under natten och under dagen kämpade han tappert för att resa degen. Han var inte lika pigg som Espoir och därför tog det längre tid för honom att resa degen och så lång tid att jag tyvärr glömde bort honom vilket resulterade i att degen blev överjäst. Jag bakade på ändå men brödet blev en smula platt. (Nu har jag läst på och hittat tips på Pain de Martin om hur man kan knåda degen och låta den jäsa om för att motverka överjäsningen.) Jesus, som jag nu kallar min surdeg, är fortfarande inte lika pigg som Espoir men jag är ändå så glad över att han är med i matchen igen. En slutsats jag drar av Jesus återuppståndelse* är att surdegar är tuffare än vad jag tidigare trodde och att man aldrig ska ge upp hoppet - léspoir - om en surdeg.

När jag fann Jesus så här bubblig och småfnissig
förstod jag att det fanns liv i honom trots allt.

En smula platt som sagt men se så fina jäshål det blev ändå!

*Om någon som läser detta tar illa vid sig och upplever att jag driver med kristen tro så ber jag tusen gånger om ursäkt för det är absolut inte min avsikt.

Meny vecka 4

Då var jag tillbaka i vardagen, hemkommen från solen och värmen. Lite trött efter resan som jag är blir det en hel del repriser i veckans matsedel. Jag startar veckan med två veggo-middagar, den ena - Grönsaker med cashewnötter - gjorde jag för bara två veckor sedan men jag tyckte den var väldigt fräsch och god och är redan sugen på den igen. Sen blir det ugnskokt lax med vitlöksdoftande örtsås som också är en repris liksom kinesisk kycklinggryta. Till laxens örtsåsen kommer jag dock använda andra örter än förra gången eftersom jag har kvar oregano och timjan från dagens enklare söndagsmiddag (italienska köttbullar i tomatsås). På fredag tänkte jag inleda helgen med fiskburgare. Har inte bestämt hur jag ska göra än men troligen blir det samma tillvägagångssätt som då jag gjorde laxburgare. Jag funderar på att baka portionsbröd att ha till istället för potatisklyftor men kanske får coleslawn hänga med även denna gång.

Måndag: Tortellini med krämig champinjonsås
Tisdag: Grönsaker med cashewnötter
Onsdag: Ugnskokt lax med vitlöksdoftande örtsås
Torsdag: Kinesisk kycklinggryta
Fredag: Fiskburgare

Tortellini med krämig champinjonsås

Tortellini med krämig champinjonsås, 4 portioner
40 g osaltat smör
2 finhackade schalottenlökar
500 g tunt skivade champinjoner
1 msk citronsaft
4 cl portvin
5 dl vispgrädde
500 g färsk tortellini med ost

Smält smöret i en stekpanna och stek löken mjuk men utan att ge färg.
Vänd ner svampen i citronsaften, lägg i pannan med en nypa salt och förväll ca 10-15 min eller tills svampen är torr och vätskan dunstat bort.
Tillsätt portvin, stek i 2-3 min.
Rör ner grädden och låt sjuda 10-15 min.
Skeda såsen över nykokt tortellini.

Kinesisk kycklinggryta

Kinesisk kycklinggryta, 4 portioner
(Receptet är ur Kyckling i serien En värld av mat och vin)
1 lök, skalad och hackad
1 vtlöksklyfta, finhackad
1 morot, skalad och strimlad
1 röd paprika, urkärnad och strimlad
375 g kycklingfilé, strimlad
majsolja till stekning
3 dl kycklingbuljong (eller tärning + vatten)
2 msk soja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk mörk sirap
1 liten burk skivad ananas, ca 230 g
maizenamjöl

Bryn kycklingen i olja nån min. Tillsätt lök, vitlök, morot och paprika och fräs ett par minuter. Tillsätt buljong, soja, vinäger, sirap och spadet från ananasen. Koka upp och låt sjuda ca 10 min. Red av med maizena och koka upp. Dela ananasen i skivor och lägg i. Servera med jasminris.

Uppehåll

Jag kommer ha ett uppehåll i mitt bloggande i en vecka men efter det kommer jag med ny veckomatsedel och jag kommer också berätta om Jesus.

Trevlig helg!

Kanske mina godaste köttbullar

Jag gillar små köttbullar som är lika stora och därför väger jag köttfärsklumparna innan jag rullar dem. Exakt 10 g ska de väga. Det ser så trevligt ut på tallriken med alla dessa små och likadana köttbullar. Baksidan av att göra många små, väga och vara allmänt matnördig (vilket jag tycker att det är att väga dem men jag kan inte låta bli) är att det tar väldigt lång tid. I mitt mammaliv funkar det ganska bra för den lille placerar jag på en filt med alla älsklingsleksaker alternativt att han får sova en stund, och den store får se på älsklingsfilmen ... vilket innebär att jag också får underhållning eftersom han berättar allt som händer och det är väldigt gulligt att lyssna på. Dessutom tycker jag att det är något meditativt över att stå och väga, rulla, väga, rulla, väga, rulla osv. Det som jag tycker är tråkigt är att stå i stekos och steka köttbullarna i omgångar eftersom alla inte får plats på en gång ens i vår största stekpanna. Så stekningen struntar jag i och istället lägger jag alla köttbullar på en bakplåtspappersklädd plåt istället och skjutsar in allihop i 250° i 5 min. På så vis slipper jag stekos, får mindre disk och kan ägna de 5 min åt att t ex duka eller gulla med barnen. Trots att jag steker dem i ugn tycker jag att stekytan bra ändå tack vare den höga temperaturen.

Köttbullar
500 g blandfärs (eller nöt-, lamm- eller fläskfärs)
1 dl rågkross
1,5 msk potatismjöl
1,5 dl grädde
1 ägg
1 halv gul lök, finhackad
ca 3 st skogschampinjoner, finhackade
1,5 tsk salt
peppar

Blanda rågkross och potatismjöl med grädden och låt svälla ca 30 min.
Rör ner färsen och ägget och blanda noga, gärna med elvisp med degkrokar.
Fräs löken och champinjonerna mjuka och blanda i färsen.
Salta och peppra.
Rulla till bollar, lägg på plåt med bakplåtspapper och stek i mitten av ugnen i 250° i 5-10 min beroende på storlek.

Månadens sötsak - Polkagrismacarons med chokladfyllning

Jag älskar teman och utmaningar så det är klart att jag hängde på bakutmaningen Månadens sötsak på bloggen Söta saker. Månadens sötsak är polkagris och eftersom jag länge varit sugen på att baka macarons fick det bli polkagrismacarons. Jag har läst på lite här och var men fastnade för tipsen i Pyssel de luxe av Josefin Ekman och grundreceptet på Anne's food, den tjejen verkar veta vad hon sysslar med och hennes macarons låter och ser grymt goda ut. Chokladfyllningen gör jag samma som jag använde till min Julkalenders dubbla nötkakor med chokladfyllning

Jag är inget stort fan av polkagris men de här kakorna blev verkligen ljuvliga - riktigt prinsessgodis! De skulle vara perfekta på nån girly tillställning såsom tjejträff, möhippa, dop eller födelsedagskalas för en lite flicka.


Polkagrismacarons med chokladfyllning, ca 20 st
3 rumstempererade äggvitor
2 msk strösocker
110 g mandel, skållad och skalad
200 g florsocker
10 st droppar pepparmyntsolja
ca 5 st droppar röd karamellfärg
10 st polkagrisar

fyllning:
100 g mörk choklad (70 %)
1 msk smör
3 msk grädde

Mal mandeln i en mandelkvarn (går även att mixa tillsammans med florsocker men då är risken större för att det blir bitar).
Blanda väl med florsockret.
Vispa äggvitor , socker, pepparmyntsolja och karamellfärg till maräng.
Vänd försiktigt ner mandel- och florsockerblandningen i marängen.
Spritsa ut kakor stora som 5-kronor på plåt med bakplåtspapper. Om man gör större kakor är risken också större att de spricker vid gräddningen.
Toppa med krossad polkagris och låt stå i rumsvärme i en timme för att minska risken att de spricker.
Grädda i nedre delen av ugnen i 10 min i 150°.
Dra direkt av bakplåtspappret med macaronerna på och låt svalna på bänk.
Smält chokladen i vattenbad och blanda ner smör och grädde. Rör smeten slät. Låt svalna så mycket att chokladen är mjuk, men inte flytande.
Lossa kakorna från plåten och lägg ihop två och två med chokladkräm emellan.

God vardagsmat och en ny utmaning

Nu har jag lagat två rätter ur min nya kokbok och de har båda varit riktigt goda. Det är väl egentligen förtidigt att säga men Vår wokbok tycker jag redan är en riktigt bra samling vardagsrecept i vilken jag troligen kommer hitta fler goda recept till mina veckomatsedlar. När jag har skrivit det här lilla inlägget ska jag lägga upp bilder till Grönsaker med cashewnötter och Fiskrulader med papayasås. Och efter det ska jag experimentera i köket med polkagrisar med anledning av Månadens sötsak - en utmaning helt i min smak på bloggen Söta saker. Jag tänker prova att göra polkagris-macaroner. Det kan gå hursomhelst för jag har aldrig bakat macaroner men jag har en idé som jag tror kommer bli kanon om jag får till det. Förhoppningsvis har jag ett schysst recept och frestande bilder att dela med mig av imorgon.

Meny vecka 2

En tredje kokbok jag fick i julklapp är Vår wokbok. Han har börjat ge mig kokböcker, min bror. Jag tycker det är superkul att han har börjat intressera sig för mat och förutom att det visar sig i julklapparna till mig så blir det herr- och nyårsmiddagar till höger och till vänster. Det fanns en tid då jag tror att det bara var jag som trodde på att han en dag skulle titta in i köket mer än bara för att äta sin mors mat. När han tog studenten gav jag honom en riktigt bra kockkniv vilket en och annan släkting tyckte var lite märkligt eftersom - som de sa med en stor portion ironi - han "lagar så mycket mat". Jag jag hade på känn att den skulle komma till användning så småningom så jag tyckte det var en riktigt bra present. När jag fyllde tonår fick jag själv en Sabatier-kniv av min mamma och det är fortfarande en av de bästa knivar jag har i mitt kök. När jag var student var det den enda jag hade och det är många (hackande och skärande) gäster som har beundrat denna kniv. vad jag egentligen hade tänkt säga utan allt ovanstående dravel är att det blir tre rätter ur Vår wokbok denna vecka eftersom jag är lite sugen att prova recept ur den. Det blir en fisk, en kyckling och veckans veggo.

Måndag: Grönsaker med cashewnötter
Tisdag: Fiskrulader med papayasås
Onsdag: Köttbullar med lingonsylt och potatismos
Torsdag: Ugnsstekt lax med citronrisotto
Fredag: Snabbwok med jordnötssmör

Grönsaker med cashewnötter

1 bit färsk ingefära, riven
100 g färsk svamp t ex champinjoner eller shiitake
6 schalottenlökar i klyftor
1 squash, skivad
2 paprikor i olika färger, finstrimlad
1 burk (ca 280 g) böngroddar
1 dl cashewnötter
2-3 msk olja
1,5 dl vatten
1 grönsaksbuljong, smulad
0,5 krm svartpeppar
2 tsk vinäger
1 msk brun farin

Rosta nötterna i torr panna och ta upp dem.
Häll olja i den heta woken/stekpannan, lägg i ingefära, svamp och lök. Fräs ca 2 min under omrörning.
Blanda ner böngroddarna.
Rör ihop vatten, buljongtärning, peppar, vinäger och farin och häll över grönsakerna.
Låt småkoka nån minut och garnera med nötterna.
servera med ris ... eller nudlar vilket jag kommer välja eftersom jag redan har en risrtt i min veckomatsedel

(Ur Vår wokbok)

Fiskrulader med papayasås

600 g rödspätta eller rödtungafiléer (jag kommer prova med pangasiusfiléer eftersom min man inte hittade rätt fisk när han veckohandlade idag)
2-3 dl tärnad papaya
1 burk kokosmjölk
0,5 dl vitt vin eller pressad lme
2 fiskbuljongtärningar
1 tsk maizena- eller potatismjöl
0,5 dl vatten
salt, peppar
räkor till garnering

Halvera fisken på längden och forma till rullader. Fäst ev med cocktailpinnar.
Koka papaya, kokosmjölk, vin och buljong i wok med lock tills papayan är mjuk.
Mixa såsen slät eller tryck genom sil.
Hetta upp såsen och lägg i fisken.
Sjud under lock 5-7 min, ös ett par gånger.
Lägg ruladerna på varmt fat.
Rör ut mjölet i vattnet, häll redningen i såsen under omrörning, koka upp och smaka av.
Häll såsen över ruladerna, garnera med räkor och servera med pressad potatis.

(Ur Vår wokbok)

Snabbwok med jordnötssmör

400 g kycklingfiléer
2 msk olja
3 msk jordnötssmör
1 msk soja 2-3 dl vatten
salt, peppar

Strimla kycklingen.
Hetta upp oljan i woken (jag har ingen så jag kör med stekpanna).
Stek kycklingen i omgångar.
Lägg tillbaka allt kött i woken/stekpannan och blanda ner jordnötssmör, soja och vatten.
Låt koka ihop något.
Smaka av med salt, peppar och ev lite mer soja.
Server med ris ... jag kommer förresten servera med bulgur av två anledningar: jag vill att det ska gå snabbt och jag har redan ris i min veckomeny denna vecka (klimatsmart?).

(Ur Vår wokbok)

Espoir - hopp om en surdeg

Espoir - min franske svågers surdeg.

När vi åkte iväg till Skåne innan helgerna planerade vi att vara borta två veckor. Detta gav mig lite huvudbry angående min surdeg som skulle behöva matas en eller ett par gånger under den tiden för att inte dö ifrån mig. Jag kunde med att knöla ner min surdeg i kylväskan som sedan skulle in i en av julklappar och diverse barnprylar smockfull bil så för att lösa problemet med matningen av min surdeg kom jag överens med Mamma om att hon skulle mata den när hon ändå var förbi och såg till blommorna. Kanon tänkte jag! Men nu drabbades min stackars mor av en osedvanligt enveten förkylning och lyckades in släpa sig hem till oss förrän drygt en och en halv vecka efter vår avfärd. Jag räknade kallt med min surdeg då skulle gått hädan men bad henne mata den ändå eftersom det sista som överger en är l'espoir - hoppet.

Som tur är var vi en hel del hemma hos min svägerska vars franske sambo S är lite av en surdegsfantast. Ännu mer lyckosamt var att hans surdeg på sistone mått bättre än nånsin och fått en grymt bra jäskraft.

Så här fin och bubblig är Espoir.

Och så här fina Levain bakar min svåger av Espoir.

Något passande så ligger S surdeg i en burk med etiketten Espoir sedan han startade sin surdeg och nu gav den även mig hopp om en surdeg hemma i kylen (om jag varit för otydlig hittills så betyder Espoir hopp på franska). Så jag fick med mig en liten skvätt som jag vårdade ömt - och fortfarande vårdar ömt - på min resa från Skåne, till Göteborg och hem igen.

Gissa om jag blev lycklig och stolt när jag såg de här fina jäshålen i mitt bröd.

I måndags bakade jag bröd på min franska surdeg och jag tror det är det godaste brödet jag bakat någon gång. Så här gjorde jag efter några goda råd från S och en del läsning på Pain de Martin:

Surdegsbröd, två limpor Dag 1, kväll, försurdeg:
100 g rågsurdegsgrund
100 g vatten (jag tog kallt eftersom det var kallt ute)
100 g rågmjöl

Jag blandade samman till en ganska tjock konsistens, täck med plastfolie och lät stå över natten i rumstemperatur.

Dag 2, morgon:
700 g vatten
850 g vetemjöl special
30 g salt

Jag blanda vattnet med försurdegen och tillsatte alla resterande ingredienser utom saltet. Sedan körde jag degen i maskin 10-15 min, tillsatte saltet och körde ytterligare 10-15 min. Täckte med platsfolie igen och lät jäsa ca 3 timmar til dubbel storlek. När degen jäst klart hällde jag ut den på kraftigt mjölat bakbord, förste ihop den några gånger och delade den i två delar som jag formade till limpor, slängde på en plåt med bakplåtspapper och skjutsade genast in i en 275° varm ugn. Temperaturen sänkte jag till 250° och efter 10 min sänkte jag ytterligare till 200° och lät bröden stå i 20 min till. Efter 30 min totalt i ugnen stängde jag av ugnsvären helt och lät bröden stå i ugnen 5 min med ugnsluckan på glänt. Jag har läst på Pain de Martin att det ger fin skorpa.

Nyårsmiddag

Det har ju snart gått en vecka sedan Nyårsafton men jag tänker att det är bättre sent än aldrig att blogga om vår Nyårsmiddag. Tyvärr finns det mer att önska av mina foton men vi har extremt oplanerade och bestämde vad vi skulle äta och gjorde inköpen i sistastund, så därför kändes tillvaron under matlagningen och middagen (jag ammade mitt i) lite kaotisk, kul men kaotisk.

Vi började med ostron och champagne (Lanson). Jag blev av med min ostron-oskuld dvs jag hade inte ätit ostron tidigare och jag måste säga att jag tycker det är roligare att äta en vad det är gott. Det var helt ok smakmässigt och jag kommer nog sluka ett och annat ostron framöver men då för att öka festkänslan mer än för smakens skull.


Efter ostronen mumsade vi i oss mini-toasts med avokado, crème fraîche, rödlök och Kalix-rom. Det var så gott att jag ville stanna tiden och för evigt behålla en tugga i min gom. Det var en perfekt balans mellan beska, sötma, syra och sälta. Inget märkvärdigt egentligen men så fantastiskt gott.

Sedan kom mitt ansvar - förrätten/fisken. Det blev en tonfisktartar med avokadoröra som jag bestämde mig för att göra strax efter 23 kvällen innan. I vanliga fall kan jag fundera i flera veckors tid på vad som ska inmundigas en sån här kväll så det är inte likt mig att vara så här oplanerad. Jag vet faktiskt inte vad som hände och varför inspirationen inte infann sig tidigare men gott blev det i alla fall. Recept finns här.


Efter min tartar serverades en rörande god oxfilé med frasigt märgtäcke, kantarellsmör, rödvinssås och italiensk potatiskaka. Precis när vi skulle påbörja denna huvudrätt vaknade min yngsta och jag hamnade i soffan för att amma. Så därför blev det inget kort mer än på köttet och potatiskakan separat.


Sedan hann vi inte mer innan tolvslaget så innan desserten blev det tolv druvor enligt spansk sed. I Spanien stoppar man en druva i munnen för varje klockslag. Det blir rätt fullt i munnen kan jag lova men det är kul.


Desserten. Den innehöll ett halvkilo mörk kvalitetschoklad. Vad finns mer att säga. Den var mördande god! Det är möjligt att Djävulen komponerade denna Mocca- och chokladtryffeltårta för att kunna locka människan till frosseri.

Gott Nytt År än en gång!

Gott nytt år och meny vecka 1

Gott Nytt År! Hoppas alla har haft en lika bra början på året som jag. Min började med en grymt god mocca- och chokladtryffeltårta eftersom vi inte hann med efterrätten innan tolvslaget. Mer om vår nyårsmiddag tänkte jag blogga om senare i vecka.

Här kommer årets första veckomatsedel. Eftersom vi är bortbjudna på fredag blir det bara fyra middagar. Jag känner för att börja året med att försöka vara lite klimatsmart vad gäller matlagningen så denna vecka gjorde jag en rejäl inventering av vad som redan fanns i frysen för att inte riskera att behöva köpa hem mat i onödan och för att inte riskera att behöva slänga mat som legat och blivit för gammal i frysen. Jag hittade fläskkarré och fisk i frysen och i kylskåpet låg det en gammal (men inte för gammal) rödkål. Jag har också ansträngt mig för att köpa ekologiskt och närproducerat/svensk, därför blev jag lite nöjd över veckans veggo som är en vegetarisk lasagne jag hittade på recept.nu. Den innehåller grönkål och majrova som båda odlas i Sverige. Rödkåls-slawn gör jag på samma sätt som jag gjort cole-slaw tidigare och fläskkarrén tänker jag marinera med Leila Lindholms marinad - jag tycker den är helt oslagbar! Pyttipannan gör jag på rester från fläskkarrén med lite rökt fläsk och prinskorv som vi har kvar från dagens lunch som lille V fick bestämma (och då blev det korv mad makaroner).

Måndag: Vegetarisk lasagne med grönkål
Tisdag: Grillad fläskkarré med rödkåls-slaw och ugnsstekta rotfrukter
Onsdag: Pyttipanna med stekt ägg och inlagda rödbetor
Torsdag: Panerad fisk
Fredag: Middag hos vänner

Leilas marinad - den bästa!

Leilas BBQ-marinad, till ca 900 g kyckling eller fläskkött:
2 vitlöksklyftor, rivna
2 bitar färsk ingefära, riven
3 msk ketchup
3 msk japansk soja
2 msk honung
1 msk sesamolja

Blanda alla ingredienser och låt gärna köttet marinera 24 h.